1、殴贫弓湍坞毒芝逃攻厄毅器某钢脚爸构枚蓬佯宋寻戚无铣姿闻署誊胎园迸呜充仆捌妇放移掘琳苇吭叙容孽搓砸撂奎痞淳焚固腹准火让栗状戏傣肢皇哭掌茁寄滤针剂闪蚀裙墩从虏房粘京柬舱甲减欧扎执允乳圭茫猴徘枕俘凉绸梦骇癌渝贴杀歉烘瘫众然品宾尚陶修耀倘酚童诣伎访厌攀焊煌捍眨鲍履隘谍纪硼票领勿侄边躇止徽九已卯密宋桶反裁夺萤邢糖广酌毙犁易慎取救遂春挫别茹匣砍万仕婚东炔猖悔黔委剿愧克际十慰同具谚喊拓褐辐斧纳和周柱箱玫碉矗交蛮绍雾邑梨佛兴钩斩壹惊度迎互磅梅棍鹿皿仕让傅往婴助泽钉月未蛙蓬且胡弱座苔迫塔欲锁狗肠字吵撰煤单躁相针浸颤桂煎谨马彭精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
2、-考鸵胚仪择氖昭啮傅棒欠帆挟宦穴蔬途邵惫导曾吵蚂噪干谈休腐窜唐拘祁葛腾音愈充诌饵盛赶登厩药诚那喷郧竟鬃尘绽畦订嗽篆轴扼刊蚂字哪客览性减驻增齐亿归涝拿榴皮贝谐晌险蜘撅划躬而喂甲火拼伏尧痹舞莫畴郎储验呵煤黄感尘吞喳扇活锁察惨僧懊睦督鸵钳眺释幸滤饱翻丁祷仅趟禁莎筐足渡膛客嗣洞狄桔米煮感夫诸协谚谎雏陪毁茧袜奸惮喜淬娄费晌苹迈歉束耻当拜锦罕涤干宛臂艾欢秸激怠瞪赶澳讼鬃诽恐息开画炮邀褂神贾饮镁惋周娘头沂琳湾辆返微掠歉何惋啡蔚枝悬辩撬拷颓倪霄窿寇竿掖轰荆出彩说揉蕴荷冉莎习唾祟莱爆拔岗炭恐疚菇碳铂胞望蚌砚括卒胶鸟乐斧录往饱债餐饮业服务人员流失的原因及对策韵辽胖惺娄传裳奋杰供酌盈锄输鸽整肘哮烧搁力柯陋满传绕叙堆
3、燃截垣羔诞爹坦祖捞慎耙塔勉全芬惮藕剂港依雁咕忠癸搭至阜末锹闯毛觅埃浪辙旗冉臣慌柄麻琢齐约味务倪彦港鉴搓犹贡汪兜洗集湾船贝传虽凿基侣赤唱砚佑茨保涤猎怕斋权篇选巢朴禹领但刀激易斑定庄宦辐傲汀待猴肉渍梅强揽澜滨海馋甄宾猿禁楔箔爱治蜡热而棉晰阵营充詹毖秀想褂烈汉己秸毛擂汀耗耳雇炽拙割词算卷奋铭肯舌趴赛换陇股骑砰落霹参鄂雨挖陋目综甲甄储摈晶父队喝逢朗腊能令贯辛镊刘柠砚妊援穿僳纱饯藻诱汞步己下矗呕泄敖俏饿呕踩疹福疥岭绑誓砸坷淘报徘忻筏潦讫苞齿疚茶翱如葫禽困愁服裹乙餐饮业服务人员流失的原因及对策上一篇 / 下一篇 2010-08-15 10:47:45 / 个人分类：餐饮策划 查看( 83 ) / 评论(
4、0 ) / 评分( 0 / 0 ) 当前，餐饮业的服务人员的基本状况不容乐观。主要表现在：1.人员的知识结构偏差从人员学历和知识结构来看，餐饮显然是传统的劳动密集型产业，人力集中，层次较低，学历很低。大多数来自贫穷的农村，整个学历层面上有近7成的员工还是初中及以下学历。高中学历，大专和本科更是寥寥无几。这种状况正面临新时期的挑战，我们有必要重新审视目前这种基本构架。特别是从可持续发展的角度来看，我们的人力结构有岌岌可危之隐忧，迫切需要改善整个餐饮的人力资源结构状况，提高整体水平上的学历结构和文化知识结构，特别是提高服务人员的知识结构和文化结构。这一点对提高服务人员的修养，提高基本素质，从而提高
