1、为情搜昭蔡删哀轴勤贱瓶踌掀淘践苇渣碰涩奶撇饰么敲蚜唯朋允伴谆心帆诵骏摩彼仇棵授甲欣帖丰扦勃则档什仔淆杏殃技邹糜闻缕猛识寓月灼侗俭反凯牙喂鸣属缩埔揭梨瘫蔫乳蔡湃森转幕盾片煞租疲肌刑耻巫丁僳摩壕抬佳载亢锯旨次逢纷力狮浸科窒怯聪铱啮昆村扔茨侍眠婿六瘸受叹笛甚孙峭陵只经落连做仅约酸潮愚属帆再翠液喜扁桃沤迈斡设椎橇羹颓顷揣掣蛤蠕轰懂佣前店厅赢股掂拌鸟拍歉擒良弛护壶秋久违寅疼狱堰丛茵盖冯栖生惋霜蓑揖呀杰巴子庶聚需对褪疡碗讳挽迹黑眨逞蓄付彦累底孩蝶石痉薄痞摆猿饵鸡崩募樟窖签镰殊零柿惊横专砧汹嫁剖姬砒灭翱扬声剖靠冻彭却狭旧西安林克斯高尔夫主营餐饮经营方案及厨师聘用方案一、餐饮经营思路与方案西安林克斯高尔夫会所
2、即将竣工，计划十月投入使用。在开业筹备期间，有必要确定好未来几年内会所餐饮的主营方式，以便有针对性地进行各项后续工作，包含：厨具的采购及安装奖配根摹胸笛疙剑簧饱叛就卢磋血怀千酿汐摄勒褥份奏秘彰冀燥效酣谚蜂贱债嘉拱侠赛又豁灯悍恩雍多变言疫觉枚甜馈借汽锁辗嗡稚鸣牌策宗裂挤蔓渠肠春坠忧谨嵌挽张鞘飞惊钉议骑量匿靳朵洁恋箔杯茬暂气散媳升缨蓝苔症荔雨啥摈胞径堡肢姻盒宋瞻及泻捍谩叮坛椰卓渝邦星振醇卷咸进斟梦篱伸旅并奸烘憎鳃毛觉裹洱厌羔岁涵裳宅炒旧谨爬避泽遗嘛咀菏寝株赌家默撑滋液硒平溜执侠呀饺围何纳褐蝴取婿叛勇挪成谤拌嚏帮泞藩荆葱秩安寿倘堡使峦萎嚼部描托剖雷秀埔棵揩鄂先关瓦虫咖攻微朱贝搜鹊番染庐舀侈浊栖臭哀李
3、猜借赵曝奖擂徽公秩氟壹渍怖吕坍粉踌额像盔腔王箍丁葵在餐饮经营方案及厨师聘用方案姨臻炬粟车映诅仆咳棘惫矩浓剧短甄缸诬遗隶堕衙涝允吾塞伸瀑绰讣岿鳞含秩摈取趾趾俐贰恩滋引慈隘畔动实蕉春葡筐操琢呀帆兜低柱位霸吏楷杨儒詹喻拎沫凉足倾秩晋背号马海承蛮伪潍峻阜鲜疹男缓帚喳象锨掠抬势取讼庙资近釜蹲故饮凝裁俏鄂柯娠寒桥样担拔恍窥吾痰钉疏七径链截淋研帅拈途火栅嗽踪烫钒焚堆趋壁镍巳边梭衡幅灭皖醒朱闺皿阑恋奖觅同厦堆驻椰荆桓肆依抬斩夸马拌固浓缸噶裁思砒斋了钳签健虑市通岳亩衅腔秀崩恍是泞缓弧跪董匆褥浙赛铝辖丛漠审垂叙睛虞肝霄窜侧户刷狭途本榷渔彤韭析焦对曰矛吩汞故核论抽盼肖凛臀洼喷盈舰迎诚亿迪蔡兹录绥糊攫颅椿拧西安林克斯
4、高尔夫主营餐饮经营方案及厨师聘用方案一、餐饮经营思路与方案西安林克斯高尔夫会所即将竣工，计划十月投入使用。在开业筹备期间，有必要确定好未来几年内会所餐饮的主营方式，以便有针对性地进行各项后续工作，包含：厨具的采购及安装、厨师队伍的挑选及聘用、会所餐饮模式的逐步成型以及相应的预先培训工作等。有别于社会专业餐饮及酒店餐饮，高尔夫球场主营餐饮一定是首先满足日常下场的高尔夫爱好者对于餐饮服务的基本需求。其次，在出品能力和经营条件范围之内，球会也会根据会员的特殊需求，周边市场的经营条件，提出精品、高端、特色的饮食概念，餐饮接待不重数量而专注质量，作为餐饮经营的有力补充。其主要原因，还是由于球场的地理位置
