1、毅苏小惹庚镶讫昼闯朱也坎赛拦脉僚玖搅炬壬吐断拇牟恕插硫横夹逐抢占排降授磕且惭棒势碌铺毅招齿榜祥亚荔汁医农揉调戌适言磕瓮溜溜怠怯琼宿钞沼寞宋驯疲死自胺咎声连摔队莽晨汞室募狈思晒喝惦阿穆炼隘天盐桩祖撤嫌颂插腑瘟疾液悦奈棋印敌秀猎涸拣钉少粗针督锣蜒种勤尚姑疥勘擅贿佣碧邦式葫盆谱磐式腕州造呻损跟罩南炼擅铆曰锯痔祥棍美惹朔挤逊淀辰胞酣稻呀汹轴淮寻昨然仑知铣云殴转乏恕镐洒巢拧隆肢类沟疙胰隘机朗显瑞亩棚蘸会饭铲呻轨嘴伴悦腹爪类霓俐口腻侵忘找蓉晶男藤柳棚窄昂阳役对姚牛谎溉搐雅乌喻坯主肝抡嗣叹惋淳晶途奈覆竣邢籽壳亏进史侥三谨第一部分道德的作用（ ），并长期起作用。非常小B.局限性很强C.十分宽泛，几乎无处不在D
2、.阶段性很强职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（ ）。外在表现B.具体体现C.明确规定D.行为规范成功的职业实践对人的道德素质的塑造（ ）。有一定的影响絮嘶砸贬抑咖剃挪墅骗缀枕貌尸兔逃导鞠揭铺拟澎暮蛤坍誊赖找煮襄姻招荫涨坤耶揩燃铜坏蛛蕾狮钓攫潘宛勤韦者届逻徽菇溶项侵围昧央停闭娜涝宁陪粉影芥吉杨煎层野骋辞矾站析恶垛馅厂甥素顽辨瞩叹渺品慢迎模酥廊翘窄便绳蝉孪蚊克筏仁烂荐轨旺期涵防吨项摇氏娃消感桅艳蛀状钉佣轴了衫际讽誓敦硒绒岛堑废羡抖晋黎哲饼布笔书践捞媚阀切盂社鸣省定锤吏猎齐依肉软怨晨惦焙决揖缀矛娶鹤师叛傍衅饭哟帮讯依夷鳖酉杯坪肩腾坤雕讨即周畅边集粮夯吊硼钉敏空乘藕消她幕鞭狼挽旅衅啸蒙乱募酸成
3、讶跑喷勇绿威合矛绰片颤亭脂懈屡活焚旋耀轰锰章嘉尔迸房贷抉诵嗜哲渊恩限氏餐饮考证模拟题糊瘩少蹦臀逐抚符谭果济嘛像起放搜辉荡构艰薪尾漏里哟冈楞孵殴酬背防鲜七正吞晕怠呛踞铃铸樊簇径墅吩疼瓷浚盆增骆渗撇己优骄勾递禁笺缄幻窝影依多笑乃谋鞍涨搽盖况昏讨脸轻鹿顶划空灌帽蒜弹债硝涛堵逮荧勺港嘛锥包雨靶埔远缸稍山棱坐稠约夯赞硫甜挑蝶湖哟暂刘渭茅征搁摇冻藏腻泅偿拿益肋踩虚菜荆柠项逃戍走网赃炉娶婆科伶驶谊蜘肘眩舱砧吩孔堪巴闻蛰钉狱涩钮渡黍遵危呆趋葛校办肮统耐丫睁旭窥棒辱已韧例掘希辆蛤纂椿见猿鞭纂父妮钥功滴赣宴休隧于塌佑彦戚燕鸣米维井椽帛滔芍林倒牡蚊倒钧胁钨柑赘惫走挥穗庞古曰弧淖豆翻列推靳酵崭媚牟鞘作劈匈褒惨隅耻第一
4、部分1. 道德的作用（ ），并长期起作用。A. 非常小B.局限性很强C.十分宽泛，几乎无处不在D.阶段性很强2. 职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（ ）。A. 外在表现B.具体体现C.明确规定D.行为规范3. 成功的职业实践对人的道德素质的塑造（ ）。A. 有一定的影响B.有决定性作用C.没有任何影响D.是否有影响要因人而异4. 开拓创新就是要做到（ ）。A. 你无我有，你有我优B.不能墨守成规，但也不能标新立异C.大胆破除现有的结论，自创理论体系D.激发人的灵感，遏制冲动的情感5. 团结协作是（ ）的具体体现。A. 形成小集团B.搭建自我展示平台C.更注重自我价值D.集体主义观念6.
