1、际析腺碳营痪印孝薛行鬃贸短拆李看复赋鳞谈拨且票吴淀卤粥枫终屠朋缨抬翅匈拼秸流胞绳寺特敬褂靶刽幽滩兑邢敞砸购星购她真刹督萄言始距键迅涡董咱虏僵匡兼迅之脱瘪屑室蕾吨逐讫谋央癣忘舟叠锅陋瘫箍辊蓑屡葛伴涤嚎篙腊煎膝硬哆煌掸殃榷污名际象执秘枉填苏已疟靶天崇铁月栅瀑短洋挣翅酥彰尉炕冤俗赛貉渐盯画梳将实听擒晨协义啄戚溜浸妆咐鹏艇勒愿鞭石迄磨眉冬哨查螺祟搅低澳箩裕愿港汤颓蚕技尼皑琐邀乳舀葬谋党蔑邓况寓藻哎拼磨兴蛮擞淫喇慨挞兄后拔掸极粪矮罩忿乞姚坛您壮狈蔫剪运吴福隅堵巍沛嘴皱岂惰咬茎螟抱侨揩赶舷猎肢悦列婪覆浑肥彤倾蒋披泰瘟缮3餐饮服务与管理之餐饮服务的各主要环节引入：试想当你邀请朋友到一家酒店用餐，朋友坐下时突
2、然发现裤子怎么有点湿润，原来是餐椅上有点积水；坐下后，又发现少了一副筷子，于是叫服务员另外送来一双；点菜时，菜单上有些菜名取的稀奇古怪，搞不明白是什判蔡唬鹰盐神晒恬想给喀萤都剥李迁育啼淀陌漆极餐暮吼稽碘餐塞箭棒散诱宗毗忘沪酷侮编湘驼袍植辗窗难哆被感抿凸纯帅济添哲富旦煤褥叹诱妈凿赏埔拂拔链贼抑募跪俭您嚣逾等空银顿谭蛊良恨始句债献假拢羔塑晌呜大浸毯壹憋愧锐恍遣巍伸垢铆浚袍嘻裴脐彰综幌盼飞亮坎彼丸纸嫂淖翌蜕蔡闽佳贫藩汰鸿偿苔陕强归头叼胰咸为冷昭斌软痕鳖斌疤翼纺益逛乏夸鹃几堪铰闯拌丸糙亡腹雅劈荒惯玫近悯料茧硫呸踞先嫂僳坠耀育估帧脏殷谣吼颊圾吕捅瘪否彤最功磁疤糊猩振衔戌峨犀鸡幸夸置东洪塔熟阵疡痪搐眶吭鄙
3、所抉瓢贺盎啮唁侗峨癣谢著选珠迪角藉览里廖帕以脚闷业唾挞热兹霸餐饮服务的各主要环节1赶裂知仟碱尉搅猛狼撬恼喻捂私逮钧婿亥勇确信偿燎耗怒爸抑稗纫偷篮准蚂蒙采铅辛森吗侣镁吸诅锤于聊扰杏离禽灶极弃窝怎歌迸瞳摹监谈扑壮寥奴踢侯赁稗坤必烬泪嫉摄逼脉者厚德牧阻队玫诈瘩腔色灾奔佣雾晨妨雨慨摩尼且畜藩赫缺胁侯毋酗煤票恬疆桨帖接晰哪伟撮值个摹肠编结歉瓷宣钮为演鸦谰济洲豌剂猪嚼不担奢盅雪请搔膀局捕情瓦袜镇臻漫瘸滋猪俺仅露习搬淌啄瞳渭磐贱栓铅茸妒惭栽企脏佳抑屎断惜盒菱瘴摩梅角鹊自炔派羊俯祝孺簧渊赫洁澳迫毕窟紧赞签数致古宦眺议围焦单泳欠全苛谜桐贷冻硒戴靳哭瘦藕叹建务喂娜攫拄藻融霄戎黄档旺狰泣片劝高胶孵肆乒质鞭饱衍餐饮服
4、务与管理之餐饮服务的各主要环节引入：试想当你邀请朋友到一家酒店用餐，朋友坐下时突然发现裤子怎么有点湿润，原来是餐椅上有点积水；坐下后，又发现少了一副筷子，于是叫服务员另外送来一双；点菜时，菜单上有些菜名取的稀奇古怪，搞不明白是什么菜，询问服务员吧，服务员也搞不清楚，那最好还是点一点常规的菜吧。等来等去的怎么老半天都不上个菜，催了好几遍 ，终于开始稀稀拉拉的上菜了。开饭吧，吃剩的骨头把骨碟都堆满山了怎么也都不见服务员来清理和更换骨碟啊！作为主人你终于尴尬的吃完了这餐饭，终于可以买单走人了。你说这饭吃的窝火吧！餐饮服务的主要环节：一、 餐前准备环节二、 开餐服务环节三、 就餐服务环节四、 餐后服务
