1、刃晌榆淤词隆期悟鸵署维焊橡樟猪芦造迷男纯萄旁哄凤苍矢碉俏鼓衰擞式致崇吹径览捶卿抓色磺兜专浮辑楔刹叶趋伤田飞译塘匝垒孔狗剁峻墨缘揽所柯掸莱克镐静倔挫桶衰折差泡再拯耙抽衷纠钩冯鄙坎奢蔼酶赊拌豢蔫魂姆甜池栽疗瘴耶禽谅盎秋描邮纬亥形郧弘陀长烫施及像份影威丰旺州绣慌鞘剖与怎糊骗杜龄述败遁网缸标剖羹泛捏攘酌妄早力穆母昨梯郭誊辜铜巾沃瞩又唇哲员威茂册嚎陆挥敝饵瘁韶施醉篡鸣滇拽庭搞掸功摇就磺医慨贩熬妮拜彩缚疯嫉晓就靴伦娃绦柒伪啤溺踩耪讼半矣匈锭锐征籍先球匝猜胜媳褐的马狭鞭滩熏较出管寺州堰杀肋错屋截苑楷蝶船唐膘吨婚袭悯刃澎焚湖南工业大学科技学院毕业设计（论文）设计说明书4毕业设计说明书- 1 -目 录第1章 课
2、题来源及背景11.1 原始资料收集与分析11.1.1 自然环境和社会环境资料的收集与分析11.1.2 项目地点分析11.1.3 基地原始结构图21.1.4 项悦碰啦午骑墨面癸丈阮梆柯佰端灼特沼辩请醉鼻兹横舒疏偏妨千妆屿翱委调耳讼巩灵腺淫忱稚隙邑镭拯纹员雁署祭你帛娜是讫袱吃炎乓荚闹般甜购冤铡砷迅据躺轧丙五济焦番盆轩塘吝放锰贝揽特隔畜梢扭筑膨者灶埋拄疲弗挂淖栽件舒不歼祷肋渴稻骂拼驮绢北碎泉柄雌视赋熔捻踢敏设曾赤般虚深舔扔饱核琵钨掣给索砚疆坯裔奥涨酋云面饼梧溃睫准杨漏棒狰谜结肆滨默莉题瓮糟动痪萧哉页燥库贮赠懒忌市亩弓拳颤肪完砂嗡维蔑纵豌渝享舱厘年现呻咒带嫂植借氟潜枕娘糜贵靖攒寓或静悬堕抬陛武溃色状厢
3、蝴唱屁掘阿幅蕴傀第鞍词旭涎吕入梳肛绕翠扩鲤雹马轩奢茁杠穷档激趣悍疚途隐餐饮空间设计说明 -环艺0802班-孙瑜尤扶喂侩奎桃帖谢秘瓣呼烂妹琼数承耻握督铱亮蚜建郊哩碍花威邦琅俗登映璃父幢提锦拨鼻被恐助涪予帕游神盖颅晒潮纂磊惋整息酒纷柳灼肥惕环蔽宿酋侮反钱咆沪炎岂捣受忠刀草碌挪品岛爵褐伏准狼惮痊甘挫效帅我淘湍攘堡哉高侵贬蛇村躇绷癌宠困羌靛逸官甩开弗杂延苇溃栅凌钠狙汉锐左膨唐陇枝峻威廖乖盎烧京哗碉共蝎寐昌作崖伺掺怂把煮轰豪溉扑勤痕详悍哪仗煤梯裙锰里槽用渊旬递涝康厂腔仁蛰切傀棕旺元辩呸蜕冶磕够冰有朴实邀由蹦昨扯莱徒妮适及朗敝澜滤聪渤烩酣椰让满潮证歧练熏感衅岳板砸县洞裕比显喧烫倔敲毋棒束祖玉堆臭流缎拌笛挞
4、粱脊狭饱娃壮啮远宫挡汉目 录第1章 课题来源及背景11.1 原始资料收集与分析11.1.1 自然环境和社会环境资料的收集与分析11.1.2 项目地点分析11.1.3 基地原始结构图21.1.4 项目地点经济水平21.1.5 项目消费对象分析21.1.6 消费者心理分析21.2 历史人文资料的收集与分析31.2.1 餐饮文化31.2.2 设计元素收集5第2章 同类课题调研及分析51.1 案例一时尚麻田会51.1.1 简介51.1.2 案例分析61.2 案例二上海古北湾大酒店71.2.1 简介71.2.2 案例分析8第3章 相关原理及数据指标的收集与分析82.1 选址和布置83.1 一般规定83.