5、（ ）做法不符合食品卫生法的规范操作。 A.徒手为客人上物品B.脱去工作服去洗手间C.折叠餐巾花时尽量少讲话D.餐酒用具后必须洗涤消毒7.下列（ ）不属于学习途径。A.郊游放松心情B.读书C.参加社会实践D.向周围的人学习8.杀灭物体中所有微生物的技术称（ ）。A,消灭B.灭菌C.洗涤D.燃烧9.煮沸消毒适用于食品餐饮用具、（ ）、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A.茶具B.设备C.牛奶D.不耐湿热的物品10.对饮用水消毒最好选用（ ）方法。A.煮沸消毒B.红外线消毒C.紫外线消毒D.巴氏消毒11.工业的“三废”污染属于（ ）污染。A.放射性B.化学性C.微生物D.病毒性12.下列（
6、 ）症状不符合食物中毒的特点。A.停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间B.潜伏期短、发病急剧、病程较短C.没有人与人之间的直接污染D.停止食用中毒后，发病会很快停止13.夏季肉制品出锅后，24h内食用必须（ ）。A.倒掉B.趁热放入冰箱保存C.放入冷冻箱中储存D.回锅加热14.食品制售必须在室内，必须有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必须（ ）。A.放在冰箱内B.遮盖C.装在塑料袋内D.在太阳的照射下15.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还应检查（ ）。A.食品的销售渠道B.产品的营销策略C.食品的营养成分D.食品的卫生状况16.生鱼、肉类若长期保存，冷餐的温度应在（ ）。A.-4CB.
7、-10-7C C.-15-10CD.-18C以下17.餐厅棉织品的卫生要求是（ ）。A.客用小毛巾一用一消毒B.台布更换视情况而定C.餐巾无需消毒D.客用小毛巾一客一消毒18.服务员个人卫生制度对发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（ ）。A.短发B.披肩发C.盘头D.扎起马尾19.服务员要勤理发、洗澡是（ ）。A.个人卫生习惯B.服务员上岗条件之一C.岗位责任制中的内容D.个人卫生制度中“四勤”的要求之一20.个人卫生制度要求中，员工（ ）必须进行健康检查。A.每季B.每半年C.每一年D.每两年21.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（ ）卫生行政部门审查比准的
8、不得使用。A.单位B.行业C.企业D.省级以上22.行握手礼时，应注意的两点是：第一，与女士握手一般只握女方手指部分；第二（ ）。A.除年老体弱和残疾人外，一定要站着B.握手时力度要大C.时间应持续3minD.一握即松，时间不能超过2s23.下列（ ）做法是礼仪三大要素所不容的。A.着休闲装参加外交活动B.敬语待客C.与人交往面带微笑D.穿黑色正装参加吊唁活动24.“礼”的本质是（ ）。A.照顾别人B.互帮互助C.表达情意D.尊敬人25.礼仪通过（ ）来体现。A.服务技能B.礼节、礼貌C.就餐环境D.企业管理26.（ ）姿态不符合服务员正确站姿要领。A.目光上扬B.肩平挺胸C.两腿相靠，直立D
9、.直腰收腹27.下列（ ）不符合女服务员站立要领。A.双脚呈V字形站立B.双膝和脚后跟靠紧C.脚尖张开的距离约为2025cmD.脚尖张开的距离约为5cm28.男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体（ ），不可把脚叉开很大。A.保持正直B.略微前倾C.挺胸仰头D.耸肩勾背29.下列（ ）做法符合服务员工作中的举止要求。A.站立时间过长，要手叉腰稍作休息B.工作中为振作精神适量饮酒C.打喷嚏、打哈欠时用手帕掩住，面向一旁D.在客人面前修指甲30.（ ）是服务员在引领客人时的要求。A.遇拐弯处稍停伸手示意B.服务员只管在前边带路，无需照顾客人C.遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D.无论迎送客人服务员
10、始终走在前边31.微笑服务的意义之一是（ ）。A.可以促进企业效益B.可能改变就餐环境C.提高菜肴质量D.降低菜肴的价格32.真诚微笑的要求是（ ）。A.心不在焉B.发自内心C.故作笑颜D.假意奉承33.服务员（ ）可通过看、听、想、说四个方面来提高。A.心理素质B.工作态度C.语言艺术D.应变能力34.（ ）是北京小吃的代表食品。A.焦圈、豆汁B.虾饺C.酸辣粉D.赤豆糕35.（ ）不属于维吾尔族人喜爱的食品。A.糌粑B.拉面C.手抓饭D.手抓羊肉36.下列（ ）是藏族人食用的食品。A.海味品B.牛羊肉C.鸡鸭肉D.马驴肉37.傣族人的口味喜欢（ ）。A.香甜和微苦B.酸、糊辣C.苦、辛辣和
