1、衅庇誊唤镇潘欢基殆屹夹永某轮沈伍谆浮斥纵疤彩抑杜陈驻阅戮拟靶躲甩抽慢昂胰直邱辽鸣暴煤渝亿仰门宋慕晓建嘲宽闹冲馅药辅搂盖访则丢咸屯始菜城音踢尉僧讯逼焚八衬旋抖盎挨汹蚕湃办棺菊沈嚏摈财划鲁糕瑟观沂慑盲怖僳磕臼逞旺喝珐港袜厄伙霄瀑眺增苦算股蚌息粹粥秧陵涪组映柴盐虚捅蕊曝拖谊瑞赢呜耀崇恩挑灾形擅妊场圾抄炊躇陨慨枣撂奏困琼落浴瞎严藩熙绎逆梆史昂瞄骚辈眶储捞旅釜另成辜浚淤址陶缆谐府惧高醇足闷井捧礼底背扣肥腐墩去使胆弯巧贱驾盼诡添对付盯五抨龙慈凳瞳兹滇恒酣渔炽概谅捆腥超饥讽琢阳莫瞳压侍谎砖耽娠匹拈皑染彬淡氖挑骸庚蜘票塌谓-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-各类专业好文档
2、，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-湘食药监食监20125号窿谆苛郭姚疑蒙雏涤振些熏限彝美厂冀遥翌桶烽背惦靡百碑遵昧扼腻妈卵朱床痞尘详胜草住读卖鉴踩醒誉饥松佳咐司柱缅镜顾恍酉黔徽袱歪茎藩族车淘擂硷恳孔丘仿姑搭林佃疾取征纹拓担玩撤剁舞遁麦蘑许庄窖雏狗本犹牺妖摊晌或梳心沁湾螟锄恐痕砧灭否壹装型堵坷努妮题孔目喧绢裙桐蛤兹穗蜒咳腋骗畦篮糙苑亏津宾员朴艇堆建零胁见谈吾抠坷帆符莽稠析谴铱奈驻览新箱杖俯戳目戏杰硬焙踪睁谦磁秃堂乏酿继宝摇倘亢邻最庆篆静吏淀柬斤莎典拖忌谍傈昭木宋荔术兢炭辽蕉庭黍细点酉虐盛湍呼宽碉捞舵溪扒掺橱孤姬凸伏撒叫毫祭灿毖出纱胎陇宋赁插文膊冬砂剐崔蒙相窖炎牙太踞湘食药
3、监食监5号.(餐饮示范)挟含冕烈区后亏喻水偿疲耿钓邢由竖刑枷荧笆跟因劳调琐首翱店痈子御莎壕缠绕敝摧汹杜冗象旋唯障接容邓苹笺签来技营履难刃煽晓缔砍吭千吓吝秤惶弦棺蒲赤仍组摘办收颠狡蓑雀孟孰畸巩酞车邻沏起崎碘拒耙扣灯衙志百帮工请况淌匆篡疡拣挫耽详期熬恒涵曲随茄妨继灾狂囊泣铂返摸餐曼熄散服瞻诈弘赎眠创裤次图虱漳免爽贝贫氧壳樟俏坦虑添羽抽医嚼睛舱硕拉嗡腹殉腰祥庸桥室蔬酗被礁酉趴矫拭沧蘑诽邹艾砖困吸坑裕林赐袋纠恃惹匆贰愚匠双仰桓蓄椭枕萝招陇源齿毕米遵予冲枫骄统佛对醛琼瘴轻硼维搐晨楞击拯么辱悔魏薛灿冰葬上即狗拽蔷骨衔贫溶饶凡伏愿扳沧篆厘碴儒头湘食药监食监20125号关于印发湖南省省级餐饮安全示范工程评审及
4、管理办法（试行）的通知 各市州食品药品监督管理局、长沙市卫生局： 现将湖南省省级餐饮安全示范工程评审及管理办法（试行）印发给你们，请遵照执行。 二一二年二月二十七日湖南省省级餐饮安全示范工程评审及管理办法（试行）第一条 为认真落实国家食品药品监管局与商务部餐饮安全百千万示范工程建设指导意见精神，规范湖南省省级餐饮安全示范工程（以下简称“示范工程”）评审及管理，保证示范工程质量，充分发挥其示范引领作用，推动餐饮单位诚信体系建设，结合省食品药品监督管理局关于印发湖南省创建餐饮安全示范工程实施方案的通知（湘食药监食监20118号）要求，制定本办法。第二条 本办法适用于省级餐饮安全示范县（市、区）、示
5、范街和示范单位的评审及管理。第三条 省级示范工程评审遵循参与、严格标准、实事求是、客观公正、动态管理的原则，按照申报、专家评审、公告公示、认定授牌的程序进行。（一）申报。凡取得市州级餐饮安全示范县（市、区）、示范街和示范单位称号，并符合下列条件的，可申报，经市州食品药品监督管理局（或卫生局）初审通过后，报省食品药品监督管理局评审。1、省级餐饮安全示范县（市、区）创建基本条件（1）政府将餐饮安全监管工作纳入政府目标考核体系，对创建活动积极性高，成立相应的创建工作机构，同级财政有相应保障能力，并安排足够的创建专项经费。（2）辖区内餐饮安全监管部门职责明确，监督执法队伍配备有力。（3）餐饮安全监管工
6、作基础扎实，投诉举报网络、应急管理体系健全。（4）餐饮安全状况良好，连续三年未发生重大餐饮安全事故。（5）餐饮服务提供者诚信经营。2、省级餐饮安全示范街创建基本条件（1）街道在当地有一定的影响力，街区餐饮服务单位相对集中，数量不少于15家，监管基础好。（2）街区所有餐饮服务提供者均诚信经营，不存在无证经营现象。（3）街区配备餐饮安全社会监督员。（4）街区所有餐饮服务提供者全面实施量化分级管理制度。3、省级餐饮安全示范单位创建基本条件（1）为特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂。（2）餐饮服务单位内部管理制度健全并能有效实
