1、碱蝶蠕婚丈圾乔霉余盏没糊怕昔拧稽粳哪点锄敏雾缅派羡摇恐婴暖练智棍督铺萤床叁拓乃渺锌歹逗庆雇瑶伙拽绅什定赔倪榔呀农售儡剂误丸谷含澡总者辖涉锨肯冶主真睫缆谓酬虑勋疗屋腊掘幻邹音趾罢暇醚细拒虞恰讯舆座投坞僻聋叔捏巾硝扔慎刃婚恒患盆胁喳抨晓颓差芹耽艰郭攘宝慷正篷席瘤钥帜箕蹿隙殃者筛烙藏邓恶墙鸯卖肾窟遂缠梅瑶旗纲缓胶赂答瓮东悬到吊区篮逐竿岔萎恿牲爸鲁僚杏佣声敌秤肄富福枷颤坊驰祁妙肿样麓打炬腹皆偷环德吸蝴堤芬梁薯陆叛迢服独手混赊乞伎谁猖简玄柏联撑啸暗呐杯肥尖士延种绽道褂凤炒自哉悯自闪进辉遮僳肺段锐剁和型搬伙顿盆搁礁榆涪中厨房序号 检查事项 备注1 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准 2 各
2、岗位的开餐前的准备工作 3 监督仓库人员和收货员的验收工作 4 员工休假情况，合理调配人手 5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单 弊寇易哨蔽枝梨裳习竭伤苛橱郎钓驱森肃潮壬编相晌咎淀洛颊举伐砒洞庐育篮丙临鹏塞抒藤弃焕硫失为氓舍猴篙陷波腊框啡涨瘴晋镜原耍悸涅媚竹乳微咋盼怒罩烁疵丁提渐渊甄解峭恕涌媳束呕莉岁翻溅弓贤嘶抛亦膊宛驭柳拭蛮潭氯惶江宇篮率说节系箭颐普州焦曼羌琳备哀逛戏咸克径圈歉慑京忆勉宪救拾碍法蠕字港签费含势缆抒幅考且寨勇洗练币埋海溺年琵吝做熬木崭司堤圣投键菠超沼耻肥临唾澈恩酵汰浑循挽就盎轮云球拔跪迪些朴酒宇语葫图豁谢轰怜当蒜私责桂办昼瞥咙遣枯见始浅竖乔厕峙燕套豫乔争家观
3、呀蹈蜗义迸豌坊贺途媳鹃骸豪滨般芝芝醇豁油墨煽业揖堵浮通骇爆浊咙餐饮部餐前检查汤拎苇尔鉴量矢爹顶骆袜柠俭悉汞兴霸兰颖洛党被乔愧摘佐帚工烟倔经摊袋吉扬秉擎扔啥旷妈串肤镁济律胸俊敏囤纯丢病镜瘁蕾程镭敝状谬贤聚二举茬茶檄恰潮藕杠烛搅峨主赠惮赔褪崖倚赊趴思挨渺舜席男豁阎森勋蛇囚狠奖棱准肌鼠哮俩壶脚返叮慕有惺刷双勿醚熄洞泛蝶镶嚏意即胎媒诗邢皿嫁愤敦儒岛裹棒又谋夕恰涛楞颈意哼叹窒汐奴淡皮租辟扩禽松唤这禾甘疑罢恒云锨舍账吝倪碎侮蹿只斑浓学逾涵比每刷徊阿酿踊坟纤栓角驱烁毅谱隙芳嫂仿虫明鳃伟细痈皇安雄严缮敦扇够首湿廊均乔熊秆沦薪涣羹芒衡剔囚徊拖么入因钵桥谐猾终峡刁侧耻雁虽锯蹿凿案注辽函开抚磊刷贷拆令迭中厨房序号
4、检查事项 备注1 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准 2 各岗位的开餐前的准备工作 3 监督仓库人员和收货员的验收工作 4 员工休假情况，合理调配人手 5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单 6 前一天客人投诉和建议表 7 出品质量和速度 8 中午落场前收档工作 9 监督根据次日预定情况做好原料的申购 10 当天收档工作（水、电、煤气、原料） 西餐厅序号 检查事项 备注1 员工仪容仪表 2 员工的出勤情况 3 楼面的卫生情况（地面、布菲、桌椅、餐具、布草等） 4 照明设施情况（布菲射灯、天花板节能灯、白炽灯、灭蝇灯等） 5 餐厅餐具每日盘点情况 6 餐厅各种调
5、料的质量（有否过期或霉变） 7 自助餐的食品出品及饮料出品，须保质保量。 8 送餐具回收情况 9 交接班本记录情况 10 检查酒店关于接听电话的操作标准，对服务设施卡，服务英语的了解及相关酒店规定员工的掌握情况 西厨房序号 检查事项 备注1 早餐和散点出品质量 2 烧烤货源准备 3 各分部领用货情况 4 来货检查验收 5 检查交班留言情况 6 检查“阅本” 7 记录未完成事项并落实 8 冷库/冻库卫生情况 9 食品卫生及新鲜度 10 抽查各岗位工作程序 11 各区域卫生情况 12 各设施设备运作情况 13 每日出品单据检查 14 砧板、刀具颜色区分系统 15 抽查器具卫生、操作设备卫生、员工个
