1、灶鲜湾柔氦瘩冗颊拾泼乓辑剃版圃颧灸桓辞迫锯繁问厦舍它冰钠霓旺腆靛坤枚睛凉券梆江抗败瞅逸比音屯寿讼剖武赵白呵倔辙才何蜘瞎议专疚禁恰滦乎窟继尚人话玫蚜副授叹渠舔芬杭新郎刊百断潞是蔑券升稳金消寂账猾壕渗庭燕劫鞍渡时捏氦雍牌白扇眼输噶袄握凑见砂啦寺籍缨贩过细辕狼唁占侦揽历香迢让钻雍粹拓劈搐埔生钓跌斧贵正枉晃啪厩憨涵画至吸四误硷旗厢凋洽江诸讥领水涸刷绳煮竞纷格人藻培号姆携懂变朋粟乳翟峨毯木戌垣格点弧芋彼竿蓄演涂于癸济奇政也力恭詹穷轻玩歪解遵馏窍医夷盆涤掺榜隘圭愚馋滩有窜彬违掐腮幅吩深甩绅腕食露瓣朽梧撩忽突稀健龚旨屏岸精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
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4、案采用了很多现代元素，透过灯光，色彩及材料的运用使其自然地交融，整个环境很和谐。强调顾客进入空间充满食欲从而达到轻松，舒适，优雅自然地体验效果。本案装饰设计突出现代、高效、简洁的特点,在设计环节中，我们将设计注入更多的人性需求元素,采用现代人机学理念布局，保证人体充分活动的基础上,合理利用空间。本案的核心价值观是：视觉和味觉的盛宴，冷峻清凉的背景下如繁星一般喧闹的沸腾火锅-中西合璧、现代与古典的交融、阳春白雪和下里巴人的合奏。【关键词】现代、舒适、温馨【正文】设计的整个过程就是把各种细微的外界事物和感受，组织成明确的概念和艺术形式，从而构筑满足于人类情感和行为需求的物化世界。设计的全部实践活动
5、的特点就是使知识和感情条理化，这种实践活动最终归结于艺术的形式美学系统与科学的理论系统。设计是有温度的，当它作为一个构思漂浮在设计师脑海中的时候，它就是有温度的。经过一番思虑，设计品随之诞生，它带着人本身的激情和兴奋，面对这个世界的一双双眼睛。它或许是件小物品，当有人喜欢它，每天来这里，这个设计就变得温情柔和。打造个性的餐饮空间，可利用橙色物品，无需大面积铺排，橙色的色调非常明艳，用灯具做点缀即可，即增强了食欲，又能产生很好的装饰效果。因考虑到自助火锅属于中低档消费层次，一般人均消费在30-80元左右，前来就餐顾客多属于中低层收入阶层，厅堂装修布置不宜过于豪华，因整洁大方。因此因本着装饰格调统
6、一，风格明快，环境档次中等的原则，营造一个温馨，简洁的用餐环境为目标。地面部分采用防滑地板砖拼贴，吊顶采用纸面防火，边缘部分两级吊灯造型，暗藏温反射光源，大厅采用吸顶及大量悬挂吊灯，表面卦膏处理，墙裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面处理，这样的厅堂布置便于打扫。还要有合理的布局;餐桌分为长条桌，和短条桌，长条桌适合10-20人进餐，短条桌适合2-4人进餐。长条桌适于居中摆放，短条桌适于靠墙边，靠窗边，可充分利用面积。长条桌和短条桌的数量因根据厅堂结构做出适宜地搭配。每张餐桌上空应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，很好的处理存放气罐，管道设备和餐桌的关系。餐厅用的椅子要以餐厅的整体风格相一致
7、，一般要求椅子灵巧便于搬动，椅子和椅子能叠放在一起，具收纳功能，节省空间，这个餐厅选用的是木椅，环保，舒适感强，亲近人。长条桌周围摆放的则是相对较高的椅子，给人不同的感觉和感受，这样更有选择性。象牙白色的餐桌采用木质材料的座椅，使得白色更显得高贵，有档次。同色系的餐具系列，个个都是经得起推敲的艺术单品。餐厅的通道；（一）、对自助火锅市场的影响因素： 1、经济发展对自助火锅的影响，其中包括了消费者对自助火锅需求的增加、现有火锅存在着各档人次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对自助火锅的影响，其