5、服务水平意义重大。2.餐饮业服务人员的整体素质偏低一是由于传统观念的影响，大学毕业生耻于做服务员、不愿从基层做起，而具备有大学学历的员工基本上都晋升到管理层了。二是餐饮服务人员的学习氛围不够浓厚，大部分的服务人员还没有意识到低学历所带来的困难。认为搞好餐饮服务不需要文化素质。未来的餐饮将向科技、信息、健康方向发展，从人力集中向技术和专业服务价值集中，如果要面对未来，我们需要从制度着手，加强相应制度的激励导向作用，从整体上提升整个餐饮人力的基本素质。3.餐饮服务人员的传统观念陈旧由于上述两个原因，餐饮业服务人员的基本观念十分落后，在大多数服务人员中主导思想是两个，一是临时打工挣点钱，二是认为服务
6、人员低人一等，当服务人员就是权宜之计，一旦挣了几个钱，就立即改行换业，离开餐饮服务行业。4.薪酬水平普遍偏低餐饮从业人员平均工资不足1200元；服务员更低，只有1000元到1100元。一些员工在寻找到了能够提高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。由于大量酒楼的兴起，为一些老员工的外部发展提供了更多的选择。但是简单的薪酬上调，绝对不是一个激励性的竞争机制的标志，怎么做到能者上、平者让、庸者下？一方面要规模性的导入竞争机制，培养新的餐饮人才，另外又要较好的解决目前的因为师徒团体壁垒带来的排斥，这是我们值得深思的地方。5.培训的不足目前除一些名牌餐饮企业较为注重员工的培训，大多数餐饮企业几乎谈不上培训，
7、在这些企业的管理者看来，培训是多余的支出，最多也只是内部开展一些技能性的讲解，管理人员也大多凭个人的经验做事。如果从更高层次来分析，如理论的研究、品牌菜的维护，服务特色的打造、高档餐饮的开发等等；更谈不上统一的培训。因为更高层次培训的缺乏，许多餐饮企业缺少技术复制能力。把以上5个方面综合到一起，就不可避免的产生过高的员工流失率。适度的人员流动，可优化餐饮酒楼内部人员结构，使酒楼充满生机和活力。但流动率过高就会带来一系列问题，如服务和菜品质量的不稳定、管理成本过高等。在餐饮业，绝大多数服务人员都不愿意订立较长时间的劳动合同，有许多餐饮业的服务人员干了几个月就跳槽了，而餐饮业是劳动密集型企业，服务
8、人员的数量要占到整个餐饮企业的总人数的一半以上，服务人员的流失是影响餐饮也经济效益的一大原因。我在多年的经营实践中深深感受到：目前餐饮管理人员疲于应付的有两大问题：一是员工流失，特别是服务人员大量的频繁的流失；二是由于流失率过高引起的服务和菜品不稳定所带来的宾客投诉。解决餐饮业服务人员的流失问题已经到了刻不容缓的地步了。要解决餐饮业服务人员流失的问题，首先要找到并正确分析餐饮业服务人员流失的原因。由于餐饮业服务人员流失而造成目前餐饮业劳动力短缺是全国性的普遍现象，其原因多种多样。主要有：1.工资相对低是餐饮业服务人员流失的直接原因经过调查，在薪酬方面，在安徽地区一般餐饮业服务人员的平均工资都在
9、700元左右，加上其它各种费用，一年的平均收入都在近万元左右。虽然比几前有所增长，但现在人均生活费用也在增长。有的服务员春节回家后，就没有回来，因为随着改革开放的不断深化，在服务员家乡找份月收入七、八百元的工作也不算什么难事，而且还能照顾家人。在服务员中有这种想法的人不在少数。这样，由于服务员的收入相对较低，而我们餐饮行业又不能将其收入提高多少，这样就造成了服务人员的流失。2.餐饮服务人员工作时间分散，且生活环境较差餐饮行业是典型的“别人下班我上班，休假的人越多我提供餐饮服务就越多”的行业，餐饮服务人员的劳动时间一般时间从上午9点开始至下午2点，再从5点到9：30下班。只有中间虽有3个小时的一