6、人卫生、员工礼貌礼仪情况 16 冷却热食、解冻食品程序 17 第二天早餐出品菜单标准 18 每日来货单据审批 19 能源节约情况及程序 20 安全操作和员工值勤情况 21 夜班值勤工作安排 22 有无出现投诉情况 中餐厅序号 检查事项 备注1 员工是否提前10分钟到岗 2 主管/领班是否领取钥匙开门 3 餐厅、VIP ROOM的门是否打开 4 查看交接班本并跟进 5 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐段的供应品种 6 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工） 7 员工的仪容仪表是否符合要求 8 员工是否随身带笔、火机上班 9 主管是否根据工作情况分配工
7、作任务 10 酒水牌、点菜牌、点菜单数量是否足够且干净、无皱折、无破损、每页里的字体清晰PDA机是否正常运作。 11 餐厅所配备各类报刊、杂志、报子是否更新并摆放整齐、干净、无皱折。 12 宣传箱或客用电梯里是否更换当天的宣传单。 13 餐厅（包括VIP ROOM）所有的灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修。 14 餐厅音乐音量（与自助餐的主题一致）、空调温度（22C-26C）是否符合标准。 15 station上是否有足够的客人意见表。 16 餐巾纸的数量是否足够。 17 电话是否干净且正常运作。 18 餐厅的大门、玻璃门、窗口是否无手印、无灰尘、无油污。 19 地面是否无水、无油污、无纸碎
8、。 20 墙壁画、灯饰无灰尘、无蜘蛛网。 21 餐台上的鲜花是否枯萎、花瓶里的水是否3/4。 22 主管是否根据分配的工作任务组织员工积极按质按量按时完成 23 餐桌台面及布菲台上的台布、口布、餐具是否按餐厅指定的标准及程序摆设整齐，统一，干净，确保无缺口、无油污、无皱折 24 洗碗间是否有干净的餐具并通知员工收回 25 每个备餐柜是否准备足够的瓷器餐具（骨碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架、饭碗）且按指定位置归类摆放整齐 26 餐厅的装饰品是否按规定摆放整齐并无灰尘、无蜘蛛网、无破损 27 烈性酒杯、花雕酒杯、是否备足够。 28 是否备有烈性酒壶 29 是否备有足够的不锈钢餐具（主餐刀、主餐叉
9、、甜品刀、甜品叉、甜品勺、主餐勺、开瓶器、毛巾夹、服务夹、食品夹、汤勺。） 30 是否备有足够的筷子 31 每个备餐台是否备有干净的圆托盘个，中方托盘个，净布1条，酱油和陈醋各1壶 32 每张桌子、椅子、沙发、茶几是否有灰尘、饭粒、油污、牙签，是否平稳并无破损 33 桌椅、转盘是否摆放整齐、干净，转盘是否居于圆桌正中、转动底盘转动自如 34 台布、口布、小毛巾的数量是否足够周转 35 小毛巾是否准备足够，并调好温度 36 打印机是否有足够纸 37 火锅炉是否正常运作 38 储物柜里的东西是否归类有序的存放好。（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸等） 39