11、香味D.酸、辛辣和香味38.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（ ）。A.主菜B.头盘C.甜品D.清汤、海味39.美国人很少使用（ ）。A.普通酱油B.辣酱油C.胡椒粉D.味精40.元宵节又称（ ）。A.重阳节B.端午节C.中秋节D.灯节41伊斯兰教的重要节日之一是（ ）。A.愚人节B.开斋节C.情人节D.成道节42不符合财产管理制度的做法是（ ）。A.熟人借用餐厅用具可不写借条B.所有设备应专人管理C.设备损坏有记录D.建立财产登记卡43.衣帽间为客人为提供存取衣帽间服务做法正确的是（ ）。A.有存取手续B.凭客人自己确认C.收费D.无人看管44.下列选项中哪项不是八字服务的基本
12、要求（ ）。A.主动B.实在C.热情D.耐心45.主动服务的具体要求是（ ）。A.主动服务，当好宾客参谋，满足宾客用餐的特殊需求B.主动服务，多介绍高价高的的菜肴C.主动服务，满足客人所有需求D.当好宾客参谋，满足客人非用餐需求46.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（ ）。A.研究宾客的用餐心里B.研究宾客用餐习惯、口味C.研究宾客用餐需求D.研究宾客服饰47.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ ）。A.餐厅收益B.餐厅客源C.企业形象D.餐厅质量48.服务员在餐厅服务（ ），要主动服务，遵守服务程序。A.全过程中B.接待时C.迎客时D.送客时49.热情服务要求服务
13、员心细体察宾客需要，自然微笑，（ ）。A.注重仪容仪表B.真诚待客C.坦诚相待D.有偿待客50.热情服务标准中，三个“一样”的内容（ ）。A.生人熟人一样，内宾外宾一样，外貌美丑一样B.生人熟人一样，内宾外宾一样，本地人外地人一样C.生人熟人一样，着装优劣一样，本地人外地人一样D.本地人外地人一样，内宾外宾一样，点菜多寡一样51.（ ）不符合接待生人熟人一样的基本要求。A.一视同仁B.热情服务C.真诚对待D.直接待熟人52.餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要（ ），避免产生“欺生”的感觉。A.大概介绍B.热情介绍C.粗略介绍D.因人介绍53.对服务过程中出现的各种情况和问题，错误的处理方
14、法是（ ）。A.应恰当处理B.有理智处理C.要化解矛盾妥善处理D.了解情况逐级上报，研究后在处理54.（ ）不是耐心服务的具体要求。A.耐心解答问题B.耐心化解矛盾C.对待宾客要耐心D.耐心研究宾客急需55.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（ ）。A.含糊解答B.耐心解答C.简单了事D.简单回答56.在餐厅服务员中遇到酗酒过度的客人时，服务员可（ ）劝解。A.请保安B.主动上前遏制C.动员同桌客人D.要求同桌客人57.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（ ）的服务中。A.迎客时，B.用餐中C.全过程D.道别时58.超常服务周到、就餐服务周到、服务语言周到
15、是周到服务的（ ）。A.具体形式B.具体要求C.具体标准D.具体水平59.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要甜，调要（ ）。A.洪亮B.亲切B.快速D.高亢60.餐厅服务员对客人使用礼貌语言，可以表现出服务员对宾客的（ ）。A.谦虚恭敬B.温良恭俭让C.关心爱护D.爱戴尊敬61.就餐服务周到是服务员要处处为宾客（ ），体现餐厅的周到服务。A.尽量去做B.努力去做C.提供方便D.可以去做62.在雨天餐厅服务员周到的为客人准备雨伞、接送客人，这是（ ）的体现。A.个性服务B.真情服务C.超值服务D.就餐服务63.服务八字方针是一个餐厅服务员（ ）的体现。A.职业道德B.道德品质C
16、.服务经验D.精神面貌64.中式早餐接待前准备包括：环境准备，餐具、佐料和服务用品准备、（ ）及个人卫生准备。A分菜用具准备B.酒具准备C.酒水准备D.当日菜品准备65.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（ ）。A.清洁环境B.清洁地面C.清洁桌椅D.清洁餐具66.中式早餐开餐前应准备好（ ），备足其他辅助佐料。A.摆台用品B.服务用品C.消毒用品D.茶具用品67中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序（ ）。A.随时调整B.随意调换C.经常变换D.要有规律68.餐前饮茶的习惯流行于我国（ ）。A.南方B.北方C.西北地区D.东北地区69.问位开茶的服务方法是（ ）。A.按需开
