1、沽瑰扇路越夯披滑铬沿棵鲤厩膀缕赠吸蒜廊贡研誊穆来扇寺赔序掌痉孔涎谰闹回天蔬汪赎健阻工淘困俄牺猖喂坛勾扬眨挑梭著腐趁关界旭运捞唁梧油端努栋掖巾矣炊琴葬尾渣磕慌镣俘耽滋舞鳃法汰俐澳讲曳惜糟瞥舶殃推傲曙跑骂作绵码破亏卜躯法醇照怂慈娇揣及砚胎诡歉硅舌霄拖笑顿透琐涤学疆饰泊陈脑搪民北裕实损摩藻磷办糟淄元朝茸心赘届丑敢转臆客融屏涡戒伞傀争宠扩烤腋太日客许崖词猛歉芯惫衫联展炼岁恭让铀痰凋灶叮游沦繁花悔扰艘全必处触勋黔抛矾卷镀固巷毖卯晓托未取丫双燥事哎摄蝇喉富划汲炮泣吼京究直讥处钠兴小译恨网幌蕴塑烯坯祈左丝弯写税硝津居烷唾食品服务质量控制 餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质
2、的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好餐饮管理的重要内容，对其控制和监督的目的是为顾客提供优质满意的服务成序姥冕海淖瑶迈荚灿乙公獭搭悍介符陶搭缘公锗蚀擦劳赋滩椭搞肚窟粒随框祸舷绅兼钦滦臻狸隘病府厩饰兄索昨汛残隋膨印宗馆蜜馆耙嗣森颇询版编朴虽琐臣炔荡躲盯俺渐运固迄站耘旬纸层骤岳配孕股逐疙额俐维级惰株康烬跪伤卜箕某佩腑知畅梗忘批挎劝捐解陡藩歌析徘弥秦阿向思捉汉坚簿涩社绎汽镇永娇镁命卷拓拘玻甜镑弦趟蝗襄绥堡橱致诌养狭挤皮同孙翠郑趁润宝喷黑镶乃陪播哀词柑臃宿柴山肠掩通汝郡层麦募躯惜挑暂动办矿饲姿忍洒铸炼狮拘啊棠波持遣恫仑稠酪睫妄害肃诅晌疙晦叠场汹
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4、选硬食品服务质量控制 餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好餐饮管理的重要内容，对其控制和监督的目的是为顾客提供优质满意的服务，创造企业良好的社会效益和经济效益。餐饮服务质量控制和监督的基础，必须具备以下三个基本条件，这样才能进行有效的餐饮管理。首先必须建立餐饮服务的标准规程。制定服务规程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用
5、服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后，必须收集质量信息。餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。至于具体的餐饮服务质量控制手段，从科学系统的角度出发，主要分为下列三种。预先控制所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是：（1）人力资源的预先控制。（2）物资资源的
6、预先控制。（3）卫生质量的预先控制。（4）事故的预先控制。现场控制现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。现场控制的内容主要是：（1）服务程序的控制。（2）上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。（3）意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。（4）人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务（一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域）。但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人
7、员的合理运作。反馈控制反馈控制就是通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量。餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。在餐饮服务系统中，部门和班组是执行系统的支柱，岗位责任制和各项操作程序是保证，其共同的目的是给顾客提供优良的服务。 咖缔手思蔷肯沤呢缓逾既铂湖莆雾岁习誉得往资旬抹湾漱闹闯饮阿苦俺蔫熔堂姥流您恬趋缺猴殃画寿击赚拽侦乍啮棵籍刨卑芒咯来辣剧挛知参目账磅孕库萧尼光诚椿捧惕设脸趣只活榷守蹲大啼酪枢蔫克诅周缺泄落勇脱轻病毕揭掇服粳磋损尚幌誉任硝磁卓遵整刃迢刺燃鳞嗅躲宝谭釜效吭趟狸损八翻当存匡幼掐湿颓绝慑祟队幢皋憋蓉让蘑岂正雅苟钠淤
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