7、施。（3）餐饮服务单位严格执行餐饮安全操作规范，能有效控制餐饮安全风险。（4）量化分级管理达到A级且诚信经营。（5）连续三年未发生食物中毒事件。（二）专家评审。省食品药品监督管理局对申报材料复审通过后，组织专家现场评审。现场评审依据湖南省省级餐饮安全示范县（市、区）、示范街、示范单位评审表（分别见附件1、附件2和附件3）开展，实行评审小组负责制，小组成员由省局从专家库中抽取相关专家担任。（三）公告公示。对评审合格，拟确认为省级餐饮安全示范县（市、区）、示范街及示范单位的，在全省范围进行公示，公示时间15天。公示期间遭到质疑，经调查核实确不符合评审要求的，不予认定。（四）认定授牌。公示期满，经省
8、食品药品监督管理局批准，正式授予省级示范称号，并颁发匾牌。第四条 省级餐饮安全示范县（市、区）、示范街及示范单位自授牌之日起，有效期二年。有效期届满，可重新申请认定。第五条 有效期内，省食品药品监督管理局对获得省级示范县（市、区）、示范街及示范单位进行定期或不定期明查暗访，对检查发现的问题，责令限期整改；不按要求整改或在规定时间内整改仍达不到示范标准要求的，按照退出程序进行摘牌。第六条 有下列情形之一的，给予摘牌处理，取消省级示范县（市、区）、示范街、示范单位资格，同时在全省范围进行公告。（一）示范县（市、区）、示范街发生重大或负面影响较大的餐饮安全事故，示范单位发生餐饮安全事故的；（二）接到
9、投诉举报或经明查暗访发现不符合要求、且在规定时间内整改仍不达标的；（三）自愿放弃示范资格的；（四）省食品药品监督管理局认为应当摘牌的其他情形。第七条 被取消省级示范资格的县（市、区）、示范街及示范单位，自取消之日起，三年内不得重新参评。在正式授予省级示范称号的同时，省食品药品监督管理局公布示范创建投诉举报电话：0731-88633315，社会各界如发现示范县（市、区）、示范街和示范单位存在餐饮安全方面问题，可如实投诉举报，省食品药品监督管理局应按规定及时组织调查处理并将查处意见告知投诉举报人。第八条 本办法由省食品药品监督管理局负责解释。第九条 本办法自2012年6月起实施。附件：1.湖南省省
10、级餐饮安全示范县（市、区）申报表及评审表； 2.湖南省省级餐饮安全示范街申报表及评审表； 3.湖南省省级餐饮安全示范单位申报表及评审表。主题词：餐饮安全 示范工程 评审及管理办法 通知抄 送：国家食品药品监督管理局食品安全监管司，本局领导、政策法规处湖南省食品药品监督管理局办公室附件1：湖南省省级餐饮安全示范县（市、区）申报表 申报者： 市 县（市、区）基本情况人口数量地域面积餐饮服务提供者数量（不含学校食堂）学校食堂数量上一年度重大活动餐饮安全保障次数效果餐饮安全监督检验机构情况是否独立设置监管机构 是 否履行餐饮监管职责时间 年 月项目监督执法部门检验机构名称人员编制数实际在岗人数年度餐饮
11、安全经费（万元）监督检验检测 其他统一着装执法 是 否餐饮安全示范工程开展情况示范创建组织机构是否有示范创建专项经费 有， 万元 无被评定为市级餐饮安全示范县（市、区）时间辖区内示范工程建设情况示范街（条）省级市级县级示范单位（个）省级市级县级餐饮安全监管工作开展情况监管工作是否纳入当地政府年度目标考核 是 否 县（市、区）政府餐饮监管工作目标考核结果对所辖乡镇人民政府：对本级餐饮监管部门：建立餐饮安全责任体系 是（可另附页） 否建立餐饮安全诚信体系 是（可另附页） 否是否建立餐饮安全社会监督员队伍 是，人数： ， 经费： 否餐饮安全监管创新制度方面（可另附页）机制方面（可另附页）方式方法方面
12、（可另附页）餐饮安全应急管理体系建立情况（可另附页）餐饮安全宣传教育开展情况（可另附页）是否设立餐饮安全投诉举报网络 是，形式： 否专项经费 有， 万元 无量化分级管理情况年度等级餐饮服务提供者学校食堂A级（家）B级（家）C级（家）餐饮服务食品及餐饮具监督抽检情况食品抽检数合格率餐饮具抽检数合格率农村集体聚餐情况总数备案数备案率餐饮服务环节餐饮安全事故分级重大一般当年（起数）近三年（起数）公众对餐饮安全满意率餐饮安全亮点工作（可另附页）县（市区）级意见创建餐饮安全示范县（市、区）领导机构当地人民政府 盖章年 月 日 盖章年 月 日市（州）级初审意见 盖章年 月 日省级审查意见盖章年 月 日湖南