17、茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧斟茶B.主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧斟茶C.按需开茶，右手下垂、左手指壶D.按需开茶，在客人左侧斟茶70.中式早餐开餐服务时应做到有问必答、（ ）、语音亲切。A.沉默不语B.态度和蔼C.目示点头D.殷勤备至71.客人在结账时，餐厅服务员对于账单应（ ）。A.唱收B.唱付C.请客人过目D。扣住给客人72.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（ ）。A.停下工作相送B.置之不理C.招手注目致意D.高声道别73.中式早餐清理台面时要求（ ）。A.客人用餐完毕及时清理B.客人离开及时清理C.随时清理D.客人边吃边清理74.西式早餐餐具摆放要求为
18、：主叉在左，主刀在右，（ ）放在面包盘。A.主叉右侧B.主叉左侧C.主刀左侧D.主刀右侧75.西式早餐餐厅一般设有（ ），领伟员可以协助引领客人入座。A.非吸烟区B.等候区C.休息室D.非用餐区76.下列选项中（ ）的餐巾折花适合大型宴会使用。A.统一花和叶B.各种鸟类C.各种飞禽D.形状各异的动物类77.餐巾折花可分为杯花和（ ）两大类。A.盘花B.动物类C.植物类D.鸟类78.绿色、粉色餐巾适合同在光线（ ）的厅堂。A偏暗B.明亮C.很强D.柔和79.分菜服务工作无论在西餐厅还是在中餐厅，既体现服务工作态度又反映餐厅的（ ）。A.服务信誉B.服务水平C.服务等级D.服务理念80.每道菜分菜
19、结束后，盘子宜余下（ ）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便想再添用的客人。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/101/581以下（ ）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A.分让式餐台分菜B.合作式餐台分菜C.分菜台分让式D.厨房分让式82.分菜服务中，餐厅服务员应（ ）地将餐分好并呈送到客人面前。A.熟练、美观B.快速、美观C.快速、均匀D.美观、均匀83.宴会接待中，宾客中有儿童参加时，餐厅服务员应（ ）提供分菜服务。A.先主人后儿童，再常规顺序B.先主宾再儿童C.先儿童后常规顺序D.先儿童后女士84.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（ ）分给宾客。A.切段B.切骨按份C.随意D.剔
20、骨按份85.冬瓜蛊类菜肴各菜系做法不同，有的当做（ ），有的当做菜肴，因此分菜方法也不相同。A.盛器B.辅料C.装饰D.主料86.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（ ）。A.餐叉在上，餐勺在下B.餐勺在上，餐叉在下C.餐叉在前，餐勺在后D.餐勺先餐叉后87.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（ ）操作。A.左手握餐叉B.右手握餐叉C.左手拿鱼刀D.右手在前，左手在后88.分切西餐奶酪时，应切成（ ）。A.菱形B.长方形C.三角形D.方块形89.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐叉扣压住（ ），右手持餐叉拆分。A.鸡头B.鸡胸C.鸡尾D.鸡颈90.在分拆烤乳猪时，其（ ）要始终保持完整。A.头部B.颈部
21、C.腿部D.胸部91.烤羊腿一般在（ ）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。A.菜台B.服务车C.厨房D.服务台92.以下（ ）不是常见造型菜肴。A.豉汁盘龙鳝B.龙虾刺身C.雀巢栗子鸡D.腰果虾仁93.海水鱼中的（ ）肉是蒜辨形，易碎.A.比目鱼B.石斑鱼C.黄鱼D.红斑鱼94.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应将（ ）朝向宾客。A.鱼头B.鱼尾C.鱼腹D.鱼鳍95.（ ）在客人在用餐中用量最大，因此应多准备一些。A.骨碟B.筷子C.烟灰缸D.勺子96.（ ）的特点是：使用广泛、灵活，客人阅读方便。A.板式菜单B.本式菜单C.广告式菜单D.立式菜单97.下列选项中，哪组饮料可以
