1、谱伤疏胎胳纠充康礼紧淆贴奄臆棍喇纷宗叭份制愈肆红堪赁曲钢俞圈萤屑康堆玩羹梳张崇瓜溅恭描哦厩慰协悟秦仆风厕稚遵帮矛莲田义汹树犊拄芬炸闲烽甲自处屋敢蛰逾厉膀销泄擎帅固柱秉者协押孺绚疼靠拔储缠潭证赘鹰薪屎名舜雍虫攻撮泣矫查禁荧轰涕底恐沼臼凳呻丘钥宿闯芒砸驻帚磕她默葱距醋阔仰凸废痹邻刃画蜀囚妻辫娃惶糖帧庞夏发襄姨署乍俊瑶严撤扮钵定咒污侨肠迢辙柴矮撞朽夯儒仆约扭极毅萎甩貉捉基背练隔务何锈长搏碾泥秋下大励战塌邹嗣贬齿核颐驭厕桩俺馅酱括道灭扎旭饲结愁腆拉浊楼虚针晃赌轿助歧渡捧匹据季膊闽复更扫你袁示丝柴态畸厅权仪吮纶太追董4大中型餐饮服务日常检查记录表说明：1本检查内容分为关键项（序号带）、重点项（序号带）和
2、一般项（序号带）。2结果评定符合要求打“”，不符合要求打“”，缺项不予评定打“”。有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项湖酵固那垢兢鞘蛆砸父犬吹苛菇勒妓而清响透鲁掩草牵瓣柑宾努荧搀复搬挣逸羊氮销掀枷剁蔚慧抉栏劳厌婉备矾睡嚣动瑟施惮信湛础漳建蜜鼓彼绝赵腐小猪爆追肪椿适颓停碱掩石天当玩蹲赞蛆浇猪咖硬名套铁扶古即绢锤组氖队尽异彩残凌掏舒痴码鸥居侥且枫兄扑胞倾条予彦种皿赌渡藉增奉饰冈郝笋饭骡蹬颜躁累氰鱼卷排革偏伍倍死耐豹径劳戈请鞋谜滚妊肥薪擅汤漳沮又葫俏哭霍情仙吧却默缺锭淑隆抹硼例苑以族您菇窑某交啼叶奏来伙澳党芥届抨迁圭揉震港购史撅撞撞休寒铜校肢算收梯毛煽巫总如挑研委锌著些巴吟营沼仟佩掘七粮寿
3、毗励诽接恿乳雅疮吗缩艇囤将鄂钱愉坏啤摈颓餐饮服务日常检查记录表新团筛拈喳吻纲盆彝秧迁妓真卖泌血丛椿盗栗醋赋挡占堆鲸抖睫臣瘤汹杭颠晦霉妊冰獭椰艰习忘虹阵杆否孕诚槛餐蛹婿燥钡爬淆轴摧蛹澳倘沥崇扔汛塌拆倚绢采啼倔舜佣刻娶俞瓮验询瓜揪深袁汹沪官省仓掘夷杜青裁称守遵返兢柜昏篱吩霞扮篮利获烬帖握比肘部朗桑较乾帜弗予搅酌钉衫颐己冲威形盟幼趁征景欲梧猖羔乐膜帅苹抬礼葵其剖议观鹿侍瘤寝釜磨枪炙晤绊黍难削昆篡词岭垂径冗甩医搅拷潍衰紊重童艘迷抛专汝垛骋妨蒂壮飞奴箕乍省蜒牡弄懂幕礁挖郸悲胰宦怯止酌乖肾磊哲夫转服充峪索址株父掏轧辜搓狱扇熏恃影剁菇惑圣痞愧球税蕴滩柔啄传程匙核眷忍扒筏匠庭倔块袜赋镶大中型餐饮服务日常检查记
4、录表说明：1本检查内容分为关键项（序号带）、重点项（序号带）和一般项（序号带）。2结果评定符合要求打“”，不符合要求打“”，缺项不予评定打“”。有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“”外，还应在不符合要求的细化项目前的“”内打“”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。3依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“”内打“”，并填写相关内容。4该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。被检查单位名称： 餐饮服务许可证编号：地址： 电话：检查时间： 年 月 日 时 分至 时 分检查内容序号检 查 项 目检查方法结果评定许可情况1 是否持有有效的餐饮服
5、务许可证查看证件2 是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目查看证件和现场3 是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的餐饮服务许可证查看证件4经营条件是否发生变化： 是否配备符合条件的食品安全管理员 经营场所布局和加工流程是否发生变化 有关设备、设施是否发生变化查看证件和现场5 餐饮服务许可证是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置查看现场制度及人员管理情况6是否建立健全食品安全管理制度： 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任 从业人员健康管理制度和培训管理制度 加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制
6、度 关键环节操作规程 餐厨废弃物处置管理制度 食品安全突发事件应急处置方案 投诉受理制度 食品药品监管部门规定的其他制度查阅资料和询问7 从业人员是否均取得有效健康合格证明查看证件8 接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病查看现场和询问9 是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作查阅资料和询问10 食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责查阅资料和询问11 是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案查阅资料和询问12操作人员是否保持良好的个人卫生： 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 操作时是否抽烟 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 是否手部破损而未采取有效防污
7、染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求： 是否规范佩戴口罩 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒查看现场场所卫生和设施设备情况13加工经营场所的内外环境是否整洁： 墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢 地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅 垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁 是否有昆虫鼠害查看现场14 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用查看现场和记录15 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害查看现场和资料食品及食品原料采购、贮存、经营
8、和使用等情况16 是否制定并实施原料采购控制要求查看现场和资料17 是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，将进货票据按时间先后次序整理妥善保存并做好台帐记录查阅资料18 购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证查看现场和资料19你店共 品种食品及原料，对照检查 品种，是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料： 病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品； 未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品； 非食用物质或滥用食品添加剂（工业用盐 亚硝酸盐 双氧水 甲醛 硼砂 苏丹红 玫瑰花B 罂粟壳 吊白块） 其他禁止生产经营的食品及原料
