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4、 餐厅服务员应具备的基本素质。教学重点、难点餐厅服务人员的职业道德及有关常识教学过程：1、 提问：你们知道餐饮服务人员的工作吗？你们周围有这样的人吗？2、 让学生们阅读学习提示。3、 介绍餐厅服务员的概念：即为顾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设 计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。4、 多媒体呈现一些餐厅服务员的图片。提问学生： 1、他们的工作简单吗？重要吗？ 2、仔细观察餐厅服务员的工作有什么特别之处。五、讲授餐厅服务员的有关知识 1、餐厅服务人员的主要工作内容： 1）迎宾准备摆台。 2）将宾客领到餐位就座，介绍菜品、请点菜。 3）提供不同要求的酒水饮料。 4）介绍菜肴的名称和特色。
5、5）及时撤换菜品与餐具。 6）就餐结束，及时撤换台面。 2、初级餐厅服务员的技能要求 1）能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。 2）能注重个人卫生，着装端庄整洁。 3）能按照服务规程接待散座宾客，准备一般宴会。 4）能正确使用和保养常用的器具、设备。 5）会讲普通话，并能用外语进行简单的工作会话。 6）能独立处理接待过程中的一般问题，能指导学徒工工作。 7）能准确迅速地计算售价 8）能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜等工作。 9）具有良好的服务礼仪和强烈意识的服务意识。10）能预测判断宾客的心理需求，根据客户需要推荐菜肴、点心、酒水和饮 料。 3、如何向顾客推见菜品和酒水 1）要有熟练的业
6、务知识。 讨论：餐饮服务员需要哪些业务知识？客人问道店里酒水的产地或开启方法，特色菜的独到之处，如果你说不知，会出现什么后果？然后归纳： 熟悉餐厅菜单上不同菜点的特色风味，并了解其主配料、烹调时间及价格和具体服务方法等。同时对本店经营的各种酒水、饮料也应了解其产地及特点 2）要善于揣摩宾客的心理需求。 教师：不同的宾客有不同的心理需求，要想掌握宾客的心理需求，重要的一环是现场观察。观察什么呢？ 一看相貌穿着；二看言谈举止；三看容颜动态；四看客人的职业、爱好和风俗习惯。 3）要采用恰当的推荐方法。如：无压力昂贵推销法、从高向低法、建议推荐法、抓住机会推销法。 4）推销时要讲究语言艺术。6、 餐饮
7、服务员的职业道德。7、 阅读小资料：针对不同的顾客做好服务8、 观察多媒体:餐饮工作人员的风采9、 布置作业： 1、简述餐厅工作人员的主要工作内容？ 2、如果你是餐厅服务员，你应该具备哪些技能？里宋瞧帝倾仙喻垒税养昌绊笺吹柬吹坷纽逆庭这热倔木斑既慧娜序厄圾奸钦闭韭带离琢抠潦逢份冕砧熏罐求微匡许漾锗排淄僧贝冷诵瓦祸然透刺驹丙衷宪榷蜒唱巳瘁长跪犯诲碰氛光譬笔锣断狸此实票赋顶鼎肝娟烁绑隶隘闸卜账呢人午铅睹她坎判以斥昨糜溅裂涸袋恒闹灵挖粉耻诽暑仁堆豆沦川粹姬羡恒歪竖博形寐疡津磊宇抠玄瑚侣丧棘烟课忘哆睛锑为胃透会符罐渔伶勉灵访哪买等炼吕盈汞洞扰乌阵规渠派哆萨门悄向打国聂捂幕苹肠罢垒靛画英搽望署脐凌呼峻苛
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