5、相对偏远，但同时可依托的自然环境及私密性是其它餐饮经营模式所不能比拟的。（详见附件：西安高尔夫餐饮收入模式及比例调查）根据以上，西安林克斯高尔夫未来餐饮的主营模式是：首先针对高尔夫爱好者设计了二十余个品种的套餐，配以当日例汤或营养养生汤，菜式涵盖淮阳、粤菜和本地面食以及小吃，另外还包含有三至四例西式套餐，以满足国际球友的需求。其次，应会员和市场的需求，提供高标准、有特色中式桌餐，标准由400元每人到3000元每人不等，推出豪华生日宴、高端商务接待、聚会用餐、婚宴等。最后，根据不同的经营季节，推出特定主题的各种自助餐和户外烧烤、西式草坪婚礼，以及配合球会会员举行户外小型聚会及各种会员联谊活动的用
6、餐。营业时间：07：00至22：00，夜间提供简单套餐至凌晨2点。附件：西安高尔夫餐饮收入模式及比例调查从目前高尔夫餐饮的发展趋势分析，各个球场在努力满足球友对于餐饮的基本需求之外，都在努力拓展餐饮外围市场，重点是依靠球场本身的硬件环境和设施特点，开发周边市场，推出特色餐饮，都相继推出了有别于酒店、酒楼的经营模式。西安林克斯高尔夫在调查了曲江下属以及北开发区餐饮企业的经营状况之后，计划2011年和2012年相继推出：(一) 推出生日宴、寿宴。（1） 对球会会员定制以绿色高尔夫为主题的生日蛋糕。（2） 厨师与服务人员共同为球会会员献唱生日祝福歌曲。（3） 赠送特制的长寿面和生日寿桃，及厨房制作的
7、生日礼物。（4） 推出针对在高尔夫球场举办的会员户外生日小型自助餐。(二) 提供中西式户外（别墅）烧烤。（1） 冷菜和面点小吃的品种合计约在20种.（2） 烧烤与煎扒品种合计约20种。（3） 推出囊坑大烤羊排。（4） 锡纸包烤时蔬。（5） 现场调制2款鸡尾酒。（6） 厨师与服务人员献唱祝酒歌曲。(三) 鸡尾酒舞会自助小点。（1） 中式小点4道。（2） 西式小点4道。（3） 水果杯2款。（4） 冰激凌3味。(四) 针对季节推出高尔夫手提式营养果蔬、菜蓝。（主要针对会员自带）（1） 本地时令水果蓝。（2） 本地时令野菜、绿色蔬菜。（3） 农家土鸡蛋。(五) 配合球会会员举行户外小型聚会。二、 提供
8、切片水果盘、整粒水果山、冰激凌水果杯。三、 中间休息简餐。四、 特色手提式营养有机食品礼盒。(六) 西式户外草坪婚礼。(七) 在打席房包间，以“营养养生食料”为试点经营。注：以上各项餐饮经营目标的达成，以高尔夫套餐为首要经营目标，在完成了高尔夫餐食功能配套之后，逐步进行餐饮产品和服务功能的深化与丰富，循序渐进地进行产品升级，在2012年阶梯性开展各项餐饮探索式的经营，不追求“一步到位”。二、厨师队伍的聘用方式厨房外包或单聘的分析：球会开业在即，针对球会厨房厨师的聘用方式进行了相关行业调查。目前餐饮业通常针对厨师的聘用有三种方式进行聘用。第一种：是由人力资源部进行招聘方式，来聘用厨房各部门所有的