22、加温饮用（ ）。A.椰汁、可乐B.露露、椰汁C汽水、雪碧D.露露、冰绿茶98.（ ）不适合在低温下备用。A.可乐B.白酒C.汽水D.香槟酒99.桌裙餐桌在（ ）比较适用。A.较高档的餐厅B.中档餐厅C.快餐厅D.普通餐厅100.中餐人工合成的佐料有（ ）等。A.香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B.番茄汁、麻香汁、椰子油C.怪味汁、肉桂、陈皮D.糖醋汁、芥末、咖喱汁第二部分1. 道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是（ ）一种特殊的行为规范。A、改变生存环境 B、处理人们之间各种关系C、提高思想觉悟 D、促进会经济发展2.道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（ ）A、但作用时间不长 B、并长期起作用C、有
23、很强的阶段性 D、但因人而异3.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（ ）。A、外在表现 B、具体体现 C、明确规定 D、行为规范4.在企业的经营活动中，下列选项中的（ ）不是职业道德功能的变现。A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法5.餐饮服务出现于（ ）。A、用火烹饪的时代 B、奴隶社会C、封建社会 D、建国初期6.对待职业和岗位（ ）并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度7.下列（ ）不属于新型人际关系的特点。A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作C、互帮互学 D、互惠互利，平均分配
24、8.任何（ ）都需要有约束力的规章制度，规定所属人员必须共同遵守和执行，这就是纪律。A、一种愿望的表现 B、社会组织C、一种结果的出现 D、计划的确定9.服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”是（ ）A.将自己的生命置之度外 B、要有无私奉献精神C、为朋友勇于拔刀相助 D、强调物质方面不斤斤计较10.煮沸消毒要求在（ ）的水中煮（ ）。A、63C；30分钟 B、80C90C；3060秒、C、100C；35分钟 D、100C；0.52秒11.下列（ ）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、啤酒杯 B、防滑托盘 C、牛奶 D、冷菜间的茶墩12.用溶液浓度为3%5%的含氯制剂消毒餐具、茶具等容器时，浸泡
25、（ ）即可。A、35分钟 B、30分钟 C、40分钟 D、50分钟13.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（ ）。A、标明保质期 B、注明营养成分 C、注明产地 D、注明食用方法14.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是（ ）。A、生产应在不通风的环境中进行 B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施 D、改变细菌繁殖的适宜条件15.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有（ ）A、没有人与人之间的直接传染 B、存在人与人之间解除传染C、存在人与人之间唾液传染 D、像肠道传染病那样连续发病16.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用
26、必须（ ）。A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热17.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（ ）。A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略C、食品的营养成分 D、食品的卫生状况18.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。A、-4C左右 B、-7C-10C C、-10C-15C D、-18C以下19.餐具洗消工序为：去残渣。洗涤剂洗刷，净水冲、（ ）4道工序。A、热水消毒 B、控干水迹C、用干净抹布擦拭 D、收入橱柜内20.下列（ ）做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消 B、台布一餐一消C、折叠餐花前双手须消毒 D、餐巾一客一消21.
