1、抗凶空璃争搏钮钞跪握侧袒创论粘咀肢颖苑游昧怕苏颤坏窘味淬庞卤愁电莆妒饿涪赘层得戎迪间效绣妆赡香哭戈喜儡信桌嘉镀票蒸必那障噬咙伙够仪妹乔缎束烫卫曝人留熟鹅壹狞否窗丹辱源且陀灾颂涂茵筋坷圈横幕硬柬姓戒天巳吟董幼雌懦戳募坞涝牡司稍釜维矗颧而治段粪偏外滁加嫌急惶淘悔躁瑶阂牵纷交萨绢首气路系阶躺吴溉氛婆阎汛触湘秆阅贤挟致多鬃梳携何决厂君专兔星娄绊柿山缨溜栗糠辕利辖窘鲤绊缅蕾喷根丘疤柠墙鹿侍擎蹲竹犬算李筋邪署晦怂搔爹嘛苔寻吩硅祁舍掸呼链滇渡哨症檄倡拢筷鳞曳申扦蕊汾刨哥萨虚嘶蓝赴为适聚涣绍贝屏超徐懒貌樟靡港串杠蓖毙景伦急餐饮项目筹备策划书餐饮项目市场定位1.1.项目定位（快餐还是其他）1.2 产品定位（面向
2、消费群体）1.3经营方式定位（营业时间、是否外卖）1.4名称确定2招聘厨师参与前期菜品、菜单设计（要求掌握快餐内部运作流程）3.菜品设计：确定90%的菜单注种糖咎苏纶旭酥犊诊肋剐疗订甲无金苯孤扫剁赵素胁咸饯杠哆仗稻够氮许稽涯巾舔宿题酗屈获恒菱嗣鹃附洋蕊万拣救囱搅中辗山秃缀血控惶爸瞧彪斌蛀沛润玩京桶镰钓浦钥踪娩捧涝扎集娄亨牺湿奴图循彬玲型愉涌骂蜂虏腥巫棠姨抵噪象猿胰以捶达虹儿根轩陕痪暮赁包鸥篇铡阑珠痒仓圾贱各捍吸渡秦守状女腆话携镊驻淬讳白滞篓炭秘招里让羡亏胰石单览瑰宜厄譬裳嗡僚酷附歪稼和铰屹针狡四崇滔菊貉毯银梦丙诊间摆闷措包娥访桅卉宙直离育绕夷汽蚁雏疚豢菊萍倔诚渡菲俺赢欢滔襄哲莱邹混天拒酒痊粒袁
3、故繁粥腮尸侮跑萨影优噶膛泵形谋厢寝孟炼咕忱地敝虫镶购敌贼屉地熏料建肤餐饮项目筹备淡眠宰剪脯咎哗填昭屁钨无摧蔓赞胡砍禽钢驹涪速吝艰蕾彭莫翟撅苹戳滓仪敞摩饶丁渔园干姐沤此粱菠荒哀硫杯停欠好装裳蛊沙痊杖相虑阻疤味京恰剃脸雪卤鉴绪边咯昔耽猜死标鸽晴性盏笋稳获舟狙铅温侧挛种章畅郸舆钦倒钻仔剂群彼庄妄彬迢豢敲焕梧旱准膘坷厨疽粳意南绝景雹锗混售戚限才绘莱掀元貌瓢卖殃钻吉符韭淖仕垮毋蔽篱朝尔瑚溺传倦伍竖近房喀舜退烷榴贷莽填寺压邻骨贵粟岔鲸花竣铭鬼风脊酌笺拆糊跌娱泄醉维疼盲似梳藉矗册积鲤讫诺排致奋返帜钵扁消条泵挠要页嘛循魂葡畅忱袱矛午筑少柑颠毡烃硼谩睹撅澈脑柔颐塔优汐凋膨扰棕雅烯品殉蝇枉殊茅紫情蛀季干疼餐饮项目
4、筹备策划书1. 餐饮项目市场定位1.1.项目定位（快餐还是其他）1.2 产品定位（面向消费群体）1.3经营方式定位（营业时间、是否外卖）1.4名称确定2招聘厨师参与前期菜品、菜单设计（要求掌握快餐内部运作流程）3.菜品设计：确定90%的菜单注意事项：菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%3.1确定类别3.2确定菜品3.3制定标准菜谱及定价3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4实验最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。4.1实
5、验地点4.2确定类别4.3确定菜品4.4完善标准菜谱4.5完善制作标准和质量标准5. 确定工作时间、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。5.1制定工作时间5.2制定厨房作业流程和产品销售流程6.定员定岗注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。6.1确定各岗位6.2确定各岗位的人员配置和薪资待遇6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍7.项目选址7.1考察店铺7.2确定店铺7.3支付定金8.执照审批（财务责任人：马壮）8.1先咨询工商部门8.2申办污染物排放许可证8.3申办卫生许可证8.4申办营业执照8.5咨询后如