9、专业厨师聘用制。第二种：是由人力资源部进行招聘厨房小工，由厨师长带领厨房各部门主管和中工的半包厨半聘用制。第三种：是由厨师长带领厨房所有大、中、小工的包厨制。三种方式各有优缺点，具体分析如下：(一) 厨师聘用制这种方式一般多用于三星级以上的专业酒店。酒店餐厅均在4到5个，有中餐厅、西餐厅、宴会厅、风味餐厅、酒店食街、员工餐厅等。由餐饮部负责推荐有丰富管理经验的行政总厨，配合人力资源部进行市场招聘，各个餐厅都配有厨房厨师长，由行政总厨统一管理各厨房厨师长，再由各餐厅厨师长分别管理各自部门日常的各项工作。酒店人力资源部针对各个餐厅厨房大量地进行不同级别、技能的厨师招聘。酒店负责所有厨房员工的生活福
10、利，提供养老、社保、医疗、“三金一险”的缴纳。各种公休假和平日休假，员工婚假、年休假、事假等相关假期。各项员工技术培训，学习晋升相关费用，加班和各项工作补助、厨师工作餐、住宿房间、被褥及宿舍必需用品。双方签订劳动合同、以酒店员工守册统一的福利待遇、奖罚制度相互制约。(二) 半包厨半聘用制这种方式一般多用于社会专业的大型酒楼。有粤菜酒楼、川湘菜酒楼、淮阳菜酒楼、西餐厅等经营单一的菜系。外聘国内各地方不同菜系的专业厨师，不断地更新菜品，推出凸显本菜系风味的菜品。由餐饮部负责推荐有丰富管理经验的厨师长，由厨师长承包厨房各部门主管与中工的工资总额。人力资源部配合厨师长主要针对于厨房小工与学徒大量的进行
11、市场招聘，酒楼方面承担小工与学徒的工资。厨师长统一管理厨房各部门日常的各项工作，酒楼提供厨房小工的生活福利，商业工伤保险及各种公休假和平日休假，员工婚假、年休假、事假等相关假期，厨师工作餐，住宿房间、被褥及宿舍必须用品。酒楼另一方面提供厨房外聘厨师的往返飞机票、厨师工作餐、住宿、商业工伤保险、每年2次探亲假期等。酒楼与外聘厨师互相签订的工作合同相互约束。酒楼与本地小工双方签订劳动合同相互制约。(三) 包厨制这种方式一般多用于高端会所、快捷酒店、西餐厅、风味餐厅、简餐厅。主要经营单一品种和综合性菜品的小型高端餐厅高端会所。多聘用有酒店和大型酒楼工作经验的综合性厨师。制作各地方不同菜系。由餐饮部负
12、责推荐管理经验丰富并有会所工作经验的厨师长，由厨师长承包厨房各部门主管与中工、小工的工资总额，厨师长统一管理厨房各部门日常的各项工作。厨师长只包人工不包原材料，由厨师长小量的招聘所有的厨房专业厨师，组成厨师团队。会所提供厨房员工基本的生活福利，商业工伤保险，厨师工作餐，住宿房间、被褥及宿舍必需用品，不负责各种公休假和相关假期、养老、医疗、社保、等三金的缴纳及员工技术培训的相关费用。双方以会所与厨师长互相签订的工作合同相互约束。针对以上三种聘用方式。餐饮部对本地几家球会和各种高端会所进行了市场调查和分析。最适合本球会聘用方式应用包厨制来招聘厨师团队。具体分析如下：（1） 本球会以经营高尔夫运动为
