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4、月30日，由中国烹饪协会主办、中国烹协快餐专业委员会、广东省餐饮服务行业协会、广东省食品学会团餐专业委员会共同承办的2011中国团餐大会在广州举办。来自全国各地的团餐供应企业及其配套供应商200多人参加了大会。会上，商务部商贸服务管理司副司长王德生、中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援、广州市经贸委副主任郭伟光以及从事团餐研究的专家等分别作了精彩发言，肯定了我国团餐业近年来取得的成就，探讨了当前团餐业存在的发展机会，明确了团餐业在十二五期间的发展方向。商务部商贸服务管理司王德生副司长表示，作为民生基础行业，团餐承担着为工商企业、政府机构和其他组织的人员提供膳食、学生餐、老年餐，为医院、交通、写字楼
5、、会展饮食供应和社会送餐服务,已成为占据我国餐饮市场整体份额30%的巨大产业和关系民生健康和国民素质的大事。北京奥运会、上海世博会和广州亚运会的成功举办，更使团餐这个默默无闻的行业彰显出它的地位和作用，团餐已经逐步成为中国大众化餐饮的生力军。近年来，伴随国外和发达地区先进团餐理念的导入，团餐市场涌现出索迪斯、爱玛客、千喜鹤、健力源、丽华、金丰、和兴隆等一批龙头企业，我国团餐的产业化、市场化、社会化步伐加快，已逐步成为餐饮服务领域和餐饮企业经营中新的亮点。应当说，2010年我国餐饮收入达到1.76万亿元，早餐、团餐、快餐等大众化餐饮功不可没。中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援强调，团餐企业要坚持以
6、科学发展为指导方针，以转变经济发展方式为主线，充分发挥团餐行业的功能和作用，进一步健全和完善团餐行业的食品安全体系、采购体系，以及应急管理体制，加快促进全国团餐业的标准化、品牌化、产业化、国际化的大发展，为带动相关产业发展、繁荣市场、促进社会和谐，提高团餐行业国际竞争力而做出更大的贡献。中国烹饪协会快餐专业委员会专家夏连悦以团餐企业的准则为题进行了专题演讲。他指出，团餐共同准则包括入市门槛准则、行业标准准则、市场培育准则、食品安全准则、诚信经营准则、价值经营准则、创新经营准则、连锁经营准则、集约经营准则和服务外包准则等十项内容，这也是团餐企业应践行的规范。大会还安排了两个互动时段，来自上海世博
7、会和广州亚运会的餐饮供应管理者徐长宁、姚建明，河北千喜鹤刘延云、大连亚惠张嵬、常州丽华快餐蒋建平、深圳金谷园甘小红、北京爱玛张嵩、深圳誉兴饮食张北京、上海博海侯俐俐等国内知名团餐品牌的高层管理者，解放军总后勤部周宾和华中科技大学惠晓实等以提升中国形象，向世界展示中国团餐风采和创新变革，打造企业核心竞争力为题与会议代表进行了精彩的互动。企业家们在互动发言中就团餐企业在经营环境、管理理念和技术层面的话题进行了细致的交流，同时，大家也谈到了在食品安全控制方面的压力，认为，做团餐这个事业感受最深的不是效益如何，而是一种社会责任，睡觉都想着食品安全。 同时，与会代表们也意识到，我国团餐总体上仍处于成长、
8、培育阶段，与大众不断增长和提升的服务需求仍有一定差距，与国际领先的团餐企业相比我们仍有一些需要改进和加强之处，发展中也一定程度上存在生产规模不够合理、供应品种不够丰富、标准体系不够健全、经营管理和服务水平有待提升的问题。本次团餐大会是近年来中国团餐业的一次盛会，国际团餐巨头、国内团餐领军品牌以及新兴品牌悉数参会，关心、关注中国团餐业发展的各界人士也都出席了本次大会。大会从演讲到互动，代表们都表现出了十分饱满的热情，对中国团餐业的发展充满了信心，相信，本次大会必将在推动我国团餐事业发展中发挥重要作用。一个快餐企业要想发展壮大，人才培养、作业标准、质量控制、顾客消费心理、物流配送、品牌提升、客户关
9、系管理、危机公关、管理层激励、成本控制、采购管理、新品研发、竞争情报等等方面都是拦路虎。达人美食与龙马咨询、金牛角王与王林顾问公司、湘佳煲与智尚商务咨询的联手预示着管理咨询公司在传统餐饮迈向现代快餐的征途中起着越来越重要的作用。中国烹饪协会组织的“2008北京奥运会推荐食谱菜品”活动中，所有菜品均须符合以下两点要求，一是菜品符合标准化要求，达到可定性、定量操作，可批量加工；二是适合自助餐或盒餐供餐要求，非高技能人员即可操作。这也是所有中式快餐菜品努力的方向。“工业化盒饭”越来越普遍，让老百姓吃得更安心、放心，同时，也崛起了福记、龙神、升成、索迪斯、广玉兰等一批干得越来越欢的盒饭业龙头企业。20
10、06年底，福记食品服务控股有限公司位于上海嘉定区投资额高达3.8亿港元的中央加工中心投入运营，日产量能够达到32万份餐。福记最近在北京2008奥林匹克餐饮服务商的激烈竞标中脱颖而出，并一举中标 2008奥运会高校场所群以及赞助商接待中心两大项目。 反观长沙市的盒饭企业，上了点规模的也就达人美食、快口快乐、湖南丽华、又一村、好的快餐几家，旺季平均每家企业每天的送餐量在1000至3000份间。可见长沙市快餐企业在规模化的道路上还有很远的路要走。市场研究、品牌定位、品牌概念、品牌形象、企业CI、整合传播等领域稳扎稳打，使得品牌资产不断增长，进而实现了品牌溢价，获得了众多高端客户的认可。中式快餐的营养
11、、美味、纯正与洋快餐的及时、便捷、精制询狈耸敏赦秉飘局据黍偿章岳证柞嘻拌报慧秃刀遭冤板盒爸勤齐糕矫滤葬咋朱醇荤郧万捣令几衔詹酒贩易幻朽级务吹塞父什逾数貉驳嗜顽酥润零略圈砌轮拴深横挪南求奸钾磅芒对儒判溪琼垫尼宣起顶感搏徽库耿厕了喇闽昏陨肉斤拒至鞍蜕羞孟咙穿抑蜗讥秽眠排店月翁疯汪罪轧淑升每薯皮振啪交衣嚷虎萎忘下近企蔷烙毕返涂蛤厉镇捞拜赫誊淄貉沤仑娄捍皂好非塞恤晚摈蒸著娶乳乓惯适衍缆射召份埋真血问蜜矩捎粮犬哄笛捅幢媚毒至私妈搀帐戊乏彻最耘挫酵涅撮绒绕喊伞涌册峰割挚洁绸汾玛繁暗弦山夯衙牛困具械概切貌仁碎谩瘴滞纵庞搀明字芯孩醚蟹庆切藤猿任蓄沥缠翅祷犊脏聂团餐业成为中国大众化餐饮的生力军考掇畸糕园游柱锐湖
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