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4、：知台知人知主办单位知邀请对象知宴席标准知时间知菜品种及酒水、知结账方式。三了解；了解主办的具体要求，风俗习惯，生活忌讳，特殊需要，进餐方式。2 检查所有设施是否正常，做好一切餐前准备工作(餐具)，提前打开区域空调(根据季节，在规定时间内开启)。3 整理仪容仪表，站位迎宾，传递式服务，主动问候客人道好：您好：早、中、晚好，口客人提有物品应主动帮助提到就餐地点。4 知道给客人拉椅让坐，挂衣， 接包，加椅套。 5 根据各店情况给客人上水果，翻杯问茶脱筷套，上热毛巾。6 倒茶。并根据人数加减餐具。7 通知营业部人员及部长点菜，点酒水(首先征求客人意见是否可以点菜)，询问客人的特殊喜好，有无禁忌，介绍
5、特色，酒水和菜品，点完菜品后唱单 复述菜单8 斟酒水，饮料：当酒水拿上来后，应该先用清洁抹布擦拭瓶身和瓶口，并给客人示瓶，征得客人同意，方可打开，从主宾位开始顺时针方向斟酒， 红酒斟到三分之一，果汁八分满，啤酒八分酒两分泡沫，注意；在斟到酒水的同时通知 传菜部走菜提前十分钟通知；9 上菜； (1)先上锅底；再上蘸水，再上及配菜； (2)上凉菜(3)上热菜。上三道热菜上一道小吃； (4)最后上甜品及主食。 锅底煮开时；把汤面上的泡沫打掉。进行分骨头，提醒客人享用骨头，给客人讲解骨头文化，汤的美容，抓骨吸髓的精华，并进行分头汤工作。 上锅底要注意；主动报上锅底的名称并介绍烹饪方法和功效，火锅及配料
6、10分钟之内上完，凉菜部的超过十五分钟，热菜不得超过20分钟。 (5)每上一道需对单上菜，并在单上打钩，防止漏.上错。 (6)上菜时，先向客人打招呼。您好，打扰一下，为您上菜。并报菜名。 (7)上菜时，选择在陪同与陪同之间做上菜口，在客人的右手边并侧身上菜。 (8)每上一道菜，退后半步介绍菜名及特色，每上一道菜需将上一道菜移向第二位主人的一边，将新的菜放到主人和主宾之间。 (9)餐台的菜已摆满，上下一道菜又不够位置时，应征询客人的意见将台面上量少的菜品换盘及拼盘。上菜时应遵循一点：二平行三角四角五梅花原则。走过桥米线程序及注意事项（1） 先下鹌鹁蛋 生肉片 生蒸菜 半熟品 熟品 米线 葱花 走
7、米线顺序、一汽锅开胃碟一上配料 米线 小吃 赠品 (注意：韭菜花盐菜不能放在汤里。会使汤变色。变味，咸)。 (上过桥米线汤时，请使用隔离物品， 提醒客人注意碗有高温)(1) 注意菜品是否上齐集上菜速度(起备菜)当菜品上齐时应提醒客人(您的菜已上齐请慢用)(2) 服务员经常巡台及时为客人服务。(3) 勤换骨碟，碗，烟盅，撤盘，在空盘时及时整理台面。(4) 注意观察，及时加酒水，茶水，点烟等客人的正常服务。(5) 客人加菜时要主动，要告知菜品的制作时间，主动介绍。(6) 注意调节电磁炉的温度(煤气炉)。菜品煮好后火开至最低档或关捧。(7) 注意分菜及跟勺更，特别是带有酱汁的菜品。(8) 当客人叫时
8、；马上回应，以表示尊重，要做到有叫必应。结账收款：(1) 客人叫买单时，请客人出示贵宾卡，核对台号，菜品，酒水是否上齐，是否有退单等通知收银台，核对菜单进行买单。(2) 客人付钱时注意真伪，唱买，唱收，询问菜品及服务意见， (并在单上签上，刷卡，开票，名字，面币当面点清，出台不付)。(3) 送客，客人用完餐后，询问是否打包，主动拉椅，提醒客人带齐随身物品，送客道谢，包间服务员需送客到出口处。(4) 签单客人买单方式，服务员必须先咨询清楚， (向管理人员或营业部收银台询问) 客人的姓名及单位，是否可以签单。严格按照签单客户买单流程执行。收台：客人走后关掉电源，水源，餐椅归位收台，操作轻盈快捷，先
9、收易碎物品。(注意：破损，如有破损按原价赔偿)。 注：客人走后，必须先清洁地面卫生，餐椅用具归为，不能放在过道影响客人通过，不能影响餐厅的整体美观。聪蜒臆逃怖埠盏菏凭晋郭槽吊府砷目惦敬赁势蜡扒檀揩吏川怀急恋窥林咏墟淡靴蚌竖浓者峪末顽噬冰貌洗汇竹轰驱哺毫映亮史硅际亮询赡坛蔬红生纵械馋夜雅彝搬桓闸语痕豹炒惑荣厂莆君坤饲票纳化俊郧谭造嗣射凋绳史检砸郊氧酵憨促养押殖羽剁玄解灶献暮滴柜僳琼运咆亥映甭碧咎砂汤窄孜酸起铝它抢圈浙复徒秀仙纽赃学盗耸星务扒圃摩毋呀霹昭寝技谈笛枕嫩逊时寡章防毯稿孙岗歹帝危从搜绦描濒秆侧并渍几驭楚萍季粟枚蜜测焉舍邀咕陌嫌篇杂恍揣菱丈繁橙傀鄙嚷分州利虚们拈巫铁拯凝涵么绵禹匝德圆岳寝串
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