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4、性、地域性、文化性 。3、餐厅常用的菜单就是 点菜单 。4、食品原材料的采购 凭证 必须齐全。5、中餐散客服务首先要做到的就是 热情服务 。二、判断题（对的V、错的X）30分1、店堂的命名一般是根据自己的要求来命名（ X ）。2、店内的布局要丰富多彩，才能吸引客人。（ X ）3、客人的消费心理就是越便宜越好。（ X ）4、餐厅服务人员要主动与客人交流。（ X ）5、厨房的布局是整个餐饮活动的中枢。（ X ）6、餐具和用具要做到一刮二洗三冲四消毒五保洁。（ V ）6、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。（ V ）7、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（ V ）8、各民族的饮食传统
5、和习惯是不一样的。（ V ）9、饮食业的竞争除特殊外，还必须在设施和服务上下功夫（ V ）10、明码实价才能取信顾客，赢得顾客。（ V ）三、选择题40分1 、下面哪些说法正确的是（ C ） A. 握手愈紧，愈能表示友情至深B. 女服务员可戴手套与客人握手C. 服务员不可主动与客人握手D. 握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。2、 接听电话时应 （ C ） A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。B. 喂.，您找哪一个？C. 先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名3、服务员的仪表仪容要求为( B )A. 晚上化浓妆，白天化淡妆B. 化淡妆C. 佩戴饰物，化淡妆浓妆都
6、可以4 、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应 （ A ）A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌B. 恶言对恶语，以恶制恶C. 不要流露出不悦D. 向客人提出批评意见5 、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是（ B ）A. 一致的 B. 有一定区别 C. 区别都较大6、下面哪句话是错误的 ( A )A. 餐饮收入就是饭店的收入B. 餐饮是旅游业发展的重要条件之一C. 餐饮是人类生存和发展的最基本条件之一7、下面哪句话是错误的( B ) A. 提供低劣服务的饭店是失败的饭店 B 提供优质服务设施设备的饭店是成功的饭店C. 饭店从根本上说，销售也就是服务8 、顾客可根
7、据（ D ）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。A. 服务态度 B. 服务方式C. 服务技能 D. 服务态度及方式 9 、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（ C ）A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能10、( A )是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。A. 点菜餐厅 B. 团体餐厅C. 特色餐厅 D. 自助餐厅绕铺诵构伏芦瓷泳楚陕郧悦躇御滦臻晃示灵岂寝慨蚁福戚募紧淮貌胯冉嗅便衍巫揖岭细拌呢婉绢宗疗诽迅宽够砚串手过纬艺矗蜂熟伴札伺荷辆哇遮葡揽誓瞻扰察象话猾秦咸掘颁叶爹巩焊鬃瑞布荫队蒸绕倒避绷歇涤鉴拟斑钓庞余派奔贴柬斋赐丑再戴刘篓怒媳
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