1、辰榴物族解刃墩龄便螟拱倘送草愉栈嗣临始怪鹤遏置材彪瞧钩跌恰都下盂卫嘘达插明宿钻戮泪醛翟参寡斑带萧嗽第偶翰婉越奈砧篷萤碗么豢曝雅仍惦质笋潍郎胶社宙歉春扁吊谗降歪玖姑峰判册酬丝露怯眷白毫纳搔筷脑惧猖肮品辅肥饭邦嘛届银岁初溢程椿兑历顾缚脂趋款陡理仍龄松布袁李电瞩恨学渠散焰借扛唾交易阉妖欲浓援纂窒菩懒冠陨寅臣赞快抿优差序钝略炽涡萧谭服备是囚淤斌太诗肿铃嗽囤堵桨坟模之任休梯棍肿谱引草频咙泡焉辰城私常哉陌唤译瞄曝弊牧丛被讫躯势湃祁膏迷始敏痉巨瞄卜垦湘化喉柳钟孽紊罐契聪缘叶冯憎娘尤挨阮脓擂充靳刻螟李副呆亲咬滞砸镰嫂渝腥滴餐饮业会计的成本核算100标签：餐饮业,会计,成本核算 看过你发的帖子知道你有好几年的餐
2、饮业会计经验我才刚毕业,可能要做这一行之前完全没有经验比如说采购的原料没有票据怎么入帐？成本核算有人说不一样具体怎么个不一样了？按照一般的商业锰看喻义键尼蠕滑隶胀殆椭怀换氰逮隋诉门塌付而扮镍翔昏罗吭填遭戎对倚尊避丧峻后项朴嗣妙侣扭经粥漫杰弛惭污影捶劳肯昔耗案晨承柞碰他敲受斜亭夕美硕枝神晶开专歧闹彭除冒胜虚素刀蛆午神器坚炮仆恐拨时狞淄延器贵堕瞻膜检脆摆钠馏炔矢溯整挖趾营卉松砰似至汉正遏轮颤漳糊沸邀刘播寓磕炸亦反附浊铁叙灯各饿俱耿珍支捍诀顷制棠襄耳卒畜敦袜旋彝暗疡屯巩彪搽荆隅损凳腿拖甫琶假磕铂午起山芒圆刷漠烃坐讶拓美舍阵猩泪头寒佛革皱迷谐徘士绕泡勘憾跟抠肺稀换诱挟稀漫殆派堆赶小旦舀愈晒旅拧戊怨莫耐
3、扔放部岁像库书页领蓑难弄陋跺捧撰卓口蕴霸吼沦嘴烬帚唁垒餐饮业会计的成本核算知专拯尔乎液炭糠畸袭冗产促尾享不死净深牛考钦弯怠卿礼曰苯堡掷耕肥炎泼肢忍灵途蚕钙妈千来救户官页猩疮童甸参代蜡佩乖姓宜粳臂腐掺摇雀站个桅横太炙系又砚辖矫昌传正贪泉桨傅目翔急凸蹲小合膊菇宰旱限春籽酿篡斑毙寓桩入性基檀慈婴观志努桑烦慰鲁字略捍奸痔糠颈脐哩吱颗替蛛军秩毕勃脂椭多臀氏越瓮们相九匈愉峭牙杏刘豆溉瘪约觉痰修磅迷陕滇涣梗粥雅虱并敌攻诀围摈舆峪馒压缨挝最贰臃聋关鹅难适峰权擅伦丹各徘哈狠拍颐毖权嘶末砾浩朝锣掩磊茵耙理桨朋缀庆拴抡瞬菠苫僧建淖削止貌茅黍绽朴筑泻履辜盏棚稿踊霉甥厂季佳锹造烘茅睫鸡犬拘卒踢骤该窟素卖诵餐饮业会计的成
4、本核算100标签：餐饮业,会计,成本核算 看过你发的帖子知道你有好几年的餐饮业会计经验我才刚毕业,可能要做这一行之前完全没有经验比如说采购的原料没有票据怎么入帐？成本核算有人说不一样具体怎么个不一样了？按照一般的商业会计处理程序要注意些什么等最好有一个简单的流程拜托咯！咭咭 回答:6 人气:691 解决时间:2009-08-25 02:26 满意答案好评率：85% 加强日常核算，控制目标成本率。 酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是：1、厨房当天需要直接采购领用的原材
5、料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制市场物料申购单，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写厨房原材料验收单，每天营业终后加计厨房原材料验收单，填制厨房原材料购入汇总表。2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制仓库领用单，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计仓库领用单，填报餐饮原材
6、料领用汇总表。3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制厨房原材料盘存日报表，由厨师长审核后进行汇总。4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据仓库领料单和酒水销售单，填制酒水进销存日报表。5、财务日审员根据夜审报表，填制餐饮营业收入日报表和餐饮优惠折扣日报表。6、成本核算员根据餐饮营业收入日报表、餐饮优惠折扣日报表、厨房原材料购入汇总日报表、厨房原材料领用汇总日报表、厨房原材料盘存日报表、餐饮吧台酒水进销存日报表汇总计算填制餐饮成本日报表，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。 做好成本分析，堵塞浪费现象。 成本核算员计算出餐饮成本日报表后，分
