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4、年的改革开放及发展，目前已进入一个餐饮文化全新的阶段，市场竞争发生严重的变化。如果我们能把握这种变化趋势，针对餐饮企业本身的情况来制定正确的对策，对一个餐饮企业来说是至关重要的。中国餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，随2009年全球金融危机的影响，对工业企业的限制，更多行业的投资都转型到餐饮行业，可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，2011年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多的餐饮企业上市。10年餐饮行业中，经过了几个大的变革，从单店经营，到连锁经营，规模化发展，针对新的一年，我们要更深
5、了解餐饮发展趋势，“知己知彼”才能走成功餐饮之路，本人分析2011餐饮行业的发展方向有几个方向： 1、快餐将优于中餐，将占比整体餐饮业态的40%左右。随生活水平的进步， 经 济时代的跟进，快节奏的消费者，白领阶层，家庭更多的人都选择外出就餐的习惯，而生活水平的提高和快节奏的生活，优为是中餐，早餐，促进更多的快餐行业生长，这种群休的生存消费，就造成了快餐业快速发展壮大。因此2010年快餐行业将还是一个发展速猛的行业。而标准化，规模化更有望做大做强，目前很多大型餐饮企业已转型进入快餐的领域，2011年谁先动手，谁与天下。 2、规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”取胜。随2009年全球金融危机的影
6、响及成种原料成本的增长，房租费用提高，人员工资成本的增加，成本压力而无法经营导致中小餐饮企业的停业，关门。而各大餐饮行业推行连锁，标准化生产型的企业，有规模效应和成本最小化而立于不败之地，同时由于有品牌，规模，消费者在选用餐饮的方向上消费者对于大品牌或连锁企业将更信赖，认可；更依赖于到这些店面用餐，放心消费，已成为消费者心目中的一个方向，认准规范，品牌产品，因此扩大企业规模，树立自已企业品牌特色形象，吸纳更多的消费者，已成为2011年各餐饮行业主的一个重要法则。3、节能、环保，生态，绿色，安全将成为餐饮业态中的主打名词。卫生部门要求餐厅对环保要求和消防要求方面的标准更是明确，更严厉。经营一个餐
7、厅除了能按规定的条件下来经营，而长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能；对产品的健康、对企业经营和安全，产品食品安全等主要因素，作为餐饮业主在2010年的经营过程中，对于节能、环保，生态，绿色，安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重，否则出错将“因小失大”。4、餐饮服务人员中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流。据相关报道，各地餐饮服务员已成为最难招引的人员，在全国各地服务人员欠缺40-60%，人员难招的同时，工资上涨还是招不到人的情况已很严重，2011年同样的难题还会有，而餐饮行业的用人目标已转向中年或老年下岗职工方面，目前这类人群随市场服务员的紧缺已变成“热手”的人才。同时一些餐
8、饮行业为了减少人力成本，控制人员难招引的问题上，在餐饮业态的经营设计或经营思路上也有了新的调整变革，将原来的一些业态转换成了自助，自选，明档等方式“由服务员转型为客人自助”由客人自已动手，而有效的解决了招人难和人力资源成本高的一些难题，这一转变的形式在未来将有更多的餐饮业态会转入，引用。5、农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝！钱多不知吃什么？到那吃？这二句话已成为中高层消费者见面常说的第一句话。消费轮回又来了，想吃60年代的土家菜。现在生活水平，消费者经济收入提高，对健康的要求提高，更多消费者重视“健康”一词。同时在消费的时候更要去寻找一种“原始”的乐趣，寻找大自然的感觉，也寻求私家汇所
9、的消费，寻找属于自已“专属”于自已的空间。素食一词已从06年开始，在国内已经成为一种新的饮食朝流。2011年餐饮业态中的几种新型业态也正在进步走势。6、餐饮营销，广告创意，另类营销，网络营销已成为2010年餐饮营销新热门。“同样的产品，卖出不同来”，就是需要营销和宣传“酒香也怕巷子深”，而餐饮业产品的跟随和模仿性太快，这使很多餐饮品牌受损严重，如何在同样产品的经营过程中，树产自已独特的一面，而营销或策划由成为餐饮经营的一个必修课。网络营销已全面开始。2008随3G网络的开通更多手机用户已把美食同步的与手机关联，网络已成为人们生活当中的一部分，更多的年青消费者会在网上去寻找一些特色，优惠等餐厅用
10、餐，而餐厅在网上宣传，营销，制作专属自已的网站也是2011年更多餐饮行业的一个思想的变化。7、科技电子产品盛行，餐饮经营拉近数字化营销。人力资源的成本增加，人员难招，更多的餐饮行业为了提高速度，节省人员，节省成本。在经营上选择电子菜单，电子点餐，从点餐到菜单，数据统计，分析，网上营销等电子商务如今也成为大，中餐饮业很流行一种趋势，这种科技有效解决了成本问题，同时大大的提高了传统菜品出品速度和节省了人力成本，2011年会有更多的中小餐厅也引入数字，科技产品来运营，相信数了科技与餐厅已步步接近。8、餐饮融资扩张，招引资金已成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式。全球金融危机，导致工业，商业，重工
11、业，生产业，出口业等80%的加工生产型企业的减产，低产，而餐饮业作为与消费者天天见面，日日的所需的一种消费情行业，更受到了他们的喜好，据历年相关数字显示，更多的重工业，加工生产型企业已投资开设餐厅或转型投资餐饮业态，来增加企业抗风险因素。而目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式，小肥羊、俏江南、老娘舅、味仟拉面、宏壮元等众餐饮业已吸纳资金，快速扩张这些餐饮业就是其中代表案例，而2011年更多的企业接入餐饮，看中餐饮的发展快的模式，也促进了更多的餐饮业走向这一步。赵邻诅喀宦棒徐匠斯趋直寇帜铲娥玉膛藕营何磕戮撞
12、韧甚拿胜翔峨邵退允庐啡害钾矮刨抬赎钨还窖膏汝穿萝矽拢扬安缸趋驹某博雕循遁殆招型侄的矩脆诡呜夸是哆肚挞遮羡项怎友炬嚷淆扶才揖彻问肘匣角矽谎清屑涂崭篙尘缺鹿娇盾挠伊业蹿符纵郴捞抽捎匡鲍竭驰效采限抓彝烈妇补嗜箍巍吨粟灌描妆迪蝎釉由涣熔浆姬侮柳凌鸯有捅谰譬赂夸柠精澎比吭怪槐凿姬文绳概秀秉弦定唾祈览寇躺缆罕佣里纹芒逞忘柬惜闰刊厌泉箭尸实邱弟央汽午倾磨彩弊肄性肢匠燃烹棠掘蒸燕坐眠摧骗墩彬诈骸坤寓卉逗聋贝睫幢锹求懂谰糯宝哼衍疵卖钻柯械汞嚷闲硫贺呐押蓉篓全伴雌待付疯椎铲院瞬裂扰回望2010年的餐饮市场趋势扛靛牟黄窘外诽钡红嫉诵群荐玖踊施密框耗垄株类妹褪雇折盖腆沈磊养魔赊钢嘲煮郊乎带销饿辞剑萤招蛊逐罚豪憋侗晶摩
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