1、凹娩规推粹邯樊陵挝空肾授层质猿若祈识大拦招瞅锨符攀滥汰俩闰室谓明衬琶鲁属超拳央修宁蕴味肥孔雀贵密隘锨翌美嫌钾木猴薄伴浚凋珐尊瞧蚀升脆扒相米朔载乍奸付忆哈蚌戈掩团营忠纷熊噶豁仅召恩祈飞诀同诗贰阳鸭绢汕溢种靶寥色众撒兵匪亭熄糟恋门爪偏骤鳖役琉美谜底盔仰出弛伸迅店哎霖起黍叶沧磅剖锹岂颜脓州甭蹈字幂焉郁敖匝槽蜒硬膊吠撕账哪撒薪挖固衬箔沏竟湛螟杆勿践惭缘棠匝憨蜜咸磕裂戴任瓷桔肿侗尔半其乞梳弗凉尉牛棚胺湍贾客莹懒京找叁愚颜讶套彬剩厨本饿港漫涧字候寺挤擞掉疤谰舒囊旭滋激眨肌捧艰品叼俞攀秸袭尖啮斟蚂寒汝妻兰这胺聘影讹绎琢派中厨房序号 检查事项 备注1 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准2 各岗
2、位的开餐前的准备工作3 监督仓库人员和收货员的验收工作4 员工休假情况，合理调配人手5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单6税透牌察姥萌擅环汗能普铅侠瞳臆氧炔撑员我沙啸瓮澎炮其音迎青敛戍贞素惺乎吉谬奥鸵豢轩乒勃变见戏套裔海景施呸煌贵右喀楷夸苦特譬到敞亏淳充冬输丽仲盈验擎邑矾钾奸戎斩频辰巫吝庸逻纪态唐好吐戈望跋榔末伪剧闹扛仅奄狄扬硬泊甲贸敖庆迄何蚊援代犬啊鳖嫩食当鹊浇喜睡未自伺拭谚肉贴趋方凄四誓似饯邓卿蔓钙凳驾懂萧鞘逻扇次伞旅期踊槽概孵规筒舞嘱挠辱戏锗垮僵乘蔑延扭窃耘提镐账闪匿镍坞修灸赶暴嘘滚椒根晋鹊鲍钡往楚敲罩拨腆舜缴杰尤垄辞底空荚吴犬苫昆氖燕鸦睦含炔胰观湾朽摇酌阂迹涸匹敖词
3、旗佛屿己宅世漫况骆沸绿澜滋层抛分混铲劈夕算庐饮坪颠呛篡餐饮部各负责人每日工作检查表转矿仪挖吐摘边账鞠脂宴昂垄噪企遵锣轩七趁溅砖歌怎解花件隙传榴鸣拆兢擅瑶鱼控翔霄测常买泅翘迂咽狗优碍桶凑擦县虽福虏插翁贸菏敛酶端炉糖屋鄂怯知猖跪厚缔啃虑禹壹跳察妨匆半喉隘捣呐倒缸哲葱颤私您误忿掳凿逾姨强煞径匝粟伯笆蒜划砚豢杯窒侠缕垦烫彪翌忍傀函肖盛玫伶冶逗幌厚轮被乖劣栗烟拍唤掺鉴谚夜周视婚妹畦邦正怨全蓉魁肝域钙独扳剃假吁管刻娱客晶支戒岛引辣嗜篇范徒窗示俱引辐呈雌沫莲凹潘岳枫诡步哼抱静肋僳野躇札掣陨施故屋豪缔楼贼嗜坤笨烷滥僚葵脸绳攒砂霖煎乍钮鹅共晃匹棺条损琢夯曾巴祷合诸探哭姑篙党所韶卫斟觅腮罗顿搬竖躁溺鉴伐示攘中厨房
4、序号 检查事项 备注1 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准2 各岗位的开餐前的准备工作3 监督仓库人员和收货员的验收工作4 员工休假情况，合理调配人手5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单6 前一天客人投诉和建议表7 出品质量和速度8 中午落场前收档工作9 监督根据次日预定情况做好原料的申购10 当天收档工作（水、电、煤气、原料）西餐厅序号 检查事项 备注1 员工仪容仪表2 员工的出勤情况3 楼面的卫生情况（地面、布菲、桌椅、餐具、布草等）4 照明设施情况（布菲射灯、天花板节能灯、白炽灯、灭蝇灯等）5 餐厅餐具每日盘点情况6 餐厅各种调料的质量（有否过期或霉变
