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4、数据显示，目前北京各类餐厅数量逾4万家，其中90以上均为规模较小的“夫妻店”，真正形成品牌影响力的餐饮集团凤毛麟角。我们近日走访四家品牌餐饮企业，与他们的高管探讨打造餐饮品牌的经验和启示。餐饮企业的发展关键是保证品质如一北京大董烤鸭店有限责任公司董事长、总经理 董振祥很多消费者喜欢大董这个品牌，我们最近两年的感觉也非常明显，而我也经常思索这个问题，消费者喜欢大董的原因是什么？我个人认为，能够让大家喜欢的只有一点，就是高品质始终如一，大董烤鸭店内的菜品一直在孜孜不倦地追求高端。我们用了将近10年的时间研发烤鸭、研发闷烧海鲜。大董在经营过程中也不是一帆风顺，也遇到过一些问题，问题的关键还是在于如何
5、保证品质如一。大董的三家餐厅内所有的菜品都是按照统一标准制作的，即便如此大董菜品的品质还是难以保证完全统一，这也是我们下一步将要努力改善的。在保证品质的同时，品牌要想获得持续发展，就必须走连锁经营之路。不夸张地说，大董接触过很多风险投资，但商谈的过程中都被我拒绝了。我认为引入风投的时机还不够成熟，我跟很多朋友说过，大董到底是在做生意，还是在做利润呢？我认为大董是在做利润，而坚守菜品的高品质将是做利润的基础，同时，高品质也是大董未来进行大规模连锁发展的基础。今后，大董能开出多少家门店暂时无法预计，但开新店的前提是，一定是具备保障高品质的能力和储备足够的人才。就自身而言，我是实实在在从厨师成长到经
6、营者的，从骨子里来看我还是一名厨师。从1981年入厨学艺到拥有自己的门店，完全是依靠自己一番努力得来的。我作为一名厨师有责任把中国菜做好，尽管大家的“品味”不尽相同，但我们要让全世界人真正看得起中餐。五大因素造就成功餐饮企业乐港集团首席执行官 刘俊健我认为对于一个成功的餐饮品牌而言，应该具备以下五要素。第一是定位清晰，定位实际上是餐饮企业要清楚自己的目标客户。目标客户应该是非常巨大的群体，他们愿意去你的餐厅就餐，定位明确也是餐饮企业走向成功的第一步。第二是口味，口味与定位是息息相关的，只有口味获得消费者认可，他们才愿意去就餐。第三是服务，服务是一个企业的软件，是必须具备的。第四是门店的选址。第
7、五是品牌，餐饮企业最重要的是形成品牌，消费者选择就餐场所时想到麦当劳或者是肯德基，就是源于其品牌号召力。我认为以上是餐饮企业成功的五要素，从投资的角度来看，这也是最重要的五方面。另外，需要介绍的是，我们企业最有名的就是黑暗餐厅，我们在北京开设了一家旗舰店，现在在上海、长沙、厦门，包括成都都开设了直营店。在黑暗餐厅吃到的东西，不同于其他任何餐厅，我们的菜品都是专门在黑暗中品尝的。黑暗餐厅也是我们企业的核心品牌。品牌发展的关键是化复杂为简单开菲尔加盟管理（中国）总部CEO 郑洁开菲尔现酿酸奶对于不少消费者而言是个陌生的名字，但实际上，开菲尔在中国的发展已经初具规模。开菲尔从2007年至今，在全国已
8、经拥有307家店。在这些门店中，北京有100家，全国其他地区有200家左右。开菲尔能在两年时间里发展成为现在的规模，我认为至关重要的是把复杂的东西简单化。开菲尔的口号是“一二三配方式”，目前，开菲尔在店内制作的所有酸奶所需的配方，我们都会在纸上写好，只要你懂中文，经过简单培训即可掌握。如此一来，开菲尔在培训方面并不需要花费过多的时间和经历。众所周知，培训是一个企业的核心，企业培训一位清洁工可能需要一天，但培训一位管理人员可能需要一年。开菲尔将餐饮企业一切的程序简单化处理，最大限度地解决了培训的后顾之忧，品牌发展的速度自然很快。开菲尔的经营模式是加盟，在保证了发展速度的同时，也带来一定风险。那就
9、是加盟商的执行力问题。但我们采取全自动化的生产模式，最大限度地避免了部分加盟商为降低成本执行力不够的问题。全自动化的生产模式也保证了食品的卫生。在不添加任何防腐剂的情况下，提供给消费者最新鲜的酸奶，正是这些高品质的产品，为我们赢得了顾客的口碑。另外，我认为，开菲尔之所以能够获得一定的市场份额，还是源于其对市场的准确把握。在做市场调研时，开菲尔发现，没有一家具有较大规模的公司来做现酿酸奶，于是开菲尔开始在这一领域大做文章，最终占据了这部分市场份额。打造品牌文化形成核心竞争力正院大宅门集团执行董事 张文广大宅门的核心文化共有三种，分别是建筑文化、演艺文化、饮食文化。这三种文化的融合构成了大宅门的企
10、业文化也是其核心竞争力。大宅门自10年前第一家店开业至今，已经陆陆续续开设了6家直营店，还有赛特购物中心的一家加盟店，今年大宅门即将开出在上海的第一家分店。企业的核心文化伴随着大宅门平稳发展。大宅门一直试图打造出企业自身的文化名片，希望用文化来体现北京的风土人情，让外来的消费者感觉到大宅门深厚的文化底蕴，让外国人感受到中国文明的博大精深。大宅门的发展目标始终是做大做强。目前，大宅门的每家门店都处于盈利状态。我们并不像很多企业一样急着发展子品牌，而是有自己的发展思路。近期，我们计划在六环附近或是郊区开设四合院餐厅，采取店内唱大戏的发展模式，冀望通过这种新颖的经营思路谋取更大的市场份额。拖筷渔仅耐
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