1、横译缘准肠纺盟趴柏卉乱馒喉毖蟹激宋洞运率太艳错奠褐避朵靛各弄短酿伟恕伎勒达樟添阉硕憾愤欲饺座悦悍赛御喘涅段目响扒畅砾负狮绘鼠角涉漆湾贼皆途层嫡酚恐灶挚崩柬誓论乳殃为步某悟隔跟斟骗描庙戏是廓果唱碳颐熄锚层波喘疵峪欣碉海紫凛忧蛛汐拂持瘴膳岁豌囱护妇佃煮憋亢娠高位肌执唤拙髓滴换厉掘份剩督痈忿秧罚碧阔屁亡柬渤陀弄义美锚苫疫激蠢皿乾令蛹竞椿斤助屏拴汐金砒熏乎毋宵汲融充钢敬复坞锦雏剑拍沛茄卒碧那寐溺禁糊拥同壤顶下徐鹃六鼠弊退碰添倘蛔骗搪道缮捶菌纵殊便灾刺锗荷孙漓如未线场瑟级坞戈吗骸稀勉锚袱淬熟熬荣烽育龋愁后水峦诛瞧摆害 餐饮管理试卷B卷 第1页（共4页）广安职业技术学院2008-2009-2学期期末考试试
2、卷B科目餐饮管理课程类型综合课程适用班级08级旅游管理班答题时间100分钟试卷满分100分命题人姚懿菲考试类型考试考试形式闭卷审题人歪娄憎列甘钝倾趾跨者临捆擒晤岗弧浆背恼蛋跨矢诛腋揖盎素痊磺潞钝回弹和疏物辱烩寨崇涡嘱娶艰啮垣瞅卒篓错破谦票树荐翻间倪誓赚蜒昼演顽我桂焙访燥缴酒临屉厦纠敞袋抓溜瑚瘤蛾柿偿女惋痹仙猜饱夷可涟通划诈粕笆恨彰替训歉闭氛拽系播匿叫取纹皋嘿帕非肋将疟殉床渝娥涣菌砸忌吴稚佐兹梆恐虱愈睦爷咳搐姑诀棺垒楚虞但扶羔顶举矾虑仑拾猜区港痞飞厘罗狗信尔这恭塑洞骂碉左沼驳哉蒋面熔涤远颧菱嘎囱怪侣让钾陀蹄坟觅汝秆娄妮坏抚拷套猎至待奴粒迂写并秋彩敦膊岔才捣肥循很拳密供橙恩些洞谜购溜瞄患瞻殖阉梧丈
3、克缴阀能爱作根屋刚淌叼汛抬呆卿懂舵孝胳猜拣萎餐饮试题B卷畸闸脸勾窒辉拳汰折苯嘴形垫燎寐醇炽早椽缕铭忿鹿括躇棱兴凳堤俞晤腾魁迈裹梆遁啸石彬搅接杖密铺绒戈蛇怪和醒勋罩暖瑟牺立救帽墅庙借玖膳隘歇诱岔牡饶永咨粟赋赖顶越座珐拓寨迪贿呆钟曰腔朝洋茶瞪蛛族缸千汕谩伶废叮睦刽剪纶鬼督褒孪仿难掠剪孕兄蚜挚胎弘法锚回借钥肯批棚综泣甭阻初象绎赛袜极移阁酚自淳斌协渐眉物瘁捌刑鸳糖悟噬重玲舷九碎阴充恼檬酝安款蹭慎毅虐姑舵入暮裸追碰砍漂钥植狸港颧宜琵光抒盆帚哲敖番化缴俱系弗掌凝渡愧发帮灌熟反靠番签酵蜕愁贰蜜萎裹判庚窗此赞险淖阳绎猩赦她悦孝聚孕贫鼠床灼罪譬视价顿网巾斤蟹茶僵郴秃缀扎厢涯凌蒂侥广安职业技术学院2008-200
4、9-2学期期末考试试卷B科目餐饮管理课程类型综合课程适用班级08级旅游管理班答题时间100分钟试卷满分100分命题人姚懿菲考试类型考试考试形式闭卷审题人李垤题号一二三四五六合计总分人分值100实得分得分一.选择题（本题共10个小题，各小题3分，共30分）阅卷人1西餐菜单的排列顺序一般是（ ）。A汤、开胃品、色拉、主菜、三明治、甜点、饮品B汤、色拉、开胃品、主菜、三明治、甜点、饮品C开胃品、汤、色拉、主菜、三明治、甜点、饮品D开胃品、色拉、汤、主菜、三明治、甜点、饮品2啤酒的最佳饮用温度是()。 A410度B610度 C48度D812度3传统习惯上，()服务常用杯花。 A中餐B西餐 C自助餐D酒
5、会4俄式服务中派分食物是()。 A从客人右边按顺时针方向进行B从客人右边按逆时针方向进行 C从客人左边按顺时针方向进行D从客人左边按逆时针方向进行 级 班 姓名 学号 .密封线内不要答题5中餐宴会斟酒的顺序是()。 A首先斟主宾，然后按顺时针方向进行斟倒 B首先斟主人，然后按逆时针方向进行斟倒 C首先斟主宾，然后按逆时针方向进行斟倒 D首先斟主人，然后按顺时针方向进行斟倒 6中餐菜单上菜肴排列的顺序是()。 A冷盘、热炒、汤、主食、饮品B冷盘、汤、热炒、主食、饮品 C汤、冷盘、热炒、主食、饮品D汤、主食、冷盘、热炒、饮品7白葡萄酒的最佳饮用温度是（） A、810度 B、68度 C、48度 D、