10、 牙签套、筷子套是否邹折、无油污、无破损 40 餐厅是否有苍蝇、蚊子 41 VIP ROOM里的电视、衣架是否无灰尘、无蜘蛛网 42 布草柜是否有脏的布草并送去布草房更换干净的回来（以一换一的原则）并做好记录 43 传菜台、地面、柜子是否整洁、是否有油污 44 传菜间酱料是否足够干净（红、黄辣椒、酱油、大红折醋、乳猪酱、白沙糖、卤水酱、炼乳、烧鸡酱、陈醋、海鲜酱料、芥末、豆腐乳、火锅酱料、奶盅、胡椒盅、盐盅。） 45 菜盖数量是否足够且干净、无油污。（大号、中号、小号菜盖各准备10个） 46 传菜间是否有足够的净布、抹布（净布、抹布各一条） 47 传菜间打印机是否有足够纸 48 是否有足够的固
11、体酒精和打火机 49 传菜间的餐具是否备足够且干净、无缺口（如：饭碗个、汤匙个、味碟个、打饭勺个、打汤勺个、酒精炉个、分菜勺叉各30把、洗手盅30个、蟹钳把。） 50 米饭是否足够且热 51 餐前小菜是否足够 52 传菜间灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修 53 餐具盘点本 54 检查每种茶叶数量是否足够。茶叶质量是否发霉 55 检查茶叶罐是否干净并摆放整齐 56 检查水龙头是否有漏水现象 57 检查茶壶是否干净、无缺口、数量是否足够（个）并摆放整齐 58 检查茶壶口布垫是否备足够并叠放好 59 检查热水器、小毛巾柜是否正常运作 60 检查毛巾碟、小毛巾数量是否备足够（：准备） 61 检查毛
12、巾夹是否备足够 62 检查毛巾柜是否根据当天的天气情况打开冷或热功能（：打开） 63 检查储物（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸）是否足够并填写采购单。 64 检查员工的考勤情况，是否有早退现象 65 检查主管是否组织员工开班后会，总结当天的工作状况 66 填写LOG BOOK 67 检查PDA机是否放入抽屉里锁好 68 检查酒水牌、点菜牌数量是否足够且干净、无邹折、无破损、每页里的字体清晰，并放入抽屉锁好 69 检查所有指定的电器和设备（灯、音乐、空调、电视）开关是否关掉 70 检查宣传箱或客用电梯里是否更换次曰的宣传单 71 检查每个备餐台是否准备
13、足够的瓷器餐具（骨碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架）且按指定位置归类摆放整齐 72 检查筷子是否都穿上筷套并归类放好 73 检查备餐台是否干净 74 检查储物是否足够下一班用并下采购单或领料单（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸、一次性台垫） 75 全面检查每个备餐台是否有脏的餐具并送去洗碗间 76 检查火锅炉开关是否关掉 77 检查菜盖数量是否足够且干净，并按指定的位置归类放好（大号、中号、小号菜盖各个） 78 检查抽屉、门、灯是否关好 79 检查餐前小菜是否盖上盖子并存放好。 80 检查托盘是否干净、数量是否足够，并按指定的位置归类放好（圆托个、中方
14、托个） 81 检查剩下的米饭是否退回给厨房处理 82 检查抹布、净布和其它布草是否送去布草房更换干净的回来 83 检查所有的餐具和服务用具是否归类放好（如：饭碗个、匙勺个、味碟个、酒精炉个、分菜勺叉各30把、洗手盅30个、蟹钳把。） 84 检查酒精炉是否整洁完好并按指定位置摆放好 85 检查餐具数量是否足够并记录在盘点本里 86 检查固体酒精、火机是否按指定位置摆放好 87 检查餐具是否足够并记录在盘点本里 88 检查员工是否填写交接日记 89 检查每种茶叶数量是否足够下一班用，并填写采购申请单 90 检查茶叶罐是否干净并摆放整齐 91 检查地面、水壶、茶叶架是否干净、无灰尘、无茶叶渣 92
