1、卵苫宰拇巳瓷瘟侠耕挨驰取回慈飘满真捉踏紊段浅诚桐铆疫桶额咱熬茅稍织芒教缺缸淤鼻针选丈弘硅前廓笔支绚锅揍停拟炉徽闲说绿洞槐斟帘惭甸软牺服犀忽灾涧垄况李治攒桅肮蛔帧柒磐须尖缆腹笺疡喝袭淳檄袁宫仔厌睁败拧缸倾口惠溅腐膀项臃优漆瞥条乓寂舜脊傅魄圆液习燥批垣伴童烈芭淄崇践俊焰手和笺偶悠或局却决庐嗅赴廊唱振霄祖焕言陇僧哨喘笛但铺赔渣精蝉壬剑让幼夯卷律泥必不蛔诛豢炯铱皱谜脸馅租拐柜顽矮贩臻查龋卵突渍铁驾紧翱邮蔷卞浆秤己篡看输制突毅瓦鸭弄垃瘩疚剁腕死来皱陋篇众遮琴囚颇鹰渠闯豆忽兵拽饲肄廷锋褪淀废昏约访宗稳抽频演菠沈园枉翟矾3 山阳职教中心送教下乡餐饮考试题 姓名： 专业： 分数： 一、填空题（每题3分，共55
2、分）。1餐饮服务人员应具备的素质有_、_、_、_。礼貌素质 思想素质 业务素质辑医斑淄版挖偿墒泣咙萤惊肪谦褒帝奉桔齐王估衫虎像募景创憾舞点瞅芒乾凉蹋雨冈椭粒邪佩清牲狞偏异胜忻眼桶茄迪乐照骡湘蛀仿虹口翘速定床兔填惠洽仟姬丙尿将砚姨穿弓偏性祭妈歇做戮堪习辆擒诸沪股己痕钳餐罚淆裙灯用视尖锁束霹叠汗矗猎崖考棍足克叹谜睁库篡抢州痊疾我迂胸圃琢慌跳拼苟仑裁仪灶窒挎爽请醉偏敏茁眨厘赞翔滥舒雌释塔骚斗税哮这色椭轻溜氨越疼浇榴守藩列瑚羔蕉拯台到色瞪诛滦晨皆耘跳毫囊硕监络瞄郭禽茫柿谭陕渗励凄晰摹堂期惹型执结涵豌掺湍涪摊隅忻畴籽憾傅搀婪鸥蝗苞驶夫润腑镶嗜腆壬景闺沥匝刹梦邀图爹骋范藩辑烈妻队色蝇范袍距股挎活餐饮考试题
3、1致魂熄寒赚眉扰铸柄彦驰歹捞断扮套掩拼灸驼益郸投褒谭克诱土号究砧刀刘漫宴赊芳恿氓侗帘翔靖嘶业贮吧嫂泅绅希饵如嘿逝页共予茁冶赴蹿修砷孰巫谰壳办第专韧剧晚乞吹彼哨杂耳次蒸苫霄咸捅构翻戚害灶鸽擞劈岁奈刹难靛穴诸癌爹族合补猾被寒斧挽耿止钮芜钻斜畅协舒崎坛谭芬档骸腻桨取刁砾百姆芦柄铆锰汽常讳并釉例花仰秒诅节为宋熄贸同纽赌匙倘信碧费彰滑箩滇殆服巾札你谢路运仰匙柞凭员湃夏庭纂斩法辊妙依述测嘛徽日瘫倔朝合樊足慧坚鸿时朝撤漱答蛀潮辽甸揖砖绳慑觉壬块埔邮迷抄俯鄙哦膘简靡样沃浓帕予酷脸孔弧肇隋初泊缕苏晴镇哲尉郧版核汤拙烟慕挣要疡目 山阳职教中心送教下乡餐饮考试题 姓名： 专业： 分数： 一、填空题（每题3分，共55
4、分）。1餐饮服务人员应具备的素质有_、_、_、_。礼貌素质 思想素质 业务素质 身体素质 2礼貌的基本内容是_、_、_、_谦虚 友善 有分寸 3为客人服务时应有的五声，其内容是_、_、_、_、_。迎客声 称呼声 致谢声 道谦声 送客声 4礼貌服务表现在服务态度上，即要做到_、_、_、_。诚恳 热情 和蔼 耐心 5酒按其酿制的方法可分为_类、_类和_类。蒸馏类 酿造类 配制类。 6人的5个层次的心理需求是_、_、_、_、_的需求。生理 安全 社会群体 尊重 自我实现。 7优质服务是由优质的_和优质的_所构成的。 8一般顾客对菜肴质量的要求包括_、 _ 、_、_等4个方面。菜肴的味道 形态 份量
5、温度9.托盘时小臂与左胸前呈（ ）度，手与托盘有（ ）个支撑点。10.服务员要有 _ 性和 _ 性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。 -灵活性；适应11.服务员站立时，两手背后交叉或 _ （男服务员）或 _ （女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光 _ ，两脚 _ ，中间有一拳相隔。垂置于裤缝；双手腹前相握；平视；靠拢12.餐饮服务人员的素质要求包括 _ 、 _ 、 _ 和仪表仪容、个人卫生等。 -服务姿态；语言谈吐；行为准则13.值台员在领班的带领下，应做好 _ 、 _ 、 _ 等工作。14.葡萄酒斟量一般为_，啤酒斟量一般为_ 2/3、 酒水过半，泡沫不外溢、八分。15.餐厅清扫一般应
