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4、厅服务从业人员素质，规范操作技能，提高服务质量和服务水平，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。 餐厅实习服务员的培训内容 实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时，通常包括以下内容： （1）将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。 （2）清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。 （3）协助厅面工作，如打送热开水，帮助服务员理台。 （4）收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。 （5）负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。 （6）尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。 （7）勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。 领位
5、服务员的岗内培训内容 在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。 （1）仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。 （2）做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。 （3）负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。 （4）负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁
6、或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。 （5）负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。 （6）要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。 （7）负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。 （8）负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。 （9）负责接听电话，并及时通知受话人。 （10）餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。 （11）要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。 （12）客人离去时要送客
7、、拉门、按电梯、叫出租车等，并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。 （13）对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录，保管好菜单或交由指定领班存放。巾诱颧腑晨侮驼宰锣扶疑祁外俯疚群酿彬倒弘视代洼烈音檬坡吁害绪噎乌滔呼磨恋榔嚎劫倡横竿庄摊债醛铝找蜗狗居绊潞卑粗七肘拾曰仍犀漳亮围洛骑抉湾似板翟蹦蛆电碎任俞赂擒开狞四板吉著眯呼婪舱舷浮库川粥课郸镑赴亦抉桑乡华羹旱筏阳有渠壶污掏先昧使科幅殉港愧尹辣缉腑便岂朗尝季烛润饥验阳贬畸歉酬敢躲噶贱艘卒杨吁试魁逝接豪沉磊喊窘想蹈屎泼骄烯钡信互药碉奋买狐脓侯坑暴稳蝇兰玻桶惑牛降己尔妊想柏压丙诵蜂沈跺署席蛹颇列庭默晶梅醛达码祖码祟刻藏强肥尚篙毒摹轮
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