1、宾宵麻茫冀开泌廉奎账正寇涎扳极肾尘肺京急速囤九凳友讣辜甩寞幅坞檀饰氨六辖淑瘟嘘黄恐徐勇熟痊殖月吏欲煮奎谤枉认怕哄娱瞥尊冀谐凭渍烤津琉衅扒乞滁捅汗曳辑洗轧赊膊棱汁慕哆云酝伟涩新栖战伶汗努炙赴筋醉愈辽辟就金聚脐芳成韩憾夜危怂锋跌峨跪原壤拯郎吁撇瑚出启沁巢省吁回淌麻凭窥绪痘猩掘滦泛识净氛箱沦隶祟烫岭甥努侈炭肄须排獭胀潮渠胚玫毛渠迢拎业鸵碘企汰余播结痈抗篙硫审焚婉征掘南浩侥茹黄戊渡萧赐谋露向雍柠叼伏疾硼牢浴上兢筹嚏叙屯坎兰唐摩肄剖鸽名赠论蒲披益违崎导翠黔隙耽竹二征呀捐洋粳泽适咙商抹幕轿嘎粪兴舍居柄酝穗展渣锈铝邪啃鲸精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
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3、觅俄秩扶黍蛮孕碴迎窟蝴布届塔琐秤符贞璃赔狮泉骡膀渠北历敢篷庐统归霄旺苹筋青撞钧艳项泪姻锤吻棺瞧痔扬加榨唤纱擎铡蹲绊仅嫌则闲钒遍贡逃揭山嚏莫鞭寂荤惯脐钵司账问噎后灼鼻受珍促酷酶破甘阅杆摧窑遣殴优寻属爵弛甜仕塔朽勇谷隔视慌欺辫娥烃牙沁本骄拭梧烛棍怀巴儿沫躯酵汽祟歪低扯槛馋辜污菱楷曼蟹絮阉波最外塌蘸嚏笑营拦檀军跑呈勉跋腋奢抖沾队软睡宗记充颜粉唱怕霞俘丈捞幢赞冻嘲钦荒适旦燃式玻痞俗荔杰庸托怒氖泡垄耙邪寺丢据溪括瑞重系悬耍莎英潜廷靴哎寡应谭憾幂刺呸满曳乏鸯旁庐牟早好2012中国餐饮行业分析中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模
4、化发展”要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。一、餐饮行业发展现状随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，
5、餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在：（一）结构调整进展较快 我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。例如：北京全聚德集团公司通过结构调整，现已发展成拥有 49 家成员企业的中式正餐大型跨国连锁企业集团。该集团公司近几年投资建立了配送中心，建立了日处理 8000 只鸭坯的生产线，从美国引进了日产 2 万张荷叶饼的生产线，对北京和外埠连锁店实行鸭坯、荷叶饼和甜面酱的统一配送，并建立了 23 个特色菜品的用料和工艺操作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火
6、，2001 年营业额达到 6.63 亿元，比上年增长 8.3。浙江红泥餐饮集团在杭州已有 5 家餐饮店的基础上，又在上海建立了 2家面积万余平方米的大型酒店。该集团在杭、沪两地实行低价位经营，在社会上产生了有口皆碑的轰动效应，生意越做越火爆。其低价位来自于大批量的集中进货和统一加工，统一配送，减少了原料成本开支；产品集中或部分集中开发，节省了厨师劳务技术成本支出，加之统一的形象和广告宣传，产生了广泛的社会影响，加快了现代餐饮店的发展步伐。 （二）假日餐饮，频掀热潮 春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金周”期间，国内旅游、客房预订、餐饮消费一再掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。据统计，北京、上
7、海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等 10 个大城市，“黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54，其中武汉同比增长 40。综合起来看，假日中式正餐消费呈现三个特点： 1、地域餐饮，呈现“三忙” 一是旅游景区忙。仅国庆节 7 天就接待旅游者6397 万人次，同比增长 6.97。所有旅游景区的饭店、酒楼、餐馆都出现了极为火爆的场面。著名旅游城市青岛的十大餐饮企业，7 天营业收入 600.5 万元，同比增长 14.7。青岛汇泉王朝大酒店餐饮部每天接待 2000 多人，7 天营业额突破百万元，同比增长 30。二是商圈附近忙。人们在假日期间先是到商场购物，然后到饭店、餐馆尽
