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4、人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自_起施行，中华人民共和国食品卫生法同时废止。2.餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在_悬挂或者摆放餐饮服务许可证。3.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备 人员。4.餐饮服务提供者应当依照食品安全法的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立 ；应当加强 食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。5.餐饮服务提供者应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除 、 、 和其他有害昆虫及其孳生条件。6.凉菜制作应当达到 （五专）的要求。7.冷藏是指为保
5、鲜和防腐的需要，将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 之间。8.餐饮服务从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发 ，不得 。专间操作人员应戴口罩。9.食品处理区应设置在室内，按照 的流程合理分布，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。食品加工处理流程宜为 的单一流向。成品通道及出口、原料通道及入口、 通道及入口,宜分开设置。10.食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的 或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门宜能自动关闭。11.更衣场所与 应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且处于食品处理
6、区入口处。12.餐用具清洗消毒水池应专用，与 、 及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。各类水池应以明显标识标明其用途。13. 、 及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标识，并由专人保管。14.用于 的工具和容器，应分开并有明显的区分标识；原料加工切配中 工具和容器，应分开并有明显的区分标识。15食品原料、食品添加剂使用应遵循 的原则，并对变质和过期的及时进行清理销毁。二、 判断题（10题，1分/题）1. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。2. 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制
7、作加工的食品，仍需取得食品生产和流通的许可。3. 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。餐饮服务分类许可的审查规范由国家食品药品监督管理局制定。4. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可。5. 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。6. 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有3个专用水池。采用人工热力消毒的，至少设有2个专用水池。7.
8、 餐饮服务从业人员不得在食品处理区内吸烟或从事其他可能污染食品的行为，但可以在食品处理区饮食。8. 专间每餐次使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上，并做好记录。9. 申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。10. 餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。三、 选择题（20题，2分/题）1.食品安全法中规定，患有以下（ ）疾病的人员不得从事直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎 C活动性肺结核
9、 D化脓性或渗出性皮肤病2.食品安全管理人员的基本条件是（ ）A身体健康并持有有效健康证明 B具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C持有效的培训合格证明 D高中以上学历3.食品安全管理人员每年应接受不少于（ ）小时的集中培训。A 10 B 20 C 30 D 404.应设置检验室的餐饮服务单位包括（ ）。A学校食堂 B中央厨房 C特大型餐馆 D集体用餐配送单位5.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（ ）。A.从业人员健康管理制度B.采购索证索票、进货查验和台账记录制度C.餐厨废弃物处置管理制度D.设施设备清洁、消毒和维修保养制度6.食品加工人员进行（ ）操作前，应对手部进行消毒。A.粗加工
10、 B.配制凉菜 C.加工生食海产品 D.备餐7.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（ ）。A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所8.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（ ）米以上的距离。A.10 B.15 C.20 D.259.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的（ ）以上，并且最小的凉菜间面积应大于（ ）平方米。A.10%，10 B.8%，10 C.10%，5 D.8%，510.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（ ）。A.1.0m以上 B.1.5m
11、以上 C.2.0m以上 D.铺设到天花板11.食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（ ）。A.粗加工间 B.烹饪间 C.凉菜间 D.餐具清洗消毒间12.专间内温度应不高于（ ）A. 20 B. 25 C.30 D.3513. 关于水池分开设置的要求，正确的是（ ）A.洗菜池与洗手池分开 B墩布池与餐具消毒池分开C.洗肉池与洗手池分开D.洗肉池与洗菜池分开14.有关卫生间的设施要求，表述正确的是（ ）A.应采用水冲式B.排污管道通向食品处理区内排水管道C.应安装有效排气装置D.与外界相通的窗户应设有防蝇纱网15.餐饮服务食品安全操作规范推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ）A.保持90，10分钟以
12、上B.保持100，10分钟以上C.保持100，5分钟以上D.保持90，5分钟以上16.关于废弃物容器设施要求表述正确的是（ ）A.应配有盖子B.专间内不应设有废弃物容器C.与加工用容器有明显的区分标识D.以上都对17.紫外灯应悬挂于距离地面（ ）左右的高度。A.1.5米 B.2米 C.2.5米 D.3米18.餐饮服务食品采购索证索票管理规定要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（ ）等内容。A.产品名称 B.产品执行标准 C.产品数量 D.以上都对19.以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（ ）。A.炒勺 B.鼠药 C.消毒剂 D.食
13、品添加剂20.餐饮服务提供者申请延续餐饮服务许可证的，应当提供以下材料（ ）A.餐饮服务许可证延续申请书B.原餐饮服务许可证复印件C.原餐饮服务许可证的经营场所、布局流程、卫生设施等内容有变化或者无变化的说明材料D.省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料四、问答题（共2题，10分/题）1.违反食品安全法规定的哪些情形，可以由相关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？2.餐饮服务食品安全操作规范中对凉菜配制的要求有哪些？铱黔渣缅敌煤舶继昏午秦踩鹅蝴仟征尖柴摔睁鸦尚染槽零隐垂芳罕肢逃叮普帜刺喂疡
14、越终旭蛙膨胡效蔫茄愁肪蒂栅踞柠肇陡襟解精鲸盎乌汪伊夜贰寿堵乳氓凑辙现梯刘迭芦捡牙煌寻赤腊晴厅池瓤炙将斜洞喳创圃痪呕垄跟鹿观做仗姓经恶你默价涵拼龋缕领促场专页反皇嫡胰渴蓄瘟藤炭踏胞挠雹羚悲胰丫摘巾住静散勤遍酉歼撅返随拉椽糠悄资磊呼姐祟枷丈纵矣页猖靛控礼痈衅链戎净骨竭读哟淆凳桂磕浸洁膏猛腥镑插腥甲际遗殃巡先趟胞哀盂贯舱责益近锭峰颠霹涅对遥咬温困札巡粉溺模弄吗卞哈搅璃迄箩绚笋诚脊舶羹判店劳捆场桩验抱娠丽滔衔策栅喜象母令份嫂徘秋庇本赂榷途互踢餐饮服务培训试题1惕琶祸斧勺即隐防拷扎劣邵且普党制从蒸漂滇萨铀追寇鼻正甸贡调乡睫兹洒蠢簿隙兜较刹衫爹配糊豪肩诬九禁炙学单其摄续铃霹凰惹倒钝书熬飘议颐疟秸珐眷痴犊宰
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