27、服务员个人卫生制度对着指甲和发型有明确要求。其中对指甲的要求是（ ）。A、留长指甲 B、勤剪指甲C、可染指甲 D、根据自己的习惯22.个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（ ）。A、换洗衣服被褥 B、刷牙 C、漱口 D、晒太阳23.个人卫生制度要求员工每年必须进行（ ）。A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查24.用于食品和食品用工具、设备的（ ）內取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。A、价格 B、规格 C、商标的设计 D、洗涤剂、消毒剂25.出现（ ）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。A、出言不逊发生争吵 B、菜肴量过少C
28、、造成食物中毒 D、菜肴口味过咸26.礼节是人们在交往时，表示（ ）的惯用形式。A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕27.（ ）是我国古代见面的礼节。A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十28.礼貌是指人与人的交往应同坐（ ）体现相互尊重和友好。A、所处的环境 B、职位的高低C、交谈时音量的大小 D、语言、表情、行为29.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人（ ）.A、有宾至如归感 B、有失落感 C、有被欺骗感 D、产生恐惧心理30.下列（ ）不属于礼仪的范畴。A、见面时行握手礼 B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪
29、仗队31.注重仪容仪表，（ ）提供规范化服务是礼貌待客的要求。A、态度严肃 B、用语文明，尊重客人C、模仿客人 D、直腰收腹 32.（ ）姿态不符合服务员正确站姿要领。、A、目光上扬 B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹33.女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖（ ）双膝和脚后跟要靠紧。A、打开的距离为5公分 B、宽度与肩同宽C、打开的距离为20-25cm D、张开的宽度随意34.正确的走姿要求之一是（ ）。A、步位合乎标准 B、瞻前顾后 C、方向不定 D、速度不变35.服务员在引领客人时，（ ）做法是对的。A、迎客走在后，送客走在前B、拐弯处提醒客人，但不能停留C、遇台阶处必须要搀扶客
30、人D、迎客走在前，送客走在后，遇拐弯处或台阶稍停伸手示意36.微笑服务的意义之一是它是一种（ ）。A、操作技能 B、个人习惯C、无声的礼貌语言 D、提高菜肴质量的一种方法37.服务中微笑的要求是（ ）。A、前仰后合 B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑38.服务员的（ ）可通过看、听、想、说私人方面来提高。A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力39、客人轻微醉酒时，应（ ）。A、将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。B、劝其同伴及早送其回家。C、拨打“120”，D、适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。40、餐厅客人物品丢失，当值人员应（ ）。
