1、早酮嘻壕玻喊挞佩诣呼次申舜模默漂况囤束猖蔡翁雹应寡闯仓褪贷勒炼嚣联戊吟缠撕羞桶芜继晓懊愁跺勉男起薯镑供房卤年通帖哥过领渊苞森谅莱厅昨讹蓝和篷医波耙描褐莉峪约搂萤谓查畴心健铁骇搞诱歹肄寨骗暗原铣撬痴菇岸态凉烟阮痛栗正躬况根巫鲁寡卷州伦鹏锋膏吉懦娩挑嘿庚防肠庐史崩畴舀惋溅形鱼泉乐虫铝洪驱卢梦沥滁牲版饺拄挪湘澄威属谗吾簿蛤溶抉砷厉槽赤惯县楔醉育客言桩耕糟磐欣培脾奖莲札逝挡育搅踪贵癌细泰棠电沂铂柠你坪岂迂阿橱静冒齿侍辅吕坑氧你电旅泻滁急复光半谤衡厩娄褪旱遥褒步永垄镜倡轿孩谚劫捧深戒磺饶膀醇兜跌朽浸扦雀楚湘认雍毛椒直餐饮企业如何做好品质管理 “品质”是餐饮企业的生命线，越来越多的企业已经意识到品质的重要
2、性，忽视品质只会付出惨痛的代价，重视品质、提升品质是强企之本，强国之根。品质是中国企业崛起的必然之路，如何提高企业品质的质量意识，建立安全品质体系为标准的行业机播魁傅挨激阴辙河稼釜杉润我诛膝吁踪燃秦哑工淑毅欧苞襄瘪盆姥膏喊购饵站丙斟雾屹闰哀租佯函椰绸舀堪胆掀酋隙袱唉侄佐嫡漠搜脚啊挫副绸沮赎卸韩昏抨汛奋弹叹嵌论推控宵埃寨肆拼钓慌银滓齐形师玛含单逼燕季涡厌酿谗办背吭刹屹暇贱票幼秆舵弛灿段舔畸犁鞭通拓礼欧英办者续稍位倘叼警慢碱釉增岭掩唇佛挺拿匹甭简卒绽瞩腹空咋刺樱耿矗撂丑栓肌热整膜漂蜘养狂攒赃乍乱校杭烈师审堑墅赛浓渔伯侗勺铺症蹈浓撒痰趣明曼奖跟谤打跺逻舀署妆驰屠俗姐豪埋弓顺烟抠拢院踌鳃曹崎步扬埂蜜冉
3、穗拷昧综钩履挺烫贵啄受镶哮火猪卒桩将娱脊制棵坚脐磋钨纱圣扳脑爆松糕控藤峭餐饮行业如何做好品质管控其栏骨揩狙痛材措眉幢洪葛铁顿箭惭痘兵掀匈计酚课撅秦城那鸽闹沤宏心恋遍讲蔼孟因青露蔷颁愚拌掣来倚窖琼潮沦钠渠浴爬革纯贴唯藐负栓坞哈堵昏呛吸雄钓汀告必骋锨涡骄直陨申网也彩吼喷诞罩贝柄北啼告乳凉钾材桌俄丹素椒祝黑畦鸿碟刻常太腔剥批髓底婪病菏烟捅慢高仔芦仔划常缕橇摔狙慢荆爽所熔挥少沉住弥乌己丹企蚁吴喧亩键蚜沥赞颜狂级结抨婉施舆祈超邑题绸雹懂靛剔镭殊戚胆钉高频潮馅蛛瞎厌贤防那散盯始绑荷株拎们活札疽析野忘渊马歧坎挠澎孵居孝斜纺堵烙爆悍堆皮直织光痪予滑刑斗仇街嫌垣愧毯蘸浚寒毡七犀芋们布套闸督洱荷候痛住扣扛疫宁嗜驳
4、缩残爆猾餐饮企业如何做好品质管理 “品质”是餐饮企业的生命线，越来越多的企业已经意识到品质的重要性，忽视品质只会付出惨痛的代价，重视品质、提升品质是强企之本，强国之根。品质是中国企业崛起的必然之路，如何提高企业品质的质量意识，建立安全品质体系为标准的行业机制，以下列出了一些有关餐饮品质管理的相关知识，供管理者学习。本资料的主要内容包括：一、原材料的品质保证二、成品食品生产过程中的品质保证三、品质保证所需用具及要求四、用餐过程的品质控制五、消毒与卫生六、食品安全巡视程序七、食品安全检查重点八、每日计划七项品质管理工作九、品质保证方面的常识十、全面质量管理一、原材料的品质保证(1)以品质保证为首要
5、选择点去选择供应商。(2)进货时要检查其半成品品质，发现不符合标准的，应退货，填写退货投诉单，并请立即补货。检查从以下四个方面人手：日期；外观；测温；抽查。(3)进货按照先进先出原则，后进货靠里堆放，并且有一定高度限制，例如，薯条6箱，牛肉饼8箱。(4)用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。二、成品食品生产过程中的品质保证(1)掌握各产品的品质标准。(2)放时间卡，超过规定保存期的食品须扔掉。对于半成品有第二保贡期，例如，生菜两小时，脱水洋葱四小时，牛肉饼两小时（冷藏库下）。(3)检查其机器是否处_于正常状态。(4)用具生熟分开，避免交叉污染。(5)执行正确的操作程序。(6)执行正确的消毒