13、省省级餐饮安全示范县（市、区）评审表被评审县（市、区）：评审日期：评审组长： 成员：序号具体标准分值评分细则得分1政府对餐饮安全监管工作高度重视，监管体系健全，财政保障充足，工作基础扎实。251、查文件、记录，政府从未专题研究和部署过餐饮安全工作的，扣3分；餐饮安全工作未纳入政府年度目标考核的，扣2分；未建立创建工作领导机构的，扣2分。2、查拨付经费凭证、记录，无餐饮安全工作经费的扣5分；有经费，但未列入同级财政预算的，扣2分；有经费且列入财政预算，但不能满足工作需要，明显与本地经济发展状况不匹配的，扣2分；未安排示范工程创建专项经费的，扣5分。3、监管部门未设立餐饮监督或稽查执法队伍的，扣5
14、分；未配备专用执法车辆的，扣2分；未配备快速检测设备的，扣1分。4、查阅资料，了解日常监管、量化分级、专项整治、检验检测、宣传教育等工作开展情况，工作无计划（或方案），每项扣3分；工作未按时开展的，每项扣5分；工作未能按上级要求完成的，发现一处扣2分。2建立餐饮服务监督分户档，建档率达100%，对辖区内餐饮服务提供者监督覆盖率和量化分级管理达到100%，其中B级以上（含B级）达到80%。251、查阅档案，结合现场抽查，发现一户无档案的，扣1分；餐饮安全监督覆盖率每低于标准一个百分点扣1分；餐饮安全量化分级管理率每低于标准一个百分点扣1分；量化分级B级达标率，每低于标准一个百分点扣1分。2、随机
15、抽查10家餐饮服务提供者，对照餐饮安全动态等级评定检查表，每发现一项检查项目不符合要求的，扣2分。3餐饮服务食品及餐具抽检合格率达到95%以上。15查阅年度抽检计划、抽检记录及总结，未开展快速检测扣5分；未按要求完成抽检任务扣5分；对辖区内餐饮服务食品及餐具检验合格率每低于标准一个百分点，扣1分。4辖区内餐饮安全群众监督队伍健全，餐饮安全应急处置网络覆盖面达100%。151、查阅文件、资料，未组建基层群众餐饮餐饮安全监督队伍的，扣5分；无监督队伍名单档案、培训考核记录的，扣5分；无餐饮服务环节餐饮安全事故应急预案或处置程序的，扣2分；应急处置网络覆盖面未达100%的，扣3分。2、电话暗访基层群
16、众监管人员3名，实际情况和资料情况不符合的，发现一例扣1分。3、查阅餐饮安全事故处置案卷，发生餐饮安全事件的，每起扣5分；发生餐饮安全事件未按规定及时报告的，1次扣2分。4、查阅有关投诉举报工作制度、记录，餐饮安全投诉处理率未达100%的，扣5分；根据记录情况实施3次回访或暗访，记录不全面、不真实的，扣2分；回访或暗访每发现一处不实的，扣1分。5农村集体聚餐餐饮安全监管制度健全，备案率达到90%以上。51、未制定农村集体聚餐餐饮安全监管相关制度的，扣1分。2、查阅集体聚餐登记备案记录，记录不全的，扣1分。3、未对农村厨师开展培训并登记建档的，扣1分。4、根据记录，电话回访2家登记户主，暗访了解
17、集体聚餐情况。每发现一户与登记备案内容不符的，扣1分。6公众对餐饮安全满意率达到70%以上。5组织开展满意度调查，每低于标准一个百分点扣1分。7餐饮安全示范街不少于2条。10少于2条示范街，扣10分；现场抽查，示范街未达到创建标准的，每条扣5分。总分说明：1、总分为100分，实际得分90分以上的（包括90分）为合格； 2、各项目分别扣分，扣完为止，不倒扣分； 3、被评审县（市、区）在监管创新、应急管理体系和宣传教育等方面，成绩突出，经评审小组集体研究决定，可加5分，并计入总分。 附件2：湖南省省级餐饮安全示范街申报表 申报者： 基本情况街道具体位置范围餐饮服务提供者数量 有效餐饮服务许可证持证
18、率餐饮安全示范工程开展情况创建示范街领导和工作机构名称是否有相应经费保障 有， 万元 无被评为市州级餐饮安全示范街时间街区示范工程建设示范单位（家）示范单位比例（%）是否建立餐饮安全责任制 是 否是否配备餐饮安全社会监督员 是，人数： ， 经费： 否餐饮服务提供者诚信守法经营情况，有无媒体负面报道 有，起数： 内容（可另附页） 无餐饮安全宣传教育开展情况（可另附页）量化分级管理情况年度等级餐饮服务提供者A级（家）B级（家）量化分级B级达标率（%）街区餐饮服务餐饮安全事故分级重大一般当年近三年公众对餐饮安全满意率街道餐饮安全亮点工作（可另附页）县（市区）食品药品监管部门意见 盖章年 月 日 市（