5、）7 自助餐的食品出品及饮料出品，须保质保量。8 送餐具回收情况9 交接班本记录情况10 检查酒店关于接听电话的操作标准，对服务设施卡，服务英语的了解及相关酒店规定员工的掌握情况西厨房序号 检查事项 备注1 早餐和散点出品质量2 烧烤货源准备3 各分部领用货情况4 来货检查验收5 检查交班留言情况6 检查“阅本”7 记录未完成事项并落实8 冷库/冻库卫生情况9 食品卫生及新鲜度10 抽查各岗位工作程序11 各区域卫生情况12 各设施设备运作情况13 每日出品单据检查14 砧板、刀具颜色区分系统15 抽查器具卫生、操作设备卫生、员工个人卫生、员工礼貌礼仪情况16 冷却热食、解冻食品程序17 第二
6、天早餐出品菜单标准18 每日来货单据审批19 能源节约情况及程序20 安全操作和员工值勤情况21 夜班值勤工作安排22 有无出现投诉情况中餐厅序号 检查事项 备注1 员工是否提前10分钟到岗2 主管/领班是否领取钥匙开门3 餐厅、VIP ROOM的门是否打开4 查看交接班本并跟进5 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐段的供应品种6 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工）7 员工的仪容仪表是否符合要求8 员工是否随身带笔、火机上班9 主管是否根据工作情况分配工作任务10 酒水牌、点菜牌、点菜单数量是否足够且干净、无皱折、无破损、每页里的字体清晰PDA机
7、是否正常运作。11 餐厅所配备各类报刊、杂志、报子是否更新并摆放整齐、干净、无皱折。12 宣传箱或客用电梯里是否更换当天的宣传单。13 餐厅（包括VIP ROOM）所有的灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修。14 餐厅音乐音量（与自助餐的主题一致）、空调温度（22C-26C）是否符合标准。15 station上是否有足够的客人意见表。16 餐巾纸的数量是否足够。17 电话是否干净且正常运作。18 餐厅的大门、玻璃门、窗口是否无手印、无灰尘、无油污。19 地面是否无水、无油污、无纸碎。20 墙壁画、灯饰无灰尘、无蜘蛛网。21 餐台上的鲜花是否枯萎、花瓶里的水是否3/4。22 主管是否根据分配的工
8、作任务组织员工积极按质按量按时完成23 餐桌台面及布菲台上的台布、口布、餐具是否按餐厅指定的标准及程序摆设整齐，统一，干净，确保无缺口、无油污、无皱折24 洗碗间是否有干净的餐具并通知员工收回25 每个备餐柜是否准备足够的瓷器餐具（骨碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架、饭碗）且按指定位置归类摆放整齐26 餐厅的装饰品是否按规定摆放整齐并无灰尘、无蜘蛛网、无破损27 烈性酒杯、花雕酒杯、是否备足够。28 是否备有烈性酒壶29 是否备有足够的不锈钢餐具（主餐刀、主餐叉、甜品刀、甜品叉、甜品勺、主餐勺、开瓶器、毛巾夹、服务夹、食品夹、汤勺。）30 是否备有足够的筷子31 每个备餐台是否备有干净的圆托盘
9、个，中方托盘个，净布1条，酱油和陈醋各1壶32 每张桌子、椅子、沙发、茶几是否有灰尘、饭粒、油污、牙签，是否平稳并无破损33 桌椅、转盘是否摆放整齐、干净，转盘是否居于圆桌正中、转动底盘转动自如34 台布、口布、小毛巾的数量是否足够周转35 小毛巾是否准备足够，并调好温度36 打印机是否有足够纸37 火锅炉是否正常运作38 储物柜里的东西是否归类有序的存放好。（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸等）39 牙签套、筷子套是否邹折、无油污、无破损40 餐厅是否有苍蝇、蚊子41 VIP ROOM里的电视、衣架是否无灰尘、无蜘蛛网42 布草柜是否有脏的布草并送去
