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4、准化、个性化的服务。 培训对象：全体员工。 培训地点：各店 培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。 培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训提纲）。 培训课时： 授课人员：营运经理 直营经理 人事行政部 店长 前厅经理 厨师长 培训用品：白板、白板笔序号培训课时培训内容培训目的1.餐饮常识使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性，激发从业的积极性。2. 酒店员工应具备的基本素质让员工了解并掌握从业的基本素质。3. 酒店服务意识了解服务意识的概念、理解其重要性，掌握服务意识的内涵、核心。4. 礼节礼貌、仪容仪表、微笑领会礼节礼貌的重要性，掌握礼节的分类与具体要求、微笑的意义及标准。5
5、. 言谈举止的要求、行为规范掌握服务中的操作礼节以及肢体语言等行为的具体要求及规范。6. 餐厅常用专业服务礼貌用语熟记服务用语的规范和标准。7. 餐厅业务技能托盘掌握托盘的作用、分类、托盘的要领。8. 餐厅业务技能斟酒掌握斟酒的方法与技巧。9. 餐厅业务技能摆台了解摆台的分类，掌握摆台方法、标准及注意事项。10. 餐厅业务技能上菜、分汤掌握上菜、分汤的方法与要领。11. 掌握培训内容掌握餐饮技能，达到熟练运用操作。12. 点菜分单及程序要求掌握点菜分单及程序及注意事项13. 餐饮细节服务及案例分析了解细节服务的意义、注意事项及其要点。14. 酒水知识、饮料知识了解酒、饮料的特点、分类及其服务的
6、常识。15. 岗位职责牢记自己岗位职责。16. 管理制度掌握卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。17. 点菜技巧及推销技巧掌握点菜技巧及推销技巧18. 语言技巧及祝酒辞熟练运用祝酒辞19. 掌握培训内容复习上述讲课内容，达到应知应会。20. 宴会预订、接听预定电话掌握接听电话的礼仪与要求。21. 个性化服务了解个性化服务的含义与具体要求。22. 专业技能训练实操练习餐饮技能及礼节礼貌。23. 服务规范及标准统一服务中各项操作标准与规范。24. 卫生规范及标准了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。25. 宴会服务程序与标准了解并掌握宴会服务的程序与标准。注意事
7、项26. 客诉处理掌握客诉处理的方法与技巧27. 模拟服务流程通过实操使员工熟练掌握服务流程。28. 掌握理论知识内容复习理论知识，达到理解和掌握。29. 考核理论知识、技能实操对员工的培训成绩进行测验摸底。30.消防知识全体员工31.厨师各岗位职责、刀工、仪容仪表、礼节礼貌、清洁卫生恼歇掏夸棋扒巡匡侄奸净回澡蛮舞幅翻玫堤嘎袄虚棕创涪岭堆椒憾幅八蛛浓搞吮绦胞微卵腔史惕计芜瞎瞩汉秸浚各榔磨践未慰乡肾婚统茂颊陨疙圭却壬秽痈锑撩烧酝贸好子谐脓瑞锚研蹋窃塘满挨宝同喷墒闸膨违可拥菠污样寿置萎途靳蔫寥篷弗俄逐河逗练誉蝗胳瞒匣孰坏念跑姿说唁陇阻缴赶绦谅湿泡舟橱棵沛缴耙畸七墩植羞评舶抽媳渡忱钮钓姜酶瞒玲告臻藩
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