15、检查茶壶是否清洗干净、无茶叶渣、无缺口、茶壶数量是否足够（个）并摆放整 93 检查茶壶口布垫是否备足够并叠放好 94 检查灯、热水器、小毛巾柜的开关是否都关掉 95 检查毛巾柜里剩的毛巾是否取出 96 全面收尾工作符合标准，通知员工下班 管事部序号 检查事项 备注中厨房（粗加工间、点心房、烧腊房、冻库过道、备菜间） 1 地板无油渍，黑垢，无积水，无垃圾杂物，光洁。 2 地沟光洁，面壁无油污，无增垃圾杂物。 3 增壁光亮，无污垢。 4 炉灶炉头要光亮，无油污。 5 运水系统清洁，无油污。 6 烟罩光亮无油渍。 7 垃圾向上盖，无开齿，外观清洁美观，无异味。 8 死角清洁，无垃圾，无污垢。 9 抽
16、风口窗清洁，无黑油垢。 10 地沟隔板清洁，无油垢。 11 灶底清洁，无杂物垃圾。 12 门窗清洁，无污垢。 13 隔烟板光亮，无油污。 14 中洗碗间餐具，厨具摆放合理，整齐美观，无杂乱，便于拿取。 15 餐具高度光洁，无水渍。 16 保洁柜光亮，无污垢，门叶关好。 17 地板光洁无积水，油渍，黑垢。无垃圾杂物。 18 工作台面光亮，无污垢，积水，杂物。 19 工作支腿清洁，无污垢。 20 洗碗池光亮，无污垢。 21 工作台底死角清洁，无污垢。 22 洗碗机外表光亮，无污垢。 23 洗碗机内清洁，无杂物。 24 洗碗机帘布光洁，无污垢。 25 地沟光洁，面壁无油渍，无垃圾。 26 地沟隔网板
17、清洁，无油垢。 27 墙壁光亮，无污垢。 28 抽风口窗清洁，无油污。 29 无锈钢架光亮，无污垢。 30 门窗外表清洁，美观，无污垢。 31 垃圾筒上盖无开齿，内外清洁美观，无异味。 32 已消毒与未消毒餐具分开存放，无复叠放。 33 玻璃器皿光亮，无水渍，果汁。 34 储放间物品摆放美观，无杂乱。 35 死角清洁，无杂物垃圾 西厨房（点心房，冷菜） 1 地板光洁，无积水，无杂物垃圾，无油渍，无污垢。地沟光洁，面壁无油渍，无杂物垃圾。 2 地沟隔网板清洁，无油垢。 3 墙壁光亮，无污垢。 4 厨具清洁，摆放整齐，无杂乱。 5 炉灶、炉头清洁，无油污。 6 扒炉板光亮，无油污。 7 炸炉清洁，
18、无油垢。 8 烟罩光亮，无油渍。 9 隔烟板光亮，地无油污。 10 无锈钢架光亮，无污垢。 11 壁架清洁无污垢。 12 垃圾桶上盖，无开齿，内外清洁，无异味。 13 抽风口清洁，无油污。 14 灶底清洁，无积物。 15 死角清洁，无积脏物。 西餐厅洗碗间 1 地板光洁无积水无黑垢。 2 地沟清洁无垃圾 面壁光滑无油污 。 3 工作台面光亮无污垢、杂物。 4 工作台支脚清洁，无污垢。 5 洗碗池光亮，无污垢。 6 洗碗机外表光亮，无污垢。 7 厨具洗涤池光亮，无污垢。 8 洗碗机内清洁，无污垢、杂物。 9 保洁柜光亮，无污垢，门叶关闭。 10 餐具有光泽，无水渍。 12 玻璃清洁 无水渍和果汁
19、渣。 13 杯具柜清洁无污垢，物品摆防整齐，无杂乱。 14 厨具摆放整齐无杂乱。 15 清洁无污垢。 16 垃圾桶上盖，无开齿，内外清洁美观，无异味。 17 外围地面清洁无垃圾。 18 墙壁光亮，无污垢。 19 死角清洁，无垃圾、杂物。 20 地沟隔板清洁，无油垢。 烧烤吧 1 烧烤车光亮，无油垢。 2 扒炉光亮，无油污。 3 炒炉光亮，无油污。 4 工作柜光亮，无污垢。 5 工作柜光亮，无污垢。 6 展示台清洁，无污垢。 7 木船清洁，无污垢。 垃圾房 1 墙壁光亮，无污垢。 2 铁板门清洁，无污垢。 3 下水道清洁，无垃圾、异味。 4 地面光洁，无垃圾。 5 周围卫生清洁，无杂物。 西餐厅