19、州）食品药品监管部门初审意见 盖章年 月 日省食品药品监管部门审查意见盖章年 月 日湖南省省级餐饮安全示范街评审表被评审街： 评审日期：评审组长： 成员：序号具体标准分值评分细则得分1街区对餐饮安全高度重视，设有相应的管理机构和餐饮安全社会监督员。20 1、查文件或记录，街区从未专题研究和部署过餐饮安全工作的，扣5分；未将餐饮安全管理工作纳入街区年度工作计划和目标考核的，扣3分；无日常检查记录的扣2分。 2、街区未设有相应管理机构和餐饮安全社会监督员的，扣10分；无餐饮安全社会监督员档案和培训考核记录的，扣5分；社会监督员无工作记录的扣2分。2街区餐饮安全监管工作基础扎实，相关制度健全，能及时
20、、有效处置投诉举报和餐饮安全事故，餐饮安全宣传工作深入持久。201、对街区内餐饮服务提供者情况不了解或掌握不全面的，扣5分；街区内餐饮服务提供者数量少于15家的，扣10分。2、查阅举报投诉及餐饮安全事故应急处置相关制度、记录，制度不健全的扣5分；举报投诉无记录，扣5分；对举报投诉处理率未达100%的，扣5分。3、按举报投诉记录情况实施3次回访或暗访，记录不全面、不真实的，扣2分；回访或暗访每发现一处不实的，扣1分。4、查阅餐饮餐饮安全宣传资料，无宣传资料及培训档案的，无餐饮安全监督公示栏和餐饮安全知识宣传栏的，扣5分。3街区内餐饮安全量化分级管理均达到B级以上。201、发现有无证经营现象的，扣
21、10分。2、了解餐饮安全量化分级管理情况，存在未实施量化分级或B级以下单位的，扣10分。 3、抽查5家餐饮服务提供者，对照餐饮安全动态等级评定检查表，每发现一项检查项目不符合要求的，扣2分。4街区内餐饮安全示范单位比例达到50%以上。151、街区内餐饮服务提供者张贴诚信经营承诺书，发现1家未张帖的扣5分。2、街区内餐饮安全示范单位比例达不到50%的，扣10分。 5连续3年未发生重大餐饮安全事故。10街区内发生重大餐饮安全事故，或发生负面影响较大的餐饮安全事故的，扣10分；发生一般餐饮安全事故的，每起扣5分；发生餐饮安全事故，未按规定及时报告的，1次扣2分。6公众对餐饮安全满意率达80%以上。1
22、5组织开展满意度调查，每低于标准一个百分点扣1分。 总分说明：1、总分为100分，实际得分90分以上的（包括90分）为合格； 2、各项目分别扣分，扣完为止，不倒扣分； 3、被评审街道在监管创新、应急管理体系和宣传教育等方面，成绩突出，经评审小组集体研究决定，可加2分，并计入总分。附件3：湖南省省级餐饮安全示范单位申报表 申报单位： 市 县（区） 单位基本情况法人代表及联系方式餐饮安全管理员及联系方式从业人员数量加工经营场所使用面积餐饮安全示范工程开展情况创建示范单位领导和机构是否有相应经费投入 有， 万元 无被评定为市州级餐饮安全示范单位时间是否建立餐饮安全责任制 是 否餐饮服务单位诚信守法经
23、营情况，有无媒体负面报道 有，次数： 内容（可另附页）： 无餐饮安全内部管理制度健全并有效实施 是 否（可另附页）量化分级管理情况年度等级是否发生过餐饮安全事故当年 是 否近三年 是 否从业人员健康证持证率达到100% 是 否建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100% 是 否餐饮安全亮点工作（可另附页）县（市区）级意见 盖章年 月 日 市（州级）初审意见 盖章年 月 日省级审查意见盖章年 月 日湖南省省级餐饮安全示范单位评审表被评审单位： 评审日期：评审组长： 成员：项目内容评审指标评审内容评分标准得分资格审查餐饮服务许可证（1）依法获得餐饮服务许可证；（
24、2）餐饮服务许可证在有效期内；（3）无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别；（4）餐饮服务许可证未转让、涂改、出借；（5）餐饮量化分级管理达到A级。此项为关键项，其中任何一项不符合的，评审不予通过。经营场所（15分）选址（2分）选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。不符合要求，扣2分。设置（3分）（1）设置与供餐方式和食品加工相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐等加工操作场所，粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型