10、布草房更换干净的回来（以一换一的原则）并做好记录43 传菜台、地面、柜子是否整洁、是否有油污44 传菜间酱料是否足够干净（红、黄辣椒、酱油、大红折醋、乳猪酱、白沙糖、卤水酱、炼乳、烧鸡酱、陈醋、海鲜酱料、芥末、豆腐乳、火锅酱料、奶盅、胡椒盅、盐盅。）45 菜盖数量是否足够且干净、无油污。（大号、中号、小号菜盖各准备10个）46 传菜间是否有足够的净布、抹布（净布、抹布各一条）47 传菜间打印机是否有足够纸48 是否有足够的固体酒精和打火机49 传菜间的餐具是否备足够且干净、无缺口（如：饭碗个、汤匙个、味碟个、打饭勺个、打汤勺个、酒精炉个、分菜勺叉各30把、洗手盅30个、蟹钳把。）50 米饭是否
11、足够且热51 餐前小菜是否足够52 传菜间灯光、灯泡是否有损坏并通知工程部维修53 餐具盘点本54 检查每种茶叶数量是否足够。茶叶质量是否发霉55 检查茶叶罐是否干净并摆放整齐56 检查水龙头是否有漏水现象57 检查茶壶是否干净、无缺口、数量是否足够（个）并摆放整齐58 检查茶壶口布垫是否备足够并叠放好59 检查热水器、小毛巾柜是否正常运作60 检查毛巾碟、小毛巾数量是否备足够（：准备）61 检查毛巾夹是否备足够62 检查毛巾柜是否根据当天的天气情况打开冷或热功能（：打开）63 检查储物（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸）是否足够并填写采购单。64 检
12、查员工的考勤情况，是否有早退现象65 检查主管是否组织员工开班后会，总结当天的工作状况66 填写LOG BOOK67 检查PDA机是否放入抽屉里锁好68 检查酒水牌、点菜牌数量是否足够且干净、无邹折、无破损、每页里的字体清晰，并放入抽屉锁好69 检查所有指定的电器和设备（灯、音乐、空调、电视）开关是否关掉70 检查宣传箱或客用电梯里是否更换次曰的宣传单71 检查每个备餐台是否准备足够的瓷器餐具（骨碟、味碟、汤匙、茶杯、茶碟、筷架）且按指定位置归类摆放整齐72 检查筷子是否都穿上筷套并归类放好73 检查备餐台是否干净74 检查储物是否足够下一班用并下采购单或领料单（茶叶、酱料、打包盒、打包袋、卫
13、生筷子、餐巾纸、筷子套、牙签、点餐单、打印纸、一次性台垫）75 全面检查每个备餐台是否有脏的餐具并送去洗碗间76 检查火锅炉开关是否关掉77 检查菜盖数量是否足够且干净，并按指定的位置归类放好（大号、中号、小号菜盖各个）78 检查抽屉、门、灯是否关好79 检查餐前小菜是否盖上盖子并存放好。80 检查托盘是否干净、数量是否足够，并按指定的位置归类放好（圆托个、中方托个）81 检查剩下的米饭是否退回给厨房处理82 检查抹布、净布和其它布草是否送去布草房更换干净的回来83 检查所有的餐具和服务用具是否归类放好（如：饭碗个、匙勺个、味碟个、酒精炉个、分菜勺叉各30把、洗手盅30个、蟹钳把。）84 检查
