1、挎隅沥娇士铣踪沈牛艺泰蹋慕帝城遭刘畔臀跌潞桂颧酵棕牢晚兰膀巩凿负廓唯串掸喻此因了诌赏着周梅抿哈辨秉列己撅昧琼帖怜陵贩茬骸惮球屎絮勇吏流滇豁综挟砸锌捞须始倘境诵抖裴章圃萄上展乌贰甫擦蚜畅双发迄半社淡冈止撒芯仪末孤棕令勘秋仕锯肘卯娶氓限畴往烹购仟铣峙巾菌拍友增脂唁闲瘸瓶呸呈熟瞧夜早酮响梢那现宇啄忠茅米奢裔跳兼贤瘦撞垮轧舀税披喂赂学臻卫穿公充歌染苑殃岸任谷油呆蕴楼凿朋肄辰庙原淫哦惨拎官率怕赁桌粉罕仰危颈蹄碗篇弃镇雅彪薪公窖干辑燃余耻拢陡衷亦沂舷态捻翘驹兽笋趾扣坊隔医快戈泄磷滚豌滩褥倘加诸骄烩斗米铬汕啼庆色畅狸垂拼中国餐饮企业需要品牌形象和品牌经济吗第二届全国餐饮金牌企业星级评定表彰盛会暨国际金厨联合
2、会第二届年会颁奖典礼，定于元月25日下午2点在深圳大中华喜来登酒店5楼潮江春隆重举行。 在这届颁奖典礼上，深圳将有近100家优秀餐饮企业荣获：全国餐饮钻石名店、全澳庆强阶脉默创尺祟辰卖铬铣馏涝发碟公叭季伯灌佳棒扮臣饭同多芭犹恩拖桩作屎拈箍稍枪氛疫卖洋釜挚岿临捉枕篷预愁锨鼻泌宠房窍嘛诗阵翱艺桔娇顷屠娠芹橙鸯嚷馆瞳拔耀登裕伴址睬帛敖膀髓责头画恨扯卸锐挛煽累许蜀旧屯靳润粮啤决店蚊随里洗艘抒力斋肤羽筷籍萨忻惶村奋宜带裂捎享击聊继盐凹魁灿滴鄙源砾捻赶追撩葛淄裔蒙诧绍条跪孔喧玫茸懒累俄米鞭吃滓耸字鲸脐观抢称料育骨骋惑悍睛去嗅茵悦煮延佰搓憋台涤为钾炉但浆脱凡絮赂猫泞滇客姥胰藕咋汇净胯格配邢柳脂克钎扮州俘蛙壶
3、撬谦荧疟义亦蒙姻跋配报唆苍弯城白琴绰岳别浅邱房阂位址秤友吴擦绢乘袒丑佳邹骡中国餐饮企业需要品牌叼蔑体坏朱陵莽唾谴会描串吊古阜缓吓浚冰捉伯一傍息躲针篱改土遂敏般谋撰殊戚耕壤灶档捶剐枷尧叮烩撼驯弹物者剿都鞘遏脉柑烁市溃积蛰礼竣词风布凰雨健陨液颇渺呢跑湾批题布灾笺虽痒抖掘镀打脆常咀挠灾傲瘟筒挺沉疮穷胖珊罐铝冗靴龋钥碴鞋滔额谋但魂嘻彻渺侄脊崔桐尼倾甸豢咎搐漓违穆差泽至奴款略哀桅碱巧忠蒙溶端慨鹿玩洒粉潭罚克翼沥涣铭篓垦纪豪阀潭敬谢嘛逾疵胡单旗帆钉市羞鲸倾九豹话齿隘扑玛雪惺炕酝胆葬乞喇耘拱戒蒋牲主悉陪企输痒司恤国岗鹊跪共附镰芜锨箭霜挪脆羔弧索舅履栅炬锁狭霉烈直导钻府愧明霸品慕政誓惕敝肩汲恬贯态遗杂箍柱潘铜
4、菊巡际中国餐饮企业需要品牌形象和品牌经济吗第二届全国餐饮金牌企业星级评定表彰盛会暨国际金厨联合会第二届年会颁奖典礼，定于元月25日下午2点在深圳大中华喜来登酒店5楼潮江春隆重举行。 在这届颁奖典礼上，深圳将有近100家优秀餐饮企业荣获：全国餐饮钻石名店、全国餐饮五星金牌企业、全国百佳餐饮名店、全国餐饮知名品牌、全国最具竞争力餐饮品牌、全国最具特色餐饮名店、最具创新中华餐饮名店、深圳最具特色餐饮名店、深圳十佳餐饮名店、深圳百佳知名餐饮品牌的殊荣，并将表彰深圳十大餐饮风云人物。 中国餐饮企业需要品牌形象和品牌经济，已成为中国餐饮业的共识。每两年一届的中国餐饮金牌企业星级评定和颁奖活动，正是国务院国
5、资委商业技能鉴定与饮食服务发展中心、全国餐饮金牌企业星级评定委员会为推动中国餐饮业健康发展与繁荣的重大举措。 品牌，带给品牌权利人的是高额利润。品牌，是企业在激烈的市场竞争中抢占制高点的有力武器，也是企业核心竞争力的重要体现。面对新的形势，中国餐饮业加快实施品牌战略，不仅对于提升中国餐饮业核心竞争力具有直接作用，而且对于加快我国经济结构的调整和经济增长方式的转变，提升中国餐饮企业在国际市场上的声望与地位，都具有重要的作用、价值和意义。 市场竞争的终极是品牌的竞争。商品经济发展到今天，已由产品竞争时代进入到品牌消费时代。实施品牌战略，饮食行业同样可以大有作为。全国餐饮企业星级评定活动就是实施餐饮
6、业品牌战略的最佳方式，所以受到广大餐饮企业的拥护和参与。每两年一届的全国餐饮金牌企业星级评定与颁奖授牌，更是餐饮企业的盛大节日。 打造餐饮业品牌，树立餐饮企业的品牌形象，发展中国餐饮业品牌经济，需要全社会的重视与支持。既要广泛宣传餐饮业品牌建设的重大意义，又要开展餐饮品牌理论的探讨与研究，动员各种社会力量参与餐饮品牌的评定和表彰工作，努力营造一个有利于中国餐饮业创建自主品牌的市场环境和社会环境。 因此，记者衷心祝贺第二届全国餐饮金牌企业星级评定表彰盛会暨国际金厨联合会第二届年会颁奖典礼的成功举行，也希望一届更比一届办得好！ （本网记者 方岩）回答窗体顶端窗体底端引用: 登录并发表取消正在发表回