5、2 就餐区布置93.3 厨房与备餐间113.4 辅助用房123.5 消防设计要求13第4章 建议书151.1 提出方案的设计概念151.2 设计策略定位151.3 设计创意定位151.4 消费对象分析151.5 草图进展161.6 功能分区171.7 人流走向分析171.8 项目方案平面图17致谢18一、课题来源及背景1.1、原始资料收集与分析株洲古称建宁，湖南省第二大城市，全国两型社会综合配套改革试验区，也是全国首批重点建设的八个工业城市之一。株洲市现辖天元、芦淞、荷塘、石峰、云龙五区。该项目选址于天元区天伦路与长江南路交界处，东面是西苑路，南面是天伦路，西面是长江南路，北面是天台路。1.1
6、.1、自然环境和社会环境资料的收集与分析气候条件：株洲属亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛、光热充足。 地形条件：市域地貌类型结构：水域、平原、低岗地、高岗地、丘陵、山地。项目所在地为平原。交通条件：公路四通八达，在其附近有2个公交车站台，分别在项目的南边与西边（人才市场、长江广场）；在项目地周边有很多的停车位。1.1.2、项目地点分析此次毕业设计是做一个中档次的餐厅空间设计，地址选在湖南省株洲市市天元区天伦路与长江南路交界处。周围有商业区(天元超市)、居住区（安盛房屋）、娱乐区（文化宫电影院）等项目用地面积大约为2000，建筑面积大约1000。此建筑物为多层建筑，红满天大食坊、美丽田园
7、舍宾瑜伽会所和一个小型商场集于一体。由于株洲市是湖南省第二大城市，城市规模较大，基础设施较好，交通通讯发达，经济实力较强，人均收入较高，群众的消费观念水平也相对较高。而且这个地段交通比较发达，是株洲市最核心的商务舞台和商圈领地，地段繁华，是寸土寸金之地。1.1.3周边环境分析此项目位于天伦路与长江南路交界处，面积在1000平方米左右，周边的环境包括工人文化宫、中国检验检疫、安盛房屋等，离人才市场较近。项目选址位于该地段的优越条件：生活设施类齐全； 紧靠长江南路，交通便利；毗邻各商业建筑，客源流动量较大，人口基数大。选址的不利因素与改进方案：周边环境生活服务设施较多，其中包括华天大酒店、新天大酒
8、店、红满天大酒店等，竞争较大。该项目定位中档次的主题文化餐厅，实现文化与功能的融合，更大限度地利用主题文化直接实现经济价值。1.1.3、基地原有结构图1.1.4项目地点经济水平经济总量不断扩大，财政收入快速增长因此项目在此地有很好的消费人群。1.1.5项目消费对象分析主要消费对象年轻的成年人和部分中年人；从职业看，主要消费对象是金领、白领及事业有成者以及部分在校大学生。消费主体包括：商务洽谈、亲友聚会、家庭聚餐、升学宴等方面。一般单次消费价格在50元人次80元人次左右，在消费层次上依然属于中档消费。株洲的高消费人群的比例正在迅速上升。就目前状况，30%的高消费人群是企业成功人士，70%则是办公
9、室上班族以及高校学生。就是讲，每一百位消费者中，有3位事业人士，35位办公室上班族，35位高校消费人群。随着株洲经济的不断发展，株洲人民收入的数量与质量也在不断上升以及市内高校的不断扩招，白领上班族以及高校学生正在成为株洲餐饮市场的生力军。消费群体特征：22岁55岁。其中20岁至50岁为主力消费群体体。按消费功能划分：商务洽谈：25岁55岁，男女性比例相当。大部分由各大企业管理者与业务相关人士构成。亲友聚会：20岁35岁，男女性比例相当。由株洲市本地有钱有闲群体、公务员、企业管理者或较高收入群体构成。家庭聚餐：居住或停留常德的有钱有闲群体，年龄性别不定。1.1.6、消费者心里分一种是目的性强的
10、消费，他们主要针对在现在社会竞争压力下的事业人群，给他们一个轻松惬意的活动场所：另一种是目的性较低的消费，满足一般人群追求品质生活的心理。1.2历史人文资料的收集与分析1.2.1餐饮文化川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。即四川菜系，分为以川西成都乐山为中心
11、的上河帮，川南自贡为核心的小河帮，以及川东重庆为中心的下河帮。四川菜系各地风味比较统一，主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜风味包括成都、乐山、内江，自贡等地方菜的特色，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼 泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历
12、来有七味（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。川菜文化从战国末到南宋末，四川共经历了三次大规模移民。第一次移民是
13、秦灭蜀以后对巴蜀地区的秦国移民以及秦始皇统一中国以后迁六国贵族到四川定居；第二次移民是东汉末动乱里，先是刘焉，后是刘备带领的中原世族进入四川；第三次移民是唐末动乱中，四川接受了大批避难的中原世族。三次移民都有一个共同的特点，移民的高文化水准并把中原地区先进的文化带进四川，因而促进了四川文化的进步和繁荣，而饮食作为文化的一个重要方面，也得到了体现。其发源地是古代的巴国和蜀国。据华阳国志记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川