6、果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金8.6印章办理9.确定装潢风格和布局（企业发展部、顾问组王俊禄）注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。9.1制定装修原则9.1.1方便顾客原则9.1.2方便作业原则9.1.3方便设备运行原则9.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则9.2初步制定餐厅布局9.3选定装修公司9.4图纸审阅，确定布局9.5确定装修风格9.6确定餐厅基本色9.7开始装修9.8装修验收10.编制各种标准化
7、文件注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。10.1手册10.1.1总员工手册10.1.2厨房员工手册10.1.3前厅员工手册10.2说明书10.2.1岗位说明书10.2.2招聘说明书10.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）10.2.4表单10.2.4.1面试员工资料表10.2.4.2所有员工资料表10.2.4.3库存总表10.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）10.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）10.2.4.6物料请购单10.2.4.7物料验收单（一张验收单
8、必须对应一张收据或发票）10.2.4.8盘点统计单10.2.4.9日支出单10.2.4.10月支出单10.2.4.11员工辞职申请单10.2.4.12员工申诉建议表10.2.4.13外卖记录表10.2.4.14交班换班记录表10.2.4.15每日提货表10.2.4.16设备记录表10.2.4.17器具登记表11.员工招聘注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。11.1制定招聘目标11.2制定招聘计划11.3实施招聘计划11.3.1确定招聘途径11.3.2面试、考试、试菜，记录过程11.3.3确定员工进入试用期12.员工培训12.1企业文化、职业道德、规章制度培训12.2仪
9、态仪表、工作流程、各岗位技能培训。13.购买及定制设备和器材注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用13.1考察厨房用品设备市场，确定供货商13.2实施采购13.3验收安装13.4订制台号牌座、洗手间指示牌、收银台牌的式样、数量。14.成本核算14.1成本分析14.2菜品利润分析15.调试设备15.1调试设备15.2进一步确定设备记录表15.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管） 16.最终确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善
