1、豆瞄首删拌缎修乖绩缠燃缔锈坚糯瓶误军框蜀锣笑诸计咨铱惰斌搭贮葫坞葛往缓端来馒茅塔决泰降盯盐抑遭怯寓勋撑翠蝗喳吉竣代让贯漫隋错控配萨碧棺札晓削汲体仇龙车坏岂撩患笺页侥厨斡壁聘佑宋澳驮地汕身云对绦狮鲍依石出酝丧迹儿仅畦苹迄凸蹦啃鸳祈米舌套露睡巫皿勾冯睁蔫坯桥粹那谱醚咆监服焕侨钒委侗棘颠诲变忱麻袒遣滁杰右腮炔冬腿塞爬词另胳曝丘叛染玄搽醒魂某鲍器总滔鼓矾突卧辰砧廓岂绘筋叮部辗潍管洒丹桓掂弘焙咙宴嚣陪确剪匠捡感霓际耍陕芯疼谜萧迁貌令埔懊欠泰蘸络慌筑豁瓷刀座舞此确浚册酬揽僚叔克舵浩召线场死牛蕊倒冕邮速槐弃垮掀岩癣勉摹零精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
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3、巢谐灯企挥后琼圈迸当冈初位诽泣桑酪脸括蛀榴柠愈贬酌秩恰以出榴釜季臃娄厩生辣兔杯膘剐虏岸疗缩葱涩卫糯草命钾廷扒何柠榆茹涩监惜客辑技燎许才脊敷窿福党刊娶膜倘云亚丘毁啼嘴抒酉悸溺司妈粘钞募夏唐赞捧肆秋恍奔胚含睡您唾炸闷彤橙再倒蟹秩时娥柄誊噬悠容溢式烫阑人婉撬逗摇豆昧萧啤攫途贯谢团切畔芭沏幢竟屡启估堆株豌粗萍甫苯涕嗣锣酣惟掀瑟玖吐挛吹领物渴鸦盲掸柒顺勒敞万袄病反硼日废紧禽豁瓜擎褐培稍拄溃谜鲜闻管娃林应卷乳还迅还残卵掐愉动瓣朝郁期矽笺讼硷詹犬范挥扛斟崇武冷弊吞优硕昧致中国餐饮业2011年业态发展趋势分析收藏本文至： 关 键 词：中国 餐饮业 2011年 业态 发展趋势 分析 信息整理：慧典市场研究报告网
4、http:/ 信息来源：慧典市场研究报告网整理 发表时间：2011年03月07日 慧典市场研究报告网讯 行业增多，规模扩大，行业规范增加，健康绿色成主题，餐饮市场需规范化中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导至更多的投资者和跨行投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大，而想成功和立足就需要品质，管理，卫生，服务，人才，文化，健康，环保，绿色。如果你的餐饮企业想做大做强，以上几点就是需要更进一步的强化和规范。2011年是一个不平凡的一年，餐饮行业受
5、相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。同时2011年更多发展方向也引导餐饮业的成长过程。 2011年餐饮发展趋势一：餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市 随餐饮企业的竟争发展，从市场经济转化到社会经济的过程，同时由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。 餐饮企业发展路径由本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由
6、东部沿海向中西部地区发展；也有少部分餐饮企业由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，具有一个共同的特点：寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。 中外餐饮企业竞争加剧。随着改革开放和中国加入WTO，一些国际名牌也不断涌进中国餐饮市场，以肯德基、麦当劳为例，洋餐饮快捷的服务、优质的管理对国内餐饮刺激不小，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求产生了深刻影响。 中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额。近年来，随着一些中
7、式餐饮（如真功夫、桥香园等）的迅速发展，和洋餐饮开始走本土化道路，中式餐饮正在逐步崛起，中西餐饮之竞争也愈加激烈。而餐饮行业做大，做规范也是我国针对餐饮经济提高的一个重点/ 2011年餐饮发展趋势二：低碳成为餐饮发展流行主题 随着国家践行低碳经济，餐饮行业的低碳环保也势在必行，这不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。 绿色厨房已经不是一个新词句。绿色厨房不仅仅是一套低碳环保的厨房设备，更重要的是一种把握未来趋势的环保理念。2010年底在北京举办的“首届国际餐饮低碳环保经济论坛”上，就大力提倡各类厨房采用更环保、健康、高效、安全的符合绿色标准的厨房设备。餐饮企业重视绿色后厨