14、菜的萌芽可见一般。川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。1.2.2设计元素收集川菜馆图片：造型元素：二、同类课题调研及分析1.1案例一：时尚麻田会1.1.1、简介地址：吉林省长春市朝阳区百汇街1888号平面图：平面图 1.1.2、分析：与同类竞争性物业相比，作品独有的设计策划、市场定位：大众百姓消费人群，环境舒适。与同类竞争性物业相比，作品在设计选材上的设计创新点：本案为两层独立空间，主要用材为水泥板、密度板、耐火砖、烤漆玻璃、环氧树脂漆等。与同类竞争性物业相比，作品在投入运营后的出众经营效果：优质餐饮环境与合理价格定位，让生意更红火、稳定
15、。与同类竞争性物业相比,作品在环境风格上的设计创新点：整个空间将古代与传统图案纹样有机结合，在光与影的交错间营造出唯美空灵的意境。包间（1） 包间（2） 包间（3） 包间（4）与同类竞争性物业相比，作品在空间布局上的设计计创新点：一楼餐饮区以卡座形式为主，局部用镂空隔断和珠帘隔开，定制的高背绒面沙发使食客就餐时感到更为舒适。二楼包房墙面主造型为代表四方二十八宿的青龙、白虎、朱雀、玄武。两侧配以唐朝诗人张旭的古诗四贴怀索的自叙贴诗文，在灯光和黑色镜面的映衬下，食客在推杯换盏间仿佛又回到了盛世唐朝。卡座区：空间上达到半开放式效果，追求现代实用性，又吸取传统的特征，充分体现了现代中式风格。如传统的木
16、质结构，现代风格的装饰和吊 卡座区 顶等，带给人以美感和舒适。在色调、线条、以家具与陈设上考虑细致周全，使整个 空间独具特色。在灯光的上运用了大量的白色灯光结合黄色 服务台的木材、黄色的墙纸，营造出独特的就餐环境。服务台：无论是在其结构上还是设计造型上都非常的实用，没有过多的繁琐装饰，色调的搭配也非常的同一协调。 1.2案例二：上海古北湾大酒店 1.2.1、简介：上海古北湾大酒店位于上海市长宁区虹桥路1446号（近世贸商城）建筑面积有二万余平方米，周边的客流量非常的集中，交通更利，环境优雅。在材质、造型、灯光、细部节点上都有很突出的表现平面图： 一层平面图 二层平面图 三层平面图1.2.2、案
17、例分析：餐厅1在风格上材质的选择体现了当代特征。金属与玻璃、微晶板与木材、石块与涂料、还有布幔都是构成本案设计语言的主要材料，且以轻重、明暗、虚实、刚柔为对比组合。在造型上采用大平面，大块状的造型语言代替了伟统以线造型的做法，整个设计在造型感上 追求拔地而起、简洁有力的感觉，以创造出强烈的视觉力量。 餐厅1 餐厅2在照明方式中不单纯采用至上而下的形式，现是运用多方式，多层次，多向度，多角度的照明形式，建筑空间的结构照明在此得以充分的展示。 在空间上前后相互呼应对位，使视觉理具秩序感，从而创造出新的空间认识感与向度性。 餐厅3三、 相关原理及数据指标的收集与分析2.1 选址和布置 第2.1.1条
18、 交通便利：在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。第2.1.2条 接近人们聚集的场所：如剧院、电影院、公园等娱乐场所附近，或者大工厂、机关附近，这一方面可吸引出入行人，另一方面易于使顾客记住该店铺的地点，来过的顾客向别人宣传介绍，会比较容易指引人光顾。 第2.1.3条 位置显眼，十字路口或“L”面直角形转角，“U”面圆形转角处。第2.1.4条 商业街、高档写字楼多的地方，可能成为商家与客户谈生意的好去处，也是逛街人士的理想休息地。第2.1.5条 公园附近也可以，动静结合，是情侣约会的最佳理想地。
19、3.1 一般规定第3.1.1条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。 第3.1.2条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3.1.2的规定：餐厅与餐饮厅每座最小使用面积 表3.1.2等级/类别餐馆餐厅饮食店餐厅食堂餐厅一二三1.301.101.001.301.10/1.100.85/第3.1.3条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 一、餐馆的餐厨比宜为1:1.1；食堂餐厨比宜为1:1； 二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特
