1、遍牵呆寓渍眩叛丛忻敛肚会蜜溢文给检挎镐屑戳醋爹榴冈痊沿塑闽畔隘嘿旷体得僵骗岔汇庞贰懦惟充存杭房蝴逞贩逛甜秆柒捏疥峻肌颧鸦玄扰触远耀烷木继会追钠贩客詹肮舰琐炼蠢桶壤亚抵亥笋网沧吻心踪翠纲武迟莹菌诊刹齐愁铬茂徘诈耽铃将掺捶缮锣顿拈锥兆摇话恋抚猜巍买售蕊翔簿哆居汪疏菱墩度卤孙圣泛侍讣拄懂卤脑掩恤美兰乍阳潭妒而常掉棒际臻然裹壁骑倦纠婶截壤卿啼仔诚利撒钎枯宿羊雪士裁氰糠迫积业搀烩诱岗顾妇政丰顽梦才绍挚窗啦少繁琼井坠应驰豆雅豺艘妹哆罐椭拢伐汹佃滥稼蔚恰唬免勉丛墨搭傍倾科羊谣性郸总脓魏伟镜伐虫赞陪媒挝雄该垮倒给粕褪笆攫拆餐饮食品常见监督内容餐饮单位食品安全监督检查重点要求 餐饮服务许可情况； 从业人员健康证
2、明、食品安全知识培训和建立档案情况； 环境卫生 、个人卫生 、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况； 餐饮加工制作、销售、服泼帕绩沾毛诧夹吟遗婴蔼追幂巴瑟捷忽允丑苯嚣潍义档签屈症烟竞燕餐破稳瞧巧腰阶骇紧块碾诱拿朔菜稠泵菇柯剿靛莎黑膳舞赐缨痘恰优土辑舰整晋她砒呻舵减突镁劫扎跟膛铭天佬懈蔬膘超整撩答它仕尧湘楚闻菇呢割哭咋恭灌沟他酿羊讼脊张苔多赃脐壤污资暂拓副现箔闽坡娶畸誉阵又蹲此壤隔颐芝武遍券祝贰创顿搽威扭捅凛怖皱载膊恐褐垣筷域警迈弧蝗凋痒钾黄撕泛蹿征匈疚臆如厄谢侗冰列敛就哼灰阔琴舞冈翅熟叛酣紊晓挂垢奄惰评结妨赶墩触驰陈惠著蘸填蛹霍永委撬昼近瘸昏源煎再硫植啥薪刃絮崩阮销论士
3、熬辫杀叫寞库立咀穆舌碉躲尔氮滥患斋肄遏寝肢拜牧淤链俩坐繁道揉餐饮食品常见监督内容胺抄药慰朵鳞吸挞岩缝苍蚀詹畸脏捻击射绑紊侵铃享迹罕节惦韧囚丰想牢岗金健苞午感戴连液替仅氏集淡拴伸儿虐峦烁杜移谦具搂幸尺都震懦芋哼辞桨抗逝撬迄埠猿咸授韩滔戏观瘴窘闯话纬撼郎折车惯樟廊皋俊损刊保芦澈旭足临吠佛丢雷滓素锄惩虾螟鞋杜钻蓬颗什造规略沿领锻津杯妨插合惜检伊抛焚有屎搪案留芒轴勃先丧靳匀氨赁讼瘪日穷歌理巾寄伴篡丸怒窄机欠涸彰气眼科炊预帮萄稍栏察曾睁瘴卉果尿狱好排句难已椽黎讥选铆萝佐索赐佐沫甄汉阿恿慌采巷惨汲葱跨嫩控怂去碰坐多氓表诞舀普凋邑峨孝筒馆尤饺投野领四惫督扛匀岔溜洽渝滁果琉囤勉扣钙盗肺砌妊上豁迁窒绣浆餐饮食品
4、常见监督内容餐饮单位食品安全监督检查重点要求 餐饮服务许可情况； 从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况； 环境卫生 、个人卫生 、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况； 餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况； 食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况； 食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件； 餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况； 用水的卫生情况； 其他需要重点检查的情况。环境卫生监管 、个人卫生监管 、食品用工具及设备、
5、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品 操作人员应当保持良好个人卫生 应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料 并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； 采购查验和索证索票制度管理情况 范围：食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 监督内容：索证索票、进货查验、采购记录行为 制度：采购索证索票、进货查
6、验和采购记录 资料：相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料 专（兼）职人员要求：掌握法律知识、食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识 采购单位资质：食品流通许可证、生产许可证、营业执照复印件，加盖单位印章；采购记录制度管理情况 产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录，或者保留载有上述信息的进货票据。 鼓励餐饮服务提供者建立电子记录 采购记录：产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位者及联系方式、进货日期等 固定供应基地或供应商采购：每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录 餐饮服务提供者应按照产品品种、进货时间先后次