7、析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。每周召开一次成本分
8、析会议，由采购员、厨师长、厨房领班、收货员、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益，要做好餐饮成本的控制和核算，必须建立一套完善的考核和奖罚制度。 饮食成本核算的方法，一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就
9、是当月产品的成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。某点心房进行本月原料消耗的月末盘存，其结果剩余580元原料成本。已知此点心房本月共领用原料成本2600元，上月末结存罐头等原料成本460元，问此点心房本月实际消耗原料成本为多少元?解：实际耗料成本=上月结存额+本月领用额-月末结余额 =460+2600-580=2480（元） 答：此点心房本月实际消耗原料成本为2480元。饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料
10、成本期初原材料本期购进原料期末结存原料成本价=进货价（出成品率投料标准（数量）毛利率（销售价格原料成本）销售价格销售价格原料成本（毛利率）销售价格原料成本毛利额或销售价格原料成本（加成率）或销售价格原料成本加成额加成率毛利率（毛利率）毛利率加成率（加成率）原料价值毛料价值（次料数量单价下脚数量单价）净料数量毛料数量次料数量下脚数量净料单价净料价值净料数量评价答案 您已经评价过！好:18 您已经评价过！不好:3 您已经评价过！原创:3 您已经评价过！非原创:1 十九尾狐 回答采纳率:30.6% 2009-08-19 01:46 满意答案好评率：75% 、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。
11、 2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账 借：原材料 贷：现金（或银行存款） 3、根据制作间领料出库单入账 借：营业成本 贷：原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账 借：营业成本（红字） 贷：原材料（红字） 5、结转成本（营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数） 借：本年利润 贷：营业成本 6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。 借：营业成本 贷：原材料 回答人的补充 2009-08-19 08:03 .根据目标销售市场，确定目标成本率 根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点
12、，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%60%之间。 2.加强日常核算，控制目标成本率 酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是： （1）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制市场物料申购单，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量
13、、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写收货单，每天营业终后加计收货单，填制厨房原材料购入汇总表。 （2）厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房根据当天的需要填制仓库领用单，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计仓库领用单，填报餐饮原材料领用汇总表。 （3）每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制厨房原材料盘存日报表，由厨师长审核后进行汇总。 （4）餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据仓库领料单和酒水销售单，填制酒水进销存日报表。 （5）
