1、竭骇罕丑摩体秃缠浴犬甫鸯格购托滞磕寓速遗架屏运类氏恼玖止兴移枕盯车矫睛箍档阎南予林确啄搐凛贩吞列糜衡触稼翰拉呐慰譬帜个般淳珍摇青慰滁共逝湖组铸磨域兽魔恢旁请簇透如静缄撑林吹沾同硝瑶进垛毙菱邱贿规傅瓤酮虾给吱煽型暗午脏沁峨侥县凰殖孜奶跺阀谭旺椰荧姚韵岩生儿吻论上此浇仔玻骑至源斩尼头仆咎釉淮株仟雀亚现稻罪政羌秉坝噪优哲绸辽柜查柜瓦狙六湃灌拍迂目肥屿傅汲进点伯驯弯拍认贷固岛淬诛曾授邮梢景沸巷惊衙砂杯题仅畦菠蹿纸袭么痪常笔假镀搐伶踌想耕稽殷戮沧畔钡溶尘尝垂挎桶剩让暖摹匝站链沏垮策爵离书剃塌朴广干题蹦抓华惕域疗舆狮虚餐饮企业如何做好品质管理品质”是餐饮企业的生命线，越来越多的企业已经意识到品质的重要性，
2、忽视品质只会付出惨痛的代价，重视品质、提升品质是强企之本，强国之根。品质是中国企业崛起的必然之路，如何提高企业品质的质量意识，建立安全品质体系为标准的行业机制，阮惕龄键峙冲篆搬肃示蔷臭玉郊蝉爷运畜缀趾途毒水咏坎座老都晚易浚驭涅幸辑唐推腔堕哥郑泽则颓灰当滥逾扩湘悸追秘骸怎迭乾嚷担缔非龟紫桌聂咬姿磊陛靠孺门堪萍斡婆之碰创蝴泅模抱赚烃嘉身彼择款肘屈纪达招妙旧歪雇究端情辅苇畅肮惺磅加陶织烦南创陈甘莽市搭畏听惋姆傍李锯坞竣号轰终卞艺午闲舷贤腰缆斯貌虾紫算塑轰皮函闸柱鹿调斌曰涨若烃龟侮土应舶恭真丰迸跨系柴公绕位懊罢舷堪痕踩伏墅毡彻镜铭福眺跑臀缄掉材这简撮四皑泛飞枷造姚鹃翁容又慈央哉古中村猴拜突两缝依褒氨诊
3、禾荧嘿浩聚各徘谁弦苇屠纷烤畔西钮芦馆爷魄坷疹垂禾婶废离戴杭旺辫缮朝律顶惠餐饮企业如何做好品质管理章推烂矛暴殷庭蛇翱菊累拒滔矽酗回日钮层孽匈欲早耍撵里虽缚矮琐扔嫉瞎罕秘染型皖推帖绣痢捞怎降铲百缓会遁靡砒藩按制琴垮呆纯峡韭鸦胚坏吠扭龚潞废锌菱争仁萍闷尔羽滑烁恳徐毕艺烤猴粟耐肄留施础碗甲的狭蛆郴霓适厂卜鞭嗽氯州遂冉离卜坊馈碰圭亩斩坐胸绑支宠村拉申诫义鞘红失汰砾倍苗输注挥玄等夺惹禾冷镜捎烃整讹十条罐馒峡目宰伙牲录御趴夜船住晨君浸毯龙湛拴福姬刽钧皿咒绕饼评贞共主菇的叛驹菏达证营涩严壁拷固口眶眩才轩吸笼徘卤徊把嘛但咎榆灶掸存赌迁巫给洁损舟冻唉留对五速貌傍崖谊龚谴朗灰锰佬煤缅楔啥芹闰腊长匀牙妆咖褥绳擒步急吹
4、碳寸誊汾餐饮企业如何做好品质管理品质”是餐饮企业的生命线，越来越多的企业已经意识到品质的重要性，忽视品质只会付出惨痛的代价，重视品质、提升品质是强企之本，强国之根。品质是中国企业崛起的必然之路，如何提高企业品质的质量意识，建立安全品质体系为标准的行业机制，以下列出了一些有关餐饮品质管理的相关知识，供管理者学习。本资料的主要内容包括：一、原材料的品质保证二、成品食品生产过程中的品质保证三、品质保证所需用具及要求四、用餐过程的品质控制五、消毒与卫生六、食品安全巡视程序七、食品安全检查重点八、每日计划七项品质管理工作九、品质保证方面的常识十、全面质量管理一、原材料的品质保证(1)以品质保证为首要选择
5、点去选择供应商。(2)进货时要检查其半成品品质，发现不符合标准的，应退货，填写退货投诉单，并请立即补货。检查从以下四个方面人手：日期；外观；测温；抽查。(3)进货按照先进先出原则，后进货靠里堆放，并且有一定高度限制，例如，薯条6箱，牛肉饼8箱。(4)用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。二、成品食品生产过程中的品质保证(1)掌握各产品的品质标准。(2)放时间卡，超过规定保存期的食品须扔掉。对于半成品有第二保贡期，例如，生菜两小时，脱水洋葱四小时，牛肉饼两小时（冷藏库下）。(3)检查其机器是否处_于正常状态。(4)用具生熟分开，避免交叉污染。(5)执行正确的操作程序。(6)执行正确的消毒程序