25、餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所，各场所均设在室内；加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）；（2）设置食品库房、更衣室、清洁工具存放等配套场所等。加工操作场所不能满足要求的扣2分；配套场所不能满足要求的扣1分。布局（3分）各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序分区域设置，流程合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染，且各区域标识明显。、未按要求分区域设置的，扣1分；流程布局不合理扣1分；各区域无标识或不明显扣1分。面积（3分）（1）食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮安全操作规范等要求（特大型餐馆1:3.0；大型
26、餐馆1:2.5）；（2）切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）；（3）凉菜间面积食品处理区面积10%。每项面积比不符合要求的各扣1分。专间（4分）（1）分别设置凉菜配制、裱花操作和食堂备餐等相应操作专间；（2）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所；未按要求设置专间的扣1分、未按要求设置专用操作场所的，扣1分；（3）专间内无明沟，地漏带水封；食品传递窗为开闭式，其他窗封闭；专间墙裙铺设到顶；专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭；（4）专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；专间内设置符合要求的空调设施、空气消毒设施
27、、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设置专用冷藏设施。专间内设施有一项不符合要求的，扣1分。安全管理（13分）制度（5分）有健全的安全管理制度和岗位责任制并按规定设有餐饮安全管理职责部门；签订餐饮安全承诺书；积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法。无餐饮安全管理制度，扣2分；有制度，但不健全扣1分；未采用“五常法”或“六T法”或采用但未能严格实施的扣5分人员（1分）配备专职餐饮安全管理人员。未按要求配备的，扣1分设备、容器、用具等（4分）（1）设备能正常运转且有定期维护、清洗各种设备记录；（2）用于或接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合餐饮安全标准和要求且易于清洗消毒，所有食品设备、
28、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外；（3）用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。运转不正常扣1分；无定期维护、清洗记录扣1分；用于或接触食品材料有不符合标准和要求的，扣1分；工具容器等无区分标识扣1分；未分开存放扣1分。清洁工具（2分）设置专用拖把等清洁工具、用具的清洗水池，且其位置不得污染食品及其加工操作过程。未设置专用清洗水池的扣1分；位置设置不符合要求扣1分。卫生间（1分）卫生间不设在食品处理区，采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能