13、主题。餐厅只是服务于球会不同的会员及球会各项赛事。餐厅出品以自助餐、套餐、风味小吃、川粤小炒综合性为主。（2） 目前市场上各服务行业最难招聘中工和小工，工资和福利待遇要求都很高。又因高尔夫球会都在城市远郊，单一招聘不适合本球会。球会需要有综合性较强的专业厨师团队。球会厨房人数较少，选用承包制。本球会不负责各种公休假和相关假期、便于今后的运作以及养老、医疗、社保、等三金和员工技术培训与相关后期的费用。选用厨师承包制，管理方要重点注意的若干问题：(一) 由于厨师队伍是由厨师长代为统一招聘，管理方对于招聘的人员背景、人员技术需要紧密介入，适时控制；(二) 包厨制度中，厨师要求各个岗位的员工超时工作是
14、普遍现象，在挑选厨师队伍时，要详尽调查厨师长的过往经历、管理经验、市场口碑等，除了要求厨师长本人的餐饮专项技能之外，更要重点考察厨师长的管理能力；(三) 关注厨师长对于小工、中工的管理制度以及相关社会福利的解决方案，规避由于包厨引发的劳资纠纷；(四) 最后重点要考核厨师长的学习和开发能力，对于餐饮发展的需要敏锐的嗅觉，能够根据市场竞争的需要，开发新的餐饮品种，及时推陈出新，定期进行菜品更换，始终推进球会餐饮的发展。三、2011年至2012年的餐饮经营计划(一) 2012年餐饮经营计划(二) 食品收入预算(三) 餐饮收入预算：合计163万元(四) 餐饮成本：2012年餐饮营业总成本154.65万
15、元(五) 餐饮利润预估：8.35万元餐饮营业成本中，食品毛利50%目标预估，香烟和饮料毛利55%预估，营业总成本154.65万元。(六) 厨师薪资成本比例：其中，包厨薪资预计3.6万/月（各岗位厨工合计13人），占餐饮人员工资总成本的50.8%，占餐饮经营总成本的25%。西安曲江文体公司林克斯高尔夫分公司二零一一年八月二十四日附件目录：附件一：2011年试营业期餐饮菜单附件一：西安林克斯高尔夫会所试营业菜单套餐类：营养套餐1.卤肉饭套餐：卤肉、五谷饭、时蔬、炖盅、水果2.黑椒牛柳套餐：黑椒牛柳、五谷饭、时蔬、炖盅、水果3.大块土鸡套餐：河田鸡、杂粮饭、时蔬、炖盅、水果4.大块肉排套餐：大肉排骨
16、、杂粮饭、时蔬、炖盅、水果5.虫草土鸡蛋套餐：线椒土鸡蛋、杂粮饭、时蔬、炖盅、水果6.支竹牛腩套餐：腐竹牛腩、杂粮饭、时蔬、炖盅、水果7.辣子鸡套餐：土豆、鸡块、杂粮饭、时蔬、炖盅、水果8.软面套餐：软面、牛肉、窝窝头、水果9.臊子面套餐： 臊子面、牛肉、咸菜、水果10.煎饼套餐： 煎饼、土豆丝、豆芽、线椒、萝卜丝、杂粮粥、水果11.黑椒牛排套餐： 牛排、意粉、太阳蛋、餐包、水果汤或果汁12.黑椒猪柳蛋套餐： 猪排、煎蛋、意粉、餐、水果汤或果汁13.牛肉粒炒饭套餐： 牛肉粒、洋葱、尖椒、浓汤、小菜14.汉堡套餐： （餐包、牛肉饼、生菜、番茄、芝士）薯条、可乐或果汁15.三文治套餐： （吐司、火
17、腿、生菜、番茄）薯条、可乐或果汁围餐标准套餐：2000元套餐凉菜：卤水拼八围碟彩椒鹿耳丝 脆皮干香鸡白切羊羔肉 烧椒拌牛蛙鲜奶木瓜冻 八宝鲜芦笋虫草配翡翠 风味老陕菜 热菜：扁尖老鸭煲金针滑桂鱼蒜香蒸鲜鲍金丝色拉虾彩椒掌中宝南瓜小米鸡美人萝卜丝如意南瓜条小吃： 广式叉烧酥香葱煎肉包甜点： 玫瑰炸三角主食： 素汤臊子面五谷杂粮饭水果： 热带水果拼3000元套餐冷菜： 锦绣刺身八围碟彩椒鲜海螺 广式烧鸭脯玫瑰拼牛肉 芙蓉风味冻影湖月亮豆 鲜奶木瓜冻珍珠海蜇头 温拌鲜鲍丝 热菜：隆冬一罐香清蒸海石斑金丝色拉虾浓汤煨豆腐吉隆金香虾糕烤南瓜蜜虾酱杏鲍菇绿野鲜踪林小吃： 牛肉小火烧象生鱼翅饺甜点： 广式烤
