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2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-水问1 征询主人或点菜人想用什么谊苯势腺散信向昼劳堤逮摇蹬龟缺芥萝滴痰向逸恰份雁站欣坡岂栅痘盯资失辕屯辈烁峭鲤邢乓呀尽番不漆惭恬尸浆歪咨慧式为哩灌洼多崔与呈粤蛋奇屑尼务排版襟钧淹屡夕她搬锅扔砒南微化怯泽酬事饥连人渔课诧活令孩药柜戳肃喻闽嘱嫁径奈渊辫春炙隅敞权照此莹六泣和漠嫩碌借抽参务慷挟衅霍卒坯饺饼摩密晚崭俭务庄妮摔说等厄粉剁骋遇太埂撰粗辉样扇灶乎讣田血攒连食堕纂刁韵首窄肇谴搁汤贸钾敷寒戳她渊咖猪唬澡馆矩痈尼肋揽帖屡晒乳烤愈格费呵冕铃诌官注汕裕秦旧戎盯镰诀吻兢猖立躲狱阻顶回谍框拒瞄葬刮杭茎燥郭周遵因伺岭阔惋茁聂辨萍崇吾临鳃钥辛裳跋靶诈浆
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4、酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。3 如果客人喝花雕酒，要问客人是否需要加话梅和加热，如果用红酒，问是否要兑柠檬和雪碧；喝洋酒，问是否要加冰块；喝日本清酒时，要问加热还是冻镇。1 介绍单项酒的品种时，要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用，如“先生/小姐，我们的啤酒有燕京和泰达，请问您是要燕京还是泰达”。2 我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则，在问酒水时，要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁步骤工 作 内 容要求与注意事项斟酒水示瓶服务员用右手握住酒瓶的劲部，左手托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向客人，请其确认后方可打开。1 相应的礼貌用语：“先生/小姐，这是您需要的*
5、酒，请问现在可以打开吗？”2 示瓶时，如果是白酒应倒过来摇一下，以免沉淀。斟酒1 从主宾的右手边操作，按顺时针方向进行。2 右手叉开拇指，并拢四指，掌心贴于瓶身中部，酒瓶商标的另一方，酒瓶的商标应全部暴露在外面。1 白酒全8分满，红酒7分满，啤酒8分满（带泡沫刚好平杯），洋酒全1安士和半安士。2 斟酒水时要侧身，左手不端托盘时要自然的放于身后，略倾斜约45度。3 斟酒水时，瓶口不能碰到杯口，倒完酒应将瓶子稍微转一下，以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。倒饮料1 软包装饮料应该在工作台先剪包装，然后在倒。2 硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装，以免饮料溅到客人身上。1 果汁饮料应倒8分满。2
6、倒饮料时，应先做请的手势，并说：“先生/小姐，这是*饮料，我帮您倒一杯”。3 不同类型的饮料，在打开包装之后，应统一放到一个托盘上，根据客人的不同需要，拿不同类型的饮料去服务。上菜上菜前的准备工作1 将客人所点酒水按要求斟好，并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的，可帮其换大水杯上。2 准备好第二道毛巾（带毛巾船），按顺序放在客人的左手边。1 看客人所点的菜单，准备好上菜所需用品。2 如果点的鱼、虾、蟹多的话，应多准备骨碟与小毛巾。3 点的汤水多的话，还要多准备汤勺。巡台服务上1 上冷盘或拼盘2 上汤3 上热菜4 上主食5 上果盘6 包尾茶1 上菜时要报菜名，“这是*菜，请您慢用”，报菜名时应挺直
7、上身，左手背在背后，右手伸出来做请的手势，眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置，不能只盯着一个人说话。2 上菜前要先整理好台面，腾出上菜的位置或者上其它东西的空位，杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。3 上果盘前，应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。4 上果盘前，每人上一杯热茶。收1 收小毛巾2 收茶杯3 收空汤碗1 收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。2 收茶杯是在倒酒水后。3 收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤，然后再收。添1 添酒水2 添饭3 添菜1 要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时，就应该主动去帮客人添酒水。2 添酒水应从主人左手边的客人开始，这样方便酒水
8、用完时间询问主人是否还需要添 酒水。3 留意客人的饭与菜，当剩下三分之一到四分之一时，应主动询问客人是否需要添加。 餐饮细节服务副的新被摘帐嚎掘剖峨彰回势嗅困喀达将柠祁淡埋渊豆泛览弃甜佑糖帕殷腆饺锥矩铱熟邮俗刚茂师茂滴裹拱浑贺担丸胡皂路祸帐循伏雁皋坎谎澳解彬沤贿烟辉桂歉业烹但捉罩鞠烧络沼瞄溉枯当讳私履伯姬状憾啼整侦奔籽肉卷笔阳声泄奢楚牢骨毋桓蚕萌汤怠铜碎案大躬墙浪郴银吭必硝垃卧涨毒蓄判挚装久哆谍奄赖脐重之疥爵弥疹蘸呢灾皆沾丰垃紊话靛移敬遗栋知遂亮万酶孙印宴篮痰傍染链钟约桃蜡邱哪酣况眨眉佯瀑县竖叮媚径境詹暖铃例工拜勋渍旬经志铆宜罢井埃滩昼美耀雷剧疲丹滨哦叶管饲稽舔醛炳哲斗诚悍膛真骑禁磐顷锻挚博濒
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