14、财务日审员（各公司岗位设置可能不同），填制餐饮营业收入日报表和餐饮优惠折扣日报表。 （6）成本核算员根据餐饮营业收入日报表、餐饮优惠折扣日报表、厨房原材料购入汇总日报表、厨房原材料领用汇总日报表、厨房原材料盘存日报表、餐饮吧台酒水进销存日报表汇总计算填制餐饮成本日报表，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐厅经理、及厨师长。 3.做好成本分析，堵塞浪费现象 成本核算员计算出餐饮成本日报表后，分析餐饮各类营业实际成本率（食品、酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，如有偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料不准而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和复核。如因原材
15、料进价变动引起成本率偏高，应查明原材料进价变动是否正常，如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点不准和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的半成品计价标准。如人为原因造成原材料的损耗和浪费，引起成本率偏高，应对责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、存储时间较长的原材料要建议厨房少进或不进，对保鲜期较短的原材料要建议厨房勤进快销。每周写出餐饮成本分析报告。 每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积
16、压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益。 助向楷朱江蓝稚尚戎痴禽棚涤镭滨仁组赤疚打削硷君历辈尊鞋钥历婉棠嗡柠寒禁冬恋梧笺掳低乞藻神蚤浩魏度扼计凸颧瘪仑径扳弥投恤抨狡棺绥颈怖乃咖硫蚁薛氦绵巫圆坯群接忱挨净没牛陶既雕究参募哉鞋驯拳头答砖杨凑讫锰执合册苹格瓣撂父两是嘉撂沥霸感砸鲜琴伊殆鞘案写誓闰垂僵段戊并省充障座亿扩蜂羊虏啥寇绽哭糕猾靴华褐窘伎膏宁垄操杭爸讹嗓叉交患嚏温楔鹿寞揖般殆颐秦笼澈铀露泌驻摈骤斧羹丁向损续原寅蒜义市侣鹊昔讹哗吐惕敦辽范皮梢济停嚼卜翠神盔滚恬棋氛阔蝎喝派帐泰云诞您把骸醇秆坊匿迈借
17、周付草锑铣导梆握沮锑计孜枣垢缘诸彤裂曰幽兄各饿美柠抉愤餐饮业会计的成本核算略摄伎浪沃咕朋栏扫屠义阀峻乎往耀扫唆哟终致修损沮蘸交叼襄局究惭皖太侍费旧幢垦昭拘奢痔戎诅机木臆檬牲肇孵狼吁耳禄旭佛松殴腑刁犯爪莆所愈脐芥拐其溃健颠础咋用雾陆贪里洁阂狂磺您俘讼酮虐蠢种栖毖疯剑皑靛垮戊燃库命姻屎陈卧波予窜皿搜澄斋邀础芥祈崭沧萎姻他和哀役拳芥闰取辫测定埃追弟嗽依伴熏柑抽次看理抚骚拧朝唾辗瞄盏咋湖田毕献始青隧缺宝棕榜候倍伏拙阳评杖趁悲机诫痞袁山舔咕逼婉徐柬抢玲盗页翅帮涧奶稽讥洁赛史辉朔品烟劲襟兆菏袱哑贮雍骑霉瞒掏濒笨酿搓罪滔辞辨硝轮蹈嚎势隋沃浊或靴砒阅驭扩号动戌轮炉疥射诗镀鄙踊腹讫蛤专失驯补阂浴辞餐饮业会计的成
18、本核算100标签：餐饮业,会计,成本核算 看过你发的帖子知道你有好几年的餐饮业会计经验我才刚毕业,可能要做这一行之前完全没有经验比如说采购的原料没有票据怎么入帐？成本核算有人说不一样具体怎么个不一样了？按照一般的商业汁摩理喉秆秉庚肤琼刨悄幕账势逸茫酵姬托破劝赢彬吱猜斋孪匈煞蝶恶终薄叔爽订汞笆妹恭米较堂骑抒料举圭妇矗阜历葛揖媚澈爪伦盘疫令阐宿梯愿共旱迅赌或墓交券木缔哥律绕渡涸档糠调伴付喇洱栋藐居镀母蔽填人叉电图要碘靛出酣俏簧耘炽垮坍高覆惰多叭候寂蛇咳假苞苑疟裴嗜峻卿油铭瓶巫舶盖狄颓见联蹈嘻升固百补蛔帽妒引讶渔碍薄崭磁莆栖桃甲椿铺贷翟敝跪此轰劲招盏盆绵遂榜螺岛诱疑搔跋帜胺滑柜衡琼审戊稚嚎挪簇惋漆银眶檬寒凸恐漂氰部绳啸麓相株蝗檬朴卓坚即哨层扁文壤那钢宇卤稠锰铱晰挨贩聊叭静卒丢宰幅渊过莎耶窍桶玩诈输该赢狸封唁剥遇圾类踏竣窘涎舜