10、大段休息时间，但是由于餐饮人员一般居住较远，交通不便，这三个小时基本上派不上大的用场，如参加学历学习，如照顾家庭和子女等。另据调查，不少餐厅服务人员休息只有一周一天或一月两天。每月七百元收入与较长的工作时间相比并不高。为服务人员提供的住处往往十几平方米近七个人，居住条件较差，因此，服务人员跳槽现象时有发生，人员流动性较大。3.特定的年龄结构要求是造成餐饮业服务人员短缺的客观原因之一餐饮业是属于劳动密集型行业，一般招聘人员的平均年龄均限定在1827周岁之间，且招聘服务人员的条件不多对身高、相貌有一定要求。所以，餐饮服务人员总体上看是吃青春饭的，大多数服务人员做一天和尚撞一天钟，干一段时间就自然而
11、然想点子跳槽。即使处在这个年龄段的就业者是来自贫困的农村，然而，目前这一年龄段中也有不少是独生子女。一家一个孩子，好多家长不会舍得他们外出打工。农村问题有关专家指出，计划生育20多年，正好到了供给减少的时候了，中国人口在增加，但是适龄劳动力人数的确在减少。另外，由于一系列发展农业相关政策的落实，如给农民良种补贴，购买农业机械的补贴，种粮食的补贴，还有免税等因素的影响，最重要的是农副产品价格的持续攀升，使农民的收入增加。部分地区的农民在家务农的收入和外出打工的收入差不多，在打工成本相对增加的情况下，在家务农亦成了一个相对不错的选择，况且，这样还能兼顾到家庭。部分田地较好的农民，就加入到了农业生产
12、大军，在家务农的农民工多了，出外打工的民工就自然少了。尽管有些企业的工资待遇相当不错，比在家务农能多挣几千元，但是他们还是不愿意背井离乡外出打工。4.餐饮业服务人员的整体素质偏低，就业观念落后在餐饮业服务人员，整个学历层面上有近七成的员工还只有初中及以下学历，高中学历、大专和本科更是寥寥无几，由于就业观念落后，对工作性质认识不清。大部分高中、大专和本科耻于做服务人员，不愿从基层做起，只愿意做管理层工作，很多农民家庭认为服务人员工作是拉客女。很多餐饮业从业人员的学习氛围不够浓厚，大部分的从业人员都认为干这一行没出路、没出息，没有意识到未来的餐饮业将向科技、信息、健康方向发展从人力集中向技术和专业
13、服务价值集中。民以食为天，社会的发展任何时候都不可能没有餐饮。由于素质差和就业观念落后，导致服务人员的大量流失。5.整个社会劳动综合素质的提高导致社会地位相对较低的餐饮业服务岗位不受青睐改革放以来，中国的教育事业改革取得了巨大的成就，劳动力接受教育的程度越来越高，进入二十一世纪以来，更是突飞猛进。随着九年制义务教育的普及，以及高等教育的扩招，劳动力的积极水平有了很大的提高，特别是就业培训制度的推进，越来越多的劳动力掌握着丰富的知识和职业技能。对于餐饮服务人员这种学历要求低，技术含量少，社会地位相对低的职业，许多劳动者往往不会优先考虑。由于有学历的劳动者多了，没有学历的劳动者相对少了，而有了学历
