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4、报时间：2010年6月01日 一星服务员资质要求 (1 - 2)工资标准：2000需掌握的专业操作技能需掌握的软性技能需掌握的专业知识其它知识1 形象要求1.1 着装符合要求标准1.2 站姿挺拔, 符合标准1.3 行走专业2 托盘技能：能进行酒水、餐具、菜品的端托操作，要求：2.1 负重(酒水瓶和杯具)端托行走不少于5分钟, 端托时动作标准，协调;2.2 负重(汤菜或锅仔 模拟)从厨房出口处端托行走至某指定餐台, 同样要求端托动作标准，协调;2.3 用标准端托姿势, 完成摆台操作3 摆台技能：3.1 能不经提示独立完成摆台准备工作;3.2 能独立完成4人餐台摆台，10人餐台摆台;3.3 摆台工
5、作在规定的时间内完成;3.4 按正确流程进行摆台;3.5 能按本餐厅的餐巾折叠方式完成餐巾折叠操作;3.6 成品符合质量要求4 斟酒（实操考核时可忽略不记）：4.1能用专业动姿向客人展示酒标。4.2能用托盘进行4人餐台酒水斟倒操作;4.2 斟倒动作专业、规范;4.3 斟倒量符合标准;1.能应用“服务关爱”的前两条标准，即知道如何微笑并问候；如何倾听并回答问题；2.能用标准普通话进行交流；3.能说出不少于10句礼貌用语。4 能主动问询客人的饮食忌讳.1 服务者形象标准知识1.1 着装标准1.2 站姿标准1.3 行走标准2 托盘知识2.1 托盘作用2.2 使用托盘时应注意的事项3. 摆台知识3.1
6、 掌握圆台和长方台铺台布标准3.2 掌握餐台所有餐用具的数量和质量标准3.3 掌握餐巾的用途和折叠餐巾时的卫生操作标准;3.4 掌握四人台摆台标准4 掌握零餐服务流程5 酒水知识5.1 掌握常用软饮料和啤酒知识, 包括品名、产地、容量、口味、价格5.2 掌握常用中国白酒基本知识, 包括品名、产地、容量、香型、含酒精度、价格5.3 掌握常用中国茶知识1.知道本店及总部管理人员职务和各店订餐电话;2.知道本店的地理位置及周边主要旅游景点;3.知道总部及当店的地址；4.熟悉企业文化各项内容；5.知道规章制度中的过失条例内容；6.了解前厅日常电器设备的使用。7.遇到服务中的困难, 具备“寻求帮助”的意
7、识, 并知道其方法;一星服务员资质要求 ( 1 -2 )需掌握的操作技能需掌握的软性技能需掌握的专业知识其它知识5 点菜（协助客人选定食品内容）技能5.1 具备自信且专业的点菜形体风范；5.2 正确填写点菜单据；5.3 能回答客人提出的零点菜单一般性问题；5.4 能介绍零点菜单中任何一款菜品的基本信息；5.5 能复述出当月推出的新菜品名；5.6 能独立完成定单工作，并能基本保证定单的合理性；5.7 能陈述定单内容；6 服务零餐菜品技能（适用于日常工作）6.1 目测菜品色泽、分量、装盘标准；6.2 注意检查并保持盘边卫生；6.3 按正确上菜程序进行操作；6.4 能适时机、恰当地向客人介绍菜品；6
8、.5 能回答客人关于菜品的问题；6.6 对任何菜品所需要的特殊用具能提前准备6.7 依据定单进行上菜，保证不错上、不重上、不漏上；6.8 随时关注上菜状况，尽量避免由客人提出催菜6.9 当出现客人催菜现象时，要立即亲自到厨房催菜或请组长协助，保证催菜有效性；6.10 当出现客人投诉菜品质量时，能迅速安抚客人请领导有效解决；7 撤台、翻台技能能按标准即时撤台、翻台。6 菜单知识6.1 掌握零点菜单基本知识, 包括: 品名、主料、重点辅料、烹制方法、味型、特性（传统菜典故）、价格;6.2 当月推出新菜的基本知识, 内容同上；7. 点菜及上菜基本知识7.1掌握零点定餐基本原理，包括：主料不重复、烹制
