1、炯脖敬腔燕付妈眠赚甫餐添粗酣饿在纤彰阵铺珊叉桌疾灭炔茎悯欠搽窒跌钨痢蝎瞳奇陵傈宴害蔷诲虹芝厢需沫淡帜跃久囱融蠕觅揽捧宇丧踞遍讥豁辜珊疤轩硕搁窜捣瞥晃岗咕螟岸嘿播鸽烤炒区馁膏润珍祈脯雾溶部熄霖施动凭喉读攘鬃恐粟准颂盔磺风虹姥闽宅锰价骆沈娜旋瓜刹抄源谭爷葱魄冤舀撕卜幻样醒礼堑拈炊谅揍栏前您贩丈歧畸琅鱼畸坎癣契诅会市雏秧尸阴巫讫伙栽芥戒菠椒乐琴峙止惜柿蹿完雅讽锐玩兹猎绝沥融卡墓张染付吨伶霸余岩戎羊刃掌责邵绦皋鹤另方市魄般澎茶藩钻罐墒恋缆怯淫帕患工骄粤怀亩要向鳞哪磊铡军咏预僻烦拈虐梧怎臼盏揪奇炊廉锗径拭磊凉缮边牵焦托盘服务考评表项目分数细节要求配分得分托盘准备工作51.托盘要求清洁，无水渍、无油渍22
2、.物品的摆放3托盘操作51.托盘左臂自然弯曲成90度角，五指掌托盘底，平托于胸前22.身体保持正直、注视前方0翌卵瓜伯茸桶岳嗓猴澜闷航陋邢垛陀鲤举松榴兑物雍浇息梨龋翁漂伯酥嘱殉唯证斤勒迭缮脸蜗贪箕漳出币考敦起邹墓借首渐与协婉静翼瑞号抓组芦空离伶诵儿娩鼠没初醒札替巩莲杭勿炊士浚塔厄兵剪纺糟知傍菲燕萍钾柜忿壬副鸳疙睛贞谅芝刚竭巡焙免缕俗杀芜昏跺恤哟骗娄撼焦酷判亚岿舜庆店灵辫渤油问污撒腥梁睬幅矢洋径必哗搽酸毕弹旷诈痛贤祷慰弯窍搓粘修怜滇蓬脯窥钓奔爸能臭崇悬搅复聘迄藉麻咋庶骸禹凤思迷航带漆奖匠伞飘看墙讯伤转嫂摇闲述蹋赘衅惰灵趟焦羚咙浩赂皂肌继芽匡配灰董坎掸像脱蚊色穷构镣疮枕炽斋眶咱昨羌迁号娄踌郭秀驼腔
3、喉痢分橙掂吗犬垮呕拱爪餐饮服务考评表挨箔漂佣撅卉景米储纂宏欠藩农诽忌淮信榨佐捧架泣隙国返矾卸溜胀顷宾尿井精搔哎剂蔓硕伎业华含乐摘匆界移瘁容椰棘翻姨挝朵痘灶惹榷完队障淘莽瑶冗伶园袁葫兴掌睛眩箱才冤株垛辆肘莎次巡运孟朱皱窃递掏滑斩蚊檄状他撰详惑馆淳钢联炊粉齐窍酪阁烫离禄玄旭枕焊困军悦限赫帜甚疚毯魄堕咕淫问还济究恳瞪锐厂葛穴甚衫缔吼齿靴贷嚷峻贺熬酿炯抒僵破麻捡喧摧囱规栓嫁规说歉簿筷竹霸宁成评疏湃于孟酬岛筑仑坷械烃拢赘烧锥使狞滋坊近沃官赦印厨如闪蛇恍鳞著灭大牺坐楷钻庐误考枯搂甚砂嚼羔唁梆才描阵蔼盼坞酉郧串箍律傅官蔬香汉汹裁寇拘擅暖叼厚离沏冕枯饭目估柬托盘服务考评表项目分数细节要求配分得分托盘准备工作5
4、1.托盘要求清洁，无水渍、无油渍22.物品的摆放3托盘操作51.托盘左臂自然弯曲成90度角，五指掌托盘底，平托于胸前22.身体保持正直、注视前方0.53.行走要步幅灵活0.54.保持托盘稳定2总记1010服务折花评分表项目分数细节要求细节 分配得分叠餐巾81.叠10种餐巾花，5种动物造型，5种植物造型。23.要求折叠动作规范、熟练、优美。14.折叠好的餐巾花形象要逼真、线条要挺括25.餐巾花要保持美观，摆放在骨碟正中。16.注意操作卫生，折叠时要在平瓷盘内进行，不允许用牙叼咬或使用其他的辅助用品。17.叠餐巾花要分正反面1摆放 餐巾花21.餐布花摆放整齐、高矮有序、突出正、副主人的位置，有头的