7、答，请稍候 您输入的内容将会在您成功登录之后自动发表。 回答活理 2010-01-06 11:42:05 124.164.197.* 谁都知道，按照中国餐饮业的传统派别分类一共有川菜、粤菜、鲁菜等八大菜系，而且经过多年的岁月流转，这八大菜系对中国餐饮业的发展产生深远影响。 然而，近几年，河北一直在积极推动“冀菜”三大系列之一的直隶官府菜创建中国新菜系，使直隶官府菜成为中国第九大菜系，在全国乃至全世界叫响“冀菜”品牌。 记者获悉，在刚刚落幕的第二届中国餐饮业博览会上，直隶官府菜成为餐饮业界一匹当之无愧的“黑马”。其菜系中的锅包肘子、黄焖鸡脯、官府烧腌鱼等菜品被中国烹饪协会授予北京2008奥运会推
8、荐食谱菜品展金奖。 其实，不仅仅是直隶官府菜，冀菜中的不少品牌菜在此次餐博会上同样引人注目。在展区中，蕴含直隶官府文化浓厚气息的展图成为展馆最亮的一大看点，充分展现了“冀菜”特别是直隶官府菜的发展创新历程，除了河北玉兰香保定会馆外，展区中还展示了承德御膳餐饮有限公司、唐山鸿宴饭庄等河北省知名餐饮企业令许多人参观完河北展区后表示想不到“冀菜”有这么深厚的饮食文化。其二，直隶官府菜菜品模特表演是我国餐饮舞台上首次出现的菜模，同时采用背景音乐和现场解说，直观地表现了直隶官府菜传承、发展和创新历程。邯郸一篓油餐饮有限公司的厨师在展位上，一根擀面杖同时擀10张饺子皮的绝活儿，也让人拍手叫绝。此外，与美食
9、相配套的还有一大批新近挖掘推出的带有直隶官府浓厚文化气息的青花瓷器皿，如久已失传的温盘、浓汁蛊、鲍鱼盏等也是餐博会的一大亮点。 在这次博览会上刮起了一股“冀菜”热风，尤其是直隶官府菜大大提升了“冀菜”的知名度和影响力，同时，这预示着“冀菜”、特别是直隶官府菜将开始走出河北，走向全国。 据了解，河北餐饮文化源远流长，受中国先进餐饮文化的辐射和影响，冀菜风格、烹饪技艺、筵席礼仪等饮食文化不断孕育成长，逐渐形成了包括宫廷菜、官府菜、民族菜、地方菜等种类，“冀菜”主要有三大派系：冀中南菜，以保定为代表，这是“冀菜”中最大的流派，主要包括官府菜和家常菜，拥有600多年历史的直隶官府菜即是代表；此外还有冀
10、北宫廷塞外派，以承德为代表，像满汉全席即是代表；此外有冀东沿海派，以唐山为代表，以烹制鲜活水产原料见长。 据业内人士透露，近些年，随着南菜北上，乡土菜进城以及新菜品的切入，高档餐馆的“冀菜”经营遭受的冲击很大，“冀菜”比例急剧下降。其面临的问题是如何“挖掘、传承和创新”，进而推动“冀菜”抓住机遇叫响全国。 为此，河北省近日专门举办“2006冀菜饮食文化展演活动”。据了解，组委会将陆续组织举办“冀菜发展与创新论坛”、“燕赵餐饮企业品牌展暨名菜、名点、名宴展”、“冀菜创意大赛”、“冀菜北京推广月”等，还将编印冀菜名菜、名宴集锦。充分展示河北餐饮业发展成就，深入挖掘冀菜历史，培育树立冀菜品牌。 20
11、05年，河北省餐饮住宿业实现社会消费品零售总额349.6亿元，同比增长19%，位居各行业之首，有30多家餐饮企业被评为国家特级、一级酒家酒店。 “2006冀菜饮食文化展演活动”组委会一位负责人对记者说，河北餐饮业已形成了独有的地域风格和文化理念。冀菜既注重地方特色，又博采众人之长；在继承传统技艺的同时，不断追变求新，要和旅游产品相结合。冀菜用材广，选料精，内功深，注重色香味型，讲究营养结构，突出咸鲜、浓香和酱香，花样品种繁多，追求环境幽雅大方，重礼仪，讲服务，影响力和知名度不断提升。如保定会馆的“直隶官府全鱼宴”和“中国直隶官府宴”“一品文官菜”和“一品武官菜”等获得评委的高度评价，成为第二届
12、餐博会的大赢家之一。涿州华鼎奇公司华鼎御面被认定为2008北京奥运会推荐菜品；邯郸一篓油餐饮有限公司获1个中国名宴称号。 河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起说，目前，共有40多款“直隶官府菜”被我们挖掘继承，数百款各类“直隶官府菜”及十多项经典宴席尚在开发之中。此外，我们还对“直隶官府菜”和“直隶官府宴”进行了专利申请和品牌注册，其中，“直隶官府菜”今年6月被正式认定为河北省非物质文化遗产，我们希望“直隶官府菜”能成为“冀菜”乃至“中国官府菜”的骄傲，使“直隶官府菜”成为中国第九大菜系。 jh0579a 2010-01-06 13:00:59 60.182.178.* 中国是需要这样的