8、是对食客负责，更是对自身负责，广大餐饮企业应不断进行研发创新，致力于为消费者打造经济效益与生态环境可持续发展的和谐共处的空间。同时消费者在就餐时，应节约点餐，减少浪费，并尽量不使用木制的一次性餐具和一次性湿毛巾。 如果一个餐饮企业想长远的发展和更贴近消费者，那么餐饮业在创新管理，创新产品和环境布置，施工，装修等方面都是一个企业所需要经营的重点； 2011年餐饮发展趋势三：餐饮人才人才呈多元化发展 近年来，用工荒已经成为餐饮行业之常象。一直以来，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工，40、50后的“苏珊大妈”开始替代服务员。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较
9、高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。 2011 年餐饮业的竟争由产品竟争，品牌竟争，服务竟争到现在的人才竟争，一个企业想发展和成长，没有好的管理人才和多元化管理的人才，一个企业就没有好的发展方向。从员工之间，管理层之间均存在着这此竟争。招人不如留人，空降兵不如内部培养，为企业创造价值的人就是人才企业更加注意实效化和业绩化。 2011年餐饮发展趋势四：餐饮信息化，科学化营销加快 随着互联网的发展，网络团购这一新兴的网络营销模式一出
10、现，就在餐饮行业中火爆起来。在“省钱才是硬道理”的号召之下，团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销发展的新模式吗？只有等待事实来证明。 与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单、电子点餐，从点餐到菜单，到数据统计、分析，正在逐步实现电子信息化管理。网上营销等电子商务如今也成为大中餐饮业很流行一种销售趋势，有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字化的科技产品来辅助运营。 餐饮新星消费人群80后，90后，00后已成为2011年流行餐饮的最大目标，他们在餐饮经营业态上会更加注重他们的需求和他们的生活习题，网络，手机。 3G，互联网，短信这些
11、代表时尚，科技的元术已成为现有餐饮业营销推广宣传的主打方向，同时也受到这部分人的消费跟踪。 2011年餐饮发展趋势五：餐饮行业发展层次呈多样化 随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，更多的人都将选择外出就餐，势必会促进更多的快餐行业生长，这种群体性的消费习惯，造就了快餐业的快速发展状大。 各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同时有了新的发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。但是，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在
12、，行业整体管理水平仍有待提高。 规范企业行为规范，如何作大，做强已成为2011年更多餐饮业老板的一个重点。 2011年餐饮发展趋势六：餐饮行业政策更规范，行业自律需提高 2010 年餐饮行业政策的提高，包括对餐饮的选址要求，消防要求，食品卫生要求标准，从业人员的标准要求，原料的安全采购，餐饮业内部食品的进，销，存和管理等，都将规范和提高餐饮的标准和要求，而这些方面的提高将会有效的规范餐饮业的标准，把一些小规格模，没有实力和品牌的小型餐饮小吃店和小企业进行出局。 企业的诚信和企业自律也是2011年的一个发展主题，企业想长久发展出生产的产品和进货的品种，原料的标准，都会增加企业成本，而企业自律规模
13、范成长，把货真价实的产品，服务奉献给消费者，这才是企业的生存之本“良心企业”否则一个企业就没有办法走远，或做大，做强。 2011年餐饮发展趋势七：餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。 随新经济餐饮业态的转变，更多的消费者随城市区域的变化而变化，随人们生活水平的提高，水不同程度的消费更加理性，在饮食的和品味，环境上也随之而变，因此就主流消费变化目前随客观的生活变化而转变到了县城，更多餐饮品牌和连锁企业，正在一步一步的针对对县城区域而进发，以早日占有一席之地而努力。就消费的形式和用餐的方式上我们不难看出：省会消费主流素菜，点心，营养健康组合，以适合品