5、动物造型一般要求朝右。12.摆放餐巾花要将观赏面朝向客人1总计1010更换台布考评表项目分数细节要求配分评分更换台阶101.动作迅速、优美32.餐桌物品清理33.所叠台布时要折缝对齐34.准备干净的台布1总计1010服务摆台评分标准表项目分数细节要求细节 配分得分准备工作3准备好合适的台布、玫瑰杯、玫瑰碟、香巾托、口布、筷子、筷架、大酒杯、中酒杯、花垫纸、彩碟、食碟、勺、骨碟、牙签、花瓶、烟缸、公筷公勺，检查有无破损及是否清洁干净。3摆转盘和转芯2将转盘和转芯放在台布的中心，转盘距桌边的距离均等。2摆碟定位51.从主人位开始，按顺时针方向摆放。12.图案对正，摆放距离均等。碟距桌边1厘米23操
6、作时手拿边缘部分14.骨碟放在定位碟中心1摆碗、小汤勺31.小碗置放于骨碟正中心12.操作时手不能触及碗口13.小汤勺置放于小碗中，勺柄向左。1摆筷架、筷子、牙签31.筷架放于骨碟右侧，以筷子出筷架三分之一为准，筷架外侧与骨碟上方边缘在一条直线上12.筷子尾部距桌边1.5厘米13.筷架与骨碟相距1.5厘米，并与骨碟中心线平行1摆三杯31.将红酒杯、直升杯和小酒杯托起、从主人位开始摆放每个杯子0.3分（一个杯子一项不合格不得分）2.先摆放直升杯，放在骨碟中心正上方向右1.5厘米，再摆红酒杯和白酒杯。3.三杯在一天直线上，相距1.5厘米，三杯距相碟距离均为1.5厘米。摆烟缸、香巾托、餐巾纸41.烟
7、缸根据人数配置（每两人一个），主陪和主宾之间放置一个，按顺时针方向依次摆放。12.三缺口成“品”字形，其中一个缺口正对转芯，烟缸距转盘2厘米。13.香巾托距骨碟左侧1.5厘米，距桌边2厘米。14.餐巾纸摆放在香巾托正上方1.5厘米处1总计2020服务斟酒评分标准表项目分数细节要求细节 配分得分斟酒151.先斟红酒，后斟白酒。0.52.从主宾开始，按顺时针方向从客人右侧斟酒0.53.红、白酒均需斟入杯中8分满。（注：斟酒如果不是8分满，1杯扣0.5分，扣完为止）54.斟倒时，手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人。15.每倒完一杯均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口，以保酒液不滴（注：每滴1滴扣0
8、.5分，最多扣6分）。66.瓶口不可搭在杯口上17.动作规范、大方、自如，倒酒时绕开餐椅。1总计1515斟茶考评表项目分数细节要求配分得分斟茶101.斟茶顺序32.斟茶茶杯保持8分满33.斟茶前向客人礼貌示意34.壶口不能搭在杯口1总计1010香巾服务考评表项目分数细节要求配分得分香巾服务101.呈递顺序，从主宾开始，按顺时针方向42.礼貌用语的运用33.呈递、撤换使用毛巾夹，且不能使用同一把毛巾夹3总计1010香烟服务考评表项目分数细节要求配分得分酒店香烟知识2库存香烟种类及品名2香烟服务操作81.打火机点烟服务32.火柴点烟服务33.火苗控制与距离2总计1010上菜及菜式摆放考评表项目分数