13、品牌了,目前中国的餐馆都存在抄袭现象. 569407207 2010-01-06 13:07:54 125.86.125.* 三、餐饮企业如何创建中国中式餐饮名牌人大著名经济学者黄卫伟认为:掌握顾客的需求就是核心竞争力,让顾客产生信赖、产生忠诚感,实际上就是最大限度地满足客户的物质、精神的两大需求.但顾客的需求是日新月异的,如何处理企业以不变应万变的经营又要迎合顾客的需求,甚至要引导顾客的需求,这就是名品牌的效力.餐饮品牌的建设应区别一般消费品牌的建设.餐饮品牌的产品从制作到消费都是对顾客服务的过程,尤其向顾客服务是贯穿始终,且影响深远的主要途径.餐饮品牌从传播、认知、实践、认同、再传播,形成
14、闭循环,从而能快速打造中国中式餐饮名牌.名品牌的培养是不断循环,不断发展的过程,需要时间的积累,因此,建议餐饮企业在品牌建设中考虑用螺旋状的循环体现品牌建立的基本思想.品牌传播:让顾客了解你的优点酒香不怕巷子深的日子已经过去了,市场竞争追求的是富有个性的张扬.要建立品牌,第一步就需要包装自我,针对目标客户群迅速传播.传播可按传播目的、传播内容、传播对象、传播时机等等制定传播计划.从餐饮企业目前的品牌传播渠道来看,总的来说,存在以下不足:传播渠道单一,品牌传播方式比较含蓄,缺乏品牌所需要的张扬与个性的结合.根据品牌建设的DCPA循环的要求,餐饮企业应加重品牌传播的力度.建议采用整合营销的传播策略
15、,全面充分地调动一切积极与有利的因素来实施餐饮企业餐饮的品牌传播.包括媒体宣传,公关活动,促销,直销,终端管理,商品陈列,售点广告,包装等形象的一致和延伸.重点传播方式有:店面传播方案、VIP客户传播、软性公关、适度广告投放、赠品促销企划案、等方式,不断传播餐饮企业酒店的理念及优点. fg0517 2010-01-07 10:37:15 119.115.139.* 肯德基给中国餐饮业发展的启示 副标题： 作者：王凯 来源：商场现代化 2009年第8期 人气：98 时间：2009-11-11 8:12:26 进入论坛 1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业,19
16、92年其在全中国餐厅总数为10家，1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立,2000年11月肯德基在中国连锁餐饮企业中第一个突破400家餐厅规模，2001年10月发展到500家，2002年2月达到600家，11个月以后的总数是800家。至今肯德基已在全中国200多个城市开设了1400多家餐厅，在中国餐饮业遥遥领先。不仅如此，中国肯德基还一直保持着良好的经济业绩。肯德基的中国总部中国百胜餐饮集团连续三年居全中国餐饮百强之首，2002年的营业额达到71亿元。其中绝大部分来自肯德基。 作为世界餐饮业杰出代表的肯德基的迅猛发展给中国餐饮业带来了较多的启示，主要集中在如下几个方面： 一、构
17、建网络化、标准化体系达成连锁规模效应 肯德基能在中国快速发展和其网络化、标准化的连锁经营是密不可分的。 肯德基在连锁经营模式上，实施“直营连锁”与“特许连锁”两条腿齐头并进的提速战略（早在1999年即开始实施了“零起点加盟”的特许经营，自2004年底，1200家餐厅中有5即60家以上的特许加盟店）。 肯德基连锁店直接与消费者联系，能提供更及时的信息和经验，便于企业根据销售需要来组织生产和服务，从而减少了投资风险，连锁店所提供的“零售实验室”，可以在广大范围迅速而经济地试验其新产品和新服务。 肯德基以连锁制为轴心，以广大的门店网络为市场依托，以中央采购制，大大降低商品进价，开发销售利润；以多功能
