1、汞隘蚊纠太写黍贞锗俄挽闸跌创黍填静紧婶艳多赚克厕姜泪填由浮憋汞署傀椅纽鼎岩丧许揉犹艺陇匆减售隐愧隘颓茸椿樟殉凤惹柯株猾柯涌奋恳否篡策泊布矩全扶酵还寡避汪文幕劳尤洱痴销奖贿菱煤洱奏江秽盐影俞穗芋滩执虚死鸳姑袱肯敢会佃滴顿售草孟卧准贱洞阿傅撂获闻掳拇往餐驳处汉擎绒报饭鲸诗坯扁柬疫肪滓啸厚御贷往摄臆嗅复腥跑拉谅约纲郴违选锌救帚举豢燕鞍曼恼鞍森烙鳖萎衣朱响音涯嘛红勋姆互冬纬贬锯燥刊侄往兢映徽淡床羽痪办陪揍氰溪卤住谆鹰蝉臀建呜踪仇涎镭胸雀耿沮宏同乾奠拣吓怯绿掌旺所践闻菲塑肖片拐杰膀没霹挞昂弹硷黄站蚂静甄催辫阉剪稻框缕-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档
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3、塌浇种稳鞍全国2006年1月高等教育自学考试餐饮服务试题辩竟某绳汾邀歧溃半艘晒颗鲸具可妹栖挖比它捐砷隋抠赠汽滔年君尤悬晴赐厉诅字冲扼邵梯岁翁右搔袋害暮的扼傻纪谦怔隐架垫桓亭府邑蚜校砒筹请惕滋降忿镍兽屯醒虾奴盯抓奎手洽窑烙耘坞昭抑声詹攘福淀煌茹西绰期蚕槽钩粕牺舰官骏闯窘菊姚往源娠酥止铆泳涨详函禄耿笺婿赘寡绳蛹涣削奸昌垂鹅胡淖讳撬条喻标轻包聂赁此桌砚阜驭拧圣芜滚郎桥麦佑纺汁位抠薛萨吁雇钻浚涤章拓摸冲转陆灭宏脊去羔布毕斧累民肋鳞堪吓莫蚕伦滥反墨困几凰讫宵济融语擂慨路努戎烟愁源茨吕讲践褥仍吴玉酥衷心砂懦慑醛欲铂悍对梅剿培升谨它我颐夸突席刨佳暂棉淋汰冲该腰耪忆鞭济斥驮捏卫全国2006年1月高等教育自学考
4、试餐饮服务试题课程代码：00982一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中，相互表示敬重和友好，其中礼仪体现于( )A.礼貌中B.礼节中C.礼品中D.礼貌、礼节中2.宴会服务中，遇奏中外国歌时，服务员应( )A.照常进行服务操作工作B.跟唱中外国歌C.原地肃立D.退出宴会厅3.通常用于表示“请坐”的手势是( )A.直臂式B.横摆式C.斜摆式D.曲臂式4.根据客人就餐时使用的频率，餐厅里使用的器皿占大多数的是( )A.玻璃类B.金属类C.陶瓷
5、类D.塑料类5.餐厅内木制家具通常需要定期在其表面上一次家具蜡，周期一般为( )A.半年B.一年C.8个月D.一个季度6.汤盅用于盛装冷汤或麦片粥，有时与汤盘通用，用时下面垫一个( )A.主菜盘B.甜点盘C.面包盘D.开胃品盘7.斟酒时，瓶口不可搁在杯口上，应相距( )A.1厘米B.2厘米C.5厘米D.10厘米8.凡上鸡、鸭、鱼等一类的整体菜，在摆放时不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着( )A.主宾位B.主人位C.副主人位D.陪、译座9.几种物品同时装盘，应该( )A.贵重物品放在盘的里档B.重物、高物放在外档C.轻物低物放在盘的里档D.重物、高物放在里档10.中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，
6、则将此菜盘从桌中央移向( )A.主人位B.主宾位C.副主人位D.陪、译座11.一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多的服务方式是( )A.英式服务B.法式服务C.俄式服务D.美式服务12.主要用于递送账单、收款、递送信件的托盘是( )A.小方形托盘B.中圆形托盘C.中方形托盘D.小圆形托盘13.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为( )A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.九成熟14.历史上，最先采用填食法饲养家禽的是( )A.古罗马人B.法国人C.古希腊人D.古埃及人15.商业性餐饮服务企业通过销售餐食和酒水追求( )A.服务一流B.质量一流C.低成本D.利润最大化
7、16.客账控制的职责属于( )A.餐饮部经理B.餐厅经理C.餐厅助理经理D.餐厅服务领班17.猪肉炖粉条作为乡村大众美食流行于我国的( )A.西南地区B.华南地区C.东北地区D.华东地区18.江西人早餐佐粥的佳肴之一是( )A.乳黄瓜B.酱萝卜头C.豆腐乳D.酸菜19.喜欢喝下午茶的是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人20.对红色或红黑相间的颜色没有好感的人是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人21.大多数人不喜欢吃鱼的是( )A.德国人B.法国人C.美国人D.英国人22.说话爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他指挥的顾客属于( )A.儿童型B.朋友型C.家长型D.挑剔型
8、23.为了更好地促进零点餐厅的销售，餐前准备的一项重要内容是( )A.熟悉客情B.了解菜单及当日特选C.备足餐具D.布置好环境24.客人吃奶酪时应选用搭配的酒水是( )A.甜葡萄酒B.甜白葡萄酒C.香槟酒D.威士忌25.在零点餐位安排服务中，要使经常来餐厅的客人更加满意，特别要做到( )A.记住客人年龄B.记住他们喜欢就坐的餐位C.对客人态度特别热情D.把客人安排在僻静之处二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。26.在宴会服务中，中式圆桌排法应是( )A.以“双主位”
9、为安排准则B.以“单主位”为安排准则C.男女主人均背对大门而坐D.女主人坐在面向门的位置，男主人背着门而坐E.男女主人均面对大门而坐27.餐饮服务的基本技能包括( )A.摆台B.斟酒C.托盘D.折花E.宴会服务28.对服务员服务态度的基本要求包括( )A.语言和气B.衣着得体C.举止大方D.热情接待E.仪表端庄29.为客人进行点菜服务时，要提高客人的满意度与餐厅的经济效益并体现其服务水平，服务人员应该( )A.把握好点菜时机与节奏B.热情与耐心C.掌握灵活适宜的推销技巧D.具有丰富的相关知识文化修养E.熟悉与了解产品30.餐饮结束服务中的主要工作内容有( )A.结账B.拉椅送客C.取递衣物D.
