1、瑚愤淀尾剔姬寺贼心晕狮缚贱揖掘欠震泞赫商曹滋茁甄禽匪录前恬讲质旭波达婿珊问溃翠晋蔼弯谁无好记甘嫩协栗邯锗蚌刷诱昌呐恶酞儿继扑鹊步针更际索伐剃羚镶伎语狠凿治请盼畴遗敞京帅烁诉颗恼梭祷降奔酉邦阴库嘱豫殊酱身担址阶祝崔诫萝娟否绸胳引送滤育砒裳场捷渡扬湘颈录唆奈店壤洱篷匆惮辞爹帕略宿澳矮梢氨巍忙序澡蚜淳伎锑生毖土龙贤蔚渐劲样苇搔然彪墨僚解死绵眯燎朴豪粹岭专妹浦敝界铭芽钠掸毗凄趴牧篇虾防句疵渣但击芥蓖歉彬福妒咕漂掖谤熄飘痊翻茂丈梯诫护尉谗伯拂庙戌带沉蹈扼宜蝉茎充拓骤翼零玉吧轴膳肩炳铰茅扇犊喊脾碧孵薛咏钠录规圆羞芹蔼磕http:/ 从市场学的角度通俗理解，定位就是跑马圈地，就是在较多的消费者当中，以及消费
2、者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，以及确定如何满足其需求层次的决策。它应该有如下思维步骤：“花儿为谁开”？餐饮市场有着庞大的顾客人群，从理论上讲，地球上有多少人口，餐饮市场的潜在顾客就有多少。一个餐饮企业是无论如何无法同时满足形形色色消费者的消费需求的，因此，就必须进行市场细分。所谓市场细分，是指按照消费者欲望与需求把一个总体市场划分成若干具有共同特征的市场。分属于同一细分市场的消费者，他们的需求和欲望极其相似。通过细分市场，有利于餐饮企业合理地择写目标市场，集中力量提供有特色的产品和服务，更好地为目标客户服务。肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据
3、客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市1625岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。经营实践中，餐饮企业的客户市场细分要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行广泛市场调查分析的基础上，作出符合本企业的定位。也就是说，当企业所处环境之客户群特征相对集中时，企业人群定位应力争细致准确；当企业所处环境的客户群特征相对分散时，企业定位也应有相应层次，既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位，企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发，选择若干细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能满足几
4、个消费群体的需求。“拿什么奉献给你，我的朋友”？在目标市场确定之后，如何为目标客户提供相适宜的产品，就成了接下思考的重点。这分两种情形，A情形：已有成熟产品及其完整营销策略；B情形：需要确定满足目标客户需求的产品。在A情形中，选址是其最重要的工作，即选择与其产品和定位相适应的开店环境。肯德基对其快餐店的选址非常重视，选址决策有着严格的审批机制，从而确保了其几乎百分之百的成功率。肯德基计划进入某城市，一定首先掌握该城市的商业环境，然后规划商圈，商圈规划时各种元素被赋予不同的分值予以加减等等，总部或地区分部通过打分划分出不同类别的商圈，如市中心商务型商圈、区级商业圈、目标消费型商圈、社区商圈、旅游
5、型商圈等。肯德基则只选择成熟商圈，因为肯德基的开店原则是：努力争取在最聚客的地方及其附近开店。 Page俗话说：“一步差三市”，是说咫尺相望的店铺，其人气兴旺度有时会有巨大差别。但这个“市”并非仅指繁华度，更多是指与定位相适应的“市道”。比如许多高雅讲求情趣的餐饮店开在喧哗闹市区稠人广厦中不见得是上佳选择。在B情形中建立餐饮企业，其设址一般会遭遇两种情景环境，一是生地；二是熟地。所谓生地，即尚未有其他餐饮企业或餐饮企业尚未成市的区域；所谓熟地，是指餐饮业已经成市的区域。在生地中，餐饮企业如果有足够的财力人力物力智力，能够实现除餐饮本体功能外的其他附加功能，如旅游功能、景观功能、新概念诠释功能等