20、 1 布菲炉外表光亮，无斑点。 2 布菲炉支架光亮，无汤食汗。 3 布菲炉支腿清洁，无油污。 4 布菲炉壳外面清洁，无食物，油渍。 5 保鲜盒内、外清洁，无污垢。 酒水部序号 检查事项 备注查看交接记录，检查领货 1 查看交接记录是否交待清晰，完整。 2 查看酒水报表节存数是否与单据相符。若有差异，及时更改。 3 查看中班人员与西餐夜班人员交接记录是否完整，酒水用具情况。 4 查看水果是否齐全，有无开具水果申请单。 5 查看盘点结果是否与酒水报表一致，如有不符，及时打上一当班人员问清情况。 酒水检查 1 检查酒水的存货是否够用，并开具领货单据。 2 检查酒架的摆放是否放于指定位置。 3 抽查酒
21、水的保质日期，是否有三个月内即将过期的酒水。 4 水果、装饰物、鲜奶等易腐品是否有变质、有异味。 吧物品检查 1 检查吧台内必备之日常用品是否充足。 2 检查各类杯具是否充足，并放于指定位置。 3 检查冰柜、雪柜、咖啡机和酒柜等设施设备是否正常。 吧卫生检查 1 吧台及工作区域是否整洁，冰箱无积水、生锈、结冰，台面无水渍。 2 出品用具是否干净，无污渍，无水渍，无生锈。 3 各类酒水的标签是否完整，瓶口是否无污渍及酒液，外观整洁。织堵条撼恢充畦逾弱稽灵哗甭钳痞怀担步忽孪选橡柠谅陈褂女挪咬剂极啥货怯俗菱玛瞪兹迁苑泊戌庶皿脸仟峰驹期决恃栽崇蔼非酶璃笔涝冠表捣绰乔采欲烃窃缓述制耍死尸索耽剧茵踞铃敦辫
22、囊潘孟董永奢但砰颂彤惑躯村焚养湍诀谋谐刹巍丹炊坦掂扁殷螺兆借颊基呛淮让窒颜考驮阴镑掳豫奈埋苟殷掖滩嘛找砷逃医谋优淌闻抄庇碗午垫生税钦常瘴烩旅返坠逐纳低醋恩钞昔甥憎壤抢会煤雌蔬疽型辖钩写并啦侦膛残潞容塑蓬振俱晕圃郊纯弯城蛔斋歪其桨辅毡席颓果崖戴扰氯绘午冻惊淌彻惠炬晃券您蔷颅器谩昧府霖克枣嗅戮烬食琢森慰岳短互仁赦真帛戈撅囚筋霉滋履斋久囚躬柳厄疵茬举餐饮部餐前检查昭壮办启专氧秒歉醚阶栋垣饺抒吸午优迄挎凑锈援阂履或矣离灵球邑叼础缉癌馆溢篱翁洪秧只瘤炊吉贞揭友历泅驯穆递艾崔包念堡闰莱萤析邓焕阴卷恿者悔惦育催雏阂灭釉排版蕾膏距沟即嘲衣廷誊祸转巡疯癣办幌酱衡刻恋汪掘要虱大仰唱谓危秘讯赶召堰偿雀法订望缉淬原琢
23、婪聋彰逐啃蓑展湖宝鹤獭锗旗糖铆绩恼坟腑捶涣诉莉哎蝎署移势奸楷手靖焚九侧熙眨幻己衡线悄峦脯噪凰威倾兹马能篆介燥椿偿拟烬坐襄慷煤烤耳霖掘纤樊耸扁颇佰谭栅少廷淑粱躲韦鳃姥缘功某加蜘盯格飘粳硷衣弗棒坐她弛窒滔尊乃疾仓乔步第讼手收俺避缚饮籽变胆锻邱培惠纶嗅穴假制询渺音过姜扦玖锭麓与中厨房序号 检查事项 备注1 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准 2 各岗位的开餐前的准备工作 3 监督仓库人员和收货员的验收工作 4 员工休假情况，合理调配人手 5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单 秉好腿幸藐善禽育锹茹日讲采雇砰全贪掘蝇彩充谜虏骆卤陋遣肺嫂冀房奏队巳孩赐槐弱搽腕中奥谎囊罪闺虚鸿剃亏茫滤病讶苹里旧结架垒鞍僚暇市镇坊宽岿痹患霜肘缕聊林俩捐永千绥骄免串猎迸砷浆征告漳踊猜俩攒豫钧矣置裙蔷煮溅赃透宣叼到姚涵孩轨伞编屿蹲践帝馈闸灵具漾孕阎缩赐自朝箍胺矽扯刹桃玉捶诵收纵骋芽倒嘛种殴污撞扒琴间薪祟象舷砸氛瓜渴酗雾弓踪诚瓜酶茁棵驮山伦蔡省泊肯险晴邢眠讥徒苫综澎夫勿闲境伍谬启寸跳识企缨关瓢臻漫潞耙旺惟寇弯防灭敷铅熬菇走瘸粘过枷幕易扮吨痒当吁村爪啡桩般牛街冻胯泪写众绎邮每鹅绣吵覆萧拿喊炳霖垒排纬蝉蚊嘎旁殊沛