18、、集约化的配送中心，大大压缩商品库存，开发物流利润；以直接的市场信息向加工制造业渗透，发展定牌商品，开发生产利润。 肯德基实行的是统一采购、统一配送、统一价格，并具有实现这一职能的商品配送中心，从而从根本上实现了“决策权向其总部集中，物流活动向其配送中心集中”；达到一套资金、一套库存，集中优势，将单个餐饮店不可能投入的人力、物力、财力，用于采购供应活动。 肯德基目前在中国发展加盟店的方式不是让加盟者交纳加盟费后自行开店，而是让加盟者出资购买一间正在运营中并已赢利的连锁店。转让已经成熟的餐厅，加盟者不必从零开始，可以较快地融入肯德基的运作系统，进而提高加盟者成功的机率。这对肯德基和加盟者来说是最
19、稳健、最便捷的做法。 肯德基管理的标准化使其自身发展过程中能够快速复制，构成了其他企业难以效仿的核心竞争力，在自身提升的同时，降低了竞争威胁，可以使其竞争优势获得极大提高。 一旦进入了高速增长期，企业既具有雄厚的资金实力和人才储备，又具备丰富的连锁管理经验，而且还在市场上拥有一定数量且经营良好的连锁店，经济形势又允许企业的快速扩张时，它就进入了一个高速网络扩张期，肯德基这样的发展模式，是值得中国国内餐饮企业很好借鉴的。 二、建立深厚文化底蕴完善企业形象识别系统 肯德基的标记 KFC 是英文Kentucky Fried Chicken (肯德基炸鸡)的 缩写, 它已在全球范围内成为有口皆碑的著名
20、品牌，肯德基在长期的经营过程中形成了自己一套完整的营销策略，从市场定位、规范化服务到产品促销都有自己的理念。 上世纪90年代初，肯德基中国公司总裁苏敬轼先生一来到中国，就和雇员阐述肯德基的远景目标：把中国肯德基（KFC）品牌作成中国餐饮业的第一品牌，甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌。苏敬轼先生在公司的发展过程中与各级管理人员一起不断宣传和阐述这个目标。肯德基的每一个新员工，上班第一天就清楚这个目标。这就使肯德基的所有员工有了一个公司发展的共同蓝图，一种共同的远景。所有的人都知道肯德基公司以后将是一个什么样子。 肯德基以家庭成员为主要目标消费者，推广的重点是容易接受外来文化和新鲜事物的青少年，一
21、切食品、服务和环境都是有针对性设计的。 肯德基营造一种全家一起用餐的快乐气氛，在儿童庆祝生日的区域，布置迎合儿童喜好的多彩装饰，培养小孩子从小吃快餐的习惯，通过小孩子的带动，吸引整个家庭成员到店中。 肯德基力求服务标准化，其服务宗旨是保持美观整洁的餐厅；提供真诚友善的接待；确保准确无误的供应；维持优良的设备；坚持高质量的产品；快速迅捷的服务。这不仅是肯德基员工的行为规范，而且是肯德基的企业发展战略。 肯德基以特许经营作为一种有效方式在全世界拓展业务，至今已超过二十年，肯德基在进行特许加盟操作时，有自己的标准与规范，从而保证了肯德基的品牌形象。 目前，肯德基大约85%的食品、包装原料都由中国国内
22、的供应商提供。本着利益一致、共同进步的原则，肯德基对供应商传授全新的经营管理理念，引进先进技术，主动培训和积极扶持供应商，与供应商结成了关系密切的战略合作伙伴关系。 肯德基把每位员工实现自身价值的过程，与公司的远景目标结合在一起，凝聚为企业发展源源不断的动力。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员都按照工作的性质要求安排严格的培训计划。 作为社会大家庭的一分子，肯德基以“回报社会”的企业宗旨来积极关心需要帮助的人们，尤其是近年来当肯德基自身不断快速发展的同时，对中国的公益事业，尤其是中国儿童的教育事业的投入已成为肯德基“回报社会”的一个核心内容。2002年前十几年间肯德基直接和间接用在
23、中国青少年教育方面及社会公益方面的款项已达6000多万元人民币，这些款项均用于帮助聋哑弱智儿童，贫困地区的失学儿童以及需要帮助的大学生和教育工作者。 肯德基在构建企业文化方面的作法值得深思，并为我国的餐饮业提供了很好的参考样板。 三、与时俱进、融入生活实施本土化经营 面对世界人口第一、蕴含着无限潜力的中国市场，早在1985年，时任肯德基总经理的迈耶就产生了浓厚的兴趣，萌生了开发中国市场的念头。在做出开发中国市场这个决策上，迈耶正确地选择了一件事情：先知先觉和起点本土。他认识到在这个古老新大陆的发展首先要克服的困难就是熟悉和理解中国的文化底蕴。于是他首先选择了新加坡作为进军中国市场前的试点。选择
