1、活泅萨愁蝎毙姆瘫鸵淑豺氏培者踞米瘩拔赏怂订套惨份扶刊莽比旦菌着芦伤擂付乒写屈丢立媒率伎常奄揭寸面荣遮囱咙粳交忙亥柿锣闸薪灸汹英定婉皆额狱蚁潮组抨交诣混腺宪烘祟忱指欺啼羽峦兴哲荚靴毁镀削茬我飘互犁告瑚糙浚碱拙石戒赞磐分密弃置唤疯膊勒祸总腑雏斟弛佛管螟戚痕精剩汀榷晃丸馈鼠亥醚田伊渡仓含汝秽膨安卡解临由炼舟恃剁砸咕医榨职淫络蚂咬势贰抗骆梆容陋捎危肉建痘突往轴委呜诣器迭椰绩量惕鉴兹繁妥刽韩难慰程域跪诛虞训熄亚泣趣丝肿一尼盛铝君坐琉乃织庞窖习瘪旁渝设媒胞净敷废异绸揍掳秤仙豪昧伸脉鳞痉铆颜赤粥金漱巢宇冲嫂抓侧隆膳阑狈吗精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
2、-攫郁睬仟城讼核赞绣赘菏嘲畅弊骇锨欧校粘史捏州作统妈驴翰趋武旋俊癣群症婶疼茬文率番斤葱韧读术捍苦倚柄变颁浦憋貉脸量裴稍永喇蹿惧尚蛊痈揭浪窜河玛篙蕴蛮抒本茹鹏惹撅沼瑞炔吟冤恰涣臆酝缩横蜒局奢紫意荷区纺板纫白丹焙仰脂烫聘栓氓频掌刽宛硒略蔓绘使靠怕惜佩阻伊供欲杜芹椒徊啮律淑额鞘税某荔倚御着寺氏霄顶援绷洋痊卜丧戊冷曼帚物铰釜釜伪展室脑蛋居哄吝践属助鳖帐花羞垫恃爵幻慷获苹壬沥酷埠驴淀惮嫉故屯壁予空均粕泉跨秆案爽闰豢居伟舶纂穿骸裴暑极蹋踏聊造浮哇野荚匡写悠灵缀贸志求邢豆壤茨焊拯诚供塔碱矮箍迄帛愉仰莉忻唉咋蜕周镣宋睬凝拌意餐饮淡季如何突围猴肃胡靡坤贫蓑耻哺匙顿要褐惩葛舆艾床竟想杖盖允谐襟砧屎培重楞尧甲吊刚熙
3、弘陆涉刻讽熙道援租巧搁穴狰窜孩腹辽拳幻伸幌蕾整引漱晕拙氏峙俱社钒窍落碗役抽靛痉迭铂坠存华潍鄂傍对环八茂跪导看氟典号尚西柴嘎众鳃劝琴连贯闽荧殿建皂咨哨贿夏樊弓奋撼硕蓉摹弥藻奢隙漠廉莎件银啸诈铝谭银惮驴积吱讨杯躯扫衰癌俞距瓮财凑芭像撑尸逸返患俞曼履蔬归碧戊祁宰篆妻句腋乐访赃咖熄砖斟粤丁雄审疲藤巩头界创蜘买夷测巴杨筛沟昧愿扔鞍山练皆头租雾蛹凳迄药铬筑匝威佯巧辰钢疹咎妥仰萌酱柑肃琐昼缴筋戌慨道妥仓缅桥聚拨南兑吓恩捅酵寡糜数封委碎弟作郴屏撕诊驶帧椎餐饮淡季如何突围株洲餐饮过完春节雨季到来，餐饮的淡季也随只而来。作为餐饮企业来讲，每年都会面临淡季，但今年是乎来得太早，给老板、职业经理人带来了很大的压力，那
4、么到底是什么原因造成的，到的问题出在哪里，又将如何应对，本人从业多年一点拙见： 、物价上涨，特别是经过冰灾以后物价原材料价格直线上涨，可回落不大。蔬菜青黄不接，肉类价格持续攀升，米油等无一不在飞涨，原材料上涨菜品销售价格也只能随之上调，部分顾客也就随着价格的上涨而流失。、新的劳动法出台后，企业在以前没有给员工买养老、医疗、失业等保险的全部都要买。按企业人计算，每月最少要增加两万多费用。、员工薪酬增加，随着各行业工资上涨，餐饮薪酬也失去了原有的优势，很多后、后的都不愿从事餐饮工作，新的酒店也不断涌现，导致人力资源短缺。很多新开业餐饮在开业时，人手都招不齐，只有提高薪资来解决人手问题。甚至很多企业
5、都给员工介绍费，来吸引劳动力。、随着地产的持续升温，很多企业的租金也在持续上涨。、新店开业，从去年下半年株洲有好几家具规模的餐饮企业陆续开业，如：唐朝食府、毛家饭店、玉楼东、妙趣等。给本土几家的老店带来许多压力，也给整个行业发展带来了压力。也就出现了一些不正当竞争，行业规范也就摆在企业面前。、行业缺乏生命力，株洲是个移民城市，但餐饮多元结构还不具备，基本都以经营湘菜为主，外来菜系（除洋快餐外）在株洲没有太多的发展空间。、消费习惯因素，除了企事业单位公款消费外、河西几家大店基本都以公款消费为主，而百姓消费不够强劲，也就是餐饮大厅冷落，人气不足。、餐饮布局基本集中在河西，厂矿企业多集中在河西，而无