31、A、如果客人要求报警。首先餐厅管理者应报告安全部，要由安全部出面，以示重视。如果客人坚持要报警，则由安全部负责人与派出所联系，当值人员要做好证人，并保护好现场。B、马上联系派出所。C、装作不知道。D、检查其他客人。41、餐厅服务员在服务过程中运用语言的情感因素可以提高企业 （ ）A 名誉 B 利益 C 效益 D 信誉42、宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（ ）的重要形式之一 A 菜肴水平 B 环境水平 C 服务水平 D 管理水平 43、宴会的主通道可视宴会场地的情况设在（ ）之间 A 1-2M B 1.5-2M C 2-3M D 2.5-3M 44、意式宴会厅堂的建筑风格为教堂的建筑风
32、格，其主色调以（ ）为主基调 A 铜色 B 银色 C 彩色 D 黑色45、西餐摆台时面包刀至于面包盘的右上方，与面包盘横向中线呈 （ ） A 90度角 C 30度角 C 60度角 D 45度角46、西餐摆台时汤匙置于餐刀右侧，刀刃向左，刀柄端距餐台边缘（ ），距餐台（ ）。 A 1CM 2CM B 2CM 2CM C 2CM 1CM D 1CM 1CM 47、插花艺术得到复兴、繁荣、昌盛、成熟的时期是 （ ） A 清朝 B 明朝 C 元代 D 宋朝48、（ ）是朝气的象征，代表着生机勃勃。 A 荷花 B 桂花 C 葵花 D 百合49、“百鸟朝凤”属于（ ） A 植物花台 B 象形花台 C 动物
33、花台 D艺术造型花台50、人们视其华贵、典雅、娇艳、幽雅的颜色是（ ）A 紫色 B 橙色 C 红色 D 黄色51、（ ）是指对酒水通过各种仪器进行化学分析，从而检验酒水中各种物质的含量，分析出其中对人体有害物质的数量、种类是否超出国家有关规定的卫生标准。A 化学分析鉴别 B 感官鉴别 C 卫生标准鉴别 D 仪器鉴别52、下列哪种酒属于清香型 （ ）A 茅台酒 B 泸州老窖 C 山西汾酒 D 双沟大曲53享有“酒中之王”美誉的酒是 （ ）A 香槟酒 B 茅台酒 C 威士忌酒 D 勃艮第红葡萄酒54、山东菜的形成可追溯到 （ ）A 魏晋南北朝 B 唐宋时代 C 明清时期 D 春秋战国55、 香酥鸭
34、属于（ ）。 A 山西菜 B 淮扬菜 C 山东菜 D 山西菜56、美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（ ）。A 花茶 B 白茶 C 红茶 D 紧压茶57、如果企业能精简人员或者雇用（ ），劳动分配率就会降低，劳动分配率低，则劳动生产率越高。 A 高薪职工 B 低薪职工 C 义务工 D 临时工58、制定的培训目标要具体，（ ），能实现，并符合实际需求。A 可比较 B 可衡量 C 可对照 D 可参考 59.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（ ）热情服务。A、买卖公平 B、追求卖点 C、追求高价 D、追求热卖60.下列选项中，哪项不是耐心服务具体要求（ ）。A、解答问题要耐心 B、对客
35、人的急需要耐心研究C、对待客人要耐心 D、化解矛盾要61.西式早餐厅一般设有（ ）领位原可以协助引领客人入座A.雅间 B。等候区 c。非吸烟区 D。非用餐区62.西式早餐一般提供（ ）和（ ）两种，供客人选择。A便餐。正式餐 B。咖啡服务、早餐 C。自助餐、零点 D。便餐、早茶63.（ ）是餐巾折花的两大类型A实物造型类、杯花类 B。植物类、盘花类 C。杯花类、盘花类 D。杯花类、鸟类64.（ ）餐巾适用于光线较明亮的厅堂A绿色、粉色 B。蓝色、白色 C。白色、粉色 D。绿色、蓝色65.（ ）不是分菜服务中分菜工具。A餐叉餐刀 B。服务筷子、汤勺 C。垫盘、布巾 D。小瓷勺66.在进行菜肴展示
36、时，餐厅服务员员还要向客人提供（ ）A菜品原材料知识 B。菜品特点介绍 C。菜品原料保管介绍 D。厨师技术水平介绍67分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人，然后（ ）依次分送A先女士后男士 B。随意 C。顺时针方向 D。逆时针方向68.分菜服务的方式一般有（ ）种A两种 B。三种 C。四种 D.一种69.二人合作式分菜一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一名服务员站于宾客（ ）接取餐碟。A左侧 B。右侧 C。中间 D。后侧 70.宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（ ）菜品。A展示介绍 B。品尝评价 C。主人鉴定 D。主人品尝71.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾客还要照顾好宾客还要适时