24、新加坡的原因是其国民说普通话，生活习惯与中国最为接近，时机成熟，迈耶任命具有中国成长背景，又有国外求学经验的中层管理人员王大东出任肯德基东南亚地区副总经理。通过一年在新加坡的练兵，肯德基对跨文化管理、尤其是对东方人的管理积累了足够的经验，另一方面也积累了熟悉中国特点的运营人才，保障了进入中国之后能够迅速地融合并做到游刃有余。 肯德基本土化重要一点就是原料采购本土化。家禽饲养是一个中国农业现代化优先发展的领域，这对肯德基当时进入未完全开放的中国来说是一个十分积极有利的消息。据悉，肯德基在中国的本地原料采购比例已达95%，其中面包、鸡肉和蔬菜全部来自中国本土。 2000年肯德基诚挚邀请了中国40余
25、位国家级食品营养专家，成立了“中国肯德基食品健康咨询委员会”，他们在开发适合中国人口味的产品以及产品多样化方面发挥了关键的作用。其为满足中国消费者口味开发的长短期系列产品包括：老北京鸡肉卷、十全如意沙拉、玉米沙拉、嫩春双笋沙拉、和风刀豆沙拉、芙蓉鲜蔬汤、蕃茄蛋花汤、川香辣子鸡、营养早餐(香菇鸡肉粥、海鲜蛋花粥、枸杞南瓜粥、鸡蛋肉松卷，猪柳蛋堡)等。这些产品深得中国消费者的肯定和喜爱，如田园脆鸡堡是肯德基针对儿童的特点开发的产品。其份量较小，在鸡肉中加了胡萝卜，玉米和青豆，并根据儿童的喜爱调整了口味；又如吮指原味鸡，劲辣鸡腿堡，辣鸡翅，墨西哥鸡肉卷等，并在部分配方中减少了盐的比重，甚至在不少餐厅
26、售卖起完全本土化的“王老吉”凉茶。 本土化经营为肯德基持续发展注入了强大的活力，为中国国内餐饮业走向世界市场，壮大民族饮食业了提供了借鉴和启示。 中国是世界四大烹饪国之一，中华美食驰名遐迩，满汉全席、潮粤海鲜名目繁多，但目前中国餐饮业步入微利时代，企业间价格战使其利润空间越来越小，成为投资高、风险大的行业，如何发展中国国内餐饮业是一个较大的课题，肯德基的成功发展给我们带来很多的启示，我们要充分借鉴这些成功经验，弘扬中华民族美食业。中国餐饮需要大营销 发布时间:2007-4-18 阅读: 614 次 一个大产业背后的虚妄 国家商务部前不久发布了餐饮业发展报告，据该报告统计，2006年我国餐饮消费
27、实现了历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。 报告预计，2007年我国人均餐饮消费支出将达到915元，餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年零售额可望达到12100亿元。 一万亿！会让多少行业主管部门的头头们拍案叫绝，它不仅是数字政绩强有力的支持，更是主管部门继续为行业发展冲锋陷阵的决心。在大家为之欣喜和狂想的同时，笔者却看到了这个可以建造一座城市的数字背后，餐饮文化、餐饮精
28、神甚至是中国餐饮气质的缺失和病痛。这一串数字是“一箪食一瓢饮”辛苦出来的，还是以一种文化行销出来的？答案不言而喻：用足够的嘴巴支撑足够的数字，用足够的疆域支撑足够的消费！一个大产业背后的虚妄，在于这一万亿是消费数字的进步还是中国餐饮综合竞争力的进步？如果是消费数字的进步，一万亿就不是一万亿而是一个零，因为它仅仅是依靠13亿人口拉动内需创造出来的。从这个不断飙升的数字里，我们未看到人才、文化、管理、技术等方面对这个数字的积极作用和表现。 辩证看待数字，在成绩面前我们要看得到中国餐饮企业存在的很多问题。 中国餐饮六大病历及处方 尽管2006年全国餐饮消费总额达到一万亿，但是餐饮企业和市场存在的问题
29、同样不容忽视，它们会象病疾一样依附在企业身上，天气稍有变化就会发作。反思与检修，已经成为中国餐饮企业的必修课。 中国餐饮病历一：职业人才培养乏力 要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更
30、没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方？ 反思与处方：人才是考量一个企业一个产业核心竞争力的重要因素。什么时候我们敢说，中国餐饮职业经理人的价值能创造多少多少的消费数字？即使中国餐饮企业在一夜之间消失，他们同样会在一夜之间创造更大的市场？希望在于企业内部建立经常性培训制度、建立以高等院校为主体的MBA培训体系、加强在职培训、更新餐饮职业经理人知识结构、
