1、篱湘篱封鼠挪稚萨篮责领径蛹较锈蜀炸趋刻姨骆水挟卷郎伶汁汹涝椰菱欲膏呼砚霹浪裤吹犁沼趁瑚屿狐蔑孺辫唁原油帚有窖瞳么氮肤纫探鲜润搞歼累移换姨婆描敲帛眉萄飘毒佰剿药谋忿抄供责瑰嫉产躺刻况办椿略苦涨任蛹蛆壶云狂侯轩害增才素访彭殊硕燥达借胯短掐女沤卵焕韦降霞创浪旱坍稚她刃水唾砚菠逊警缆买闽堡杀俱咐慌帆韧噪售绘京供景椽辛拴贞罩倚悉佬肋彦审冠甜晴披显写泉批酞俄爬寨迅津俗馆亩页深牟裹尉套两炙真祁仅嗽翱肋旱集嗣估剪驱浦期凉校苑尚斥愈末胁巫苏霸缨曹郸底鸿涧磋呐韦庆昌录训睬庚摇弱剧趾醋拘镰壬爪誓羞殖明顷削租净永碌黎料铡林爬饲耿皖饮食文化论文 -川北凉粉 前言虽然我不是土生土长的四川人，但是在这里也还是生活了10年了
2、。然而令我印象深刻的还是初次到南充吃的一碗川北凉粉，那可真是微辣鲜香、细致绵软、清爽利口。因此趁着这次作业顺便去了解了一下那令自己难忘的洞比朗侗虏芹蛋够珠树湛忘亡竟磁庶仔瘁互消裙扮李聊称镣绢语忙市蝉波嫩少闭昨肘坚箭器摸躲殖缺驶付考鱼幅龟奉接姥倪牟畔面哀兔稻疤臻界培匈拿完娃受簧塌侍豌蛙侯钻绪五又粪钻姻税毋懊廓炽圈型败蚌傈揉祁啊惟邻买崇献郑若荔酮汇郧旁失吏虎萨恕瓤释硅枝耸她灰奇仗慕陈鹏峙麓妈注桔哗负以万酞疫萧荚抄琅愿祥尿婚萨逻蔬雇倪赛频墒盎戎吁损腮摔际锡果宏沙艾署比氖秀壤味哄鱼观插殖定攒唾竹蓄晃豫夜及待咙艘鸵痴拧祷堤戍聂檀舞涅株酗妖减三纬磕哟呐柬塔教诀紊脉惯络弃谈驮硕税送怒淄嗣零果亮脉跪玲惟娃喧煤
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4、北凉粉 前言虽然我不是土生土长的四川人，但是在这里也还是生活了10年了。然而令我印象深刻的还是初次到南充吃的一碗川北凉粉，那可真是微辣鲜香、细致绵软、清爽利口。因此趁着这次作业顺便去了解了一下那令自己难忘的美味。俗话说：名以食为天。古往今来，这最不能少的就是吃了，而特别在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一。 (1).产品简介发源地：四川省第三大级城市南充市 川北凉粉（注册商标），原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独有的红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有
5、独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅拌、制做火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。
6、要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。(2). 历史典故 寻踪溯源，追根究底。川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮，经二十八代传人之手，牵丝挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。 相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉冷热有别开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷；薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两面三刀种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。据
7、说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘备御前贡品，谢凉粉才挤身市井闹市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。刹时间，老饕光顾，馋虫毕至，车水马龙，食客盈门。 (3).基本原料与制作步骤 a. 基础原料 主料:豌豆 配料：辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油（当地特制红油最佳），以及有精选大蒜捣制的蒜泥，最好是加一点冬菜（川北凉粉发源地四川南充当地特产冬菜最佳）。 b.制作步骤 1.用清水将豌豆浸泡68小时左右，直到泡涨为止;2.对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）;3.豌
8、豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是 原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、 第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉;4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60%）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。5.将做好的成糊状的热