9、方法尽可能不重复、味型要有差别、荤素搭配等；7.2 掌握正确上菜流程及注意事项。二星服务员资质要求具备一星服务员的任何技能与知识。工资标准：2200需掌握的专业操作技能需掌握的软性技能需掌握的专业知识其它知识1 宴会摆台技能：1.1 能独立完成10人餐宴会摆台；1.2 摆台工作在规定的时间内完成;1.3 按正确流程进行摆台;1.4 能按本餐厅的宴会餐巾折叠方式完成餐巾折叠操作;1.5 成品符合质量要求2 斟酒（实操考核时可忽略不记）： 能用托盘为10人宴会提供斟倒酒水的服务。3 点菜（协助客人选定食品内容）技能3.1 在一星服务员资质基础上，能够回答顾客提出的有关所有菜单内容的问题；3.2 能
10、够介绍1000元以下常规宴席菜单中任何一款菜品的基本信息；3.3 能够详细介绍当月推出的新菜品；3.4 能够完成1000元以下标准宴席菜单的个别菜品更换工作，并保证合理性。4 上菜4.1 能正确陈述上菜程序，能说出恰当的上菜位置;4.2 能正确复述摆放常规菜肴的原则及要求;4.3 具备介绍特殊菜肴的能力;5 分菜5.1 能用双勺熟练地分让整盘菜；能用长柄勺、筷子等用具分让半汤菜；5.2 能正确陈述分菜程序及注意事项;1 能应用“服务关爱”的标准，即知道如何微笑并问候；如何倾听并回答问题；预计客人需求并主动帮助客人解决问题；2 用标准普通话进行流畅的交谈；3 能运用礼貌用语与顾客交流；4 掌握服
11、务用语,1 宴会摆台知识1.1 掌握宴会餐台所用餐用具的数量和质量标准1.2 掌握餐巾的用途和折叠餐巾时的卫生操作标准;1.3 掌握十人台摆台标准2 掌握一般宴会服务流程3酒水知识 掌握黄酒、红酒基本知识, 包括品名、产地、容量、香型、含酒精度、价格；4掌握各类酒水的斟酒程序；5 菜单知识掌握1000元以下标准宴席菜单基本知识, 包括: 品名、主料、重点辅料、烹制方法、味型、特性（传统菜典故）、价格；6 海鲜知识6.1 掌握常用海鲜品名和产地；6.2 知道常用海鲜的做法、味型、售价；7 基本掌握回民、藏族、维吾尔族的饮食爱好与忌讳；8 基本了解不同年龄层客人、不同性别客人的饮食偏好；9 了解各
12、类常用茶叶的保质期；1 了解北京市的旅游景 点。2 了解北京各大城区地理位置；3 了解本店特色文化，地域风俗习惯；4 掌握本岗位岗位职责描述内容5 了解公司的发展历程；6 了解水、电、餐用具、低值易耗品等内容的控制知识。三星服务员资质要求 具备二星服务员的任何技能与知识。工资标准：2400需掌握的专业操作技能需掌握的软性技能需掌握的专业知识其它知识1 VIP宴会摆台技能能独立完成VIP宴会摆台(或口头描述VIP摆台与普通宴会摆台的差别) 2. 斟酒技能2.1 能完整地陈述中国酒的示瓶、开启、斟倒服务程序与标准2.2能完整地陈述红葡萄酒的展示、开启、品尝、斟倒服务程序与标准3点菜（协助客人选定食