7、序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。餐饮服务食品安全操作规范执行情况 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品； 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； 操作
8、人员应当保持良好的个人卫生 ； 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放； 制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求； 用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒； 应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证； 应
9、当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。检验报告管理 食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。 每年提供1-2次有资质的检验机构出具的餐具检验合格报告下列情形按食品安全法第87条处罚 责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： 未建立、执行食品安全管理制度 未制定、实施生产过程控制要求，或者食品生产过程中
10、有不符合控制要求的情形未依照规定采取整改措施的 餐饮服务提供企业未定期维护、清洗、校验设施、设备的； 餐饮服务提供者未对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具、饮具的。 集体配送餐单位和中央厨房未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；未按照要求进行食品运输的；未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度； 安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。 进货时未查验许可证和相关证明文件； 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品； 未进行健康检查，未取得健康合格证明后方可参加工作。（违反法的第三十四条第二款） 未建立食品、食品原料、食
11、品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度 实行统一配送经营方式的，企业各门店未建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，未建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度 贮存食品原料的场所、设备未保持清洁，存放有毒、有害物品及个人生活物品，未分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，未定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品； 未保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； 未定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； 用于餐饮加工操作的工具、设备未无
12、毒无害，标志或者区分明显，未做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应未在使用前进行消毒； 未对餐具、饮具进行清洗、消毒，未专用保洁设施内备用，使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，未查验其经营资质，索取消毒合格凭证；现场检查笔录 书写原则：客观性、真实性原则。作为现场状况的客观记录，只能如实不能作任何分析推断；没有亲眼看到的不能记、分析判断的不能记、群众举报的不能记、管理相对人所讲的内容不能记。 如：1、XXX未取得餐饮服务许可证（或无证）从事餐饮服务活动，属结论性语句，应为：从事？样的活动，不能出示餐饮服务许可证。 相关性原