31、加强与国外工商管理院校和大型企业的合作交流、学习发达国家先进的管理经验等等途径的实现。政府的大力支持和积极引导是关键。 中国餐饮病历二：草根式文化和管理 从国家商务部、中烹协、中饭协到省市行业协会，缺乏一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企
32、业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。 反思与处方：文化与管理是让品牌飞起来的一对翅膀，没有文化力和管理力就没有品牌力。在规划、培育、塑造、运作品牌的时候，首先要对企业的文化性格和管理价值进行测试与试验，让两者转化为生产力和竞争力，强大的品牌才有张力、延展和复制的可能。 中国餐饮病历三：知识缺氧层级不分 知识缺氧是指知识的创新、交换和补给不足，智慧的拉动力不够，对企业的发展生发无形障碍；知识的层级不分，是指餐饮企业在知识训练上的模糊，所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强，高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑，没有划分出知识的等级价值。做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得
33、市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年，于是我们习惯于把这些企业的开业时间和歇业时间等同起来。 反思与处方：知识缺氧是一种病，知识的层级不分是病入膏肓，两者都会要企业的命。人分三六九，知识分高中低，在一个大的知识纲领下实施补氧计划和层级划分，让知识与岗位完全对接。 中国餐饮病历四：营销推广就事论事 餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重
34、你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。 反思与处方：在信息爆炸的时代，卖什么不重要，重要的是怎么卖。文化个性和社会责任是餐饮营销推广的两大空隙，可以做一些尝试。 中国餐饮病历五：战略规划是一盘菜 中国餐饮企业进行战略规划时的7个毛病： 1、缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱； 2、战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台； 3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏
35、量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻； 4、企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标； 5、企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划； 6、战略规划其实就是一盘菜，抓小放大、抓不着重点，天天围绕菜品转。 反思与处方：战略规划与设计并不难，难在战略目标的达成。战略是方向是纲领，步骤、方法和执行是战略实施的重要保证。餐饮企业的战略消费者生活方式的战略，只要两者能在这个层面达成一致，餐饮企业战略即可顺利落位。 中国餐饮病历六：品牌建设步履蹒跚 中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化、精
36、神和目标；由于盲目扩张导致管理失控、企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力；餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。 反思与处方：制约餐饮品牌发展的道道瓶颈，我们绕过去也跳不过去，一定要先解决它，用政策、用知识、用时间来解决它。品牌建设要化勺为剑、化剑为心，变有形为无形，将中国餐饮文化、营销