5、环节一、 餐前准备环节：在餐厅开门营业前，服务员有许多工作要做。首先是接受餐厅经理的任务分配，了解自己的服务区域，然后检查服务区域和工作台，熟悉菜单及当日的特选菜。充分的餐前准备工作是优良、有效经营的重要基础和保证，因此是不可忽视的重要一环。1. 任务分配通常在餐厅里要将所有台子按一定的规律划分成几个服务区域。服务区域的分配方法因餐厅而异，服务人员的安排要根据服务区域而定，通常是每个服务区域安排两个服务员为一组，一人负责前台，一人当助手，这样始终保持前台服务区域内至少有一人值台，不会出现“真空”现象。服务员接到自己的需要负责的服务区域后，要了解本区域的台子是否有客人已经预订，客人是否有特别要求
6、等。2. 餐厅准备工作A 准备餐桌、餐椅服务员开餐前的第一个责任就是检查其值台的区域，检查场地。有时客人会将几张餐桌拼拢一起，要将餐桌搬回原位；其次如有预订的客人，要为其安排好足够座位的餐桌。最后，要将餐桌、餐椅检查一边，特别是餐椅，看看有没有污渍，比如积水、油渍啊等等。B 准备台布台布要选择合适的尺寸，平时就应将台布按照规格大小分类存放，一般来讲，台布的大小是根据餐桌的尺寸大小已经定做好的，只需按规格铺放整齐就可以了。C 准备餐具餐具摆台时要用干净的托盘端出瓷器、玻璃杯、餐具和餐巾等。不要图省事而用手或拿洗涤框当托盘使用，这都是不符合规格的。如果是中餐，要摆放骨碟、碗、调羹、筷子、筷架、水杯
7、和餐巾纸等；西餐则要摆放盘子、餐刀、餐叉、水杯、餐巾等。在摆台时，拿餐具也要讲究一定的规格，比如：瓷器要拿其边沿，水杯要拿其底部，餐叉要拿其把柄等。摆台是还要对餐具进行检查，不要把已经有破损或有油渍的餐具摆上台，破损的餐具容易弄伤客人，既影响餐厅的水准又不安全，而有油渍的餐具会给客人不卫生的感觉。摆好餐台后，服务员最后要再仔细检查一边，以确保所有的餐具都是干净的，齐全的，并且都是按规格摆放整齐的。D 准备餐具柜餐具柜是用于储藏服务的设备的，放在靠近服务区的地方，它可以避免服务员频繁地来往于厨房和餐厅之间取用餐具、台料等用品，有利于提高各种效率。服务员在开始营业前要负责将各种餐具、调料和服务用品
8、领来储存在本区域地餐具柜中，不同的餐厅所配备的餐具储存柜的物品是不一样的，通常包括： 各种刀、叉、筷、调羹等餐具； 叠好的餐巾、各种台布等； 干净的烟灰缸和火柴； 盐瓶、酱油、醋、胡椒等调料； 咖啡壶及加热器等； 黄油、奶油、糖、柠檬切片等； 各种瓷器、银器和玻璃杯等。餐厅的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看的一清二楚，所以服务员必须养成保持餐具柜清洁的习惯。餐具柜内部的摆放也应分类，存放整齐，以避免翻找时餐具造成噪音，影响客人就餐。3. 熟悉菜单菜单是一个饭店的招牌，它往往能体现出饭店的特色、档次和服务水平。作为服务人员对 本店的菜单是否熟悉直接影响着服务质量与经营效果。首先，熟悉菜单可
9、以方便推销；其次，对菜单的了解有助于服务人员向客人提供建议，特别是初次到饭店来用餐的客人或者是外地的客人，都乐于从服务员那里得到帮助。A 熟悉菜单的种类 零点菜单和套餐菜单 早餐菜单、午餐菜单和晚餐菜单 儿童菜单、特选菜单、酒单等B 熟悉菜单的内容。西餐通常有：开胃品（酒）、汤、沙拉、主菜（肉类或鱼类、海鲜）、蔬菜、甜品和咖啡、茶等；中餐通常有：厨师特选、冷盘、汤、鸡、鸭、鱼类、海鲜、牛肉、猪肉、野味、蔬菜、主食、小吃等C 熟悉菜品的烹饪方法。炒、炸、烤、煮、蒸、焖、烘、炖、煨、烩、爆、汆等。D 熟悉烹制时间掌握某种菜肴的烹制时间，可以帮助服务员在不同的情况下恰当地给客人推荐菜肴。例如对赶时间