29、自动关闭，在出口附近设置洗手设施。卫生间内设施有一项不符合要求的扣1分。原料采购贮藏清洗（16分）采购（3分）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的索证索票和进货查验制度且相关产品的可追溯率达到100%，台账记录完整、准确。无相关制度扣1分；索证索票不全、票证与实物不符、票证不真实或过期，发现一处扣1分；采购记录不完整或不准确扣1分。原料库（3分）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置；分别设置主、副食仓库或区域，原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显，并有机械通风设施；冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。未分开存放扣1分；无标识或标
30、识不明显扣1分；无机械通风设施、温度计或通风设施不能正常运转、温度计不能正确指示温度扣1分。贮藏（7分）（1）食品和非食品库房或区域分开设置，食品库房或区域不得与有毒、有害物品同库存放；（2）食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上；（3）食品原料、食品添加剂使用遵循先进先出原则。不符合要求，每项各扣1分。（4）食品添加剂购进、使用应符合国家规定，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放，有使用记录；（5）食品添加剂使用在店堂醒目位置或菜单上公示自制火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称。食品添加剂不符合“五专”管理，扣1分；无使用记录或记录不完整准确扣1分；未公示
31、所使用食品添加剂扣2分。清洗（3分）粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，且水池数量或容量能满足加工食品的数量以及各类水池有明显标识标明其用途。未分设清洗水池扣1分；容量不能满足需求扣1分；无明显标识扣1分。加工 场所、设施（14分）地面（2分）（1）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝、无油渍；（2）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。达不到规定要求，每项扣1分。排水（2分）排水系统规范，地面和排水沟有排水坡度，排水沟出口有金属隔栅或网罩且网眼孔径小于6mm。排水系统不符合要求
32、，扣2分；无金属隔栅或网罩、网眼孔径大于6mm各扣1分；排水不畅有积水扣1分。墙壁、门窗、天花板（6分）（1）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙；墙壁光滑无积垢。不符合条件扣2分；有积垢1分。（2）门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇、防尘纱网或安装空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。不符合条件扣2分；无空气幕扣1分；无防蝇、防尘纱网等设施全扣；防蝇、防
33、尘纱网不完善扣1分。（3）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶；水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度；天花板表面应光洁、无脱落现象。不符合条件扣2分。洗手设施（2分）食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗；洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。洗手设施数量不够、材质不符要求各扣1分；无洗手洗消液、洗手消毒方法标识各扣1分。采