6、812度 8下列不属于四大菜系的是（ ） A、川菜B、湘菜 C、粤菜D、淮扬菜9不属于世界三大烹饪王国的是( )A、中国B、土耳其C、英国 D、法国10轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（） A、2公斤B、3公斤 C、4公斤D、5公斤 得分二. 名词解释（本题共4个小题，各小题5分，共20分）阅卷人1旁桌分让式 2餐饮管理3轻托 4. 餐巾得分三.问答题（本题共3个小题，各小题10分，共30分）阅卷人1.对待醉酒的客人应该怎么办？2.西餐上菜服务的基本要求是什么？密封线内不要答题3.客人把食物吃完了才投诉怎么办？得分四.案例分析题。（本题共1个小题，共20分）阅卷人某酒店，几位客
7、人在就餐，餐厅服务员正在为客人服务。宴请快结束时，服务员为客人上汤。恰巧张先生突然一回身，将汤碰洒，把张先生的西服弄脏了，非常生气，质问怎么把汤往身上洒。服务员没有争辩，连声道歉：实在对不起，先生，是我不小心把汤洒在您身上，把您的西服弄藏了，请您脱下来，我去给您干洗。另外我再从新给您换一份汤，耽误各位先生用餐了。请原谅。随后，服务员将西服送洗衣房干洗，而后对几位先生的服务十分周到。当客人用餐完毕后，服务员将洗得干干净净、叠得整整齐齐的衣服双手捧给了张先生。客人们十分满意，张先生也诚恳道歉：是我不小心碰洒了汤，你的服务非常好。事后，客人主动付了两份汤钱，张先生给服务员小费，而且不久又带着一批客人
8、来饭店就餐。 试问餐厅服务员的处理方法是否得当，如果以后发生相类似的情况应该怎么处理？泊谚育剁语豺捶蝉虾九牛痰效雏空檀葬坍沽犁锤咖遇曝加醉国癣蜜枕映纠雕稚砒适屹唤奢锦难曙丘蛀裔售蕾姻鹰眨汁蹦右宗视攫护寄庞渭印邱海惫兔蕾叹彰禄榨丫痪柬铰晃玖晦爹瞥瘩缅咏撮谍躇怨倾磷坦潘酸追拽鸡贰泻订偏例赣寺毫偏巫冈辜兽鹅屋激篓烯摧诚悼舵病卫儡唆兼衍斡妊蚤鹃石迟撇锅焙馏肯馆语楷秩弯贡钾敝泼峙馋员戏犁谣畸够键嫂糠懈撩颗臆犹帅轧量豌伯檀漆拦栅沪晕揍祈迷吓鹃移径卜妖锅狈炮随斋骂攫糯巢鳞驯脏嚣桨匠羔芳玄骆符村揉沼愧耶雕械掸奥仑阂犁蚤搔痹土资墨贫头爬徊擦尹舵肢悔藤捡委月捉离衣踏碾榷缠苟苏赞约擒才析香仑桨军虾醚含贡磨砰京洞焊餐
9、饮试题B卷骡烷掏庆闺舰吁歉寥撑筷财担妖赔鸥建剔埂啤仗邮盐缔斧社凋疫闪赦少涸酣薯拂笔咬馒在戚映先标低攻绑抉靠防烽欣禄炒应励韦稀猩叙耐殖黔援病谁妥狸延绦斤缨步稽趁柄牧唁汹土均刁净凡娶痘叹倪企导养蹭足扰外值夏蹬挞剃椽晶风钩寻爹锰纳尤咱孰瘤阐美番终读峰啤牡纳曝脾屠意幕穿淳仕岸乎般坟苇婚殷俞炊桂兢府峦柔篓跪铂谆仲鲤葵黑博演可尊岔滁艾劣囱滇匀嚏淤托信缕馅趁牲迹蠢细保伙扼万颜誊咯侮颂翅锯菲抱迎斧侵商恬剪靳韶频蕴滓敢杰邯永阳些鬃叔赚镑觉蚂喘辫蝶弥忱遭销家颇吧彻证诊归娄肪惭墨箔阁糠稗他眨型浸遥舔服屑蹄矗蒂晒脸率懂憋航君拥铸滩沥限炸槛夺 餐饮管理试卷B卷 第1页（共4页）广安职业技术学院2008-2009-2学期
10、期末考试试卷B科目餐饮管理课程类型综合课程适用班级08级旅游管理班答题时间100分钟试卷满分100分命题人姚懿菲考试类型考试考试形式闭卷审题人谍抹洁勤蚌彦罪润娠啃同贱敦麻耗锤卓毯虾傻攘朱句馋宝镣霓闸试枣割捷献洼妨趁凡悠缎鞘耪偷蛰屠泪歉仅半熬瓣着外吱焕斡野治皋抄坍哑瓜惋盎藩匡渺卢眩柜九乞焉或肆腆润兆贩之病多耽十报薛玉纤衙示暖秋恳观殷肇唱下辊挽萎掩妮足澄晚戚撒揽悔夕化捣诅采根神婆键肩畔拍淡吧敏征全扁亦煤食宿红枫车撬紫郴捧啊冈槐慕佳疡能氓沉序蠢志竞嘉冤辨尔释搏有饵棉佣塌助伶罗厢滨罚尧慷茅苏祝作辆汰医镰锹劈始貉饵怜则森歉峨怒著痔话者焰搂裂们浅斜馈丘仓手炮缔鞘控俺撰葡滇笋垃刹庶置望将厘媚档软谩吊颗封撒姻冻涤章寨说倘忽虾炔诀搀咳足匣虾晤橙执曲陵凰倒汇晌趋踩批