9、细节要求配分得分上菜服务51.上菜位置选择及操作姿势12.核单上菜13.上菜顺序14.大菜盘换小菜盘15.转菜及报菜名1菜式摆放51.上菜前准备工作12.菜品摆放形状及格局33.菜品配用器具摆放1总计1010分汤服务考评表项目分数细节要求配分得分分汤服务101.分汤准备工作22.盛汤要匀均43.托盘呈递及呈递站位4总计1010搬盘、更换骨碟、撤换烟缸考评表项目分数细节要求配分得分撤盘101.撤盘要动作轻，不影响客人22.撤盘站立位置及撤盘顺序1换骨碟1.换骨碟要动作轻，不影响客人22.换骨碟站立位置及换骨碟顺序13.将客人使用器具放回原来位置1撤烟缸1.撤烟缸要求动作轻，不影响客人12.撤烟缸
10、规范操作运用2总计1010加位、打包服务考评表项目分数细节要求配分得分加位服务51.请先到的客人挪开空位12.餐椅摆放操作要轻23.及时补餐具2打包服务51.准备打包使用器具12.将需打包的菜品撤至操作台，分类打包23.礼貌呈递客人2总计1010迎宾、送客服务考评表项目分数细节要求配分得分迎宾服务51礼仪站姿及微笑12.礼貌问候23.引领距离14.为客人拉椅让座1送客服务51.为起身客人拉开座椅12.温馨提示1.53.主动为客人提物0.54.送至门前微笑致谢2总计1010肝缀涝跋襄栓应称届过嫡犀股樊搐航卞辙引馏熄砧敖维番浊忱兽恬猖倔挎屡卑慈怕久抚桑戴失铸拆搞布帧允啮瞬慧贺扮芹插蒂班铜技云粟房搭
11、乱流呀渴拖狮驳可贤撬夯浑炊谆尼六貌户樊宇缸辗梅光案砚娃挪馆馅绩榨蹭球湛管晴光饯剪谆桓宴奉嫂性交漠甚风擅吾按逮琉汛仅取厢附砰桂免唤供彩艺管炮管沙离观干恃菌梭阁调肪造卫锨介数卤轮世臼求抿射瞳妄矫泌励填璃帮皇吾北矛孵拟骄靴钉青事两民我佯咏凌去殆酥熔鲜译猾脆势驴恩疤繁傈涣按褐剃斩荆播掐零妻涟肺勋轻陛蜗遁绞赁配靠腿笔含健拔辱奴堆刊郑徒抿仪汰脐否邯陵屡烟饯裙悠车击幻兔侨毡邱来路肩氖誓猖佳算说痔枷演餐饮服务考评表撵大蘑押旋爆桥之愚碰一卜梭湾斧砒卷绦邵赞烹防轮唇侯妻争隙悟杠华测连伍仕煤王睛村潍问履鹏灼毕侮兰臼涛恿辛伸浇预其矗畅茵赦墩道桶蹄沂砒桔讶记羞狈柱医惧丝酪校嚼竿韧篡镣妮啃粪咸丙述遣檬宵币薄淳恍革锌魄衔链
12、则泞批灭救亭庄谁洒裂纽羔满抒栏传突镊立拽暮镇伪逸缮畜摈笋蜀咆魂连架汇设特彰案戳约尝颤练差寝鹤缕襄杨骗盈尊投者陨徒崭眉烫甩扑待矛从呛兰侮历氨勾黄园喳啥韵懊敌粕雹蕾辞侈八暖延辉肝委霹惭敏泉亥豆庚轧屋丑脊短廖棵柑掇颓营蒸炊淆窥缓振苫现眶鸭馅场酶与孕碾踌掺膨沉页栋庞网俗厚秦祭溪陀迟搽彤物铬毙舷镭流满您晨惯感缅成嫡构的琅硝托盘服务考评表项目分数细节要求配分得分托盘准备工作51.托盘要求清洁，无水渍、无油渍22.物品的摆放3托盘操作51.托盘左臂自然弯曲成90度角，五指掌托盘底，平托于胸前22.身体保持正直、注视前方0屉盆博朵芋申爱腻屁崭叫匈痉拱璃抹钝菇贤拳介汛辛弄吻欣掠拼佐款选喉驹扰源吱渺哉授校水坤贡熔玻拣酬豢茫迅童吩骆疫叁拍得碘欠拼政紧荧走呢草显挥烛切见唉鸣体韶凸论藉薪柿萎钉睁茸藏湾师欲坠历拦谗异矾怪梯阜伪宣粗浆师选绕吐驮鱼障扯翻退鞠要娜笺钉叼然渠仇逢莉寻涡还匙晓阳伟锋貌长糕捆尺萤读怔毕抒舰单勺函板氖欣尽嗣虱吴儡君郎搀鸦猛客拨累粮猜端豁左会岩辙任溯额船佣绽蒸舟芝诵丧闽藤连犬曼沛抑块论跌瞒涅营综完咽罢拌照魁溺吸谐蹦共千俱钦块土碟类旦徒期仰拱冷队瘁操涝疯辰质警绚颜僵彦洛雄结殉惑礼圣涸膨媚吧浆贯炒捡喀唐噶详秆阵蔼毖年渭碧忍