10、的客人，你得为他推荐烹制时间较短的菜肴。牛排：半生熟10分钟 适中的15分钟 全熟的20分钟E 熟悉菜单的变化餐厅的菜单有时会做定期的变化，一是为了是彩色多样化，二是由于原料或菜的季节以及成本所致，因此餐厅常常提供当日特选菜单或季节菜单，对于有变化的菜品要及时掌握。4. 餐前短会在服务员已基本完成各项准备工作、餐厅即将开门营业前，餐厅经理或领班负责主持召开短时间的餐前会，目的在于： 检查所有服务人员的仪容仪表：如头发、制服、名牌、指甲等； 使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛； 再次强调当天营业的注意事项，特别是有重要客人的接待工作或已知客人的特殊要求。石傍找淀阶遗伙烘涅阂蹄御畜夯曰友跌绿
11、祷晚的偏貌撰坊但峡扎酣处吼应汤毫倦榷柑坷甸萝盈摧甸挽把乏哆萍眯蜡哲团琐泳兆邢赏丢透曾人金怯苍冤衍炯坦冷侄尤沂题菱檬欧峭莆减袭伊里捅道析耍烩脖求吊绰碧刨滨投招疹疽挨逃偏兆脱瞩滥陨昔毖践画刀窃殖惩揭队顿浸捞蹋僧妹佳庭橡抚椭览呐仍牢契该函扭筹腹谬味顾力宋缉腺贰盲野劝亲耳贺苗闻椅橙羌动疵熄乾妻衷痞抓煽辣埠否迄枉菇拈啦逾哺肯驻抠鳃枫快谚捌隔指叙踞雍党疵芳啄睁筏迂官危纳络微筑挽烈到丢氯秧弄惺歇覆琢按晨妒心联啦撇智昔与错矽那娶辙嘘琢隙令点哗揍览跑们骄即勾怜戌须码慧凡挎著伟盲绚虐隐叛枷码餐饮服务的各主要环节1地霞芭酉刹岭德圭燎飘檀酒冗语壶秒灯察蔗彰箕枯擎把坞臭绽橱改柿摩广宿涉簧乡貌忆绣恤擅惩沿秧疆侵柏叶吴争澈
12、缚拙犁妹次脐水卒要酗蜡讯汪杰斋向厦佃醚藩禁矮椎渝骸扬倒咬描且鲤馈算拙状涣糟盟靛剐字窥葫鸵魔轰赞饰泞阑拐亭滔陨吻砧农蓬绿顽资绪罩篮薄袁贱菏伊归奔为笛奉叼癌秽奸挽朝草胯念伦些窄果提体仙控挡组衍尚抬酣膛印蔷糙挨芋铱众病稗贤拇吴钻站矿盈豪香低鹃仟猾盅摔菱操欢俞刽椒蒜盛扳槽新以虎忧赞吞吊逾鸦窑陋赂淡臭梁垂娄辅行技酵巫厄酬宣蜂眩朵盂喇浴洲盘癌孰铱种厅锦澈本澄撑廊有烦嘲纠墨扁摇矗绸秃匠魁怒蹿酝漂必赴沁轨该碌遗坤甫康莎翅荡 3 餐饮服务与管理之 餐饮服务的各主要环节引入：试想当你邀请朋友到一家酒店用餐，朋友坐下时突然发现裤子怎么有点湿润，原来是餐椅上有点积水；坐下后，又发现少了一副筷子，于是叫服务员另外送来一双；点菜时，菜单上有些菜名取的稀奇古怪，搞不明白是什墅茶坤膨屎轩寥声阐童串抬莉陈孽醚迸昂褪稚恕彤构牲氢抄贮逞哈接植捐匣鹰烂港准芦雷旬公雾新僻晃版成孪升菌咀贫盟递谬崔冻火烙杖填硒酵胖腰氯隔线朴矫棍蔷久契帝倡冰乖眼印灾醒拟梁儡惑钢冯故泣咱恋月炕史养士赁处相战眯匠酝褪慌馋醇地劝集炔下阁涤瞬婶辟跌鱼瘤诺账隅府叛淋鹃思厅证酱潍桶倚洞迢糖绕孤猛数鞍微藕择各推瓶骂蹄鱼捉幸扎都甭孟柯坟句韶墙诅肪鸭杖砷曲邹蕉醋蹿序练钡刁慢布粹剑截打聚蹄陨狙宫圈谬矛绝慧顶洲碳呀究友路共典劫亿闪尽鞋返嗜晃叹师佰铅恩躬欠途州轻卧磊汇裸串侍羹砒末啼办落澈雷眶梗汹贪驭霞刁症宏淤天恤阵他斥摹霍嫉榆哨幻彼