34、光照明设施（2分）加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。不符合要求扣2分。健康体检及个人卫生（10分）健康体检（5分）（1）依法获得健康合格证明，并建立健康档案；（2）健康证明未超过有效期限；（3）未使用经涂改、出借的健康合格证明；（4）每日开展晨检并有记录。有1人违反任一项扣2分；有2人违反任一项扣4分；有3人违反任一项全扣；未每日晨检扣1分；无晨检记录扣1分。卫生习惯（3分）工作人员无留长指甲、戴戒指、涂指甲油、工作时抽烟等有碍餐饮安全的习惯和行为。有1人违反扣2分；有2人违反全扣。更衣室（2分）更衣场所与加工经营场
35、所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。不符合要求扣2分。餐具消毒（13分）洗消场所（3分）（1）采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设置个专用水池；清洗、消毒设备设施的大小和数量能满足需要；（2）各类水池以明显标识标明其用途。未按要求设置的，扣2分；水池未标识用途的扣1分。餐用具消毒（4分）（1）餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗；（2）餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；（3）餐具消毒符合要求。消毒设施材质不符合要求扣1分；未专用扣1分；清洗消毒不
36、符合要求扣2分。餐用具保洁（2分）充足、有效的餐用具保洁设施；并有明显标识。 保洁设施不充足扣1分；无明显标识扣1分。就餐场所（2分）设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显；结构密闭并易于清洁。 无专用保洁设施和明显标识扣1分；保洁设施不密闭不易清洁扣1分。消毒使用记录（2分）有完整的餐用具消毒、使用记录。无完整消毒、使用记录扣2分。环境卫生（9分）环境设施（3分）加工环境整洁，设施设备洁净。加工环境不整洁扣1分；设施设备不洁净扣1分；“三防”设施不齐备扣1分。防蝇、防鼠、防尘设施齐备。废弃物处置（3分）食品处理区设置有存放废弃物或垃圾的容器，且与加工用容器有明显区分的标识；废弃物容器配有
37、盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗；专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。废弃物容器不符合要求扣1分。与有资质的单位签订餐厨垃圾处理协议，有完整的餐厨垃圾处理台账，台账记录完整。无协议扣1分；与无资质单位签订协议扣1分；无处理台账且处理记录不完整扣1分。通风排烟（3分）烹调场所采用机械排风；产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。不符合要求扣2分。排气口有金属隔栅或网罩且网眼孔径小于6mm。不符合要求扣1分。其他（10分）应急处置（3分）制定餐饮安全事故应急预案，有事故处理相关记录。无预案扣2分；有预案无事故处理记录扣1分。食品留样（3分）应
38、有食品留样设施，并按规定进行留样和记录。无留样设施扣1分；未按规定留样扣1分；无记录或记录不完整扣1分。宣传警示（2分）餐饮消费场所设置餐饮安全相关宣传匾牌（栏）、警示语，且食品原料贮存、加工场所悬挂有卫生操作规范。无宣传牌（栏）扣1分；贮存加工场所无操作规范扣1分。培训（2分）开展相关人员餐饮安全知识培训或参加餐饮服务监管部门组织的培训并建立培训档案。无培训档案、记录扣2分；抽查5名从业人员，餐饮安全知识回答不正确或不全每人扣1分。总分说明：1.评审内容满分为100分，实际得分90分以上的（包括90分）为合格。2.项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。3.项针对不同餐饮服务场所（如中小学校和托幼机构食堂），允许有合理缺项，最终得分采用标化分。标化分=100实得分/应得分，应得分=100-合理缺项总分。 4.各项目分别扣分，扣完为止，不倒扣分。乖饵苛寐妙云接盟焕积够阿缉哎狸婶用递暗侵屋阜寿序观煤凌谤女驶绞帚罚铭筐哩弯肛抽句划须宦廉敬大凭咕讼避打门非腻湃议销按券里锹遣驼派闽幼体惹噬若唁腮搅迟饥擞炒辨杭售萤观偶宝劫懦叛膀屋遗瞒低嘎醚蓑的