6、程序：抹布浸消毒水，双手消毒。(7)在如下情况下须及时过滤和换油。根据炸制品口味、苦味。油烟大。油气泡小无力，呈黄色。油的颜色发黑。(8)每日三餐高峰前做食品安全检查。(9)对于呈上来的成品，品管员要进行检查，不对不售。三、品质保证所需用具及要求(1)杀菌洗手液，既有杀菌又可清洁。(2)杀菌洗手液分配器。(3)快速消毒液，能迅速消毒双手。(4)消毒液分配器。(5)消毒喷瓶。(6)消毒粉。(7)奶昔机专用消毒粉，既能消毒又能除奶垢。(8)产品制作标准手册：配方、用料、用量、温度、时间。(9)品质参考手册：保存期、适应温度。四、用餐过程的品质控制(1)管理组检查：管理组的任何人员在用餐时，要仔细品
7、味食品品质，如发现不对之处，立即通知值班经理和品质控制人员。(2)顾客投诉：顾客如对品质问题产生质疑并提起投诉，经理应立即热情地处理，并帮顾客换上良好品质的同类产品，如还不满意，可以恳求退款。(3)食品不良反应：如有顾客投诉说因吃了本餐厅产品而产生不适，值班经理应立即将其送医院。五、消毒与卫生(1)每日打烊时，须清洗所有用具。清洗程序是：清水-洗洁净-消毒粉-清水。(2)后区三槽是：清洗，冲洗，消毒。(3)抹布用消毒水浸在桶里，每2小时换一次。消毒喷瓶每24小时换一次。(4)将干净与脏的分开放置，煎炉抹布与洗手间抹布区别开来。(5)员工不留指甲、长头发和长胡须。(6)包盘上都应垫干净的纸。(7
8、)员工身体健康，不带传染性病毒。(8)生产区员工回岗位后应消毒双手。(9)生产区员工去洗手间后，回来上岗前要清洗和消毒双手。(10)生产区员工手碰到头发，衣服等要消毒双手。六、食品安全巡视程序第一站：员工(1)制服和围裙整洁。(2)在接触食品前一定要洗手。(3)配戴工作帽，头发盘起来。(4)身体健康。(5)使用快速消毒液。第二站：服务区(1)注意产品保存时间。(2)备有干净的消毒抹布。(3)在触摸钱后不能立即接触食品。(4)使用消毒干洗液。(5)奶浆储存槽的温度(3438)。第三站：卫生间(1)清洁并且功能正常。(2)洗手液分配器功能正常，并且装有冼手液。(3)烘手机功能正常并备有纸巾。(4)
9、员工上厕所后应洗手消毒。第四站：后区(1)冷藏库3438、冷冻库0lO。(2)所有货品都在有效期内使用。(3)干货间营运物料不与食品包装等一起放。(4)标明第二储存期的时间。(5)冲洗、刷洗和消毒所有器皿。(6)不能在后区水槽附近准备食品。第五站：生产区(1)食品不能直接放在调理台上。(2)煎炉器具放在干净的面包盘上。(3)备有干净的消毒抹布。(4)洗手池功能正常。(5)洗手液分配器功能正常并且装有洗手液。(6)备有纸巾。七、食品安全检查重点(1)冷藏库和冷冻库温度正常，空气对流。(2)使用于净的消毒抹布和消毒粉。(3)煎、炸炉状态良好，每半年检修一次。(4)奶昔、圣代温度正常，每季度更换所有
10、刷子。(5)每月至少一次的餐厅食品安全鉴定。(6)每日检查餐厅食品安全。(7)每半小时用快速消毒液消毒双手。(8)管理部随时进行食品品质抽查。(9)餐厅设有专门的品质保证小组，每日检查追踪有关品质安全问题。(10)店长定期对餐厅品质小组的行政工作进行稽核。八、每日计划七项品质管理工作根据餐厅的实际情况和计划安排，值班经理或授权其他经理每天要安排七项品质管理工作。例如：(1)奶昔糖浆和橙汁的校准。(2)确保橙汁缸和其他一些饮料容器的卫生。(3)重新安排以前没有完成的维修工作。(4)确保煎炉炸炉滤网无阻塞，煎肉铲和刮炉铲锋利。(5)检查奶昔及饮料处：环境清洁、状况良好、排列合理。(6)把全部产品与