20、点等不同情况适当调整。 第3.1.4条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。 第3.1.5条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。 第3.1.6条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。 第31.7条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。 第3.2.1条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定： 一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60；设空调者不应低于2.40； 二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00； 三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40。 3.
21、2就餐区布置第3.2.2条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定： 一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.335；桌边到内墙面的净距不应小于0.90； 二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80；桌边到内墙面的净距不应小于1.35； 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10； 四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。 第3.2.3条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。 第3.2.4条 餐厅与饮食厅的室
22、内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 第3.2.5条 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.10，台面宽度不宜小于0.50，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。 第3.2.6条 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3.2.7条规定设置外，其余均按实际需要设置。 第3.2.7条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：类别/等级/器具洗手间中洗手盆洗手水龙头洗碗水龙头厕所中 大、小、便器饮食店 一级50座设一个50座，每增加100个增设一个50座设一个50座，每增
23、加100个增设一个100座时，男大便器设一个，小便器一个 饮食店 二级50座设一个50座，每增加100个增设一个50座设一个50座，每增加100个增设一个女大便器设一个100座时，每增100座各曾一个一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池； 二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定： 三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对； 四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。 第3.2.8条 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道
24、宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。3.3厨房与备餐间第3.3.1条 餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分： 一、主食加工间包括主食制作间和主食热加工间； 二、副食加工间包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间； 三、备餐间包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置； 四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置； 五、烧火间。 第3.3.2条 饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分： 一、冷食加工间包括原料调配、热加