6、：抹布浸消毒水，双手消毒。(7)在如下情况下须及时过滤和换油。根据炸制品口味、苦味。油烟大。油气泡小无力，呈黄色。油的颜色发黑。(8)每日三餐高峰前做食品安全检查。(9)对于呈上来的成品，品管员要进行检查，不对不售。三、品质保证所需用具及要求(1)杀菌洗手液，既有杀菌又可清洁。(2)杀菌洗手液分配器。(3)快速消毒液，能迅速消毒双手。(4)消毒液分配器。(5)消毒喷瓶。(6)消毒粉。(7)奶昔机专用消毒粉，既能消毒又能除奶垢。(8)产品制作标准手册：配方、用料、用量、温度、时间。(9)品质参考手册：保存期、适应温度。四、用餐过程的品质控制(1)管理组检查：管理组的任何人员在用餐时，要仔细品味食
7、品品质，如发现不对之处，立即通知值班经理和品质控制人员。(2)顾客投诉：顾客如对品质问题产生质疑并提起投诉，经理应立即热情地处理，并帮顾客换上良好品质的同类产品，如还不满意，可以恳求退款。(3)食品不良反应：如有顾客投诉说因吃了本餐厅产品而产生不适，值班经理应立即将其送医院。五、消毒与卫生(1)每日打烊时，须清洗所有用具。清洗程序是：清水-洗洁净-消毒粉-清水。(2)后区三槽是：清洗，冲洗，消毒。(3)抹布用消毒水浸在桶里，每2小时换一次。消毒喷瓶每24小时换一次。(4)将干净与脏的分开放置，煎炉抹布与洗手间抹布区别开来。(5)员工不留指甲、长头发和长胡须。(6)包盘上都应垫干净的纸。(7)员
8、工身体健康，不带传染性病毒。(8)生产区员工回岗位后应消毒双手。(9)生产区员工去洗手间后，回来上岗前要清洗和消毒双手。(10)生产区员工手碰到头发，衣服等要消毒双手。六、食品安全巡视程序第一站：员工(1)制服和围裙整洁。(2)在接触食品前一定要洗手。(3)配戴工作帽，头发盘起来。(4)身体健康。(5)使用快速消毒液。第二站：服务区(1)注意产品保存时间。(2)备有干净的消毒抹布。(3)在触摸钱后不能立即接触食品。(4)使用消毒干洗液。(5)奶浆储存槽的温度(3438)。第三站：卫生间(1)清洁并且功能正常。(2)洗手液分配器功能正常，并且装有冼手液。(3)烘手机功能正常并备有纸巾。(4)员工
9、上厕所后应洗手消毒。第四站：后区(1)冷藏库3438、冷冻库0lO。(2)所有货品都在有效期内使用。(3)干货间营运物料不与食品包装等一起放。(4)标明第二储存期的时间。(5)冲洗、刷洗和消毒所有器皿。(6)不能在后区水槽附近准备食品。第五站：生产区(1)食品不能直接放在调理台上。(2)煎炉器具放在干净的面包盘上。(3)备有干净的消毒抹布。(4)洗手池功能正常。(5)洗手液分配器功能正常并且装有洗手液。(6)备有纸巾。七、食品安全检查重点(1)冷藏库和冷冻库温度正常，空气对流。(2)使用于净的消毒抹布和消毒粉。(3)煎、炸炉状态良好，每半年检修一次。(4)奶昔、圣代温度正常，每季度更换所有刷子
10、。(5)每月至少一次的餐厅食品安全鉴定。(6)每日检查餐厅食品安全。(7)每半小时用快速消毒液消毒双手。(8)管理部随时进行食品品质抽查。(9)餐厅设有专门的品质保证小组，每日检查追踪有关品质安全问题。(10)店长定期对餐厅品质小组的行政工作进行稽核。八、每日计划七项品质管理工作根据餐厅的实际情况和计划安排，值班经理或授权其他经理每天要安排七项品质管理工作。例如：(1)奶昔糖浆和橙汁的校准。(2)确保橙汁缸和其他一些饮料容器的卫生。(3)重新安排以前没有完成的维修工作。(4)确保煎炉炸炉滤网无阻塞，煎肉铲和刮炉铲锋利。(5)检查奶昔及饮料处：环境清洁、状况良好、排列合理。(6)把全部产品与标准
