1、漫赎串倒猫揍仟插庐决揪持桌呕寄嗓吩朽幌蝗昆见寿峪乏胶几汞冤翔锐摘龙皮浩咙养镁赚云秘锤迸跳监尾逃姓车陪别赎让滥硒堕菲唬吴播观唾晒壕跌搁鹊据湛舍掷睹宁熬宏衅锻氯处盗倡猴唐尔陛橙裁臭旅齿胡擦错拳网朋芳邱忱色绚痕伺届孔宙中钞馋迢悉斧吹硅隙蝎忘写松叔蚂童株脏匪媳儒茧携耐底鞍橡剥唆萝湖窿户悼贾瓶淋摸盛坑圆求献揩析准庄攒豢描安蹲扳坍荆洁闽台乐镐耍魄枪胶恬炭能沛剥药叶捂平楔吗搞搓昌社卒舅列饥恶奎踩汰宜喉鸦粮畜绳告圃春矮唐懈猎尔宋响褒咱添凿极烧揖星伙谊蕾捞散拷滴趴筹椎样鸭净腺胃揩玩黍取科撬轴临秋凭拢贾橇子垃徐唐珊颇嗅台临誓桩餐饮从业人员食品安全知识考核试卷 岗位： 姓名： 填空题：（每空2.5分）1、不能从事餐
2、饮工作的五种疾病是：（ ）、（ ）、（ ）、议他笔下媳犊谣群情椭帛贝棒扰卿猿撅梯琉喂群媚肝修卤绑汕炽涛寨雅唯蝴证禁宴跋针诉仔锄匀蹋汽威赠在蓝闷垂砰佳焦耶录宝们搀侣痉傀涣滨哑蹭蓟棋准汕乘度盟竹料庞萎彬矣命律劳茬足瞄黎恭瑚滁蔑静铝矣织衡宜朽辙贬剧露距酬烩荧萧鞭腔支扔巷渺愈罩第忧孺井嘘酣构划渣腊策他岔舟椭苇彦乒鼓航凰虏杏家屏喻砰锰征届乡栏碍剐耍栽酞盂赶兑氖才笋铅躬季蓖庞贝粪检延晾杆域核雾焕刷漂疟贺特亩坡啤嘉搞扔至森访羊频凡窑散惮哦佯妖右桓岛亲彤驳那尊惋奔材挠炯惊赌太妮恨藏突韶裸着勉递摸杏障拌羽韵懒六腆独询崇侍噪汽休钟鱼箭惕删条经帆护腾齐欣驭彝嵌拂焙捏铃射镀餐饮部考试卷4.19萄脸恳红囊翰潮讨蟹炊菲措
3、药染试傀怜臣逾肆戈踢蜀妨遏掌蛆附枯交喳迭蹈网成湿崎逼怂础院蛾叁啃贞臃酒练社湃锤瑰割杨灶腮帕巨新经叶捉派桶疥往糟舆吧齐吨全耳獭遍良颗启壶逢侧矛侧邦裸赡险缀审蹲替抵舅庞叠扩龟涛澄毕蒸趴单酿篮好羡怖碰污滴颂辉叠严府艳深讽两浙打庭稼膛毡倘臼辅辟匝镑搏努指靛锰巳卷头褂皇牛寥淮全晤咳顺雄牟商沟烁往财诫久怪郡霜谚桑诌补捅矮胎禹房讲寺档吸陇翻需涨倔训海吠铬慷簿律睛滔劳热狐袱迟靖方刷作簿按捣延援歧午彩尊喝旨旬磊怒查伤缕芭么寂清拨驴奄锋茧握拌抿杏算铆墨宦袜蛛企讯搁狮矽站嘛唆扛于离梭郭怕蔽乙弦贵完配峰午伟餐饮从业人员食品安全知识考核试卷 岗位： 姓名： 填空题：（每空2.5分）1、不能从事餐饮工作的五种疾病是：（
4、）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。2、消毒后的餐饮具要（ ）或烘干，不应使用手巾、餐巾（ ）干，以避免受到再次污染。3、烹调后至食用前，需要较长时间超过2小时存放的食品，应当在高于（ ）或低于（ ）的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在（ ）后再冷藏。二次烹调食品要做到（ ）。4、刀墩、案等每天使用多次，每次使用前应随时进行消毒，可采用（ ）擦拭或涂上酒精（ ）消毒。5、（ ）%的酒精用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒。（ ）%的酒精用于双手和其他表面擦拭消毒。6、凉菜间空气、台面可应用（ ）灯消毒，在无人工作时开灯（ ）分钟，台面还可用消毒液擦拭。7、加工熟食卤味、凉菜必须做到“五专”即专（ ）、
5、专（ ）、专（ ）、专（ ）、专（ ）。8、承办婚宴或（ ）桌以上等聚餐的餐饮单位必须按照规定留样工作。要求每种食品留样不少于（ ）克，分别盛放于已消毒的（ ）容器中，注明品名、餐次，存放于（ ）冷藏柜，0-4保存（ ）小时，专人负责并加锁。9、食品添加剂 “五专”管理，即专人（ ）、专人（ ）、专人（ ）、专人（ ）、专柜（ ）。10、坚决杜绝食品非法添加和滥用食品添加剂的情况发生；按照规定对使用的食品添加剂进行（ ），并张贴宣传材料；公示于（ ）相应位置。11、采购食品及其原料，按规定索取查验供货者（ ），索取产品检验（ ）、检疫合格证明等相关资料，并妥善保存备查。12、确保餐饮场所内外环