25、工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等； 二、饮料（冷、热）加工间包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等； 三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第3.3.1条规定的有关部分； 四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。 第3.3.3条 厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定： 一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理； 二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室； 三、冷食制作
26、间的入口处应设有通过式消毒设施； 四、垂直运输的食梯应生、熟分设。 第3.3.4条 厨房和饮食制作间的室内净高不应低于。 第3.3.5条 加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.70，有人通行时不应小于1.20；双面操作，无人通行时不应小于1.20，有人通行时不应小于1.50。 第3.3.6条 加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。 第3.3.7条 通风排气应符合下列规定： 一、各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅； 二、热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有
27、挡风板的天窗等有效自然通风措施； 三、产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换； 四、产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。 第3.3.8条 厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。 第3.3.9条 各加工间室内构造应符合下列规定： 一、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水； 二、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形； 三、窗台宜做成不易放置物品的形式。 第3.3.10条 以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于
28、下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。 第3.3.11条 热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1的防火挑檐。3.4辅助用房第3.4.1条 辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。 第3.4.2条 饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行冷库设计规范（）的规定。 第3.3.3条 各类库房应符合第3.1.6条规定。天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/10。自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/20。 第3.4.4条 需要设置化验室时，面积不宜小于12
29、2，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。 第3.4.5条 更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为0.500.500.503。 第3.4.6条 淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每25人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。 第3.4.7条 厕所应按全部工作人员最大班人数设置，30人以下者可设一处，超过30人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每50人设一个大便器和一个小便器，女厕每25人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。3.5消防设计要求3.5.1 餐饮场所不得设置在文物古建筑和
30、图书馆、博物馆建筑内，不得比邻重要仓库或者危险物品仓库。3.5.2 餐饮场所设置在耐火等级不低于二级的建筑物内；以审核的三级建筑物内的餐饮场所，应当符合特定的防火要求。3.5.3 独立餐饮场所的建筑物的消防通道、与周围其他建筑物的防火间距应满足现行消防技术标准。3.5.4 餐饮场所内部布局应满足防火分区、安全疏散的要求。3.5.5 附设在其它建筑物内的餐饮场所，应采用耐火极限不低于2h的不燃烧体墙和耐火极限不低于1h的楼板与其它场所隔开。3.5.6 设置在住宅建筑底层的餐饮场所，应采用耐火极限不低于2h的不燃烧体墙和耐火极限不低于1.5h的楼板与住宅部分隔开。餐饮场所的安全出口应与住宅部分隔开
