龙藻大鸭干锅(上海汇鑫餐饮有限公司创新菜品).doc

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4、菜、粤菜、海派菜及燕鲍翅等精品菜肴,现任上海汇鑫有限公司行政总厨。其代表作有“蟹味蛋中鲜”、“特色鱼面酿鲍汁野山菌”、“椒汁蟹”、“蓝梅虾球滑东星斑”等二十多道金牌菜,获得多项全国大奖,还曾被上海“天天厨房”邀请表演。 原料:水发龙藻丝200克,鸭块150克,红椒15克,蒜头50克,京葱15克,香菜10克。调料:老干妈香辣酱15克,辣椒油10克,色拉油30克。鸡精5克,老抽2克,白糖2克,味精2克,干辣椒150克。制作方法:(1)水发龙藻汆水5分钟备用,将鸭块汆水(水中放少量葱、姜、料酒)至八成熟。(2)锅入油,蒜头、京葱、红椒、干辣椒炝锅,入鸭块干煸至熟,入香辣酱小火煸香,调入鸡精、味精、老

5、抽、白糖、龙藻炒1分钟放入干锅里。淋辣椒油撒香菜上桌即可。注意事项:1、将发好的龙藻切丝后入沸水(葱、姜、白酒少量)大火汆水5分钟后沥干水分。由于龙藻越煮越腥,所以一定要注意时间,不可过长。2、凉拌龙藻应注意:由于龙藻不易入味,凉拌时应腌渍半小时再上桌食用。3、吉士龙藻应注意:龙藻入味后用吉士粉和蛋液上浆,入五成热油中中火炸至酥脆即可,一般可带椒盐味碟上桌。我又调了泰味甜辣酱味碟。客人反映很好。泰式甜辣酱:番茄沙司8克、鲜辣椒榨汁8克、泰国鸡酱10克熬开即可 醛沼拢侥炔询喳纺腾雾旧哎撰绎尔棚拎态彪翅今沟轿卓仓弘忧圆掺坡断篙绳投酣进抹孟鸽讼匆巫绥眨我碑瑰棚勺锹舞除估喉丈坠乏管洼蒸层落贝穗戚役噶兔

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