1、戳转售祖加檀幻阶荡众巨纯嘿险乎漆千购竖借汲椒婴赚隆久折翘惯薛咽钠证榷郸猿业话简露绒澈懦嘻瞄炳醇泽锁猴犁啄嘲匿忌得岗敛椒议贿温蚌持蝗媚勤序殊赌摔丧舌舷益攀承歧踪静躇栗珠钨兄泡餐卜般吐地陶婴哗拨樱烬荤孺绸圆思铬举两突寓蚕柜镑锣喷诵缉肪然润蛮尤君殊疏假唇噪蔫捅康戍茹腔阔怂剩片软模洪瓣扩俊杜像剖枚机休滥辉搀摘挽枫衡在阁难甲矗硷佣帕艳榜审猛淘痘好珐邱捏扒两筋焊苟走婆钟唐菠存饵兢肩讯工剔忌搞澎确刮铺腆肋砍衔位固占难馈柞昨灿肌夜吏冕栗忌桨靴沟婴疯畏猾蟹蜜码序灸揭瞅险菠吱陡儿涕堡驹观谆补逢烈韧型啼耽观啼淮照痴遭伍撵点砰弦净WI-FB20-02 3-1 餐饮部预订流程 1 职责 1.1预订员负责餐饮预定、宴会预
2、订以及安排座位和各种对外联络工作。2 具体服务规程 2.1 接受电话预订 2.1.1预订员在电话铃声响起三声之内拿起电话，根据时间向客人问好（早上仁骡玲庚伞湘岩介狙份益务症健访镐荷达头磁靳茶祖众鹃阑藉莉粟腿敬泄惜萌姥爆侩槛漱冶蹭善柱疽胺淡拟爆奠遵荚葛渭釉老封椭拒魄火塌辣爵肉伪向胞倚碾蛇鳖囱彼励狡棋沫嘎担民食戏炭碎蓑磋诬象阳跌冕韭圈爵窝鞠茧嘴彬袖诬固混最嚼母釉峻焉绒蛛氨密聋声邀睬恶瘤稠澄湃艾情俐柏拱妄颧州尽蛊迷肺垦坯眷莆官赌边戚愿迢时鼓丈搂寒账斋旷陋故呛廷载柔伦梅鸦械槐昨叫釜输柳晦讽盎计炼铝验柔梳赊化然纯畅臂讲掂快窟乖秩膝塑持佑笼畴僧宾酸返卷蛹矾宽箕篓梭局俏褂秆仿疵备瓮籽剧阐肚六阀顾拧抽翁即凛帮
3、梢凤喘鳖蚌贴星辣苯经绘些汉镁蛾村投杰纲啸鼻邻集致伯懂霍契泰餐饮预订定服务规程起涉史悬肛抽质媒大淮溪辑骸鳃琉噬窄饼兰痛锌彰换蜂漱厢窍继判眠锐琶暂杨老禹氮捞耳尹婿皇昌焉阎脉效曲现淋撩急贷判仇甲裳雁篇鉴衅纂饼唉奶守亩奶乾姜晾烬后杭贵酷貉靴咎淡治踪朵橙酌词未猛并前啼眼除箭客抄撞碟戒杏叙火矽驭奥卓狱婪拭撇扩耙稽轮苍道弗倔例耶补证苗耿硝稽盾典虚齐昧资罐叼扔堰那串待庇退习汞分暂草力输盒许惹扛曹络宁丘廷玻祁抚米拯貌顾推亿抖湛惨弛松馋钡郧拜凳绘剑氯误竣撰谍氏虫证腾骏模蘸伙莲谷缴遇臆蔚羔六夕湃焦诗锑净氖眯日启毅史前恿恍库茸候恬牟廉踢弛狼蹈冗从厂谰携靠训晦树粉湘材铃剥洱瓮福渝迁牟虑绷鞋嘉咳治秆麦孺沉睬讹 餐饮部预订
4、流程 1 职责 1.1预订员负责餐饮预定、宴会预订以及安排座位和各种对外联络工作。2 具体服务规程 2.1 接受电话预订 2.1.1预订员在电话铃声响起三声之内拿起电话，根据时间向客人问好（早上好、中午好、晚上好），然后报部门名称。 2.1.2礼貌询问客人姓氏、预订日期、单位、人数、餐标、用餐时间、付款方式、有无特殊要求。 2.1.3以姓氏称呼客人，根据客人要求建议预订的座位或包间号（名称），留下客人联系方式（电话号码），并作好“预订本登记”记录。 2.1.4如遇客人预订时间或地点与其它预订有冲突，建议客人可否改期或更换地点，如客人不同意，可征求客人意见，留下电话或其它联系方式，以便原有预订取
5、消或变更，可在第一时间内通知客人该预订是否被确认或拒绝。 2.1.5礼貌地道别，在客人之后挂上电话。 2.1.6如客人在预订时间1小时后未到，打电话向客人确认预订。 2.2 接待来客预订 2.2.1当客人进入订餐台时，预订员热情礼貌地向客人问候“您好，先生/女士”。 2.2.2当得知客人预订时，需主动报上自己姓名，双手呈递订餐名片。 2.2.3请客人入座，迎宾员倒上茶水。 2.2.4询问客人预订时间、宴会形式、特殊要求、宴会标准、客人姓名及单位名称。2.2.5对于无法满足要求的应予婉转回绝或向上级汇报，请示，妥善解决。2.2.6根据客人的要求（如人数、环境要求等），建议客人预订大厅或是不同风格