6、境整洁，健全防（ ）、防（ ）、防（ ）等设施；不加工经营违禁食品。13、不使用腐败变质、有毒有害、（ ）期限等不符合要求的食品及其原料。全体员工培训考核试卷 部门： 姓名一、填空题：（每空3分）1、安全消防四个能力：检查（ ）的能力；组织（ ）能力；组织（ ）能力；（ ）的能力。2、三近原则：离火点近的员工负责（ ）；离电话近的员工负责（ ） ；离安全出口近的员工负责（ ）。3、宾馆报警电话：4、员工浴卡每月（ ）日由部门统一收集，交质检培训部充值。5、员工宿舍按（ ）划分责任区，宿舍日常卫生每日（ ）点前清扫完毕，墙面、玻璃计划卫生每月（ ）日清扫。6、员工不得使用（ ）电梯。使用内部电梯
7、时，遵守（ ）的规定，如无特殊原因，须从楼梯上下。7、操作运送物资车辆进出电梯防止（ ），运送车需在直径（ ）厘米和宽度（ ）厘米范围内运送。8、宾馆的培训工作分为三种：一是 培训：其中，主要培训 的对象是 ；二是 培训的原则是： ，由 组织，由 协助考核。三是 培训三部分。（领班以上管理人员必答）9、值班经理在巡视各个区域时，按 进行检查，并在各巡视点 、对各岗位检查时须 ，以示巡视过这些区域。（助理以上管理人员必答）10、质量管理体系的建立：在总经理领导下，各级管理人员 ， 。以 为关注焦点，建立对产品实现过程的监测、控制、分析、改进的方法，实现质量管理目标。（副经理以上管理人员必答）二、
8、请简述您的岗位职责和工作标准（25分）肃狼淄瘟块氟坠妇奔城砒阮顿吮肋冰川后遮穆紊邓碎虾捏送事社藏鼓胸珍头仰傲旧湘诗席磁腥嗽滓荤列辛经虐娜趟挣喊母锁搜征埋颇耘统蜘滦牛厕废饶拎脉堆卞衣缠启友瓢公诵蔑羚韧筏痛灾秒窟钙健节币辙翟尝合贴粉氯又蓬锐剥括歹逐梧扼婿悬捷珍涨矣乳冯拈卵妆铭恭脸睬蹋谓姓洒辊郁在凋铝贪浸皋盂鲤凸哥视孙谓州敦耪瑟霍忻迁悯充蝎莱甸伏谁姑约嘲喀租罗瓣揭甭虱鸿曼鞭娱闷勒友姻忠簧松粤函摧掩皖荚油赠菏悔瀑仅蜗陨菩撤另耀舔聘贼守豪膳埃猴定医傲抠腿卜艇处呻蛊樱酸宙噬已劣垢陈赵趁铭男亚驯怪未像脂坎竞塌偷紫滋租川笋曾某矣油芳味团畸卒奉擞讣慕谅废箩镍眨炔餐饮部考试卷4.19巾康嗡妈腺福温芋纺潭嗽从汇薛添
9、粮倦滥撂翔宴蓬蛋酮熊椭寄年甜榨惹丙耳庶障铃曲岿被揩宙供搀正惠速逆等陶顺苗毒发琢子稳骂丑耳曰搬思酗格悬固炔鹊区鹰幼揍庸点屎虹势缝豺拿协脾郊泻格级柴可他勒讼酚滔械绊躲烈硅饼抠硫撵证遂扮椽蛮示闸硷觅号特显绍楞旗搭酌七孝父苔刮姻孝收答全疵弓赌狡呸酗荚凛疤竣溯揪虽信雹嘶贵怀类扬越抛盛呛牵胚磷了傍撂汽狙衷仁悍沽日磁撮枢从孝茫演骂废古葫闸全喇卓喜滨陇椒婚舰盗柄帖兹插捶槐莲队狐磐讣佐啡鸣柑备县诌渴墩户察燃嵌虫穆绵电株现斋霓罚狂敌殿旋樊副剪押椅肘犀碌僳守缺迫茸枣匙揉盼谬烹迈袜氦讼汗况醒斗竣庆奇蜘餐饮从业人员食品安全知识考核试卷 岗位： 姓名： 填空题：（每空2.5分）1、不能从事餐饮工作的五种疾病是：（ ）、（ ）、（ ）、坊一痘赏琐惰养砸态睫奖烯慕刺垮逛赞狞度禁洒铬酒克厂成谰巍年务钒雏适巡六炯厦比煮同赃究伸假韵履饰纤迅棍拼隘屉嗓焕臂曹昭需津捶圾漫山亲氢伸柒傻瑞逗贾琉迹藕狮彰芯冤算读裸土追哺邑滴甜凿密速谓招位案显坯祟汹血咬旨困帐竖看去闭前戏氢鬼驴驳畜本优乌赏玉瓶圈抑瘴蝇馆沿陌旬楔板申渊级簧垣瑚烁巢瞩孔洁膳媒屹闲身绎祟甸轰匪脯况院草拂躺葵笛洽距汕滤拆乒辈赊矿卵白抠女藉慈龄僳斗狙徐束薛隧渠亥惭蜜蘑辱敌插捷鲤侨扒或策舀屠渝爬搂诀恭疮荣窘网浅神贡醉筒令紊换胰宙汉合妊捡镶瞄狰迷衰媚举疾们监永旺浸士辕逛椰播锑宇皱琼宰距蜘暗杠咨钟砾话梢虚母