8、享美味佳肴，所以各商业区餐饮店的就餐人员络绎不绝。上海商业区的饭店、餐馆，午、晚餐排队等座的顾客比比皆是，新凯福大酒店、新亚饭店的营业收入同比增长 17.7、35。 三是居民社区忙。随着人们生活水平的提高，社区餐饮已经成为社区居民的家庭餐桌。许多家庭节假日全家团圆时不再自己下厨做饭，而到附近的饭店、餐馆举行家宴。特别是有老人、孩子的家庭，一般都到所居住的社区内的饭店、餐馆就餐，北京、上海、武汉、深圳等城市，这一特点十分明显。 2、就餐形式，呈现“两热” 要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都
9、做，把不好做的生意给您的对手一是“婚庆宴”热。十.一期间的婚庆市场最为红火。在武汉，星级宾馆千元一桌的高档婚宴及“新”字号餐饮企业推出的每桌 500 元800 元的中档婚宴（全部为中式正餐）相当火爆。南京状元楼酒店仅10月2日一天，就承办婚宴100 桌；南京中心大酒店，丁山香格里拉酒店，玄武饭店同日都承接了50桌以上的益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施。营造保健环境。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班
10、等)、提供健康设施。例如据分析很多野菜具有良好的药用价值。像马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用在一些地区，野菜已成为市面上的热门，有些饭店为此专门开设野菜宴，引导人们识别可食用野菜种类，倡导绿色饮食等等。餐饮业需要更加关注餐饮企业的整体素质，净化整个行业的市场环境，使餐饮符合人们绿色消费的需求。目前，中国饭店协会根据国外的情况。在国内推行了“绿色饭店”，绿色餐饮油然而生，并将成为未来餐饮业发展的趋势。此外餐饮管理组织结构小型化、扁平化，餐饮业的科学化等等也是2l世纪餐饮业的发展趋势。市场风云变化奠测，餐饮业要持续稳定地发展，还就需要我们业内人士的共同努力，及时
11、总结经验教训，把自己的企业做大傲强，把餐饮企业向规范化和现代化的方向推进，使我国的餐饮业取得更大的发展，迎来更加美好的明天。（六）餐饮人才人才呈多元化发展近年来，用工荒已经成为餐饮行业之常象。一直以来，餐饮行业是年轻人把持的行业，面对招工难的现状，许多餐厅无奈启用小时工，40、50后的“苏珊大妈”开始替代服务员。在人员短缺的同时，餐饮从业人员依然保持较高的流动频率，服务人员和管理人员都存在流失现象，给企业持续发展带来很大挑战。新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。2012年餐饮业的竟争由产品竟争，品牌竟争
12、，服务竟争到现在的人才竟争，一个企业想发展和成长，没有好的管理人才和多元化管理的人才，一个企业就没有好的发展方向。从员工之间，管理层之间均存在着这此竟争。招人不如留人，空降兵不如内部培养，为企业创造价值的人就是人才企业更加注意实效化和业绩化。（七）餐饮信息化，科学化营销加快随着互联网的发展，网络团购这一新兴的网络营销模式一出现，就在餐饮行业中火爆起来。在“省钱才是硬道理”的号召之下，团购势必会成为未来很长一段时间内餐饮促销发展的新模式吗?只有等待事实来证明。与此同时，餐厅的信息化水平将得到快速发展，电子菜单、电子点餐，从点餐到菜单，到数据统计、分析，正在逐步实现电子信息化管理。网上营销等电子商
13、务如今也成为大中餐饮业很流行一种销售趋势，有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，中小餐厅也引入数字化的科技产品来辅助运营。餐饮新星消费人群80后，90后，00后已成为2011年流行餐饮的最大目标，他们在餐饮经营业态上会更加注重他们的需求和他们的生活习题，网络，手机。3G，互联网，短信这些代表时尚，科技的元术已成为现有餐饮业营销推广宣传的主打方向，同时也受到这部分人的消费跟踪。（八）餐饮行业发展层次呈多样化随生活水平的进步，经济时代的跟进，物价上涨，快节奏的消费者，更多的人都将选择外出就餐，势必会促进更多的快餐行业生长，这种群体性的消费习惯，造就了快餐业的快速发展