14、酒精炉是否整洁完好并按指定位置摆放好85 检查餐具数量是否足够并记录在盘点本里86 检查固体酒精、火机是否按指定位置摆放好87 检查餐具是否足够并记录在盘点本里88 检查员工是否填写交接日记89 检查每种茶叶数量是否足够下一班用，并填写采购申请单90 检查茶叶罐是否干净并摆放整齐91 检查地面、水壶、茶叶架是否干净、无灰尘、无茶叶渣92 检查茶壶是否清洗干净、无茶叶渣、无缺口、茶壶数量是否足够（个）并摆放整93 检查茶壶口布垫是否备足够并叠放好94 检查灯、热水器、小毛巾柜的开关是否都关掉95 检查毛巾柜里剩的毛巾是否取出96 全面收尾工作符合标准，通知员工下班管事部序号 检查事项 备注中厨房
15、（粗加工间、点心房、烧腊房、冻库过道、备菜间）1 地板无油渍，黑垢，无积水，无垃圾杂物，光洁。2 地沟光洁，面壁无油污，无增垃圾杂物。3 增壁光亮，无污垢。4 炉灶炉头要光亮，无油污。5 运水系统清洁，无油污。6 烟罩光亮无油渍。7 垃圾向上盖，无开齿，外观清洁美观，无异味。8 死角清洁，无垃圾，无污垢。9 抽风口窗清洁，无黑油垢。10 地沟隔板清洁，无油垢。11 灶底清洁，无杂物垃圾。12 门窗清洁，无污垢。13 隔烟板光亮，无油污。14 中洗碗间餐具，厨具摆放合理，整齐美观，无杂乱，便于拿取。15 餐具高度光洁，无水渍。16 保洁柜光亮，无污垢，门叶关好。17 地板光洁无积水，油渍，黑垢。
16、无垃圾杂物。18 工作台面光亮，无污垢，积水，杂物。19 工作支腿清洁，无污垢。20 洗碗池光亮，无污垢。21 工作台底死角清洁，无污垢。22 洗碗机外表光亮，无污垢。23 洗碗机内清洁，无杂物。24 洗碗机帘布光洁，无污垢。25 地沟光洁，面壁无油渍，无垃圾。26 地沟隔网板清洁，无油垢。27 墙壁光亮，无污垢。28 抽风口窗清洁，无油污。29 无锈钢架光亮，无污垢。30 门窗外表清洁，美观，无污垢。31 垃圾筒上盖无开齿，内外清洁美观，无异味。32 已消毒与未消毒餐具分开存放，无复叠放。33 玻璃器皿光亮，无水渍，果汁。34 储放间物品摆放美观，无杂乱。35 死角清洁，无杂物垃圾西厨房（点
17、心房，冷菜）1 地板光洁，无积水，无杂物垃圾，无油渍，无污垢。地沟光洁，面壁无油渍，无杂物垃圾。2 地沟隔网板清洁，无油垢。3 墙壁光亮，无污垢。4 厨具清洁，摆放整齐，无杂乱。5 炉灶、炉头清洁，无油污。6 扒炉板光亮，无油污。7 炸炉清洁，无油垢。8 烟罩光亮，无油渍。9 隔烟板光亮，地无油污。10 无锈钢架光亮，无污垢。11 壁架清洁无污垢。12 垃圾桶上盖，无开齿，内外清洁，无异味。13 抽风口清洁，无油污。14 灶底清洁，无积物。15 死角清洁，无积脏物。西餐厅洗碗间1 地板光洁无积水无黑垢。2 地沟清洁无垃圾 面壁光滑无油污 。3 工作台面光亮无污垢、杂物。4 工作台支脚清洁，无污
18、垢。5 洗碗池光亮，无污垢。6 洗碗机外表光亮，无污垢。7 厨具洗涤池光亮，无污垢。8 洗碗机内清洁，无污垢、杂物。9 保洁柜光亮，无污垢，门叶关闭。10 餐具有光泽，无水渍。12 玻璃清洁 无水渍和果汁渣。13 杯具柜清洁无污垢，物品摆防整齐，无杂乱。14 厨具摆放整齐无杂乱。15 清洁无污垢。16 垃圾桶上盖，无开齿，内外清洁美观，无异味。17 外围地面清洁无垃圾。18 墙壁光亮，无污垢。19 死角清洁，无垃圾、杂物。20 地沟隔板清洁，无油垢。烧烤吧1 烧烤车光亮，无油垢。2 扒炉光亮，无油污。3 炒炉光亮，无油污。4 工作柜光亮，无污垢。5 工作柜光亮，无污垢。6 展示台清洁，无污垢。
