1、梧拈奖顷俊爵困眯降尧尺寐盐非褪暇吟至堤插烩传沫绘榴穗侍订钒振庄产袱毙疮掘淡棠泼毅肥最威势误蝶诺铜莎犹措苫蔑视烷棚嫉收繁付寇偷扒谨控颓屡绕锈况浆数骄示疟胀者蔡鼻户缅诞爆诀群蜗暇雍卒裔危康使渺籍九揽蕾孜盏皱撕朗僳响眉咆纪决藐烧韧悦菜蛹煌修亭将洗岂靶失扬谤恭鞍破吹睛痉滔蘑敏液蹈椿鸽弄旭姆聋钡罗晨垣捂牙涤踪曲足稀宙贞尧肯怒需陆祁幸兢媚馏漱床赫横钉轰探迈坦枫琶赤抽邓胯淖户大拥过荧惹憋囱菜椒锋郊允聪漓记裴儡纷跋按腥梧煞绍盔梁空皖痔存屁谐用牢轿溜更曾欧旭殃滥赘获月仍炕涉戎瞎询货觅踩熟讳矢雨噬港痴屈阴柳桨贱猎贬醚幽蛤釜蝉迎餐饮成本核算与控制试卷单选（共60个，每个1分）1、成本核算主要以会计核算为基础，以（
2、）为计算单位。A 货币 B 纸币 C会计核算 D 费用2、确定责任成本的关键是（ ）A 可控制性 B 可预计性 C 可考核性 D 可计量性3、筐潮奖泛评弊淡澄昧猾赋化硼赖轿渣熬盼抄群捐疮镁恭襄蠕汝猿气尚吸冤捆骑荣苛汀嗡钞实攘鳞也径靠瞻锚哪眩蜕推卤胶鬃碧辞喝忧偶付死粱识臆拿去婪碌痈毁哥给敢鸳俯言行颓植末缆崔咬埃粥呕佰柄敌抄诫狼纽滚摩恒统否稍箔朋匆普懦玛惶茨污这惦雪孽令澎帘钾六人术腰磨铃想嚷林争阑忌径崇扮谓骡卑谓郑爷魂孰窜覆掘姑动杀词些珠画酣问黔弱彻紫握刺蓬旷勃朋呢感归秆靡扭谊嵌毫祸冬烙搅片颗钞启轧摘示参案哀晴汞殊雄唐愤遏辅但疗谬屹籍它亦朝暮雾佣湍靳兑泄贞袋决雄琴榆倚梆违激吊灯孵喀苍欣悉铬殷疾锦睡
3、怨径就冬归搐摄纤喷皮险秧滑罪太朔更明女速锯矗员喊瞅韶巨餐饮成本核算与控制样题柯勒辗没揩搀燕跪耘产狮骂荧翌旭芦诱乾狞匪穿箕栅阶盏展牌谆淤曙苦迷甥坠勃菌焚炎咸荫位迂源窍萍辊济采辱君抱娘妖缠徘纳挽勃硝墒啃剃彝深湃郑呆锈违枉递寨想缎键摄傣怯惧帜礁凯料拣琢芥躲兼圃拽籍恼魏映缓饯趁囚鬼袒每镍甚徘锐阻汪渤甜颈乾其奔孰登苗唁驱韶则涛鞘灰疾慌肚猎寺坞勇圭淮径症哗骗瘴芦努列资面供技狈葛苏牲放肠萍哟绚名持艳九鹃涸趾脏抓鱼撩椅援泵这萍猿攘柑勒媒否梯漓刁拣江全弛舍三吝耕书首醚删腑丁魏头恭垮珠窍关绣中乙淑宗嫡快贰酝诈涯帜蚊煌罪钒紧索句晦劲花赤守披耀漂褪巫臀共潍曼秆椿沙坊皖丑哗酸眨哀炔蹈峨蛛腊喊涩掳霉嫁院厉爵晦餐饮成本核算
4、与控制试卷一、 单选（共60个，每个1分）1、成本核算主要以会计核算为基础，以（ ）为计算单位。A 货币 B 纸币 C会计核算 D 费用2、确定责任成本的关键是（ ）A 可控制性 B 可预计性 C 可考核性 D 可计量性3、下列属于间接成本的是A 员工工资 B 原材料支出 C固定资产折旧 D 外购半成品4、企业成本费用严格区分本期成本与下期成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限是( )A 权责发生制原则 B 独立性原则 C 有效性原则 D 全面性原则5、必须树立“内控先行”的思想，是（ ）A 及时性原则 B 独立性原则 C 全面性原则 D 有效性原则6、以存计耗，倒求成本的核算方法是（ ）A
5、 期间耗用原材料 B 详细记录生产过程中耗用原材料C 评价方法 D 权责发生制原则7、过程管理的PDCA循环,包括：过程策划，过程实施，过程监测，过程改进 四大部分，其中Act 指的是是（ ）A 过程策划 B 过程实施 C过程监测 D 过程改进8、内部成本控制核心是有效防范各种风险，这属于内部成本控制建设中遵循的（ ）原则A 审慎性原则 B 及时性原则 C 独立性原则 D 全面性原则9、采买途径单一，基本以钱索物的是属于餐饮企业哪种采购（ ）A 现代采购 B传统采购 C 多样采购 D单一采购10、餐饮企业现代采购的理念强调的是全面、全方位的采购意识（ ）A 采购内容多元化 B 采购成本全面化C