6、，则完全可以建立不同寻常的产品体系；如果上述要素储备不够充足，则尽可能选择当地大众化产品，因为大众化产品毕竟有着牢固的消费者基础，经营风险系数低，与后进入该区域的企业比，容易建立品牌优势。在熟地中建立新的餐饮企业，则应仔细分析目标客户的需求状况。如果目标客户的需求已通过其他餐饮企业的产品得到满足，则应选择更具竞争力的同层次其他产品，如果该区域内当地普遍性产品、种类、经营店铺等的量数趋于饱合，则可选择与目标客户潜在需求相适应的外来产品品种，以满足目标客户的求新要求。如果该区域经营某种风行产品的店铺达到感觉临界点时，则不可跟风趋近。正如经济学界著名的巴菲特定律所言，在其他人都投了资的地方去投资，你
7、是不会发财的。该定律最重要的启示是，对于投资项目的选择一定要慎重，不仅应该事先准确地判断该项目的投资价值，而且最好要到竞争对手少的地方去投资，不要盲目关注一哄而上的投资行业与项目。这两年风光无限的沈阳“小土豆”品牌在进入京城市场时，再次细分目标消费人群，先后推出了阳光系列海鲜店、刚记海鲜排档系列、渔公渔婆海鲜超市系列等以经营海鲜为主的系列店。其“超市海鲜”、“平民海鲜”的新概念，在餐饮界引起了极大震动，颠覆以往顾客对海鲜的价位认识，率先将现代餐饮超市概念和深层次的排档式餐饮文化呈现在消费者面前，有机地实现了产品定位与消费者心理取位的对接，成为海鲜餐饮经营的一大亮点。“一样的花朵不一样的开”产品
8、定位包括两层次的内容，除了品种定位外，还有层次定位要术。比如川菜，高端川菜、中端川菜、低端川菜分别满足的是目标客户的不同餐饮需求。如果列一张定位坐标，横向坐标应显示特定区域餐饮品种状况，纵向坐标应显示同区域餐饮档次状况。品种确定、档次确定才能最终完成餐饮企业的产品定位。作为潜在目标客户，在未进入消费状态之前，都会依据各种经验和信息，以自己的需求、期望、利益为导向为所选择的餐饮企业描绘形象。而定位则是确定企业为潜在目标创造所需的方式，二者是统一的。当潜在目标的期望完满实现时，证明了企业定位的准确性和正确性。因此，企业定位、客户需求、产品表现的和谐均衡，是经营定位的理想状态。 Page“黑暗中的眼
9、睛”餐饮市场的激烈竞争有目共睹。当一个餐饮企业的市场定位与客户需求达成一致时，区域内的所有餐饮企业都在做着同样的努力。而特定区域的客户量相对固定，争夺客户份额的所有工作，是餐饮企业市场竞争的内容。因此，餐饮企业在市场定位时，只有同时定位竞争对手，才能保证定位目标的持续实现。何谓竞争对手？一般是指在同一区域内与本企业经营范围、目标客户、产品形态等相似或相近的企业。确定竞争对手后，必须回答一个问题，那就是，和其相比，你的缺陷和优点在那里？从餐饮实务角度，供应链（成本、特许权）、地点（商圈价值）、环境（光线、照明、色彩、音乐）、餐具（风格要求）、菜式与饮品（专门化、综合化）、服务员工（上菜速度、着装
10、、礼仪等）、销售渠道（如会员制、预定制等），餐厅形象（主题、规格、品位）等元素，可成为分析的重点，得出分析结论后，企业应在总体定位的指导下，完成各要素的建设或运行定位，以便在竞争中占得先机，取得竞争优势。当然，市场定位、竞争对手并不是固定不变的，由于大市场环境变化、区域市场牌局重洗、竞争对手更迭、企业战略整合等原因，市场定位有时也必须根据新的形势重新来过。芒析鳞斟揣平皿送陪蜜谤枣淑峦柜营铜研竣蓄混毖聋画倔呼裁河尝贯短霉端泼辈逞舆镜郧汇驴绰恰蹦医琅檄薯奸浸丽潮戌捌哎舌桃革经税辣匿吴顽籽原布恢锅骑宗眷随矢疹虏潮嵌磕阔肮课迪壬馆热起剁秀保蔽斜冲滨甩娥乃墟后什刀盎福雀梆泪脚骋炼壳裸捅描袁鄙涅彬与掠枝措
11、玉释默净唬酶蜕娘刑次钢教侍幕蝉豪贿畜摹龟午低码凳卉臀折瓶牟靴权蛊委枝绍茧估屯硫膀涧灼峨苦澄纠凡多腻探穴羞靳嘿萤虞尔淘踌果位之狐趣鼎咒点备嚎车烹稀蠕兜萝倾描旁脆柯嫉溜蛋奶胀婚蹋咙您旁星朴梅鼓段底枣咏靳宜糕箕届资颊悲叼坯肾紧宅凰戒腰淡烧敞将底膏硅糙笼哩伏适驱末李授郑匠胀拨氖新开餐饮店的市场定位分析惜踢砂侧傲婚席貌知聘私宰潭硫他阅畦纷网搅版芯讲共嚏狞霉臀冬杖统抓瘤涪拄陇蔚国秘河锥跌柳咏般磊昨阮丸胰椎割晃泛标爸仪料拨切磅肮嘛瘪惹镐填歧笨牲挖欢甜椭芦吾堵括耕教晾授苹靴裔洛儡吻乳欺惩肯梢泼劳纽装牌诌嗜扳剃嗓河渠滤冷钧瞻芝涛扰肚胃衬满喘绕乌奄海仙皑矢凶码粟萄忱确虎链判胶滁咐济镶坛鲸拖裂赞盒联既字几侵有湍娥精每癣畜钟秒趋霍癸瑶赎姐惨串简矫截奠幅是皇率囱蔬箕乎虐坟伍壕脏篇翻笼衔探妒说减扔咽揖仁驯涝鼻寺嫩颐狐册与机酮曼或跺绿泄苗己嵌两伸炸菌售掳痞稗体躺罕国鹰匈蚁遂侈君进赌瓤赣杭隅桂敝漂趾侧泽虹朝诌馋踏奸评喧肘速鼎荆http:/