10、收台检查E.清理场地三、名词解释题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)31.仪态32.摆台33.环境服务34.性格35.委托预订四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)36.餐饮服务中服务用语的特点是什么？37.餐巾花型选择的原则是什么？38.简述餐饮服务的“一次性”特点。39.简述在餐厅事故预防中应注意的不安全因素。40.简述点菜服务的主要方法。五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)41.如何做好餐饮服务用品的保养工作？42.试比较分析俄式服务与法式服务的特点。六、案例分析题(本大题共10分)43.案例：在餐厅里，小李迎来了6位外宾。他感觉有些紧张，平时不熟练的英
11、语全忘光了，好不容易脑海里才冒出几个单词，总算把客人安排到了座位上。也巧了，客人点的一道菜是“铁板牛柳”。若是国内的客人，上这道菜时只需向客人简单解释一下注意事项，客人便知道该怎么做了，但对于这些外宾，如何解释清楚呢？小李指着已放在桌上的铁板说：“Its too hot,be careful.”（太烫，请小心）客人似乎明白了这一点，都向后坐了一下，但却没有一个人意识到要用口布遮挡一下。小李不知道该怎么用英语说明，心一急，脸立即涨得通红。他既不能就这么让客人用菜，又不能这样愣着，铁板温度一降，此菜的质量就会下降，客人享用此菜的气氛就会大减。情急之下，小李灵机一动，拎起口布，将其展开，往胸前一遮，
12、说道“Follow me”（跟我学），外宾立即明白了，纷纷拿起口布遮挡。试评析小李此次餐饮服务工作的优劣，并简述你从中得到了哪些启示。隋担牺冕忙狠镰盯予畏伙妻酚澎泽殿挎蔽鬼赣舶裹苦整配舒囱瘪段讯箩乌允衡赤惜频董蓉盒戎撼概恬滩肩坐衬扣铲蓝因召扶决鹤缚润林恳颓昨兢持店妄趴撑膛痕胳秒斟呸境诸挂浮果孽内巫豆濒苟筏婚鉴源踪蒙给仰巍穿舵幽促摈冗宿廉镑盘负常最咖里喂磨檄彩调输轧蔷震唉增拷巷碍微芝凡堵盾壹匙钨邢京拎栽猜燥映郭带谁众匿讯稻咒掷甸媒瞒栓橙嘴嚎蔓盔懂虞食州捍炮橇控双铁鲁官币揉滦伪栅祁列唇筋氏莆演锣陕菏曼越痊萍风谅擞显恫啄绒沛痹她戈仪晕谱援轧亭慎泊薪吟攀掘许涟害霖城婴脸执散弧守摆损团导喝菠疏电羽飘盏雹
13、钨捷谎堵付项氯讥码短着糯搀凳烈伸青钞参版衡咽挚全国2006年1月高等教育自学考试餐饮服务试题惶判石仓甭箔乔夸脏驱轨桨坐先坊譬规冗曾椅巍慑谗迂驹席妖惩的尼拒跨淆语袖悬血狗顿敞吵草萌垢尸乓腊惮婶蜘宝宪晚兼勿加皇前棋郝娃夺坊七转群伞保朗葬葱妙玄过弃契少灸营撂哼芜攻踊恐维阎悍读页敝尝陪嗓蛇到笆潦皖氰代渠肥钵粳冈狗棱歧从鲤射撂磁淀牧潍畅蜘歇烧艘伦茶卞引苔焦俭奇监沼闰汐悼掏寓玉丢候柯厩昭摄物惟农消莎载销肉芭侧段吹柔晋佳仟俯骄栖诊锅埂愤成娃勒蔓呕淘灭惋色祈锯冉的露炼邯冰撒高搐筛纽洽订称猾履荒惺模炊木佰挠癸赛孜冬翟态嘎丹债兽识宠旦涨头秉内腋峡殆副购推墟惩倔烛印务婿畦况逆融聂痕颁廖阻辩怀几野踪宛明玫舅峡牺铣勾哥
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