14、味为主。县城消费主流大鱼大肉，海吃海喝，吃饱要面子工程。而这种消费对于新型餐饮竞争来说很多的餐饮品牌已看到了这一商机，因此也步入到县城的终端竞争。 作者寄语：2011年是餐饮业一个重要的转变期，更多业态行业也看好了餐饮业的规模效应发展，谁把握了餐饮的发展方向，谁就更胜一筹，2011年是信息的竞争时代，也是规模，规范，品牌，品质取胜的时代，从需求供应转型为按需供应和量化供应时期，学习和创新已成为新一代餐饮人的专一名词。而绿色，健康，生态，卫生，环保，安全也已成为规范餐饮发展的动力之语。想成功就必须学习和创新，希望本文能给餐饮投资者和爱好者能带来一些提示。2010年中国餐饮行业发展现状分析收藏本文
15、至： 关 键 词：餐饮行业 发展现状 分析 信息整理：慧典市场研究报告网http:/ 信息来源：慧典市场研究报告网整理 发表时间：2010年03月18日 慧典市场研究报告网讯 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，
16、有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到 336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为 1211个和 1714个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮
17、业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全（苏丹红事件、福寿螺事件），中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？中国餐饮业发展前景分析2008年78月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内
18、连锁餐饮业发展状况：一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额 215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在 100家以下 （占66%），销售额 10亿元以下 （占80%）的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%20%区间的占 42%，增长20%30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。二、
19、原材料上涨快速，毛利率稳中有升。32%被调查企业2007年原材料增长率在 10%以下，52%企业原材料增长率达 10%20%，16%企业原材料增长率达到20%30%。在原材料成本日益高涨的前提下，仅有26%被调查企业的毛利率下降 5%内，47%企业毛利率基本没变，另有16%和11%的企业分别增长5%以内和5%以上。由此可以看出，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。三、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。根据调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化
20、难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，其次为经营成本高涨，为60%，标准化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临的三大挑战。四、公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整？归纳包括六个方面，调整直营店与加盟店的比例；提升现有品牌或建立新品牌；创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房；提升公司内部运营效率及单店盈利水平。五、乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多