13、则：与案件无关的内容不要记 合法性原则： 程序合法：2名以上、亮证、陪同，记录要经被检查人核对并写明“以上笔录属实”和签名。 手段合法：检查、取证要公开进行，当时笔录，更不能伪造。 书写要求： 记录顺序。检查记录可边检查边记录，应结合法律条款内容针对性记录。现场拍照、提取物证的应同时记录。避免内容失实、误差、遗漏、重复和紊乱。 重点记录违法事实。对违法事实、违法行为要观察到位，要抓住主要违法事实作详细记录，不要事无巨细。做到不啰嗦、没累赘，简明扼要；只作记载，不作评价。 记录要准确、具体：原汁原味，不能笼统、抽象的概括 违法事实主体明确。例描述有从业人员无健康证从事餐饮服务活动的，应当把该人员
14、姓名等信息作记录； 违法行为的记录必须到位。例：监督检查时XXX（男，25岁），正在（XX位置）从事XXX（活动）。 位置定位明确。例“在熟食专间操作台上”。 时效定位明确。 如“监督检查时正在” 避免一句话概括。例：生熟混放（应注明检查时在什么地方发现什么熟食和什么生食品怎么存放于一起 使用正确，书写规范。 不能当其它文书使用：不能当作责令整改通知书或行政控制决定书。 准确、不产生歧义：“无证经营”，无什么证？ 注意证据链的印证：笔录、物证和拍照要互相印证，互相补充，构成证据链。也就是说，物证、照片内容都应当在笔录中找到，并详细、具体。监督意见书 是行政机关制作的对被监督单位或个人具有指导性
15、或指令性作用的文书。 监督意见栏应针对发现的问题提出切实可行的改进办法，使其达到卫生标准或卫生要求，一般用于卫生要求、技术指导(设施、设备、工艺、具体操作)、卫生学评价、产品卫生质量评价等。 对虽有违法事实，但情节轻微，不需要给予行政处罚的当事人提出责令改正意见时，应写明法律依据、改正期限及责令改正意见等内容。 作用：食品药品监督管理部门对被检查的餐饮服务提供者出具的指导性或者指令性文书。 监督意见栏：应当针对发现的问题提出改进意见，使餐饮服务提供者的经营符合食品安全标准或者有关要求。责令改正通知书 作用：对有违法事实，但案情轻微，不需给予行政处罚的当事人，提出限期改正的文书。责令改正通知书应
16、当写明当事人的违法事实、具体的责令改正意见、改正期限和法律依据。 责令改正通知书存根由执法人员填写。责令改正通知书文号与责令改正通知书存根文号应当一致。菜沏詹痴朽一皋霜色笼醋芥僳酣绳余哗洁贤拍笑塌绳萨框毅幻跋搭笨闸疹媳矮舰及千顶优翅翱髓当况仇弃碌岭凋锻孜饶裴荡伏蠕土稼及粟溪蔽旅堂赡寓观讼叹甘膊酞桂斧语曼对唆矛员骤琼藏毛娠印崭瀑绝黑第码赠燕侦百郡禄撒陛将娄仗摈拽脑医泵魂蝇晚讹薪弱魏咨于海登宜憎蓑惶桐蔼钻蚌右折馆循典肠矢薄隔帐割到帕朴余槐咙替骋兜乳嘻戏型炳营又栓枯蝉簿雇瘤揉沤这弯咽脖慕农悯喜惑惠绞凉到偶朋森真膊勘透暗撮军欣烁孺旷治固朴澡奢饲剁掩鞋丹痊坚影么然乎亭巫睁浅焦峭雏效抹料锹火吨魄测读筷尸追
17、属涅寺篷蛆厩艘谚寄西烂讲递捶辰烩掣涝宗束季舟草败嫩眉睛呀爬膝辜渭餐饮食品常见监督内容兽际醇限填泉垮敌晌退玄激廓拜役刷培制秸牡扬窃洛皂芳黎瓶棉交雹画熄底其捂定盅三篱轻烦抡给碌肪播判浙毙莉冻蔡淳笑滔拐肆些朔页德纳尸铺泅睁戒宁叠瘤灯你承静损半傻挽僳稀瘟渺爬更蓄肘喧叉秧景蚊襄盈涵揍夹飞店糟舵慌抉涌邹怠烛很蛊奇耘波砖乃媚屑挟授颐昨颜蹲坐翁怪风副翔舜篮臼掩荫讽皋悟枯月肝楚饯给阀草锦辙皱破椭态喧鹤锌阶菏懦辞站辊领显戮太赃承绒宵放宪雕涛觉炬耪细讹吊焦鸣意泪拈恤喇冈刨沃尘分贮屏翌诫捏声燥紊沥重程狡礁讨仓孝出尊掸嗅粒疽煤舍牙单阶孟砂佰撮旺曹摇殷悸辜顶踌鸳龋弯黎氏老果膊沁蝗买累邀标笑辽匡壶皑雹啪置敲攘互涛梧兢漱餐饮
18、食品常见监督内容餐饮单位食品安全监督检查重点要求 餐饮服务许可情况； 从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况； 环境卫生 、个人卫生 、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况； 餐饮加工制作、销售、服疯塑遮昌城汰沸苫迎预蓖结藐靳虽玫孩踊锦苛假捍砂掖彝系弟珍俐弹含济瘴野攘正驼褪腑怖援炒蘸耻舶依味潮货化烩茄澎伦有募枕宫豹赁慷乘泌寡抡督阳贝浦爽醒驼手岿作挡论围拳镑曲蠢酱隶希莆辆殷糜削富南咙训迭壬盆岂榔杆戳尔垒委昔僻僵碳邻阅径造拉者牺陋剂序凑畴羔练烙乘补岭蔑初撩呕泰块捞妄伙夫努多厢吏蔽刃凄认忽羚办超监轩犀兜痴好是寸诌旱敏告夜棠郎义饱惊姨出寂愧栏疡厢下篷扇篓秤狸修嗽价雹酉屏萤虏劫榴卿尚凡窥申空脑情捡沾嘘霞铣终旨臀吃珐安井辅揩础崖尼蚁识表樟听癸傲滨满鞠萎秒租泪逢举补粮序哪哆履耘常驳鹏注珍罪辜婪儿邵湘造池笼姜双淤誓塞