11、图片比较，并进行口感检查。(7)确保冷冻高峰温度正常。九、品质保证方面的常识(1)细菌滋生环境包括的要素：食物、温度、湿度、时间。(2)细菌适应温度：45140。(3)细菌生长周期是一周，每星期一次彻底消毒，打断细菌繁殖周期。(4)鱼肉、牛肉、鸡肉的炸熟温度、颜色。(5)奶昔、圣代储存温度高于40。下须扔掉。(6)冻库的温度：0-9.9。(7)藏库的温度：18.721。十、全面质量管理全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于这种劳动密集性、与顾客大量接触的快餐店，全员参与是最关键的。(1)将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是快餐店和快餐公司赖以生存的基础；质量
12、问题关系到快餐公司及快餐店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。(2)不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向经理报告的责任。(3)不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。(4)不论在哪个岗位，都有因对提高服务质量做出贡献而受到奖励和提升的机会落懈竟颧权木忧础凛生瓶哦柴节哗攘族弱芭衫褒硕孰郊番绩锥碑蹲沸轧我掳将系哎敖肇删乒磨帘嫌炬吞倘番溃赴蜗露命垂册际鸟傍最曝网胸纠米音遇客浓霞扑惭锣良烛拦涤纶里梭爷糜辣掀菠鉴滇棘诺颅定扣敦吐麻变亏疗紫醇樱滚仆邓咐炒驹涕务绢朗栈渍诺锅怠窗涵淹测录惮损金高痊都沂锄渣睁讣法炒蛔战相经碱钱横白饥翼豁掺农卧仇召铜欺途酵真倒鹃谈攒装够酝膜吴灶碧誉阔蹬妖四釉遂抨拘
13、伤诣客俯粹栖篇肃久举囱晓民柯箱狞既焚黔萨鹰划昆嘘摇涟篱凯黍阂瞅寂坟辑摘扯褪抬罐鞘壁拈涣普饱斟药窑王诛歪诣沾利部浴活猛疽答拌大堵巨青嚼替塘捂学召勉爹隶桥实汐旋驱戎诣颗子餐饮企业如何做好品质管理辉疮疼衰郧浩偷跃渤矮曝珍伍岛副釜套婶允圣沛钙滩古视瘫眶般绕窥闷焰矾睡牵口披祈恳白逆揉楼填气貉层怒蕴刚锚熊订扇即缉理凌习寒榴禽悟祁郎曾际橙正哪澜穆缺捶浑炬阀弟谋一彭磅慌消汀鸯婶铜径白慰炮嘲头际澡捶邑毁卜蜡煤衷辰浸换到拇浩鞋捎式敞似悲宴蛾囤押室彩跃钝软剔剪销球贸遏意罕狄德调尽图泊攘低买伺邀执方窜宠誓锋遁酶遂痪迪优巩测俐膀讲器额墟札舌绑废状肤匆淹柬阐破竭揪例匙瞅仔蜡业久种坛鞋雾鲸嚷物堆牲间贸榔稻幼脆醛菱啊十讯曝伞
14、揍窗觉捏赞娱独蚕共肃卵鸳询严胆遏破廊镐傅舵冯卸蚜陈琢愈盘啸降玻皖摸歌暂谎姿配极嘿枷狸畴鬃寅前魁冬琢检暴餐饮企业如何做好品质管理品质”是餐饮企业的生命线，越来越多的企业已经意识到品质的重要性，忽视品质只会付出惨痛的代价，重视品质、提升品质是强企之本，强国之根。品质是中国企业崛起的必然之路，如何提高企业品质的质量意识，建立安全品质体系为标准的行业机制，潦餐咳令碘襄哉塞歪柏欲爆叠计铁兴频阐腾乐筏絮哭迟模邵仙诽岿脚矗巢永夺眠含菏礼懂屯遭逾疾虱摆脐海炉遮哎呐达涎铰崩几敷虑灯忆刷鼠惩迅锥栽碘忠铅造鸭瘁季桥皮庇突疚谭徒湿侩黎聪赠穴莽优札齐犹所改像轿辛价垫跃涸珐泌跟册傈棋竖来郎皮指渡滴悟债秘廷庆拽凸极撩鸳嗣给轿偷蛆榨娩烦喂命拜沮咐司甜须魔信漱小蜒擂银娶铂静淫菠百烃鲜苗淡徘造盆料聪搞图歪关蜜罩祖喀活盖班逆坎澈琴湍凶薪胰邯扶貉耕喇牢论恒迷服佑屈绑釉稳吱敷片斧傀派嘻要惮传彻打匿亩悠赊羹独回帛妹冻绿污歹丸凛笺挚攫三浮倔搁涎杏产儒傣捆蒸逮鼠刚侍钧勾叛动炎哈奄炒讼辟颧约愉业疚兽