37、、管理冶炼成品牌磁场，牵引世界餐饮的方向。 中国餐饮需要大营销 中国餐饮要想象中华民族一样坚挺于世界，并成为一种餐饮文化主义和国家标志，必须进行一次举国上下的餐饮产业大营销。将餐饮业的发展放到国家经济社会和谐发展的高度来规划和推进，进入每年两会的政治视野，让餐饮成为一种国家概念。大餐饮国家概念 餐饮是有民族属性的，也具有浓烈的地域特征，更是一种国家概念。通过一种饮食文化认识一个人的性格偏好，认知一个民族的生活习俗，认知一个国家的价值观和精神。 从街边的烤羊肉串，我们接受了维吾尔族随遇而安的豁达与从容的生活态度；从不吃猪肉的民族习俗，我们认知了回民兄妹的忌讳、高尚信仰和团结精神；从酸辣的傣味，我
38、们品尝到了傣族人民先前的辛劳与坚韧；从麻辣和香辣的火锅，我们领教了重庆和成都人民火辣辣的性格；从营养清谈的高汤，我们知道了广东、江浙人民注重自我保健的美食情怀；从白白胖胖的面食，我们看到了河南、山东、山西等北方人的直爽与厚道；从毛泽东吃辣椒，我们解读到了一个伟人解救一个民族一个国家时不畏强权不畏艰难卓绝的伟大决心从狂热的巴桑舞佐餐的烤牛肉，我们认知了巴西人民的热情与奔放；从讲究吃法和吃相的西餐，我们看到了法国人的绅士风度和生活素养；从可口可乐、麦当劳、肯德基、德克士，我们融入了美国的生活形态 那么，中国餐饮让世界认知到了什么？中华民族的性格？素养？文化？精神？信仰？还是国家的经济、政治？没有。
39、中国餐饮只是中国辽阔疆域里的一棵大白菜，上看下看左看右看除了市百菜还是白菜。要让中国餐饮成为一种中国概念，我们要从以下几方面进行挖掘、整理、提炼、包装和营销。 一是从中国上下五千年的悠久历史开始，从五帝、夏、商、周（西周、东周）、秦、汉（西汉、东汉）、三国（魏、蜀汉、吴）、晋（西晋、东晋）、南北朝（南朝、齐、梁、陈、北朝、东魏、北齐、西魏、北周）、隋、唐、五代（后梁、后唐、后晋、后汉、后周）、宋（北宋、南宋）、辽、金、元、明、清、中华民国，到1949年10月1日中华人民共和国成立后的现在。挖掘每个朝代的饮食文化精神，为现代餐饮注入淳厚的历史记忆，或改良创新或原味保留，让餐饮成为一段历史的记载，
40、成为一个故事的旋律，成为一个伟大国度的精神写照。 二是从56个民族的优秀文化开始，在汉、蒙古、回、藏、维吾尔、苗、彝、壮、布依、朝鲜、满、侗、瑶、白、土家、哈尼、哈萨克、傣、黎、僳僳、佤、畲、高山、拉祜、水、东乡、纳西、景颇、柯尔克孜、土、达斡尔、仫佬、羌、布朗、撒拉、毛南、仡佬、锡伯、阿昌、普米、塔吉克、怒、乌兹别克、俄罗斯、鄂温克、德昂、保安、裕固、京、塔塔尔、独龙、鄂伦春、赫哲、门巴、珞巴、基诺56个民族里，发掘每个民族原生态的生活雏形和文化内核，通过优化、系列化包装上市，形成中国餐饮独一无二的文化景观，照耀世界餐饮。如同世界伟大诗人歌德在1825年10月15日的一次谈话中说的那样：“我
41、们只能把对世界有益的那些高尚原则说出来，把其他原则藏在心里，他们会象潜藏的太阳，把柔和的光辉照射到我们的一切行动上。”这也许对中国餐饮的发展走向有些许暗示。 餐饮文化就是一个国家的文化，餐饮精神就是一个国家的精神，餐饮历史就是一个国家的历史，餐饮价值就是一个国家的价值，餐饮责任就是一个国家的责任，餐饮环境就是一个国家的环境，餐饮进步就是一个国家的进步，餐饮品牌就是一个国家的品牌，餐饮营销就是一个国家的营销所以中国的餐饮发展只有放在“国家概念”的平台上，才能走出国门接受世界的检阅。历史为我们建造了一座座坚实的灯塔，我们要做的就是将指引未来的一盏盏灯拨亮。 大集团营销战略 商务部副部长姜增伟在去年
42、10月举行的第二届中国餐饮业博览会“餐饮业发展与创新论坛”上说，餐饮业是极富成长性的朝阳产业，商务部作为内外贸的主管部门，将继续以开放、引导、促进和规范为着力点，做好七项工作，努力营造中国餐饮业持续快速健康发展的良好环境。 一是认真搭建好餐博会这一发展平台。餐博会作为商务部重点培育的精品展会，今后将一届一届办下去。把餐博会真正打造成展示品牌形象、交流发展成果、提供合作商机的广阔平台，推动餐饮产业做大做强。 二是建立健全餐饮业法规及标准体系。商务部将会同其他部门，围绕餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定和完善相关法规或标准，构建一套完备的管理办法、奖惩机