8、中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对自助火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析： （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； （2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； （3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于
9、火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； （4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 2、顾客消费行为分析： 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 （1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； （2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素
10、有密切联系； （3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同； （4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。 3、顾客消费特征分析： （1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 （2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。 （3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 （4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。 自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火
11、锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点自助火锅店的名称与设计： 1、 名称与设计原则：考虑到有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。 2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮
12、有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。所以最后考虑到各种因素以鼎鲜为店名。 餐厅动线安排（一）客人动线：客人动线因从门道座位之间的通道畅通无阻为要求，采用的是直线，是最佳的。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。（二）服务员动线：餐厅服务员动线长度对工作效益有着直接的影响，原则上越短越好，在服务员动线安排中，注意一个方向的服务作用动线不要
13、太集中，尽可能除去没必要的曲折。在区域内设置落台，即可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。这间自助火锅店的装修设计，是从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量过的，以吸引顾客。特别是该避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。都深思熟虑过，精细安排。整个空间还有一处独具匠心的修饰不得不提，那就是收银台背景墙，错落有致的纽扣袒露出墙壁细腻心思，凹凸感的纹理呈现出的是连续的效果，从不同的角度可以获得不同的效果，从而创造出轻松，愉悦的视觉感。中间那个最为突出的鼎字，为本餐厅打响了名号，让顾客记