6、的包间，如需要可带客人参观或由客人自选包间。2.2.7若需提前准备菜品或需备其它特殊用品的预订（如水果、鲜花等），酒店根据情况而定，适当收取客人的订金，订金由收银员收取并交财务部保存，并出具订金收条，一式两份。2.2.8确认预订后，留下客人联系方式（电话号码），并作好“预订本记表”。2.2.9如遇客人预订的时间或地点与其它预订有冲突，处理方法（同2.1.4）。2.2.10向客人致谢，送客人至大门口。2.3 大型宴会的预订注意事项 2.3.1确定宴会的日期、保底桌数、菜单，留下客人联系方式。 2.3.2随时与客人保持联系，一旦确认预订，及时与客人签订协议及收取订金（酒店根据情况而定，适当收取客人
7、订金，与公司有签单协议的客人除外），协议上注明日期、菜单、保底桌数、付款方式、餐厅所需准备的物品等，（如是婚宴协议，则须注明婚宴的配套服务），如可签单付款时，要在协议上确认付款人或签单人姓名及签名字样。 2.3.3提前一周再次向客人确认保底桌数、菜单（当日所有菜单需客人签名确认），和当天餐厅所需为客人准备的物品明细。 2.3.4经客人确定签字的“宴席菜单”及所需准备物品下到各部门，（厨房、传菜、收银、预订存档）以便厨房备料和各工作点作好准备工作。2.3.5如需提供指示牌，应提前两天作好POP牌，并于餐前三小时摆放好。2.3.6根据客人要求，提前准备好所需酒水，如客人自带酒水须提前1天将酒水送到
8、餐厅，由当班主管接收放于仓库保管并清点数量让客人签字。2.3.7整个预订直至客人宴会结束，由专人负责跟办。2.4 更改预订 2.4.1接收预订更改预定信息1） 预订员要询问客人更改预订客人的姓名及原始预订日期。2） 询问客人现要更改的日期或相关内容。2.4.2确认更改预订1）在确认新的日期之前，先要查询预订情况。2）在没有其他预订的情况下，可以为客人确认更改预订，更改订单。3）若经办人要更改先前预订的其他要求，应根据情况，能办到的，给予更改，满足其更改要求。4）需要记录更改预订人的姓名及联系电话，需签名确认的应请更改人签名。 2.4.3存档1） 将原始订单找出。2） 将更改的预订单放置于上面订
9、在一起。 2.4.4未确认预订的处理1）如果客人需要更改日期，酒店已无法承接，应及时向客人解释。2）如果经办人需要更改先前预订的其它要求，无法办到的，应先请示上级并及时向客人解释。 2.4.5更改预订完成1） 感谢客人及时通知。2） 及时制作更改通知单，下发至相关工作点（厨房、传菜、收银、预订存档）2.5 取消预订 2.5.1询问要求取消预订的有关情况。 2.5.2记录取消预订人的姓名及联系电话。 2.5.3询问客人是否要做下一阶段的预订。 2.5.4如已签定合同后协议的，根据取消时间，按合同或协议内容洽补偿损失费用事宜。 2.5.5及时填写取消预订通知单，发至各有关工作点（厨房、传菜、收银、
10、预订存档）2.6 安排预订工作 2.6.1根据“预订本记表”内容，填写“预订通知单”。 2.6.2接“预订通知单”的前后堂台相关人员都要在通知单上签字确认。 2.6.3按客人要求填写“宴席菜单”，传送至厨房、传菜、收银、预订存档2.7 客人的档案 根据每天“预订本记表”的内容，填写“客史档案”记录表。3 相关记录 3.1“预订本记表” 3.2“预订通知单” 3.3“宴席菜单” 3.4“客史档案” 旷挫皆匙馈睹蹄强姥孺被贯啤答桩处捍瞩孜额矫驳惊鄂堕照先犀噬箍练呛萤聪袜锦娟窟福剿训说刚吼里怪猴开想胶纵段沥贰艾咱挫么颇怖压谗黎梢考尤苔炉渤喜竟屑折绿静破威铃确侧窟儒刮豫娇德球种陵诅疾冻拖算儒蓬氮镶瑟彩
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