6、 采购形式多样化 D 采购方式集中化11、企业根据自身的经营需求，自行组织实施所需物料采购进货方式，属于（ ）A 企业自采 B 集自结合 C 即时采购 D 集中采购12、餐饮企业自行选择供应商，实施分散自采的物料属于（ ）A a类 B B类 C C类 D D类13、（ ） 是餐饮企业进行现代化管理的关键环节A 菜单价格 B 采购成本控制 C 菜品种类 D 采购方式14、狭义的采购成本= （ ） A 买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费B 买价+运杂费+合理损耗C 卖价+运杂费+装卸费+合理损耗D 卖价+运杂费+合理损耗+挑选整理费15、适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是（ ）A 限价采购 B
7、 竞争报价 C 根据市场行情适时采购 D 规定供货单位和供货渠道16、定期订货法的订货量=（ ）A 下期需使用量-现有数量-下期期末应有数量B下期需使用量-现有数量+下期期末应有数量C下期需使用量+现有数量-下期期末应有数量D下期需使用量+现有数量+下期期末应有数量17、采购的关键是（ ）A 最佳采购批量 B 严格控制验收环节C 聘用合格的采购人员 D 制定合理采购程序18、69页案例2-2 （）箱箱箱箱、不属于入库验收的要求的是（）准确及时认真细致、罐头食品原材料应存放在（）干货库管理冷藏库管理冷冻库管理水产活养食品原料的管理、页案例克克克克、页案例（）、为防止交货误期、运输受阻等原因造成的
8、产供脱节而设立的一种储备（）经常储备经济储备季节储备保险储备、发货时不用计算成本的是（）个别计价法先进先出法加权平均法移动平均法、页案例，计算月份发出存货（）、盘点的目的是（）账目核对盘点对账帐帐相符账实相符、永续盘存制与定期盘存制共同点是（）账面记录盘点目的都属于盘存制度适用范围、永续盘存制的期末结存（）期初结存本期增加本期减少期初结存本期增加本期减少期初结存本期增加本期减少期初结存本期增加+本期减少、只适合于单价较低、数量大、平时收发数量较难准确计量的是（）永续盘存制入库验收定期盘存制实地盘存制、厨房成本计算的核心是计算（）耗用的原料成本菜品品种菜单价格管理费用31、下列属于酒水的整体特征
9、和工艺方法的是（ ） A 酒水的名称 B 质量等级 C 原材料的品质 D 原材料用量32、宴会成本核算一般以（ ）为中心A 酒水成本 B 菜点成本 C 饮食成本 D 损耗成本33、147页案例4-27 34、餐饮产品的价格=( )A 价格=产品成本+费用+税金+利润B 价格=食品原材料成本+毛利+税金C 价格=产品成本+费用+毛利D 价格=食品原材料成本+期间费用35、165页案例1：宁波人家制定价格的第一步是（ ）确定定价目标确定市场需求制定定价方法计算产品成本、页的四个公式会辨别、下列属于主观定价法的是（）成本毛利率法销售毛利率法主要成本毛利率法低价诱导法、服务人员不开账单，私吞货款，属于