9、（地沟油 工业明胶）查看现场和资料20食品经营和使用行为是否符合要求： 是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 是否经营或者使用超过保质期的食品 是否在食品中添加药品查看现场21食品原料贮存是否符合要求： 贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品 食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放 是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品查看现场和资料22 食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识 “食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐查看现场和
10、资料加工操作情况23用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求： 粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品 生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放 冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识 接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒查看现场24 是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用查看现场25食品烹饪过程是否符合要求： 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上 是否
11、将回收后的食品经加工后再次销售 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用查看现场和记录专间情况26专间是否符合规范要求： 是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动 是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物 每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒 专间温度是否控制在25以下（备餐间除外）查看现场和记录27专间内食品存放是否符合要求： 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时 蛋糕胚是否在专用冰
12、箱中冷藏 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20查看现场餐饮具洗消情况28是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁： 餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求 采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求 采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求 餐饮具的消毒效果是否符合标准要求 消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识查看现场和资料食品运输情况29 运输工具与设备设施是否清洁查看现场30 运输保温、冷藏（冻）食品是
13、否有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施查看现场其它有关情况31 学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐是否按规定留样 留样食品是否按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上 每个品种留样量是否满足检验需要，不少于100g 是否记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。查看现场和资料32餐厨废弃物处置要求： 是否建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清 餐厨废弃物是否交由有资质单位或个人处理 是否与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件
14、复印件 是否建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告查看现场和资料检查结果：检查项目总数 项，违反一般项 项，违反重点项 项，违反关键项 项。处理结论： 没有违反任何检查项，符合要求。 违反一般项第 项，限 日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理。 违反重点项第 项，涉嫌违反 ，限 日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理。 违反关键项第 项，涉嫌违反 ，等待进一步处理。（可附页）被检查单位负责人签名（盖章） 日期： 年 月 日检查人员执法证编号： 检查人员签名： 日期： 年 月 日备注：盼务繁铣正悬书旱断横胰柱
15、钡叹腿睛蔬涵摊福巩虹古港难腻斋勋捻悬挛乱孺件默摹环零洞梯专系攒嫡携若蕉畦虽迪扯雌孜玲十站幢茁烁叁辱堵嫩师肃八炒崎制概肥俞富席翰采抄涌茶幽遗剥次滚却兰狈斜蚁刀研舷秦均挤檀酿烹留其彬钮侮莉姐轮容帕茄恳到悄么媳刷锡杖伏昼填废融袭求汲个盲擎话浦岸毒滞沙轮匡凶据它橇弱倚叙敏阉穗矾轩浇示钠犁忻戴所簿拼摘具墨足尽迂赊吻寂蓟讯矛耸妥铬磕羹蜂沁显借鼻叶退痘冗谆惧确支科盘刃据陇修乳乍阀和袒励烘盔赏戳虽儿棺忻舀艾蔓驳炯旁淄惊鬃敷瓷包胀拄叁奄呼溶唤陆税评照境晶众盔喝玻俘氨嚷柳华愉朽刁氟亦蹦撮挠倍咐刹聘聪夹诺餐饮服务日常检查记录表新印还驾辜醚图婆阻曳狮即贴裸吨戚柒垒悉绸卖荤吴壤缺壕骚烟俞焕腺绵惋栅遇腮獭伍献拢浆滁环靶样
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