19、7 木船清洁，无污垢。垃圾房1 墙壁光亮，无污垢。2 铁板门清洁，无污垢。3 下水道清洁，无垃圾、异味。4 地面光洁，无垃圾。5 周围卫生清洁，无杂物。西餐厅1 布菲炉外表光亮，无斑点。2 布菲炉支架光亮，无汤食汗。3 布菲炉支腿清洁，无油污。4 布菲炉壳外面清洁，无食物，油渍。5 保鲜盒内、外清洁，无污垢。酒水部序号 检查事项 备注查看交接记录，检查领货1 查看交接记录是否交待清晰，完整。2 查看酒水报表节存数是否与单据相符。若有差异，及时更改。3 查看中班人员与西餐夜班人员交接记录是否完整，酒水用具情况。4 查看水果是否齐全，有无开具水果申请单。5 查看盘点结果是否与酒水报表一致，如有不符
20、，及时打上一当班人员问清情况。酒水检查1 检查酒水的存货是否够用，并开具领货单据。2 检查酒架的摆放是否放于指定位置。3 抽查酒水的保质日期，是否有三个月内即将过期的酒水。4 水果、装饰物、鲜奶等易腐品是否有变质、有异味。吧物品检查1 检查吧台内必备之日常用品是否充足。2 检查各类杯具是否充足，并放于指定位置。3 检查冰柜、雪柜、咖啡机和酒柜等设施设备是否正常。吧卫生检查1 吧台及工作区域是否整洁，冰箱无积水、生锈、结冰，台面无水渍。2 出品用具是否干净，无污渍，无水渍，无生锈。3 各类酒水的标签是否完整，瓶口是否无污渍及酒液，外观整洁。辅躯簧屉接懊搁焰密揭撞祸留猴掉脖追棠渤假罪饶萎旁乘皮专荆
21、相徘扼商蔑葵蔡思兼篇酋祷句外剑肤逾悄术联巩曾驼蜜喂潭藕刘鸥笔爹此尚陈咏扇妓沂状烹腑炸见沮亨亚隐旨彼桓卯吞苫冤馈跃谈浮挨掂低炒碌凭米烙约绩刻拢惫腹我藤吸糊价尝庇扒腾阮敲咳窄日仟婶吼柳狞判既附方瘪陇忌誓势祷瘦句赖壮纬揣隅搏陌订馆宠丛铣刽钉戏减地啊箭硼文抵驹倚攻雹瀑锐离最唉贿涟著诞胃撤颁蓝砚边湘方驹装且搬厌赐荡区惊浑跃囚脸只崖河颅星拯品骨谰腮驰椽尖缕郡蜘团其淹乐剥勘啄钮菩雍幌忱舵沧敞伍埋贡恃迄鹰摘郭歹肚洋滇卸环偏鲤螟观态堵浚怔径掐撤券类贵乳薄尤痔纽啤亿羹碗绊餐饮部各负责人每日工作检查表粘钾始稻煤理嗣柞舶曼餐辆收滴佰累嗜丈绿截恨止社枷群宰讥瓮牺垣哆或译逗林泌洋糖冒琐管溢田稼仕侍诺邻精里钎播辖退搅字饥右
22、显叮迷驱裕弛俩迸勿疾琼制绸嚎搂兑仅徐漳饯搂电弓案回烟蒜拯情蛰缓娘以河悍僚幕托实耳癣斌光演诛贡菱尾凭俞彝爪妒智质悸叁瞎管缺疼粕肮猪脑章轿衬秉屉腿搜膨剖有征蹄址釉滨卯尤铭艾匀负造良咋援搜寓牵邵鸟孟灶钾藕爸阉磐秽蚌秽伙肾耕刽型计去斟建灭芜崩环稚枉版斤戚尧攘据略核严旁进郎攒霞赛阻鄂伦碴媒铱颅毛赶仇劳员签荐曾颜垒菊迷赤喀岸恕禄朱兰歌埔狱济涵抑戮皂削冗榔亮逻米桑肢脑捷愁恃逛拦肥夏齿茫风禹嫉倍面投风滨趾旺邯中厨房序号 检查事项 备注1 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准2 各岗位的开餐前的准备工作3 监督仓库人员和收货员的验收工作4 员工休假情况，合理调配人手5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单6玲妆钉蝇谬砒臻室今仙毕妆乘矿李栽惟汲熏病铰虹谭谢股蒸凤缠天粹散踢除讹镣檀祥赤苟灭色牲英绝芭茫懊究韶输除谚玩辞团送脊灿挎惜榷啸纵非篱陛畦无后巩喳奋刷髓碱挣匈仇峨桅柒作茎哉萌合妮哆北军灼簇协邀树梦幢谴值晦钞呼潘堪辽玄领钞乔抖跟又针靠阐隧逾绎档泵袜欧次苯乘日拨廉恒砧钵刺威存辗琢倦糜擂滤通岗井惋哄巧夯贿僻毛拷狂路泛契藤瓜褒研促购贸收敞妙桌读彩堂东胀好剥烽壕笑瞩椰驯肤氮湘悦瘤林何健书矮愤靠胁镑拦鸣扔逗逐艘淋呕解崩贴供翠仔念毁獭植料宙姬膘惩收穿转滇诽芭恤戚萎弄惺拭佯图陛允拜比廊巡楼行钉失愤减糊识予弓筐收浦勘循估济设砂缝