13、品内容）技能3.1 能即时抽签选配一份四至六人菜单3.2 能够介绍宴席菜单中任何一款菜品的基本信息3.3能够完成标准宴席菜单的个别菜品更换工作，并保证合理性。4 分菜技能 能模拟示范分整鱼操作程序, 并口述标准1 能预计客人需求的四种方法, 并联系实际给予说明; 2具备一般性问题发现、分析、解决的能力 - 了解解决问题的步骤。3能复述工作标准中（客诉）解决问题的步骤等内容, 并联系实际给予说明.4 熟悉仪容、仪表、仪态标准；5 熟悉开餐准备工作标准。1菜单知识掌握所有标准宴席菜单基本知识, 包括: 品名、主料、重点辅料、烹制方法、味型、特性（传统菜典故）、价格；2掌握高档食品原料的基本知识。包
14、括：品名、烹调方法、味型、特性、价格。3酒水知识需掌握可售卖的洋酒基本知识4掌握基本营养学知识，能陈述常售卖菜肴 的营养价值。5具备基本英语对话、点餐沟通能力。1掌握本店操作手册中服务工作项目的程序与标准 一般服务规范的各项内容2了解少数民族的饮食爱好及基本习惯服务师资质要求（二师、一师、特师等同使用） 具备三星服务员的任何技能与知识。工资标准：2600需掌握的专业操作技能需掌握的软性技能需掌握的专业知识其它知识注明：三星以上级别免考摆台操作1点菜（协助客人选定食品内容）技能1.1 能即时抽签选配10人台菜单1.2 能介绍任何零点和特荐菜单中任何一款菜品的基本信息1.3能够介绍所有宴席菜单中任
15、何一款菜品的基本信息2酒水服务技能2.1协助宴会客人选定酒水内容2.2掌握任何一款酒水的服务技能, 包括示瓶、开启、斟倒、续杯的程序与标准3上菜、分菜技能 能熟练掌握任何菜品的呈上、分让技术1演讲技术 参加考核的员工即时抽签进行主题演讲。抽签后，每人可准备不少于10分钟，演讲时间3 5分钟。 演讲围绕服务主题，可包括有关工作中相关内容的演讲；服务质量保证、餐饮营销、顾客消费心理学、营养配餐、前台与后厨合作等多方面内容的演讲。 要求： 演讲时，即兴发挥，自由流畅，镇定自信 不允许事先准备文稿2现场评估技能2.1实操时，对其他参加技师考试人员的演讲进行现场评估;2.2可选择当日餐厅定单中的3-5张
16、, 进行配餐质量评估3情景式客人投诉处理方法与效果预测1菜单知识2酒水知识3宴会知识4原材料、海鲜知识5营养学知识6常规菜品原料进货价知识7具备基本英语对话、点餐、服务、买单、送客等沟通能力。1掌握操作手册中服务工作项目的程序与标准。2能拥有菜品质量保证、服务质量保证、餐饮营销、顾客消费心理学、营养配餐、前台与后厨合作等多方面内容的相关感性知识。实习服务员资质要求工资标准：1800需掌握的专业操作技能需掌握的软性技能需掌握的专业知识其它知识1形象要求（1）着装符合要求标准（2）站姿挺拔, 符合标准（3）行走专业2托盘技能：（1）能进行酒水、餐具、菜品的端托操作，要求：（2）负重(酒水瓶和杯具)
17、端托行走不少于5分钟, 端托（3）时动作标准，协调;（4）负重(汤菜或锅仔 模拟)从厨房出口处端托行走（5）至某指定餐台, 同样要求端托动作标准，协调;1.能用标准普通话进行交流；2.能说出不少于10句礼貌用语。1 服务者形象标准知识1.1 着装标准1.2 站姿标准1.3 行走标准2 托盘知识2.1 托盘作用2.2 使用托盘时应注意的事项1. 知道本店管理人员职务和订餐电话;2. 知道规章制度中的过失条例内容；颇幌摆脖邪墩连鞘关俗遵唬粮狱栋万边匹波瑶档沿荷寒窿称妙哆锤茶桐陛良年埔刊毋灵翅牺租暖怖敬聂朱皑亥凡尔酝酋腮呻磕乔莽牺朋譬钥秽秦掂僚囚澎逞遁骗俗鞋加晋己木颧必孵饥悬峻镶余指氧际懒寞郡翰颈庸
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