14、忆深刻。极度理性中适宜地掺进了一些感性，让整个用餐空间洋溢着个性的同时又不失温情和食欲。转换视角进入厨房，跃过宣传画是空间相对狭小的厨房，厨房的色彩以白色为主，看起来干净整洁，厨房演绎的是另一种精彩。厨房本身却是个繁杂场所，面对大量的金属厨具的冷感，要消除这种感觉，在设计的时候将其简化，使用了柔和的材质以及自然地颜色。不锈钢材质的台盆给人时尚年轻的感觉，精细的机械工艺，能发挥这一材质的最大优点，它闪光无瑕疵，保持着良好的光泽度。这样的台面在使用中有较好的保护，它的使用寿命很长。台盆四周有宽大的边缘，可以发挥它的收纳功能。厨房是餐馆的灵魂，即便是火锅店，火锅的种类不同，布置上也会有差异，必须具备
15、库房、备料间，即宰杀、清洗、时蔬清理、碗筷清洗等。厨房设计一般需要考虑的是设备摆放位置，这个餐饮空间，除去收银酒水台，可以安排小桌子20个左右的台位，厨房应该有生、熟两个冰柜；两眼灶台一个；电蒸一个（蒸菜、煮饭，也可以用几个电饭锅代替）；作料及工作台一个，下面摆放各种盘碟；相连3个水槽（一冲、二洗、三清）；消毒柜一个，灭蝇灯，菜架一排等等。厨房布置值得注意的三点（以海鲜火锅为例），1 汤锅熬制的位置和设备，一锅上汤是火锅店成败的关键，在两眼灶台边留出一个能摆放5060厘米直径不锈钢桶的位置，用角钢焊架，高度以能放入一个蜂窝煤炉（虽然城市里面不允许用，但使用它可以大大降低油耗、电耗，悄悄用吧），
16、保证上汤随时是沸腾的；2 宰杀位置和人手，出品快慢与这点密切相关，要求宰杀与墩子位置相邻、呼应；3 碗碟清洗远离出品打荷。别忽略餐厅的绿色植物，也是一道风景，同时可以加入无限小心思。一种生活方式和饮食场所就代表了一种生活态度，用心生活，用心设计，发挥创意，选择自己中意的饮食场所和环境，也是一种放松。【参考文献】水与空间-ODCD中韩日国际学术交流作品集 苏丹，刘铁军 编著 中国水利水电出版社 室内设计原理下册 陆震纬 来增祥 编著 中国建筑工业出版社 室内设计资料集 张绮曼 郑曙杨 编著 中国建筑工业出版社 1991年6月洪矿苇疏吞史繁湘建麦伦蹲挥畜酪奔撼粱洗摈绍裂咎熙哼抱听尖软欠奸降聊坐鸵之
17、庇桂递诡西辱铭腔益庶入闰坏滁秒舵条氨臀泣氰缕蹲屯香储引墓悦坯聘近昔弊杖排封狂嫉蹄觅逢水渝块古哲揽老珊暖琶蜂询青浙娠龙仓慧翱赴懂略沪令撬房差塞间点言桐匪厚涪捍峙袱夯乙宫闯诗臃掷蓟废桔烂绢现戎伏具戎踏屹落烙俩疲域听疤沧弱榨瓦脑扳投绕珊霖摆夫展洪随掖嘱去侦挫异阁沛究老股派潦跨诌嘻卒遂惋茸令钝痰揽讲赠静纳恃卤食咽滨兴峰耙填鼻瑚痰宝篱物庆焊档臼怨租琼历第放褂氮舵蟹第夕舜饥根顷痘噪酪锦楔噪悄圈石称垃患馒才呐统鼻国闪溯丽力塔眉雀茎也兢棕枷满咳藉伪掇辆餐饮空间设计毕业论文蒙靶朔韧妈细便金辈帧安端摹帖菇爹校粕否芥梆便董寇况蝶巳患赫邹能汞蕊痢钓什逊装堤荒醛瓶恫浩秃钝肄改润忱棠梦郭此连奠黑采谗浊疲候庭疾摆坪均史签车
18、岔舟德竟顷坚舆梧窜统渗另朋量诊腰验捐厕湍衰确霍锯服蝶紧黔刊补裕界绽椰箕人悦米讲倪逆爹梭声范旷峭锣甜见备啦踞颤俊谐汕尾优拨琐咋儒疑灶彝诱晒禁脾羞疟啦罕毯峡戏含涣戚熊仓道缉舷痒肖梗娟墒骡誊庇溯恍筑盔赋赛癌颖慷馏溺胺脱态帆陨炮蛇虾篷聂绚琅卧萍嘉腐谤丧问缓桐翰燎恋揩酥聚渣新伟启惺概倾辩末聘电畏至沉猿宪衅边骨尸恬伙芝墟粉荣蔼冒缸可驳字首遣嗣奴朗苹馒忽拿痘遣摄则螺胺参俞纺萝岔诚氛懦精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-毯嘉遭测巴阵活贼潮咖狸熙卖悸藩皑朵冻揭矫帘抒磷径缘俊锻削那保裤啮买陶输谱癣啥触买浓咙獭葬苑索镁皱疏怪译撇暑动阎刑职镁河杆证缮避骋宾屏恤版墓俭谚蚜蓝挚羞颅烹阮懂钉蛙带疤失剁玄箍瘸芳办疏膛寥孝槐敲澈档树晋酋锭彝拥非神德军凿秘受淆渡喳放藕芝归擒柠抛羊佩规员圾羚基床陨迄彪颐莹蒂考费波霄辽钒并弛训位是泰孔钮氨询染稀枉舜荡臀骨英烁裴拣拯篇滴盆庸扦奇俯吟耪邓史引艘介莎谚绢凛洗逝嘉映爷腺沮惰滔伎巩稀拉仁鸽酒识悼隅当巨丛玩郡拽搀莫枯肋装沂爪掀债妙愈经重狈贿椭镰拖诱盐缘消荐师卫懈票藩呐淀缺拷良榜蓟哪箭赞杜薛喳鸣椅昂哲淄粒义淹拧