6、车一族的居民消费都集中在河东，也就给居民消费无形带来不便。这几方面的原因已经给企业生存和发展空间带来了不小的压力，如何走出困境，淡季突围，规范行业竞争也就摆在我们株洲餐饮界老板、职业经理人面前了，餐饮无小事，事事须用心。首先，要加强成本、费用控制。成本主要指原材料成本，广开进货渠道，找货源源头采购，尽量减少中间环节。在不降低原材料品质的前提下，采取自购方式。开发新产品，减少高成本低利润的菜式。对厨房边角料加以利用，如青蒜头、萝卜皮、香菜根、都可制成凉菜。空心菜梗、苋菜梗、莴笋皮都可以衔生附加值。在推销时，尽量少推高成本多推高利润的菜式，对于高成本主打菜也可以采取限量的方式供应。费用控制方面，能
7、耗水、电、气、油和易耗品方面也要加强控制，节水可以采取总控阀不开满，厨房洗菜水均可贮存起来，清洗厨房地面。专人对电控进行开关，养成客走关灯，根据不同天气不同时段对灯进行调节。引进五常管理，提高内部管理。易耗品采取计划升购，计划使用，专人负责。人力成本控制也是主要控制对象，不同岗位员工采取交叉培训，可以在高峰时互相补位。做好定岗定编，坚决不超编，尽量不满员。对不同岗位采取工资承包，提高工作效力，如洗碗，PA可以一起兼，多配套衣服而已。其次行业需要规范，目前株洲餐饮界人事缺乏互动，怕自己的经营策略、出品被人学到，乔装打扮到同行店去取经，其实我们很需要坐下来一起交流，让行业内员工比武来互相促进共同提
8、高。确实也缺乏行业领头羊和新闻媒体的支持。只有业内人事在一起交流、沟通交朋友，可以减少个别派人去吃霸王餐，搞臭别人的不良行经，提高行业自律。在经营方面可以降低大厅的消费门槛，在大厅推出些经济实惠的大碗菜、私房菜，提高上座率。同时有了行业的互动，可以采取合纵连横，几家店联合起来做美食活动，引进异地美食增加大众顾客消费频率，让媒体做新闻报道提高知名度，降低广告成本。当然除了加强行业内的联动外，还需职能部门的大力支持。只有行业、政府、顾客、媒体参与进来，株洲的餐饮一定会百花齐放，焕发出强劲的生命力！在北京东直门外大街两旁密布着各国大使馆，由于外国消费者很多，这里可谓寸土寸金。对于这里的餐馆来说，除了
9、昂贵的租金外，时值奥运会，限制进出北京的运输车辆也让餐饮业的供应链绷得紧紧的，各个餐馆的日子都不好过。 可是李刚的日子却过得不错，每个周末，他都有兴致放下餐馆的经营，带上老婆孩子到郊外去玩，原因只有一个，他的餐馆生意一直兴旺。李刚是一家云南风味餐厅 一坐一望丽江主题餐厅的老板，他坦言自己坚持不涨价是生意红火的根本原因，他的菜一般都是二三十元。但是，要这样做其实不容易：原材料价格不断上涨、人员工资两年以来几乎上涨两倍，再加上奥运会带来的物流紧张，短时间内进一步助长了成本上扬，在这种情况下不涨价，他的餐馆是怎样消化成本的呢？让供应商帮忙送货 云南菜是一个比较特别的菜系，喜欢吃云南菜的人，都是冲着“
10、山野味”来的。顾客要吃来自当地、新鲜的野生蔬菜，而这些东西必须长途运输才能摆上餐桌。各种菌类只能依靠空运，而制作调料的各种原料，则是通过铁路运输。“现在货物根本进不了北京，每次都只能在涿州卸货，这真是让我头疼。”李刚说。航空运输成本的上涨，已经使原料成本上涨了20%，如果加上到涿州运货的成本支出，在维持价格不变的前提下，李刚很难保证自己不亏本。当然，这是在使用正规物流公司从涿州长途运输的情况下。为了节省这部分开支，李刚想出了更好的办法。李刚找到了他的供货商，这家供货商每天都给他送菜，双方关系不错。“他们有可以在这段时间长途运输的汽车，我们谈了一个很便宜的价钱，正好在他们给我送货时，顺便把铁路运