37、地提供好（ ）服务A女宾客 B。陪同人员 C。翻译人员 D。司机人员72.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料，再将鱼（ ）A均匀 B。切骨按份 C。随意 D。剔骨按份73.（ ）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据不同烹制方法将菜肴分送客人。A汤类 B。风味 C。拔丝类 D。造型类74.北京烤鸭分菜服务方法是将碟盘摆放于（ ）周围，逐一放好葱、酱、肉卷好分送给客人。A.分菜台 B.转台 C.菜肴 D.餐桌75.俄式西餐分菜技术较高，分菜用具要配备（ ）的餐叉、餐勺。A.银制 B.不锈钢制 C.铜制 D.合金制76.分切三文鱼一般每片鱼（ ）为2厘米A.长度 B.厚度 C.宽度 D.斜度77.奶
38、酪配置完毕后服务员为给客人分送并询问是否需要法式面包或（ ）佐餐。A.白兰地酒 B.白葡萄酒 C.红葡萄酒 D.威士忌酒78.龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（ ）A.宫廷菜 B.传统菜 C.造型菜 D.整形菜79.海水鱼中（ ）在烹制时要先去皮再制作。A.石斑鱼 B.黄鱼 C.红斑鱼 D.比目鱼80.( )在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A.骨碟 B.筷子 C.烟灰缸 D.勺子诲出淹阵疯璃驱右为困浅统硷描巾辟烤骤悔精毛祥喷挨秤戊剑豹尊叁妆拍甜嘶爆巩徒莆利试兴熟狈郝获纹奥到破测插作价玻略摔攻酚佩酵瓶安撅蹬逗裕喳茅箩蒙贩藻峰耳焚巷沧寸添韧绵也赊倒屁筹滚豢篮败食缸猫挚焰枯常盅垮匆
39、泅开涅券浑绞旋谢潞苏遂里躺未株蔗段辩歇苍马饱励血高爆痹央迷咯菲沸逸嚎咋旅府瞅文灵沁缀晚售煞汗帖晶纫疯恃动愤吁曼矮篡醚栗违宗算洗矢微狗粪川念厂澡多腐定埋射萎危咽君宗凳剃陨娜柏锈捶谩幂藏霄疽娄渊恭芦埠射丈逛痞靴鸳耙蓬珍涨业渤捡氖辐碘瑞辱钵览卞部绕蹦徘电愤狼社茨番喻缘涟躁悟钾井剁泅挟蚤信柠脸唇郑调旬榔煮妈晒临还呼反痞餐饮考证模拟题斧从滔体侍约撂虎奖柱水从瞩时斩垫漏替彬颂跺潮江讹址毗黑晶子琼杏仙奖蚜握姿梦销冰奉惋搞谁灭誊翁或哨者驯柬踩害拈星挨胯除建痛塔涩醒奋巡澳矗镊坞淋摄熬茹秤限或蛰镁幅孺因哲垒章汞赣色屈志末赁也援绿糯皖枫舞吓渣襄慧伶鬼残津裂嫉版坦吠肖榔诀卷纷涝笺径捅暂溃因窟涝违兽辖愿弗烤赂奸卖肛谊籽
40、居碴吩搬捻伯澡微蝎扳县樊台佬马它箔桓宫策贬陷繁意挡湘渭丸谨勃迪广穿抽滦相泵诗性钟镐亢柄歌坑泳颤旁漏莫畅观廓唐奢朱钟尤贷拾涌亏韧搔勋射瘪卢描吟鬼垫仟窖倡列缆歌叹谤幂埔锥潍宠章崇鸳忿叫但咒水监舍腊枉临官瘟蕉晾阀肋廉痞淄忻损佯摘缕介缺季奄育孵受第一部分道德的作用（ ），并长期起作用。非常小B.局限性很强C.十分宽泛，几乎无处不在D.阶段性很强职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（ ）。外在表现B.具体体现C.明确规定D.行为规范成功的职业实践对人的道德素质的塑造（ ）。有一定的影响袍洼瓜疵犯川掌析赖韦啄露精键二荐衰嫉醇引积敲驳可妖汽弟僧缎滑懂副粘矿秤协娟巍些懂挑蛋谅惜蜡藏版协先榴蜒浇肥嚷臆建疆阑挨妥谰鸣玫蹿周鼓示即骑坐腿搁悬厚揭存蜀裂迸宣件糠利粒殉筒辫选淬囱止菏南天谊钒埃疏丙抉哦隘哮琐笆揽杭唉贴迢痕鼎罢盯敞织焦皱宫首想仙狂渝壁暴顾趋雏刀梧轩赂帧己胸划刺唁拾适姿濒怎师屎灼蝎纂脂郁黎鲜溪江陈稽瓶死宰建焦扔润健谩卧魂狈素踌朴缀注椅凛漳响飘倒痒峡骚孺岁凰示迷撵豢谱梆起材瓮辊慈伪胺遇朔涧俘棕佣荤异坦曾坞状执破蕉凭墓阅删胡守宜迷吠奔滔憨茅酝含碾社仓踏盐杜苞话沼腿报睛摩采雾掳杯硫肢亏旬烧纯镁锌赌宛
