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4、10-04-30 10:09:02 本网 腾冲县根据省政府关于促进餐饮业发展的意见精神，经县人民政府研究，采取有效措施，全面提升餐饮业档次和水平，不断推进餐饮业的品牌化、规模化、特色化、规范化， 2010年重点是整理推出18道腾冲名菜和10个以上地方特色菜谱，挖掘腾冲餐饮业文化底蕴，编写首部介绍腾冲菜谱的书籍。到2012年，腾冲餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重达到15%，餐饮业成为全县重要的商贸服务业。用三年的时间实施“双百”工程，即打造提升100家酒楼（饭馆），100户农家乐（含餐饮素食点），推出系列面向全国的名菜、名店、名厨，腾冲菜品牌打造工作取得阶段性成果。到2015年，使餐饮业
5、发展水平得到综合提升。 一、实施餐饮业文化品位提升和品牌保护工程。深入挖掘腾冲地域特色饮食文化，促进餐饮与民族文化、南亚文化、中国传统饮食文化和世界餐饮文化的融合，把皮影戏、洞经音乐和艺术表演与餐饮结合起来，完善餐饮业的整体形象策划，增强服务形式和功能，突出地域文化特色，倡导“科学膳食、绿色餐饮、文化美食”。推进腾冲菜的非物质文化遗产保护工作，鼓励餐饮企业和行业协会对地方经典菜品制作工艺进行非物质文化遗产申报，对进入国家级非物质文化遗产名录的申报单位和传承人给予奖励；对经典菜品名称进行集体商标注册，积极争取原产地保护。 二、实施餐饮业“双百”工程。按照全县统一规划布局，全力打造提升100家酒楼
6、（饭馆），100户农家乐（含餐饮素食点）。对规划区域内新建或改造提升投资不低于50万元的农家乐及餐饮素食点，经业主（自主择业人员）提出申请，县餐饮业发展领导小组审核同意，通过检查验收并公示后，统一按50万元标准连续3年给予贷款贴息。 三、实施腾冲菜品牌工程。一是名菜工程：发挥高黎贡山动植物基因库的优势，发掘以野生食用菌、高寒山区生态菜为特点的环保型菜品；发挥腾药的优势和特点，开发系列保健养生菜品；发挥大救驾等传统名菜的特点，发掘系列文化套餐；整理推出一批名素食套餐。二是名店工程。通过政府引导、市场培植做大做强一批腾冲菜骨干企业。将三星级以上宾馆、酒店打造成为餐饮业的名店，形成以宾馆酒店为重点、
7、以35家特色餐饮企业为支撑的腾冲餐饮名店体系。大力发展农家特色餐饮示范店和形象店。两年内培育出1-2家连锁经营的农家特色餐饮示范店和形象店。三是名厨工程：通过技能大赛、资格认证等方式和手段，推出一批腾冲菜的烹饪大师、名师；加大职业餐饮经理人和文化名人的培养、扶持力度，为腾冲菜的市场推广和文化包装奠定坚实的人才基础。 四、培育和扶持餐饮龙头企业。坚持扶优扶强，重点支持12户辐射面广、带动力强的餐饮企业，充分发挥龙头企业在开拓市场、培养人才、开展技术攻关、创立品牌等方面的带动作用。建立重点企业联系制度。 五、创新餐饮业经营管理模式。积极引进新的经营管理模式，使腾冲特色菜从菜品、服务到管理方式等方面
8、适应市场发展要求，不断提高餐饮企业和腾冲特色菜加工企业的市场竞争力。 六、丰富腾冲餐饮业的菜品体系。发展大众化餐饮，积极引进中外各类菜系，促进各类早餐、快餐、八大菜系正餐、西餐、地方小吃、团体供膳、特色餐饮街（区）、“农家乐”、餐饮素食点的发展，满足多样化的消费需求。 七、提高餐饮企业卫生安全质量标准。从餐饮业的原料采购、包装、运输、验收、保管、加工制作以及厨房、餐具、餐厅、餐桌的清洁消毒等环节抓起，建立完整的卫生安全质量标准体系和操作规程。强化食品安全管理制度，推行餐厨垃圾资源化处理，大力发展环保型绿色餐饮。 八、提高餐饮业服务水平。加大餐饮人才引进及培训工作力度，特别是加大餐饮职业经理人和
9、相关专业人才的培训工作力度，依托职业学校建立餐饮业培训基地，加强餐饮专业技术人才的培训和教育，提高餐饮从业人员整体素质。建立餐饮行业协会，充分发挥其在沟通联系、制定行业标准、强化行业自律等方面的积极作用。同时，积极推行诚信经营、倡导绿色消费、健康消费。坚决打击价格欺诈、偷工减料、掺杂使假等欺骗行为，确保菜肴质量放心、安全、卫生。规范餐饮行业服务标准，积极探索开展个性化服务，提高服务水平。 九、加大餐饮业市场整治。加强对餐饮行业的监督管理，重点是规范服务行为，按照餐饮业的相关服务标准开展服务，引导各餐饮企业、餐饮店加强卫生管理，提升管理服务水平。（谢金洲）伪硝男展藉控谚冶愤滥蛀逸樟驳枕彩替味寨传
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