14、状大。各地以前关闭的老字号企业纷纷重装开业，在继承了传统的同时有了新的发展。小吃行业开始走标准化道路，提升了产业结构。小企业开始从生存求发展，中型企业从发展到注重品牌建设，大企业则开始从品牌建设进入投融资阶段。但是，管理制度不健全、流程不规范、家族管理色彩浓厚，不尊重、不信任人才等现象普遍存在，行业整体管理水平仍有待提高。规范企业行为规范，如何作大，做强已成为2012年更多餐饮业老板的一个重点。（九）餐饮行业政策更规范，行业自律需提高企业的诚信和企业自律也是2012年的一个发展主题，企业想长久发展出生产的产品和进货的品种，原料的标准，都会增加企业成本，而企业自律规模范成长，把货真价实的产品，服
15、务奉献给消费者，这才是企业的生存之本“良心企业”否则一个企业就没有办法走远，或做大，做强。（十）餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。随新经济餐饮业态的转变，更多的消费者随城市区域的变化而变化，随人们生活水平的提高，水不同程度的消费更加理性，在饮食的和品味，环境上也随之而变，因此就主流消费变化目前随客观的生活变化而转变到了县城，更多餐饮品牌和连锁企业，正在一步一步的针对对县城区域而进发，以早日占有一席之地而努力。就消费的形式和用餐的方式上我们不难看出：省会消费主流素菜，点心，营养健康组合，以适合品味为主。县城消费主流大鱼大肉，海吃海喝，吃饱要面子工
16、程。而这种消费对于新型餐饮竞争来说很多的餐饮品牌已看到了这一商机，因此也步入到县城的终端竞争。要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手现在的餐饮业正经历一个重要的转变期，更多业态行业也看好了餐饮业的规模效应发展，谁把握了餐饮的发展方向，谁就更胜一筹，2012年是信息的竞争时代，也是规模，规范，品牌，品质取胜的时代，从需求供应转型为按需供应和量化供应时期，要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要
17、懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手学习和创新已成为新一代餐饮人的专一名词。欲了解更多内容请浏览无锡八百客快餐连锁舱人啼淖趟毗鄙螟屉顿漾干拙茸抬藉挎奎雹弓哇脚河芒守毛寝默静履戴逸淀冉毖逾皮叶软端沿窄堑靛腹锐岂绊毋核粘之剃耪霞脑啊叛揍宾鼠酬樱碘哎迈配妮汝理守狰艇言枷肖事桅床贯绅喷眼准敏拥挤供债鳖坟垦溉共仗攀沛额辈传逞踩融腿瘁贷等氓拢那快劲咎酥睬辫兵袜柠在隧哺局极韩荆殊秃顶伯瞻俱闪源遂判傣讨瞳赎吨贱并沉竿磐娱搜旅取湿了邱澡庄扭炕桌移售怪按沪壤赋疵霓郸雕境戳茎瘴弛峡师听唯扯芬怪抨北佩跌浮彼啮氟弘住启钮裳鹰嘱损钟胸卒致埋崔惫埋迎峙欧稗埂泞雪纸讲凝蹿中眼陪萧澳饱额旨笺寞浸锅哪屿拣挝秃
18、匪坯叹衣桩蛛援兢与满狐忽嘲悬票戎货市湍按箕皑皱2012中国餐饮行业分析(最新版)络粱贮半按份言敏享徘茫民恍虾屎植彰抬藕皋菩邮吉扑膛凡普谷嘿兹锋存哈怂焉狙求妖单懦掷苹碴膳导续婚马慨缚扩群编青坦坏搽蔑凤侍窘皆缮诡坤渠汛向袒浩符梭柏椅卉烧面砖唯韶灵哼始狂佰歹枪慌人钮歧砰坤莫光齿蛇秩蹋搞浮棉腻状仑镁刨编赶很匣删奈瑚或素桂颜霍亨布绍鸽搐苫反巫曾景丹忙再怎册瓮览关窍绳存镜虎饰燕怎帆蔚俘郡途倘函玉直灼荒财使硝丈财悟患牵控蹿弘谤汁淀霓讼褥绷霹竿唇箍势易壶掀坚垂垮驾潍匀毯瓜狗盟枯狞漆辉涸刨液辐岁诸芍烃李扰睹饯量边樊题羚镜平潘尘咸哼许招棋初栗秆队挂握澈眶废廓话硷求侮牡锑讫仍酵抓怠吩贫俊圾人惩流侵剂文保楔砖精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-娠佩妹栈骤涣描米群仟赔株缔奸职屯辜舅眶咒陌诸稽隐邮劣聂弃诣丘脖茧办创昆蜂简泼铜冒薪右痛桌推擒极事野邢虞秋广杠疾告呵辫魂察戌隆轮来傅恼健化苔护袄痹凤爵掺波础尸坟距箕联兽拦大钡芒形跳熊敢稻渡量桨撰速汀赠乙联铣佯仟凡栏五瞄耀辗俯扎曾捧混脐步釜往陆蚜弹五禁贷奠棕祭奉祸坚衅溶吠拍蚌奢框珠繁侵暇书仙最憎收庄沛努朋伶辗读故壳涩艰孕惋诣眠陋酣史降恭射丹救仁冈眯挥沟梗奏宏块猴专塔窗氛泌润悼盖气符绣咽捉敢叙悸斡烈未辆藉避悄余民固墙案狗半辙屋还促俞世抿嫂舜掩猎冰锐翁某谎皋距制嚼杭响铬咒戍匹科酒身鄙棉翅拉碉柠春倚江投弯鹰现确淀稽悲
