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4、处，言语中所含的无耐，无助，以及对未来所显出的茫然，让我很有感触。 现在无业的人很多，小饭店，大排档作为一就业方式应该说是一项不错的选择。但从了解到的情况看能坚持做下去的不多，将小饭店做品牌的更是少得可怜，更多的是做不下去转行的。 做餐饮的度。很多人过去在企业工作，有些可能还是部门的头儿，如今从企业下岗一时没有合适的工作可做；还有些是农村进城务工，在其它行业赚了一些，转行没有别的选择；也有一些无职业的，在家庭的帮助下融资，没找到好的项目.。便选择了投资不高，易入行的餐饮服务。事实也正是这样，租间门面房，简单的装修一下，请个厨师，几名服务员；或者自己既当老板又作伙计，爱人或家人都是服务员。生意就
5、做起来了，如果人际关系好，又有一定的社会背景（亲朋在事业单位或其他行业老板等),一段时间内生意很是火的。问题的关键是，亲朋好友都已来照顾过后，而新的市场又没有打开的那一段时间，每的流水还不足支出。于是很多人不是自我找问题，而是采取了打折，回扣，宴请等于经营问题本质无关的做法，最终将自己带入死胡同。餐饮从火爆至冷淡其实是一种正常现象，它的发展规律与其它事物的发展规律是一样的，不可能只涨不落。因此在生意火爆时就应考虑以后的经营，但芸芸众生，没有几个人能有此种忧患意识，经营中的病疾被繁荣的现象所掩盖，使大部分的老板飘飘然。环境卫生，菜肴质量，服务质量，成本控制都没有了。本就是小本经营，本就是依赖人际
6、关系开局；好的人际关系被自己的盲目逐利行为所伤害。 必要的经营行为预测。很多初入行者在未开业前大多是将未知的经营结果考虑得较为理想，风险则考虑得不是很多，所以在员工选择，店面装修，市场定位，营业时段等方面没有进行很好的预测计划，对经营中的问题也无应对的预案，在表象下忙碌的经营着，收着暂时的蝇头小利，乐而忘忧。餐饮单位不论大小，在行为之初必须预测，特别是风险预测，因为任何优势一旦展开优势也就不存在了，要想继续非得有新的优势来填补，以往的优势也就成为劣势，可是很多业主不懂得优劣发展规律，错误的坚持. 找到坚守的点。很多餐饮店的经营优势很多，只是很散，更多时候是优势被业主的无知所忽视;而劣势反而被他
7、死死的抓着不放。做土菜非要搞点宾馆菜；风味菜却杂合着其他的东西；小吃又成了高消费；让宾客无从选择。还有些业主他的产品就如一道“李鸿章杂烩”，乱就乱一点吧他，偏又来点专业的杂合其中，让人找不着北。很难想象进入这样的餐厅就餐后会有什么样的享受？餐饮中的“点”很重要，真的很重要，专一才有发展，在专一中发展开拓才是出路。也就是要找好“点”，你最具优势的“点”。做鱼将鱼做精；做老公鸡就要将它做成品牌；土菜就要土得掉渣；小吃就要有别人做不来的风味；让人不用想就能提到。无形的东西就成了活的广告，这比花大价钱做宣传优势大得多.那用得着折扣之类？店小出精品。精品是人人喜爱的，也是人们乐意选择的。那也就是你所要坚
8、守的“点”。 平心静气搞经营。忙时不能博大利，闲时不忘练内功。可我们大多的老板做不到这一点。逐利无时无刻，练功全无时间，他们将自己全部时间放在需要投入大量资金的寻找新客户上。客户不是不找，而是要在做好内功后去找。最关键是要想到用什么办法去修好老顾客，让老顾客产生依念。拉回老顾客的成本远比找到一新顾客的成本要小得多。在闲时所要做的事是将老顾客的信息进行整理，归类，然后逐一落实同时反馈给老顾客。这才是较为理想的经营行为。商业时代竞争来自各个方面，一点做不到都会带来全部的失败。经营需要平心静气，不能操之过急，特别是在生意下滑时，更要平静下来，好好想一想，是什么原因造成现在这样的局面。往往很多的老板想
9、都不想就将厨师给换了，把服务员给炒了，根本不去考虑自身的问题。更不会反思自己的经营理念，经营方法。经常会有一些顾客就餐后有一种被宰的感觉，觉得消费不是物有所值，去找老板理论，老板不但不低调反而将顾客一顿戏落，这种后果是难以想象的。平静的经营心态来自对金钱的态度，也来自换位思考后的行为。特别是换位思考，作为老板，不学会它，事业终不会有太大的起色。 坚守的方法很多。你所拥有的是别人所不能的。找到自己的不足，放下自己的老板身价，将服务于人视着人生的痤佑铭，火时不张扬，冷时不自弃，生意是细水长流，不是一味的涛涛江水.淀拖唯歇熊姐姚佩悟逢遗癌怯填污帮喀腹葱畏翁要奎厕派剩借辩限远峻奖尚检一裙殆叭碰腾莽豢贮
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