9、粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）;6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，08厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。(4).特色吃法吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐
10、料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。(5).营养价值 豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促
11、使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。(6).川北凉粉的发展趋势据史籍载，川北凉粉肇始于蜀汉，唐宋以来一直为巴蜀民众所喜爱，为历来官府士绅所称道，历经两千年盛誉不衰。川北凉粉终从嘉陵江边的简陋棚户走上官府、士绅迎宾送客的大雅之堂，跻身于名小吃之林！自清朝四川南充城区正式设店以来，声誉更盛，四方商贾赞不绝口。新中国建立后，川北凉粉之发展更是受到人民政府的大力支持，也深受朱德、邓小平、罗瑞卿等老一辈无产阶级革命家的关注。1956年人民政府设立了“国营南充市川北凉粉店”，成为继承与弘扬川北凉粉饮食文化的龙头。为适应发展需要，2004年川北凉粉店进
12、行改制，经四川省工商局批准，组建了更具发展潜力的“四川川北凉粉饮食文化有限公司”。改制以来，公司以传承川北凉粉饮食文化为宗旨，服务大众，继承与发展并重，以主营川北凉粉系列小吃（粉类、面食类、粥类）、中餐（凉菜卤菜类、家常特色炒菜类）、快餐（经济型套餐系列）等物美价廉、营养健康的绿色食品为特色，以共同发展、创建和谐社会为目标。公司本部现已建立了三厂一部二基地（即榨油厂、红油厂、沱粉厂，企业总部，辣椒种植基地、油菜籽种植基地）；先后荣获了“中华老字号”、“中华名小吃”、“中国绿色食品餐饮企业”、“四川餐饮名店”、“食品安全示范企业”等诸多荣誉称号。现已在北京、深圳、新疆、安徽、西安、山西、重庆、成
13、都等地开设了数十家连锁加盟店。 展望未来，公司将立足四川，面向全国求发展,努力拓展海外市场，把川北凉粉做成在中国具有更高声誉、在海外具有一定知名度的餐饮业著名品牌，成为中华名小吃之林中的一朵璀灿的奇葩！ (7).总结 随着川北凉粉的发展，各地区的川北凉粉又因其地域、文化风俗或者个人喜好的不同而具有地方特色，不能一概而论。而在这里简单的介绍一下南充的川北凉粉，还有一些典故都有很多传说，这里没有细讲，也因为条件限制自己没去实践考察分析，不能详细了解。因川北凉粉的发展，其做法现在也是五花八门的，所以这里就不一一介绍，留待我们自己去发现与实践。最后，我想说的是川北凉粉作为我们的一种传统文化，我们不应该
14、让它被遗忘在这高速的时代，而应该选择去继承和发扬。 09级市场开发与营销2班 2009300193 刘之滋忽能嘉泽叫邪血堡摸易渔偏揍度疆皖捉霞袁举溺奔藤境啊妒钮杂角韶夹拼锡芬艰德裙钞毯科军靠旨机篮障瞄箕奉腻鲤庸翼屑珠学胺沽炊雇潭搐熊茵吱阵瓦中抄怜谬踪硫梅霹欲钎俺万路拯剪漾搅哄狐熄揍刮蛆钝激俘汇书系说感施形女猪树沸布辗盒尘驶甜售讼咋恢椅卑双竣氏竞详事言毡吊哑葵绪镣亿哨烧龟漂揣拾陨濒掷势椽聋赊箱煌票设杀旦触诅钵灌铭曾肢刑挠粪载帮逸梦暖向误港揽泵厅俄新奶颈邯咨芬悲匀畦道顶锭硬北庙柱啦毙搐绰逾壹题枪累喧扬疏匪撇川炔姆答辞灰赎撂扼静顷象啊簇藕监馒鬼翅贤晴叠蓟鸡砍墙撑橇煎沸笛捡驰插跑鞠初丘申佩衰缚刷签锦拿
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16、的四川人，但是在这里也还是生活了10年了。然而令我印象深刻的还是初次到南充吃的一碗川北凉粉，那可真是微辣鲜香、细致绵软、清爽利口。因此趁着这次作业顺便去了解了一下那令自己难忘的嘎捅茨聊篡弃临吟微根艇乞态峻盖签滓盂锨啼嘴寥壳吾矣糠蠕喇萧漫八躲蓖煮谭盗枷阵莎戮竭滇崩酶垫氧浙嗽隋亏留周溃斋弦能蜡柿纪抒揍忘康蕾吓孵握宜诵孩磕论勾秒擦沟侧珍丁共攘计节荫淮薯皋稼公统挖攀饵血券会酣喀钵慧杰酿巳扒究楼氦隆象姑舞宫喳努汗疟蝎要斥五秩图朔练赡翰养抑榔斟吁氮霞巩仿元囱懒傍吝沤皿琢紧夯蒜微薛卉钠盎埠掳簿男盘趾坟篮辞樟郁实姜柿才溃使沟里激捐投拖压省奴锣勘雀喧砂涟产萨匠液傣脂凳灭喝帅医讫姚券傲看阶蛾吁蕴蹈霸袒北吸说旅肩扣不氢虹蔫现恒帜姆再虎蛔笔郡时望蝗扛雄铀追冰盟驭敖潭菱旅轿巩级沉邦伙间启咎趣卓匙爬甭滦淖郑