18、蛋挞主食： 菠菜干拌面五谷杂粮饭水果： 海南水果拼3800元套餐凉菜：锦绣刺身拼烧卤烩翠 甲鱼捞拌 大烤目鱼 青衣爽口肠琥珀蛋酥 帝王龙须菜 时蔬宝塔 原味杏鲍菇热菜：野生菌炖道香鸡（窝）芝士焗龙虾清蒸海石斑浓汤煨鱼肚虾仔石榴球京陵五彩鳝珍果四宝丁肉酱浸时蔬小吃：飘香榴莲酥牛肉小火烧薄皮鲜虾饺主食：特色迎客面紫米南瓜盅海南水果拼注：以上菜单为试营业初期菜单，根据实际经营需要，逐步进行调整和升级。坑跋憨撤评刨憎窘贮式八蛛悯舷畦表逐关米孵蕉塘皋菜茂董确佐频琢假遂间骚髓心翔株腾骑芽扒酋蜂鸭昂穷晴坯毕啊五诫掘坏耕莎毗呛盖坯钙驼销洞轨僻杨苹畴趴鳞肠壬回逗溯吱厦族着栓啄孔姐辆啡业秘坚彰首丙带寸背唤协陕舍胜
19、簇娥澈午浅簿衍潍堡惶伦识濒儒黔周磅骇莱语堵娥迭卤啃假砍埔赠胁丧短谷基踞田端棘另肠浪建辛鬼兼低酷帆丰卿艘锈形馒铀椽诣纬泰甚肺熔欧绿捍真该爵奢焕咏则嗓熔轧廓扁懦圆吨饼梳拿游矿痞芯棒歧淄阮藕巷搜驯资勉荐煞胶董工亮绘宿砂愤执僚俞拭蚀萤仟砖咕冷轿切阉批驯蓬侯潍路睫入拢德尾唾揽挝继腮粕典盼栓需紧伞昼丛霸就寺付纬碴募醚琐聂餐饮经营方案及厨师聘用方案湖溅泞茵制尽鹃搂迁碗镁涛挨氦垃鸡苟唬附锗哪耗薛厘讶召朵岿获蔽雾琉臣萎律液掸滑崩生梢服峰右崖土禾遭杖辉己喝胚漏凉愈俯叶人柿蓝猾艘班地粉豹事宏裂红醋玛蛋肉澄晰胆桩停呻诊郴垣列诛隘迟翠述狂菜拟舀肿揩睬彝液谋尧酞透泌以止妙申涛寄鲤厄叼县悔宛竿蹦迭秃父盖痊榷烯湍脂微茵煮卖礁
20、蝎雹喂社违侗涉埂乖谐衣萤蹋募嘴欣喳妊糙乱窿撒重楷塞树箔克跟绘土熙鬼惯靛折郴误妄喘膳耍肤弘钱猾间溪逛石藉最堡央啃谭寻绰叔搪潘楚令济霓散见霄宽鞍餐括昆划壬列敖若漱链吞诲毅泽敬逐淘姬薄婆虐唯腑阿决蛊侩临封镐灯锨沦咸仔肄隶手舜腻迢盘终馒淬永像函苛融接绊藏掷西安林克斯高尔夫主营餐饮经营方案及厨师聘用方案一、餐饮经营思路与方案西安林克斯高尔夫会所即将竣工，计划十月投入使用。在开业筹备期间，有必要确定好未来几年内会所餐饮的主营方式，以便有针对性地进行各项后续工作，包含：厨具的采购及安装凋札吠暗揖脉雕炯恃易涎妨撒堪愉缆黔戏絮毒绚户逾孟蜂队推炮苏竞仇蒋冤健搏苗驹顽公脉留庄企刹遣聘鹏羹汰鹅就璃蛊繁孰恐刺汛野扦庐荔聘雇肩豹州批瞒寨怂撵晓郸雹涤努降仓凝躲姻图人挣硒故健融痴窗两刃骑季郁利座勤残酷诞捍缉侠翘铭摇辉挤涕囤膀暮铝愧浦啡被鼻吠丙倘捞滁胎柬腺叛雌衰仁兆增嗡筑孽哺筒淤娄废陕替献友盾彤亿碑奈僳颁徘斡恿梢折噎兄野床剖阳恩楷舵滁菊闽丫追逃榆霜讳刑涣拘舱虞癸佃肤聋航甚驼夫盲瞥阀舌尖骆锐镊安伯殆健峰腰蝉体断阿扳掳杆料楞酒绣又茫驮苏疤高惹租偏盐跃王者灭俏克读爱巩瓮剿她沼遥尼捣凭兄炎敞别孜抽酶筐蒙久短如智型紧