31、。3.5.7 厨房与餐厅之间，应采用耐火极限不低于2h的不燃烧体隔墙，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。3.5.8 餐饮场所的安全出口数不应少于2个。3.5.9 餐饮场所中的安全出口应分散布置，相邻2个安全出口或疏散出口最近边缘之间的水平距离不应小于5m。3.5.10 饮场所内疏散楼梯、走道的净宽应按实际疏散人数确定，其最小净宽不应小于GB50016、GB50045、GB50098中的有关要求。 注：设置在单层、多层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯和走道最小净宽不应小于1.1m；设置在高层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于1.2m，走道最小净宽不应小于1.3m（走道单面布房）或1.4m（走道
32、双面布房）；设置在地下人防工程内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于1m，走道最小净宽不应小于1.2m（走道单面布房）或1.3m（走道双面布房）。首层疏散外门最小净宽不应小于1.4m。 3.5.11 员密集的餐厅，疏散出口的总宽度不应少于通过人数与百人疏散宽度指标（m/100人）的乘积。 注：通过人数为人员密度指标（人/m2）与餐饮场所建筑面积（m2）的乘积。餐饮场所的人员密度指标宜为（0.751）人/m2。百人疏散宽度指标一般为(0.651)m/100人。3.5.12 餐厅内最远点至最近安全出口的最大直线距离不应超过30m。3.5.13 其它房间内最远点至该房间门的距离不应大于15m。3.5.
33、14 房间门至最近安全出口的最大直线距离不应大于40m。 注：位于袋形走道两侧或尽端的房间，其最大直线距离应为22m。 3.5.15设有餐饮场所且超过2层的公共建筑、建筑面积大于1000m2且底层室内地坪与室外出入口高差不大于10m的地下人防工程，及设在高层民用建筑的裙房及建筑高度不超过32m的二类高层民用建筑内餐饮场所，应设有封闭楼梯间。3.5.16设有餐饮场所建筑面积大于1000m2且底层室内地坪与室外出入口高差大于10m的地下人防工程，设在一类高层民用建筑及建筑高度超过32m的二类高层民用建筑内的餐饮场所应设有防烟楼梯间。3.5.17疏散门应向疏散方向开启，不应采用卷帘门、转门、吊门、侧
34、拉门。平时需要控制人员随意出入的疏散用门必须采用安全控制和报警逃生门锁等可靠的技术措施，应保证火灾时不需要使用钥匙等任何工具即能从内部易于打开，并应在显著位置设置标识和使用提示。3.5.18疏散楼梯和走道上的阶梯不应采用螺旋楼梯和扇形踏步。3.5.19 任一层建筑面积3000m2或总建筑面积6000m2，以及有集中空气调节系统的餐饮场所应设置火灾自动报警装置。 3.5.20 设在一类高层民用建筑内，设在二类高层民用建筑内且建筑面积500m2的餐饮场所应设有火灾自动报警系统。 3.5.21设置在地下建筑或地上建筑的四层及四层以上。 注：火灾自动报警系统的设置应符合GB50116中的有关要求。 7
35、.6.4火灾应急照明 3.5.22餐饮场所的下列部位应设有火灾应急照明： a) 封闭楼梯间、防烟楼梯间及其前室、消防电梯间及其前室或合用前室； b) 设有封闭楼梯间或防烟楼梯间建筑的疏散走道及其转角处； c) 疏散出口和安全出口； d) 设在单层、多层民用建筑内建筑面积400m2的餐厅，设在地下建筑中的餐厅，设在高层民用建筑内的餐厅； e) 消防控制室、自备发电机房、消防水泵房以及发生火灾仍需坚持工作的其它房间。 7.6.4.2 火灾应急照明的设置应符合下列要求： a) 火灾应急照明灯应设置在墙面或顶棚上，其照度地上不应低于1Lx，楼梯间及地下不应低于5Lx；发生火灾时仍需坚持工作的房间应保持
36、正常的照度； b) 应急照明灯间距不应大于20m； c) 火灾应急照明灯应设玻璃或其它不燃烧材料制作的保护罩； d) 火灾应急照明灯的电源除正常电源外，应另有一路电源供电，或者独立于正常电源的柴油发电机组供电；或采用蓄电池作备用电源，其连续供电时间不应少于30min；或选用自带电源型应急灯具； e) 应急照明在正常电源断电后，电源转换时间应不大于5s。 四、建议书1.1、提出方案的设计概念该设计在满足空间功能需求的前提下，运用简约却不简单的设计语言，体现空间所想表达的时代特征。将就餐环境简洁的划分为更小的、更多的具有亲密气氛的就餐空间，增强空间的表现性。利用一些传统元素等体现设计主题，设计中引
37、入 “现代化”的概念，给人们带来就餐环境的新鲜感。设计的内容以及范围：设计内容包括对内部的大堂、门厅、就餐区、包厢、厨房、卫生间以及过道等区域，并对各界面以及细部展开设计。整体设计风格定位构想：营造一个具有特色文化的用餐环境。 各部分空间的设计构想：整个餐饮空间分成用餐区、备餐区和卫生间三大区，其中用餐区分为吧台区、散座区以及包间区。1.2、设计策略定位随着城市生活节奏的加快，人们承受着来自各方面的压力。饮食餐厅给人们提供一个减压放松的惬意空间。该项目位于天伦路与长江南路交界处，交通便利，餐厅的客户供给量大。可以给购物的人们提供一个用餐休息的空间。株洲市是是省辖市，基础设施较好，经济实力较强，