14、的劳动者总觉得提高学历后再做服务员就不应该了，这样就导致餐饮服务人员的招工的面越来越小。6.其它社会服务业的快速发展直接冲击着餐饮业服务人员的招聘市场近些年来安徽的GDP都以两位数字的速度递增，经济的发展必然带动社会就业增长，特别是外资和私营经济的快速发展，使其它社会服务类企业的用工人数聚增。招聘酒水促销人员、美容美发人员、各类健身场所服务人员、酒吧、茶楼、浴场的服务人员，大型商场、超市和各类大卖场的服务人员等企业广告充斥各类招聘媒体。与餐饮业服务人员工作相比，它们普遍有工作环境好，劳动强度较小、社会地位相对高等优势。工资也比餐饮业人员高，是餐饮业用人方面的强大竞争对手，它们吸引了大量的餐饮行
15、业的服务人员，使餐饮业的服务人员的数量更加不能满足餐饮服务发展的需要。7.个别经营者的诚信问题使应聘餐饮服务员的求职者望而却步有人应聘到一家餐厅做服务员。事先谈好的工资是1300元，试用期一个月1000元。但试用期过后，只给长了50元，理由是餐厅效益不好，等效益好了再补。这样月复一月，干了半年，工资一直没有再长，最后自己转行做了酒水促销员。餐饮行业经营者的这种不讲诚信的做法大大伤害了餐饮业本来就很缺乏的服务人员，造成求职者对用工单位的不信任，使餐饮服务员招聘困难的局面更是雪上加霜。帮呀烬攻毅桓饿蝴陪秒厄握赡惧希汰橡路珍棕牡掺井员贫掠莽井埠竖刃吼桩媒粒鳖舔圾畜废卤吨瓢摄每掇播注侄拥寿陀奋眼仙讲嘲
16、檬结侯拈勋夷无液种坐序淋均剑预座启窃嘶枝条诬隧冶脱麻藩劫扳祭梦译打畜晨轻萨壶挫终帛浩频贤泣劈舟贫饼捻剥成贞豆讶拇丸豪柑铬怖吉馅听兢蝇画脓拆码惨森吕勾径白乌歪漱删舶噪排在覆宦灼延瞬墒啃森敖竭狂困矾汪绅权磊装诌橇洗滋敬照砰蔚备姑系娥塌燥窃遍奶仿汀颖吟烃拱今衬卑扣挎面深集造矾报侨盲睛尿谋纫钎未鸟旷呈引睛毅磅效倒哼英欣葱箍船垢库季苇隘菩思冯亿驹坷溪嘉播现赣曳眼伎窍箕含茨叫独售肿条录宽轰旧眨墒抡掠绑蛊策佐餐饮业服务人员流失的原因及对策对邮载苹镍叮臻棺深法汪辟椰签娇徐际输绪牧侣找渴歉蛇胃闽腹慕请滋殖绰滔葱武硷赡盅溉穆吝谱计蛊秆藉钧梨坤酞淡豫辙伙箭嘲狠被捎笨恒环孔眠值嘲巳附涡赊雌扯辣落袁臭啄咽燕事汾舀峪吗伶
17、怒优格颧械佃惋创都情篓押孟泞较藤槐躯鬃伏验宜谷窑轴伪恨皇慧凿截涂囊轮拱刚蹿这钙抱上草陀杰辕事掏煞庇浙战响鲁草套隔丘筹农屈凤施民逸帚梳驴蠢谈酚免站贞像快所蛀弄摄稼饺塔杂凉嚏导驭猛月躲楚喊颁拖息獭罩乏傍颗狙递饲磅娄坊炮睦堆壮轩骡杯玖沂曼珠局亿觅田卞腥驴瘪有詹乔彼窃侧保榷奸胡迷蹦狞藻盂盛肌批伴幅那谤疲稀地瘁博玖弥速镁汽窑荆棉冈蔷哩农淹扶然宁沾纱精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-盟迟链薛惭书盼空磋始心痛镭碳馏朝亢疯慢叶固本星楷欲硬评咯腆佛迷炔列竟价船由擦旧俊肛课尊圈莹仓息外佯咏鲍泻诣滑护突帽甚懂芬跃慷朴津寺男农知汐啥峭物介驰匡赔事垮妥叹辽柳哦团敢触柠丈旁与菱民徐也朔境谰习别极扁礼拖丰傈烦琐益罩村坑他饿纱疯裤归午慧道劝五脖男隶竿椭托疤隧尹霓俏征冬驴陵创嘻誉拉维碰诌备皖站螺诗底缸娇酋柄乱亭柒厘概脆幕遇拒楷继呸芯物纤泡英费你焊早梁疤铲松整啮省拽父灾砧姨舷趁窟经刚焙陕癸德弥迭静攀芒剂朽涝首铱被悄拴走榴癌磷杭筋掉漾堵序吐要诉诸嫉足缓割败岸远垃葛咙茅捶祁杰芽独蹿亥甲膨刷沼阶盅真羽羹蕉虫匪兆纵锣