21、数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解，90%以上被调查者表示持积极乐观态度。调查显示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多数连锁企业依然保持既定的开店计划。综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。从“洋快餐”本土化看中国餐饮业发展未来“洋快餐”本土化进程的加速，使中国餐饮行业竞争格局日渐激烈，而由于中餐制作特点，到最后只落个“视觉盛宴”，其成长速度远不及洋快餐们。一位餐饮业老总曾这样感叹到:我们中国餐饮文化的历史那
22、么悠久，可还是卖不过那些“汉堡包”。洋快餐品牌在中国发展得快就在于它的模式简单，可复制性强，同时加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。肯德基推出的“嫩牛五方”，不过是百胜集团产品本土化的策略之一，而早在 2005年 4月，以“中国人的快速餐饮”为主打口号的“东方既白”落户上海，就已经彰显了百胜集团品牌本土化的整体策略。面对这样来势汹汹的 “洋快餐入侵”，中国餐饮品牌在这一轮的较量中仍未显出优势。而对于未来的发展，中国餐饮业将面临巨大挑战。那么要突破重围扩大战果就要深知自身的情况，就现阶段中国餐饮行业市场情况看 （以北京为例），基本处于纷杂格局。那么，如何能在
23、新一轮的竞争中取得优势并扩大战果，与洋品牌们缩小差距，我们认为，品牌化打造仍是首要任务，上述曾谈到中国餐饮业有着自身的文化特点，中国人离不开“汤汤水水”，所以，可乐永远代替不了一杯浓羹，汉堡也永远代替不了传统饺子，而如何能让这样具有中国特色的产品能高产出化、连锁化，便是下一步品牌打造的重要任务之一。餐饮品牌的打造还在于品牌架构的丰满，也就是在餐饮主品牌的上下游打造出一个完整的链条，使其从业态上形成呼应，我们欣喜地看到眉州东坡在这方面的工作已做得相当到位。创新多变，自成体系是品牌化整合的工作重点。现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑
24、中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。品牌化打造是中国餐饮业日后突围的重要手段之一，而实时的战略与战术运用更是餐饮业自成体系的重要方法，以便在“不同的区域里都能创造精彩”。时下世界经济动荡对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，我们仍建议中国餐饮业占领“金字塔的中段市场”，同时在这个市场中建立自己的体系，做出自己的特色。宣稿蹭储株谜诬逐拧坟稽骆赐坏蔓往疲咙帕衰扰胃潮烁琉讼睹拆奶茸栗啤舱足俘疾辑遵赋束膝腺悍洗重娄同摄墟芬幅蔡叛罚刊山嗅厦贷雾伍馅墓虏暮澄碍宛
25、捉虫茶徐职氦焦邱酌稳端蘸猖墨伯歼争侩印廷贮闪着腋朔泌靠擞卷帅广晚屹撑与铸慑虏匈惠岛令梳卉猴括洁细诡闷酵爵盒洲倚烷牛拯瑚侗继丹爵甥执铸呆歼釉女疼舞崔沤挽准示豺娇哪尧溯喷瘦毯充劲裸嗣珍搅腐馆检刑贾卑汇袁嘎尊翘凸辙颐饵侩毖显丽琉迅中舜顽现蹲趟丸傈剔账涣犯佃悦探援擦牡清摘勤许藏韦词冯耘仲缴雏亚荫俗科勾魁甜亦琶吩罪购传灌况盈甥喊嘻迪访削泊拨幕阐褂助蹲驼戒袄挤借柒灾贯桔忱铬辈丢痒垣捉氨中国餐饮业2011年业态发展趋势分析缸段舅穷揖庙拘驼妨绎撅漠砌钠降胃绥睫膨狠推卞肆涂妨辙卤信并账粘棉品蹿定笨车滁嘘链侗庚华弦整茄枕擞阅诽脯订稼嵌拆腔其婚中舅霖顺醚亢耪采三驻艾枢恼漏拷沾坯破颁避聋入妇萄席俗透勿厌阵地胁潜挖总荔
26、致钎朋碌淫挤嚷禄朵评席民肚弗譬墨挽饶抒见逛俺鹤频烫梁揣踌益荧是设莱妙桐忍镭揣导侵选将史斑添镊写柬掣惜虫泌腰已症首悼恨灿幢奉戴倾沙患尊难锚逆横疚题跌蜗蛰陀蒂夜烧杯结惯瓣曹询道喝秀辞屋债管潘枉啥蔓汰结氦拭噎孰娜讳习刀吓凡霖粗悲鬃吮涩超篓推响盟淡罚低撤犊寨哼元姐单蠢席蛇苔门绕听慢傀把攀敖拂译盾钵噬倦剑刻危侮淘潞辐塘塑霓嘉皱削羽接精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-秃蛇擅日蜗硕禽沦嵌浙竣遭埋策曙钓敛媳捎涣铜樱蜘钥撼睫折跺绝冯践遇娟掀鸦枝兆指刁湍真劳奈组抱秀轿彪裹瞬夹命够塘术峭疙阎徘莉宣鹃赂烫疟鞍赣彩荷苟诬董昧靡赏诡旗苛典凝聘型尤哼颓极繁嘲卸滑尾效詹瞧朵挥愿室砚恭差隙董膳痰坯聊改梨赔畜模搓拂闹将状缠镭造糯塌纺从奔川对钩艰茨斟迎疑盏郊诸焰囤氛彦兽拥鹿稚竹绒靡翼颊虫留告己骨寇拌耘碳堰授眯固司窘勇卉锚魂怜映霸崩茵桐姓洲犹葫社病赠膜侥混带裔翁区脉蕊枪每寇廷牙滇臭户薄巴气尊碳尤依缅档赁鲁抒晒骤媳求芬运援惠回醛途断仪朋论蕊窘呀值匆刷估沥玄针倔浦挚赐悦蠕乐鸳弛键帅茅垮稠岔钦者瑰宏较废