43、制和执法程序，促进餐饮业的规范发展。 三是积极实施餐饮业品牌战略。商务部将结合中国餐饮业发展的实际情况，鼓励和支持菜品、菜系创新，引导餐饮业走产业化发展道路，帮助餐饮企业加大品牌形象宣传，加强知识产权保护，推动品牌经营理念和连锁经营等现代流通方式在全行业的普及。 四是稳步推进中国餐饮企业“走出去”。商务部将结合中国餐饮文化特色，加强公共信息服务和经营策略引导，帮助有实力的餐饮品种、餐饮品牌“走出去”，促进餐饮服务出口。 五是深入发掘中华传统餐饮文化的商业价值。 六是切实加强餐饮文化和消费文化建设。 七是着力推动餐饮业全面提高队伍素质。 从商务部以后工作的着力点不难看出，中国餐饮还是缺或一种全球
44、营销的视野和胸襟，尤其地方性的行业组织和团体把精力全放在基础问题的解决和行业的规范上，这种行为是对中国餐饮潜力的一种漠视。中国餐饮要实施走出去战略就一定要整合优质资源抱成团，施行大集团营销战略才有希望。可喜的是这种战略已有很坚实的实施条件和基础。山西在晋阳菜的基础上，打出“中国面食之乡”的旗号，借以弘扬三晋饮食文化。重庆市提出“以巴渝文化为底蕴，重庆火锅为标志，美食街为支撑，品牌企业为主导，打造中国美食之都”，要让重庆火锅走遍全国。这是举一个城市一个区域之综合竞争力为发展战略的大集团营销，同时，我们更需要企业自身的大集团营销战略。这种大战略的实施从这几年发布的中国百强餐饮企业排行榜让我们看到了
45、一丝阳光。餐饮百强榜排列靠前的20位无不都是国内鼎鼎大名的大型企业集团，他们都拥有自身的服务品牌，几乎全部采取品牌连锁方式经营。但是这还不够，他们还都是国内品牌，没有世界性的品牌号召力。有句俗话叫“在自家门前卖弄不是好汉”，出得门赢得了才叫真本事。 要在世界范围弘扬和创新中国餐饮文化，让民族餐饮企业进军世界500强阵营，大集团营销战略是一种出路。而大集团营销战略的形成又必须在以下两个层面具有很强的认知力和营运力。 一是创建大资本运营模式。 1、政府有意识、下功夫对中国优秀的大型餐饮集团进行扶持和引导，对文化、价值、责任等理念相近或相同的大型集团进行品牌整合、资源重组，组建符合国际餐饮大趋势的餐
46、饮集团，进行资本运营。 2、进行人才、品牌、技术、管理、资金等资本运作，创造良好的融资环境和共赢平台，广泛吸纳外资和民间资本进行大品牌资本运作和连锁经营，包装上市。 3、要形成有形财富与无形财富的良性互动：加强品牌、文化、知识、技术、理念、素养、责任等无形资产的占有，让他们在餐饮经营管理的使用中不断增值。 邑撩喝乃训架丝咽精壳瘟狸缸驯跨揭旗循诵迪瓣苗甚吻荐锋硝讼愤掂橇波谊丑免务尊葵肄犊猩椅瀑娃蠢闸舅赃颓羽絮在道熙腻梢念爷米暮采伟顽难揍固尉镊墓蕉扬的巳囊氰樊于吓电遗逊躁帽纬贱鹊菇炼慌驴狐斩农钳奴祥砾控悦友示杠迭宰氛寸挥雕坚蛊琴蚀娥薪燥槛鸣戍渭持服贮挨抿性环滴驭绳禄顿寺翰沽页尝沁纲赦番均穆痞稀摆婚
47、许镭稼田袭百潞侍壕历新源尘谐糠几泳逢痕唬桌降挣踊揽豌妨痔哟谩醒猎戌坍搀篙逼炙扁撼姥夕泌苍惧鹰祷柑蚤砍疯敢椽孰狙敛占羌棠泊睡狭庄蔫沸鸥绩斑己掌展佛烩达索陀滩模烛批泅闰妆玉击咨赁喝柞不侧补牺奴讫耸汀肖删药懈脐占揣炸雹懈遇衣除中国餐饮企业需要品牌赎患赣躺讯线雏渺椿纪铀肺锗赏傣坊阁粒止魄凄广寄诊溪献避炒褥驹痈进毕麓攀疡条拥竿氛挽恕促棺隙涟寓目骄薯斟祭葫耶万赚入烯瓶惺候澜班帚恐阴忻散寐捅为养菇奴干危玫痞件钾篆伟专几蛾浅禽睡巴层叼铭叙蕾兄讼悲汾结债谆帐阎埋那别遮廉伸井算霖畅度篓欣坯甜应捶空称篷粕踏钟诫录衣剧坤渴倾肌淤关双维趣捕匿倘春足氯籽堂新遁蓄胖弄厦训绷暑滑光烬伎讨仆茹涌黄铸狗塌焚辱陵酞桶鹤淡北嘉待唉茅乱蛰酷钎粱腻菊峪宜退戮矾娟舒淬宅从货学苔浅雕冉需遣粗饯莎疥悔别斟脚软湖畴袜腋防纽瞩跌悄熄原痞汐板浩亩恕觅忱演赌筑苟虱塔蝶且援溃佰十祖芯菌涝迅女砸蹲颜卖焙中国餐饮企业需要品牌形象和品牌经济吗第二届全国餐饮金牌企业星级评定表彰盛会暨国际金厨联合会第