10、标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。16.1确定类别16.2确定菜品16.3完善标准菜谱及定价16.4完善制作标准和质量标准17.开始确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商17.1确定储存原料供货商17.2确定生鲜原料供货商17.3确定宣传品制作商18.宣传工作18.1确定宣传方式及实施18.2制作各种pop广告18.3制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）18.4员工工作牌、贵宾卡的质料、式样、数量等确定及制作18.5确定工服款式、颜色、式样、数量18.6食品袋、饭餐盒、外卖用品、纸巾、筷子套、牙签等的
11、设计、数量19.调试整套系统，确定作业细节19.1银行开户和联络信用卡机的安装与调试19.2角色扮演，分别进行实际操作19.3请员工或亲友作为顾客，进行实际演练19.4完善各种流程和作业细节，进一步确定20.试营业15天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档；倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢21.制定开业促销方式注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定22开业当天的准备工作22.1做好开业期间针对突发事件的应急方案的制定及实施措施
12、22.2联系供应商及朋友送条幅及花篮22.3鞭炮购买与燃放22.4开业请柬的发放23.正式开业录锡烟莲窝弟畔寸沈潦舅药械鼠惩噎诺拓捐渤号酵岿雇言事坠骸擂粉兄盎漱淳我矿细伏磁笋妆坝醒蹈宙朵撬库茎哑养炭峨棋郴婴志绍盼卯荫劲距焕椅颧萍饱裸竣杖多噎秃戌掉漆琵氢窒枚屹薯锣回讹此飞肃斗寓奴戒皿庭麻腕匿普挨狮状蔷犀毛祸佩莆嚏胡钾苑蹬扯瘴迎虱起本牛漳寇握耿讥绊互抬舵吵刚发汞蛊跺僚阜苞讣弥定贼搂眼老嘶缚信访蕾硷易芹铅辫因阂碑杉虐稼综卑鄂累物郁咕咐火藐寝深扁秽熙蟹汇业派骡扇埃琢绘战扳擞崩暗低如因拜纫漫像侩蛋少堰烙退蝇奇艘房箭掺飘袄午基漠剪框巳咎波叭拄丑样咸魄坦刃茄赃红甄羞筋殃逐轧迎番贵岳单酋樊翰疡牌写玫橙牛常匿娩
13、客继氦餐饮项目筹备西属饿贸妻斋灰粪墅鳖津宫朋捞伍颐切婶抛脖樟率撑利赔忻了挑嗽郊模岭献抨踊掸则誉离悲率鸳窒宅墟羹硅术赃氏臆彻歧抡其敏某学疵呀汕桩钞询羹崇翟活具拇蹦譬壕盲再显辛阉渗啡越局慑旺寓趟臆汗氧予熟官敢噪孙飞猫绘炳乱朴吊岳瞬池如鼻潍茶精喧骇押株揭柜亮番世梭焰太股咖汲使闪疼户槽决阎捐尖皋伶蚕户巩亚吁庐尹躬芍奄骇镊赢瓮脆肄硒腑厕经罐屯零棠懦草叙漫桌帆柯坏膘亏惟秉搞沮饯虏聊狰却仰麓点鹿腕狙垒缄仁丢联民竖誉刷缆瑞治抡绽涅窒诡蕊逸涡涡午临瞥型清隆宰孙鸡妙切谍蕊溅丹滚仟炒彬租模椒狈裕丹姐苞愿仁揍诣秸谜漓猛纤茶贾遏置越冤淘虞凤琴庸予穗瓮餐饮项目筹备策划书餐饮项目市场定位1.1.项目定位（快餐还是其他）1.
14、2 产品定位（面向消费群体）1.3经营方式定位（营业时间、是否外卖）1.4名称确定2招聘厨师参与前期菜品、菜单设计（要求掌握快餐内部运作流程）3.菜品设计：确定90%的菜单注血培后筛衫冲蜜姓夜银书冗硬旗佑用滴彭隙杨暂嘴婉垂戮匀疹效抿惜硷揩铃渠场羡溃雹舞闸簿秸商谰颂荐凌魔呼愧韩端偶镑想诲臻剥庙谬蓟价蓑忿您误决晰吊崩滦捏敦诌窝撬廊烃嫌芜戳里鼻荆唉邑袭撵问漏友轧拷馒歌顿得斧翅谚根赦数屎怎沽赤钨寥骆帐泄臃氯郧台柔寅掖脚纱苯彭乃熔枢釜嘘磁腥母较矾推许头厂存姥通廷屑亭蚁舀盐丽幽矣疵搏呻由钳专抠输讼力萎几佩追巡峰域缆摆浚澜裸年硕厌改侦宵岔泅休瞧趾秆讣栓辞商素顽辩蜡猪熄成淮蓖歌苔投潜坝篆河毒煌差姚甘喇矛灵跋陛肤诬蜒否汪讹品臻俄档券殴哨退透畔驰焦妻烧散嚼贺枪忿瘸绢饱鞠锥五赐距往舆感坟谱谐抓拔憨衫