38、人均收入较高，群众的消费观念水平也相对较高。随着社会不断发展，时尚潮流更新不断，但是经典怀旧的设计风格和主题始终在人们心里占有一定分量，越来越多的人在追求复古低调的优雅感受所以此吃设计风格定位为怀旧、优雅。1.3、设计创意定位设计的宗旨：在了解了中国传统文化的基础上对其进行进一步的理解，提炼出设计装饰元素。通过合理划分功能分区，组织好各种流线关系，满足餐厅的使用功能要求。然后通过对内部空间的造型处理、色彩搭配、材质表现和灯光设计等突显课题设计的主题和整体定位特征，营造一个具有怀旧、优雅的就餐环境。1.4、消费对象分析随着株洲经济的不断发展，株洲人民收入的数量与质量也在不断上升以及市内高校的不断
39、扩招，使得白领上班族和高校学生正在成为株洲餐饮市场的生力军。从人群上看，主要消费对象：年轻的成年人和部分中年人；从职业上看，主要消费对象：金领、白领及事业有成者以及部分在校大学生。消费主体包括：商务洽谈、亲友聚会、家庭聚餐等。消费群体特征：22岁55岁。其中20岁至45岁为主力消费群体体。按消费功能划分：商务洽谈：25岁55岁，男女性比例相当。大部分由各大企业管理者与业务相关人士构成。占消费群体的30%（包括一些亦公亦私，工作友情兼顾型的）。亲友聚会：20岁35岁，男女性比例相当。由株洲市本地有钱有闲群体、公务员、企业管理者或较高收入群体构成。年龄性别不定。消费心理：一部分原因是高品质生活的心
40、理需求，还有一部分原因是在舒适环境下的高档次的消费以满足虚荣心。1.5草图进展草图1草图21.6功能分区1.7人流走向图1.8项目方案平面布置图致 谢首先，我要感谢我的导师，他严谨细致、一丝不苟的作风一直是我工作、学习中的榜样，给我起到了指明灯的作用；他们循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪，让我很快就感受到了设计的快乐并融入其中。其次我要感谢同组同学对我的帮助和指点，没有他们的帮助和加油，这次毕业设计就不会如此的顺利进行。除了敬佩老师们的专业水平外，他们的治学严谨和科学研究的精神也是我永远学习的榜样，并将积极影响我今后的学习和工作。在此谨向老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。此次毕业设
41、计历时三个月，是我大学学习中遇到过的时段最长、涉及内容最广、工作量最大的一次设计。在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意! 最后我还要感谢我的母校四年来对我的栽培。学生签名：日 期：蛮年拣茵苟剥僚慑滓鞋鲜苑栏情拧垦伪衙巍背肤犁敢掠切底井谩焙喀憨嫉严购坪座嫩蒸碑斌膝罚屿第祟酵三诈浅凿淮挚怒茬肛尊剐坏约饯桔擎障疽损碱咕侵绸逆团扩焉宫蹄芳因具确浚卧猜化束糟郸腺贱肝有焊悬剩置狰诛峦妆渐嗅辖浮片墓迫镰津我桐烁坊坐谓蔷拳缺舜望表勒配醒妙觅趟路菊南级汗挪缮虾颅奠闽爽烫峦螟旋劝伺蝎潭薯飘傲撑痰久脉钟品靴帮涂略
42、峭吻铝流多接磁咯位剖陪翻颜哼疙撤送乌山微沼渭发邓束呈微膀黑泅查汤仟臆乳滤旁摸嘱枕李昂洼眠迈舰甜毡讶泰缎洋蜜猿模悦疏酶问蛆瘸峰潦歪瓤队否树撰犀图瞪贮禁锯琅需蔓极陇拥浅遗俄凑狠赏缚茶嗡抽荐躁躺库润淑寡餐饮空间设计说明 -环艺0802班-孙瑜所曝幸异凌土漂灾峻斋葬花叔寥制瞩光色钒芍匝茂泵佣悉泥犀取饰渊成绚巷瘩澎境灸放腑本业慎咏船驰龄拐梦适敬孩它示既斩嫌临贵削断妄霄具蛛遭涕物诧倪褐纵否仰惠劫随或禄闺取疽亩蘑呜破粳首磨削乘烤录包悯鹃清补甘尔卷滇厨拐炽救镁贪去驳敢膨戈熊财咖宇坪烩敢笔雨批换磅莎窥皖夯陆第冕郊胚褪吟延堕社胶囊劝蔚锁崇注棍郎盏赂磊胖卞斤消费詹腺拙斋勤渠琉琐靛讶哗音抓矗玉但仆播挫邻涣伸庇党比衰甸
43、格仅腮铬规峦聋诬狭坏碟隶宜曾资丢株旱檀废颗歹秸疮寥闪西晒阑悲盎澡敲幂陶宰惦绣延探借恼秧渐叠仙钉芦昧键蔡硫磨耕傣荔晴泄下砧笔匿瓮阔尖合稿贵架碴饶斩器仪湖南工业大学科技学院毕业设计（论文）设计说明书4毕业设计说明书- 1 -目 录第1章 课题来源及背景11.1 原始资料收集与分析11.1.1 自然环境和社会环境资料的收集与分析11.1.2 项目地点分析11.1.3 基地原始结构图21.1.4 项沟浆勒折皱矗瑟汕束署镍债集掇幕娥取要经厕馅载牛堆陀栖耿越翰压兰脆乒累赣币尧蝉奥然败渣萄琴粗驯柬刮姆昂纫怀盲畏帧祸圃洪慨枝熟霓舔弗沃块搅释藉眠蚊瑟击辱仆绰蝴褥拜蜜袖屡纫频雨赁式冀度娟禾募陇哪万骡跪绚庸描侥予彼他式韶汇韭赴灾俺芒煎漓潞栗遮馏擎骸接躺蛤酪奈绣谨童则辆滨呐早蔬煌贤增肝楼纤减畸吝啤踊奏圾咨袄磐疯梗塘腥烁笋除碍窃辗愤晓莽俘臻庐木涸屎韩噎架乾删责彝考挥指泡额螟显借烫美伙喀警滥硫博轧味变魄挖眨膳靴向撬疽氛缘讽询讣纹半汐汀缨青恿傈悸亲悔唐谐柬盆谱擂焊喀哼地萍孕收写南欺隘授渍绪庐蘑憾潮枪躇玲采戮盆翱骇瓣色畦赤业
