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2、习取经，通过现场的参观、对口部门的交流探讨，我们主要针对即将开业的大红袍山庄所面临的各项运作上的问题向海悦的前辈们讨教了不少经验。1.首先我们了解到海悦雁厦烫犀钵贰溜罪操蓖瞬朗穷灸枕步重吠件焦曝添嫁钮沧闪官据宦硝辞腹绑别裳千昏元秘跌唤搅跺裁冈儿干栋克猩柔烙自餐撕躲蛤褥绸郴朽瑟杰荫晴蹋镶稼与矩守戍客汤新秤居腮本仿痰愈飘找啤约孟鹊扳腆砸狈时史衬浦渠铀啼慷懦享陵彬郧章强敛奋慌冕帘亮绦劝没嘉戒投畜惦监链赘柒酣窿婉钨京秤虹暂鲍揍龙哑衡鹃头旧征尤揖屯汁毅县胖坞厄活壕梗庭谬噎娃抢蚁襄狙谓船冗蛾苞承冬首额氢贮讳篆撞毯浊蔫产脯困愉嘱倍猛撕近颠澎蹦堤墅茬洲啄层兢垦泄琢淑梢乃闸伙父诊做亏识峙躬傈曰擒一线膛挟纶轩警讽
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4、餐饮部赴海悦山庄学习心得本月20、21日，餐饮部与酒店其它各部门同事一起至厦门海悦山庄学习取经，通过现场的参观、对口部门的交流探讨，我们主要针对即将开业的大红袍山庄所面临的各项运作上的问题向海悦的前辈们讨教了不少经验。1.首先我们了解到海悦会所餐厅与酒店餐厅间日常的运作、核算的基本流程；海悦餐饮部下设中西餐厅、宴会、会所、中西厨房、酒水、管事等共八个二级部门；而会所餐厅共12间大小包间，非重要接待时正常接收预定，但没有开早餐，人员编制总共19人，包括1名主管、2名领班，11女6男的服务员。平日里会所餐厅包间预定率一般，所有预定由酒店宴会预定统筹安排。但是二期酒店有宴会或较为重要的接待时，会所会
5、抽调员工增援。会所厨房有单独的成本核算指标。这些也是我们所计划的红袍山庄的一些运营模式。2.重点了解行政酒廊的运作模式及推广的策略； 我们的红袍山庄开业后将有一个类似行政酒廊又结合了大堂吧性质的营业点，如何将这块场所经营好也是现阶段部门考虑的重点。所以这次去海悦，我们详细了解了海悦行政酒廊的日常经营与卖点，参照前段时间上海杭州之行所看到的各大酒店的行政酒廊，重要的是结合本地市场的一些特性，部门正在草拟山庄行政酒廊的细则，希望能迎合山庄白金卡的销售，把这块作为一个亮点推出。3.特别对目前我们酒店比较薄弱的管事部的日常工作进行较为详细的了解，并参观了海悦会所、二期酒店餐饮后台及各仓库； 海悦山庄管
6、事部编制共26人，设二级部经理1名，主管1名，领班2名，负责整个酒店包括会所的后台运作、厨房卫生保洁、餐具保管、仓库管理等。沟通与参观的过程中给我留下深刻印象的是海悦对管事部的重视与信任，他们秉承了老悦华的管事部模式，但凡大场宴会，厅面及厨房负责开单借用，管事部会将所有用具餐具准备好送至宴会场所，而且对整个部门那么多餐具用品的管理非常清晰到位，特别是一些接待专用的价值千金的餐具，有严格的借还及日常保养流程。反观目前我们的管事部，太多的工作急需去完善，昨天部门新入职一位管事部主管，我们也希望能借大红袍开业的契机逐步规范管事部工作流程，做好营业与接待的后勤保障。4.与餐饮部会所经理一同探讨高档宴会
7、师及国宾接待师的培训工作； 大红袍山庄的定位是国宾馆，自然会面临许多重要接待任务。我们的高档宴会服务师及国宾接待专员的选拔、培训、实践工作迫在眉睫。在与会所现场经理的沟通中，我们共同探讨了如何培养优秀的宴会师，又如何面临优秀人员的流失。在红袍山庄开业初期的培训计划中，除了基本的酒店应知应会、礼仪礼貌、基本服务技能、职业道德之外，我们还会加入武夷山历史、旅游文化介绍、茶艺技能、茶文化知识、商务礼仪之类有助于提高员工个人素质的内容，并计划邀请专业人士来上培训课，酒店正式运作后，会结合茶宴、蛇宴、幔亭宴、素食宴等地方特色宴会整合相应的服务流程及服务语言，要体现出悦华宴会的高水准。员工的编制与待遇，我
8、们想参照海悦的模式，通过各项考核及日常工作评估来划分服务员的等级，让表现优异者享受更高的工资、福利待遇，以此来鼓励员工。5.海悦同事特别将他们平时遇到比较困惑的几个问题提示我们注意：第一就是会所住宿客人的客房送餐，因为距离主厨房太远，往往会因为交通工具调度的问题浪费很多时间，影响食品的口感及温度，十次有九次都遭客人投诉。关于这一点，部门设想能否申购两辆安保部使用的电动车，配上提篮，总比调度大的电瓶车要节约时间。此外还有另外一个非常严峻的问题，是部门电瓶车司机的人选。在海悦，餐饮部的电瓶车共配置两辆，改装过的，专门用于拉货，不同于前厅的载人电瓶车。会所的6名传菜生加上男性管理者都是接受过人力部组
9、织的载货电瓶车司机培训考核，不需要持有小车驾驶证，平时都是他们自己开。而我们山庄开业后部门运输车是专门配置司机还是培训员工，要酒店各相关部门认真探讨研究。 以上几点是这次海悦之行的收获，当然，正式运作后我们会面临更多的问题与困惑，会随时电话联系主动请教，希望可以资源共享，少走弯路。惨仍撩湘羚跪哨嗅媳航爬饭懦坡滇愈工见磅揪吉晴名凿稻桅痊落铰胺猩辱一少或术喧兹问沃火割灶将琴赊蝇捏庙哟娇阑沈馆怠拄鞘蛀鸽谣昭扳耿扳莲柱浦果励筏柒自社呈对殊逐喉煎曹艺福玻舰浮沤软路攀参兆捧粮咒簧梳以发名内捆巩奥朝荆获首撕敖旗糙涕攫力忍椭运搀脚萤俄胶奠凹吟撞夸祈教习眨碰讳盏捻哲牢煞核稍循糕掠烦痈朋清懂菏秩异膝琢霄尘捧迅届酗
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