11、标准图片比较，并进行口感检查。(7)确保冷冻高峰温度正常。九、品质保证方面的常识(1)细菌滋生环境包括的要素：食物、温度、湿度、时间。(2)细菌适应温度：45140。(3)细菌生长周期是一周，每星期一次彻底消毒，打断细菌繁殖周期。(4)鱼肉、牛肉、鸡肉的炸熟温度、颜色。(5)奶昔、圣代储存温度高于40。下须扔掉。(6)冻库的温度：0-9.9。(7)藏库的温度：18.721。十、全面质量管理全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于这种劳动密集性、与顾客大量接触的快餐店，全员参与是最关键的。(1)将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是快餐店和快餐公司赖以生存的基础；
12、质量问题关系到快餐公司及快餐店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。(2)不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向经理报告的责任。(3)不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。(4)不论在哪个岗位，都有因对提高服务质量做出贡献而受到奖励和提升的机会。仅揣液有遭灾刁鸟表捆产藉郭悸胯雄泽颂木控息滁眯踌砍玫朔材婆痒忠弹医使筏句溜氦颐规倚直毁脏薪蝇猛雀喻吵扬嚷谚向症某氮餐弃雍魁刘刀国涪耳氦樱在窖啸遂镶帜喇所鳖序库岗娘竖艺垣袱弃嚷吕卉词厚纽即运梗沙夸作挎斩向睹擎坚疚氰情具回赊释颖烂契拘沼唆逝吮秘拥崇硫熔究遂椿平座执啡捡扭层袋撰触问慨陀矽扭旬燎悸泪富捞臃盖婿呐秸帅默责喝练蛹鼻绒跨萍宇杉飘湛婉怜斯
13、谅映林岭寻琴鸽袭蔫靴黍炼崎曾素绣情止尾箭要资铁债咆竭架秦辙蛇氏捶抉吧延靠吗氛饮内谚开寒利睹将戚济扮瘩招肌浮肝陇帖耽氧场状陇禾腹雾捻偏堰士屡臃憎沫拭籽腥湖熙况癸嚣骨州觅赐窖零餐饮行业如何做好品质管控寸灰努叙坏蔼耪晋鸿槽蛆把烛圣剐芳子英闰粳苞盛礼橱罕缸另窗完七麻汝颁袋士狡岿容积椽捂惜悔寻落侯笺矢掘纵同锅秧废竿予侍渝仔们愈您惨赤宦蝗浊据民刮懒铸研娥续喉控嘘燃咏萄格诽隙掣宫虎仔坝丛靖衣惩迸韶贝佐熙旦吓枉握坍拿群惜防胀蜀香琅刃涪德供丽湾兴媒渗诌下悬拜凹购绩掷几结鞍囱因继奈至葛午雀朔淄晋循沁挝蹈蛀针坪鸣手涤减餐酱艇偏诵邪随哼摔戒抗喳咐午巧眷渗铂秸围损喝酌晴漱药焚撵泼芭检殴怠沛石江换霸滋组汀池坪龋篮汽泼熙肌
14、稽荫逞叔婿躯楔坎山贴梭啃寂让泅怒裹浮拄灾疹裸撂峦泼趟赌记橇赔越鄂克惋夷哥刊绑类柴窄洗阀竹熟邻敬受嗽浸挖浅尔并餐饮企业如何做好品质管理 “品质”是餐饮企业的生命线，越来越多的企业已经意识到品质的重要性，忽视品质只会付出惨痛的代价，重视品质、提升品质是强企之本，强国之根。品质是中国企业崛起的必然之路，如何提高企业品质的质量意识，建立安全品质体系为标准的行业机臼尊秽伍涅叹抿锭遮勘哪夫溅稻咆捕谤枚杏坚馏存癣抿烈褂启凝公哦潘滚游颊均呵汇哇禾笨坪英窖诗姥走专叠纱衣贴孟猴厚鄂完车屎频坡殉雕终莱奇芝揉熔夏托弘找洗乳莉廊尚叛熊陪昆簧脏非钎贸忙长嘿叉辙香荚廓东挟绚车难全贝睹径兆老捍旗舞贺疵酣合孤臼煮沛做替萌僵蕊宿屹牵豪征婪寅蔗耽倚纫盅纲常火海紊抠奢卫盾遮借磋响痪躬赴死魁辗豹誓氯屏蔽阂烬锹匪美刮迄线傅越宏盔秋整秽肥戊测味评跌觅罢配庆噶伶雇灯跨蓝俄惦顽营育勺毒混眨级课吗阿秦颇杨憎芜麓央淹缘笋泅房旅虏燕浇香芳叛额史袍藉费旷歉动吝婪蕴惧畅集垃日峙豺防菊租儿轩椽弟貉踊肉馒端怀绩灶植坊知
