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4、杭州进行的KTP考察活动已结束，通过KTP考察，让学员们在短暂的三天中结交了许多朋友，增长了见识，获得了很多珍贵的经验和意见。尤其是每天考察后晚上进行的论坛分享研讨，会员通过经验的交流和思想的碰撞，让参加本次KTP考察活动的成员们有了更多的成果和收获，对此，作为KTP考察活动论坛研讨环节的组织者中国吃网针对大家所讨论的餐饮企业如何进行人气餐厅的打造话题进行了归纳和总结，供参加KTP的成员和餐饮同行们学习和参考，同时各位餐饮精英针对本话题有其它的想法或建议也可通过这个平台一起来探讨，也衷心的祝愿大家通过探讨能有更多的收获，从而支持到各位餐饮同仁的餐厅经营：导言：餐饮店最初是为了顾客享用饮食或休息
5、而设立的场所，但现在餐饮店已超出以前的旧套路，装修风格的层出不穷，对餐饮文化进行的包装，对餐厅主题进行的渲染，当然其目的也是为了招揽顾客、搞旺人气，最终目的是强化自己企业在市场中的竞争力，追求最大的利益。那么，餐厅到底该怎样装修？餐饮文化如何包装？如何对餐饮主题进行定位呢？接下来将教你如何打造餐厅人气：一、人气餐厅的基本特征1.什么叫人气餐厅：是一个餐厅在消费者中受关注度及受欢迎指数。餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高，人气越旺。2.人气餐厅的基本特征：（1）生意非常好（2） 顾客回头率高（3） 相对大众化经营的模式（4） 餐厅生命力强，有极强的抗风险能力（5） 性价比高（6） 有良好顾客用餐
6、体验（7） 消费方式多样化，可供顾客多项选择(丰俭由人)如杭州“外婆家”、重庆“乡村基”，一家针对大众化经营的餐厅，生意极好，每天排队。二、人气餐厅如何进行经营定位：1抓住最基础的消费人群，“越基础的东西，越有生命力，越能持续”；2有非常大的顾客消费群体，有极大的市场空间，“必须在当前及未来很长一段时间有刚性需求；”3所提供的是一种生活必需品而非附加品；4能吻合现代人不断提升的个性需求；如：外婆家的经营定位：随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务；公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居民和一些工作繁忙的
7、白领人群。外婆家经营定位具备如下特征：（1）有越来越多的消费群体及刚性的需求；（2）这类客户群体随着社会的发展将会越来越多；（3）提供的服务是一种生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；（4）其装修、服务及定位为顾客提供了享受、尊重及高性价比的服务。（5）抓住了居家消费及白领。三、如何打造人气餐厅好吃、便宜（或高性价比）、有面子1.准确的市场定位及差异化的经营“做餐厅一定要有特色，并要想方设法让人注意你”，什么是特色，如第二乐章类似酒吧式餐厅经营模式。那么，如何进行差异化经营：（1）了解市场大环境；（2）了解同类企业（3）找到市场空档；如第二乐章的定位，开的不是餐厅，开是的寂寞，酒
8、吧式经营促成人家增加人家结识新朋友的机率+8000元/第平方的装修+及如2块钱的土豆丝、3块钱的麻辣豆腐低廉的菜价。2.优质出众的菜品品质，能够紧紧抓住客户的胃（味道是餐饮之本、产品是企业核心竞争力）3.极强的菜品创新能力，能持续的吸引客户（1）美味在民间；（2）大融合；（3）厨师团队不要近亲繁殖 4.具有竞争优势的定价策略及高性价比5.装修与服务一定要让感到有面子装修风格不仅要突出餐厅主题，最好是请专业公司外出考察模拟与事俱进，而且餐厅各类设施设备、厨师服装、服务上要个性化的突出餐厅主题及菜品特色。6.永远比竞争对方快一步7.营销方面，要先做人气人气是餐厅成功运营第一指标，没有人气一切是零。
9、有人气就有未来。8.单子越小越好，人越多越好四、人气餐厅打造的注意事项：随时根据顾客需求进行经营的变化，一旦脱离了顾客的需求，餐厅将很快失去生命；五、相关问题:在创新菜品需注意以下几点：1.菜式创新要能够顺应潮流；2.要了解当地区域流行风向，哪些菜品比较受消费者青睐；3.紧紧围绕主题定位，紧紧围绕主题进行开展；4.预见潮流趋势；5.在做法创新上要达到每出一道新菜品都会给顾客一个视觉冲击；6.菜品研发时要认清自己的客户群体；结合他们的需求进行开发；7.另外，在做营养餐之前，需先进行调查问卷，再安排相应的食谱售凋烛淳济非驳惊裂睛悔肖垒匣防涸见夸咐联斑肾纲校彭峭差胎歇驴愁待摧唱熊荧补壁尊秧谚湍碗孟沽
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