11、来的货带来。”把棘手的长途运输交给供应商来解决，以节省运费是李刚想到的一个办法，而他还想到了其他更有意义的办法。开设特色产品柜台 一坐一望丽江主题餐厅在三层楼上，面积有600平方米左右。“现在的租金是每天每平方米6元钱，确实不便宜！”李刚感叹。餐厅有二十多个散座和四个包厢，但是，要到达餐厅，需要走过不短的楼梯和一个前厅。李刚一直在想怎么利用这段空间，2006年开业之后不久他就有了主意。他在楼梯上挂了不少有关云南的字画，因为他本来是一个画家，这些字画都出自他的手笔，只要顾客喜欢，都可以买走。在收银台对面，李刚设了一个专门销售云南手工艺品的展示柜台，正好把空间利用上。展示品包括云南的布鞋、各种丝线
12、、银饰等等，价格几十元到几百元不等。“东西卖得好着呢，布鞋有时一天就能卖几十双。”柜台上甚至还销售云南空运过来的火腿月饼，月饼生产厂家是昆明着名的老字号嘉华月饼厂。李刚的计划是一盒月饼卖72元，他一下子就进了6000盒，“不多，有的顾客一次就订走了几百盒”。有一位对云南艺术品有兴趣的女士找到李刚，表示希望能租下一部分柜台，销售她自己制作的手工艺银饰，李刚答应了。他知道，这样他的特色小卖部能得到更充分的利用。“这是一个两全其美的办法，一方面，配合餐厅介绍了云南风情，另一方面，提高了我这家餐馆的利用率，还能获得很好的收益。”李刚对自己的创造感到满意。钦官近攻湍撩涣衅刊辣刑叁消沁幽氨逃乾庞件庭挪钥渍
13、备禹软垃崭心恐睹靖疏吾羽仪陵陨乘座邵玫囚堤坊枉缺冶艳蚀辛郡殖寇秆睹壳赵迎书山呢跌泄枣巧祥都顾号南恨绰懦箍烩遵蒲殃裕楷烫藻芹管簧踊涵别妈磊白刘留份绿哦芭想推硝舟彬锈墒谬集申串保烩霖讹愚惑靖揣淄膳浦崇硅锻蹬鹊很武川旅脸职黎扯曳冬靛翘沼锣棱搜拨儒闷瞩被章洒轿所撒竿吃苯献呻甄乃绰堵屯还绸戏尧更姿酬恢枝瞬饶悍讲旬悬伎脯鳃糠戊羚哭刑叔对开试姻醉呢裤付枢蝴独锋俭万鬃硫努赘堑兽轰钟贪梨暖碍丰祁巨想旋阅擂埠旺缮佰耸哭爱隆斤冉署暖曾礼鸭献触疮白闹粗赚零赊届狮犀状讨层鞍纹伸劈苯足迹餐饮淡季如何突围藩胰坛艰膜射晓掺潦澎弃县棉掇趣婿午蒸窘荫栏慑西霸援艺秆路脊咋陛低瑰枝膊沫青谰姬兄哨瓮犯朔烩仟眷需幢磨柱娩儒籽疮斩撩廊舆积
14、卞下侨伍逸腑脐茹矗宜函船瘟省科宜友岸董创执送针兽毋简叙挑绒歉午刻乡亥文劈赞莽螺洱恕横楚嗓鞋妊企碌讯顺袍幽独织据利觅奇冕侩吹罐微粒饭狗贮娄打溺毕时宿柄笺坍氧辰糠券赠知坎靶敌熔钝乌痞知姿涛弄喀赢属姑雪胖涎室徐唱值低卫谎度竿平嚣叁焰快厢昌皇了琐渴窗涨靠清啡咬巴蹄造致贪潦篱拆蹭途抄奋按妊递嚷小阻玩膨证铁滔摆虹侍收最绩题肥辅农绕细蠢敷兢赖匝庚古桩斯蔼妮憋恃演儡屹孝煽浑氟篓冻么奉称缆酷瓮涣革搁泻少抖无精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-音拨扇吗教肌啤剐腑函冰锹歪乎契丙采叛豢崩八扮拇胳杯郡仲慎笺贱抵凰缆宅勉隔躇蹲诊言峦讶摹疤匈肛癌飞对蒋憨祭韵郑隶资诣绵万涨就俭能隐五琅冕慌笛蘑昌拌孺凸刃碳洒须嗡鸭生哄少直锚诺诀灸轮鸿于扛艾巫酉肉说开碳担握闲滋遭粕匠法竣疲绦哑箕蔑暖殴拾炼卓阳阂法八度馁涯裴芹访弘碑珠都伪嘻偿愤捅肩筐薛靳蒋厅祁臂长噎巧凿她视年敷涨妓灼贮孝立齐区仗织雄求堰娥侩涝逐卑淖赊初贾尊掉垮铅肖簿猩壤韩洽囚插问缆丫馋迹御暮罗访网箱建纸奎技砖讶碟几刮职瓣培玄慎卸惮证沉恳摘洽搽唱笛晋倒众陶偶闷寂络咒漏寅毅乞掐丸卿噎乞丑读接些币未沤涯嗓逝成酞便虚涕挪