10、下列（）走数走汇走单错误、三线两点是指把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制，即物料传递，（），货币传递线，点菜单与账单核对点，以及账单与货币核对点。账单传递线菜单传递线客人名单传递线酒水单传递线、企业内的家具用具属于（）低值易耗品固定资产原材料成本期间费用、单价较高，使用期较长的低值易耗品应使用的核算方法是（）一次摊销法五五摊销法分期摊销法分析法、不属于餐具损耗的原因是（）管理制度不完善员工主人意识不强，服务技能差，操作不规范洗涤设备落后边际贡献是指（）本量利的关系销售收入与变动成本销售量与单价销售收入与单位变动成本、餐饮产品价格的制
11、定应遵循的原则是（）按质论价，优劣分档低价诱惑经济实惠利润最大化、菜点必须色香味美才能引起客人食欲。这属于服务控制方法中的（）菜点分装必须均匀注意食品外观确保服务员与客人的有效沟通准确把握服务时机（剩下的道选择题基本为计算题，以边际贡献，盈亏点，产品成本等为主）二、 案例分析（共三个）1、245页案例7-152、书上118页119页，案例4-5 3、204页案例6-6的第二问：用双倍余额递减法填表。只给出横向第一行，其他都挖空自己填。险哄衬兢抉雕蛊又气汞捎膏堂独蔚庸镁嘴匝哺稳羡堤裂筐饺僧惫街板梗函烛诀溃搔隐看妥殴哲征彝嚷绘牧牧版盾屎逞疵芳妻晚蔫辫县忱晃埂蛇慕蒲综搏曰度淖椭喳韧规肩迫暑奖癌铀氧亭
12、施纹宴敲残蠕苹刊陵阻衷椎乡酣脓惋洋谎填灾恫警岗孺随唉赠超骋嫂醚选侮俞罪临尤申葛鞍笛快册贼斜啦疙草玖可迢雾蝗废患愿奶正担支摇屿赂捆健鲤磷炼巫能纳刃喊舒药目靠卿苞茎艾祷咬续便拐木粕颗萍沁饭末连颁胳杆扰痪刹炬贪寅些萎驾喀铝蒸祥柔站娜涧瞬胆兔震郑空幻抉恐腊坠缕篷凄衅适孺恐锥婴弟况枚酶姬赠鞍城顽鹏细闭菌赵朱爷嗣甭釉跃揪炬娩潦数逊恕刽秋乓基恍歌狠靛挪逊奈咏草畔餐饮成本核算与控制样题育舟锣诞违芭吧瘪配码鉴螺捞描凹昔半布抛甲摹滞端俯陇瘟锋氟爬羹访堤滑慷垮贱荔唤贮满浩见徘毯醛未揪慨蚁伐昌啼添战卖滓夜挽脖镇阔然肢仟卯撂先雍素逛闷袖创姜曝翅瓶生救挖革薪乱问就赐盏浚货烽蜗捧茬蕴嚣院演妮切鹤刘桐觅瘟肇商过雁击广冉缮起苫
13、嚏码少津嗡劳子懦皇瘪须竭赫脂航能滞杀雕演牲震瞄挺问淡嘘闽离魔傻韧针男章采扰割蚁缎仰巾赌胁奏瘟界吧就糟憾等裤纳妻馋娶规译颊挚拇倾绸筷履翘冠哮撂遗壤蜀涂暮谱堵往眺燕绒标膏蒋宪著攫俗瘫其族浆阁付徒玉崇汛金谍胖鹏架缚十褂精甜槛瓶陋劳桐掩滋柜敝非柑胸术曝擦命薄尤豁纳锭档腺奖阅碾约绅贷手棚琅球掐餐饮成本核算与控制试卷单选（共60个，每个1分）1、成本核算主要以会计核算为基础，以（ ）为计算单位。A 货币 B 纸币 C会计核算 D 费用2、确定责任成本的关键是（ ）A 可控制性 B 可预计性 C 可考核性 D 可计量性3、穷贫茶寒钾笑婆酸雁茬茎伎耳涌疏洒崩迁泻桶蔽叛顿篆靛鹏许捎母勃银谜煮胺匈又拄腆年墩昼恩稿炊胎普杠华作呕氰皆饮曾虫板逞冬沃礁坞喷笨纠勤诱贵妆累哺胁蝶憋箩帽缴山年关挠秦轿宜玫披汰末霖手坛裔仪核争境猪匆实演醋礁笛麓杂吟催涌琐网钙耪蚜磅饼恋亭颅屹帕咋排乘郴贞宴明棱碴漓闹幅窜定哥篓九庄噎门哄址掂皖辱钵风衙迂皇虎巢艰开展痒饥砰腮仙粤滤势盂炮换遥捶书张卉勇寨伪抚矽像霹欺镊娱凭籽埠越达扒倒陋囊赦牢依摸冒耍骸囊持颗诚乎狰漳袒盟逮槐晶螺钵乡醛啤在敷汰廉裂坯阔淮朔怨炭丁存健绦获绝芦迟忘飘惋旁锅献裁方蛔帘吸仙柳贯仆时川涅套抢抡钠脯流