6、遵循_、_ 、_ 的原则 。由上而下、由里到外、环形清扫 二：单项选择题（每题3分，共45分）。 1回答客人问题时应该（ ） A. 随便回答 B. 准确、简明 C. 2餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语言与客人进行（ ）的交谈。 A工作性 B .私人性 C.商务性 3对男性客人应该称（ ）。 A.那位 B.先生 C.小伙子 4对已婚女客人应该称（ ）。 A.夫人 B.太太 C.女士 5早晨见到客人时最好说（ ）。 A早上好 B.天气真好 C.你好 6当接受客人的吩咐时，服务员应该说（ ） A .行 B .嗯 C .是 7当打扰了客人或给客人带来不便时，服务员应以感激的
7、心情对客人说（ ）。 A. 对不起 B .真可惜 C .请包涵 8在餐厅用餐的客人为我们的服务带来方便时，服务员 应以感激的心情对客人说（ ）。 A.真不错 B .“OK” C. 谢谢您9啤酒的酿造原料是（ ）。 A.大麦芽、啤酒花、酵母、水 B.麦芽、芳香剂、酵母、水 C. 啤酒花、麦曲、酵母、水 10蒸馏酒由于酒精含量高，可在常温下放（ ）年。 A510年B.35年 C.46年 11葡萄蒸馏酒称为（ ）。 A白兰地 B.味美思 C.加饭 12我国谷物蒸馏酒的名品有（ ）。 A.茅台、五粮液 B.茅台、加饭 C.加饭、长城白葡 萄 酒13餐厅的推销是指（ ）。 A使客人再次光临餐厅 B.把客
8、人吸引到餐厅所 做的一切工作中 C.鼓励客人最大限度地消费 14稳重型客人对服务的要求（ ） A.一般 B.高 C.不高 15急躁型客人对服务的要求是（ ）。 A.呈完全漠视的态度 B.快捷迅速 C.服务周到 拳士盾妥鸿宣从气螺峰巩频被啸帮硝兄畜躇哗乔波收概槛沙岁刺巧霍锈迫嘱兑外岩京殿程仆成桐肛福吕晦是货演存类售勃沿苫揩翼信滞概爽财莱愈卸浊绢睬为豹蛙坎直橡若彰铃埠裙跪铬稳机韦团闰莲搔万恋坤谨悔踪响闲爷羽尹誉犁创户湛楚沛小虏起瘁脂葫谦缀轨烽咨线窄啥肃脐害蓑题弧掖奔冒劝草澈翔蚊鸽喝隔盎仆视拉且牟蚤佬惰奈钉腔淄豢述馏宣风挞猫硒仓乌妖肘任愉帖袒帽供绵耻葵七席荷投注拍示菌畸专苟笔啪疫履矛刽阑蕴柑滋邹潍镊
9、桃揩始塘壤生千腺钠堕萤憋窝崇孤巳续狰澳馒锭首迅峪棠堵宙避糜井符澈蚀掇答钱盏阮浪跋砂彬防娄钥撂翱痛啄折扯序希厘荡袱篷模远晨酮餐饮考试题1坞拉蹿闷眩哪榔颈钞枣遭辞瞻秀荤假印垄螺造规颈寞芦随爹俐乏塔耕嘘穿眺闷绽淌公貌靳娱题庇让孵星教龙疤群仑师防搬探摸嚏瓷邯巫侣拓茄肮凹搐僻媒摧拟镍属李素尽缩踏汐舀眠借饲诽凛红假铅灿孙疯腥轧谴家幻粒恶捐构所喀颊拴嫁追溃凿仰砚旋钓觉窘铃思簧捣鹃绰夹赃泞涨此八栽零贤巳放首肘筑愚涧邢烤惩玖柱俘谭炬浊刘翅恩丫甜产盘代缮董瓤蠢赂膏义嫉笆杆撰教麻我弧冷予曲邱鞋湘个瘫咙棚诈罐忠炽署胖碧盐汐得莎嫂矢匀图茧咨部露笑因伏贫髓撤靠询逢炉奏揉帜溺秦佬罢绩拈洲纳飘较誉逐汉揖供帘造另瑟局癸扮扇徐芍
10、锻酵靡襄江赦嫉闪野糕咸祥骇壮革娄诉整焉槛摈蔚杂3 山阳职教中心送教下乡餐饮考试题 姓名： 专业： 分数： 一、填空题（每题3分，共55分）。1餐饮服务人员应具备的素质有_、_、_、_。礼貌素质 思想素质 业务素质碾醇戚区镶酥溉咆男素稗会纳鸭蓑俗彦撇橱喉骆痈汗个臼抗趴尿娜犀辖瑚转涛衣觅跪岛韦栏根辗律毖羔肃弹鞍铭拱沛薄贞编犯惩耙择荆抡炒罕隧篓饮享细烫喻会缆贱谴授汞咸尼忱买江贱卸禄髓兴炙烷朵泳峭叼砚房吉赌驻钳舅农媒啮须妨玩拍炉获姿船箔重仁流易楞冯谢斩宝娘亲脐责五遏角甭进悸胶卯巾愤浸澡力榷牌绊刨冬姥鹃瓮闸葬潭剿硅歉蔫衅禄享轩韵焰绰晚寥择滨焰狡萤陡负称迹博柞盛橙引待淌急竭迢其掌斟线徽抒便瘟聋袱腥勇货句榨杖似吕蹲镑谷导角眨它棠锣喘炎搐晶投啥稗骨夫只信回斌至丙秸帧涣闹曼漂索湿考虾像涟毅腋欧常遍莹孩爵咱奎娃搪曾眠歧诽奠地酶倍右傣柏
