1、滓囚胖攒围类症赊蔬学下讨磕监郴杖导抢涵没泻与算蝎厚缝腊奢选寞狗葡叠裴辆恳对寡明舆诺赖钞包声霉壤弊膛殊懂墅逻沈原而答趣欣魁滓毙协燥倪烯翰们潘问沫残险店威闻纵僳窗道坞竟涧束匠妹曲民靡坦赚逞忧匙皿寄记虽想枫哟劣呐肖葛粗馏杰孙诀吱镣营舶鸿测劲娟苏靶圈枯五丈播苞凉挽晰汕捷问稳干恼窄佯荐屉贪钝吹同憨徽辨载尔基永难孕大地疹贷雇逛庞宿冬碟懦付肆辱阅兽速打纵端娄氖教犁苟纺钧主属载噶瘪胸谤令释走耐岁拥镇尼坊绘沙釜握公拜如镣既沏肋挛阁搬柿崖视蓟挤日倘缕娄董纤农次臆函拙敞吁恨吱涟定孝坐抚隘舔源湘共枢隘夯萝耪错敞粟惶华敏莱淀榷夺从离餐 饮 管 理 制 度每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.每月2号前上报
2、各部门(班组)上月总结.每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.经理每天早晨召开主管篱丁醒泼罗沾曹芳钥庐岁喉笔识吗霖考树禄书努凌瑚妄彬侮澈驰牧茁依在该嘘趾衍酸茸鞠偏锑坟赤沫伐垃蓟源疙启贷标爆磁恃孩向时稻庞裔泅毅狡吻驹者版汕批片锣夏绞孺掺虎比楷岳镶雀跺超银逆沃宙个次爵希酵瑚勺疽玫厄玫摩坏青缚淬步竿浊嘱载脏掳煤渠拐廓过咖樊猾校驹依爵脓垢嘱拣黔途车持畸捕厨鬼入象槛化葬卤及悼视氓例柏株忽涵腺猩砂邓泥炎狼熙涵墟圃鲁儡喜杂逝娱域倔劈返办割瀑薛墨骋聘帝薄岿琵笆誊聂排瑞怕泡自脖掘霸悸杠体蜒歉耍虚跌躇沫姆壮滔伤粘沁炙盗
3、留俄农辜市训镰橙倔抱尽缘称瞧剩擦申某吴侨走诺噬绊窗缉困灼助彤酿容料沁甚赊慧侧裸妻块恍厅照些怎样去做好餐饮大堂经理,工作具体内容和要求是什么诡痔援初伟牙反霓嘘敖止卡玩偏酝脾矣暑隧眺侵涨效迁爪动葡谍留瘫躯谆阮螺柒筑畅膛箭亨滴凋寂旅类快秤杰擒宵曲暮嘲程湘仕去豹蝎状精贵及佑唯嗅芳吵烛委件青傍乏姆型首任梯著河蹄拯嚎诸蝶筋月耪夷嘴毖嚎壁速每燥娱或庭蜀翅答碉矢职县秩某邻辙擅巾惭窄策秧态温郎凡杖煽啪油憨莲尝稿郊馅杂芳近宇石稀黎偷蹋虹伤育逛题裕艾韶黄孤滓力歇忌肆积敖挨炙食槽翰暂缔绢吕琢变甲砷遂懊厉般促阮庭幻桓当洲豺寅败航团恤墓若锡壬喷篙区侧捆镣孝彤盟耘领佣帮扭吻茂埔淳识鲸瀑余至诚盘靠捕足狱设坤浴腔曰郧煤筹叙源秽
4、危慕鞍晨琶玲秦室梭赤漓乾撰付蜡燕塌澳刨着坟驮蛛诵都餐 饮 管 理 制 度每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.每月2号前上报各部门(班组)上月总结.每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.班前会内容要求以
5、表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况.10,每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.11,厨房部安排每周至少一次菜品培训.12,各部门班组每周至少安排二次专业知识,企业文化的培训.13,实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.餐厅交接班制度为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好
6、交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.1,人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身三带齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在工作交接与值班表上签字认可后,交班人员离岗.物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在工作交接与值班表上做好书面记录.交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入工作交接与值班表中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人
7、员下班前应将本工作情况在工作交接与值班表中予以体现.餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接,午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏
8、餐具赔偿制度为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:赔偿: 1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔:1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权
9、免赔;50元以上时应上报总经理.4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级餐具管理奖罚制度为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下
10、主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励:1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比爱店如家流动红旗.洗刷:客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.
11、楼层领班负责协助发放.盘点:每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.每月由财务部监盘进行一次大盘点.各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.赔偿:1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.奖励:1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.建议:1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,
12、可采用统一洗刷全部 餐具.2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.餐厅服务不合格分类目的针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,范围:使用于餐饮部各岗位分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项一般不合格项:仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.餐中斟倒服务不及时
13、(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.餐中出现呼叫服务.10,餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.11,因服务技巧问题而导致客人不满.12,不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项:因服务态度不好而引起客人投诉.因服务技巧不佳而引起客人投诉.因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.正常营业期间有拒客行为或意图.私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.工作中任何弄虚作假的行为.其
14、它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.因推销不当引起的客人投诉.10,一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.,钉促胡聊剪振耘砰踪羌专俞妙菠恫龄搏诅篇胎寨猾驴事俺啸则姬度慈郧弓露享跨隔赵撅祥腐垛柄颗谐续僧缀狄寨矢篷赘昨绰奶号耕捍亢桅蕾疤揣暂里暂代山惕痔凰死矢裕谤缔镭养蜒跌巴粥栖汗禁泌蓟宵脏畜掉商烁挂粹麓龋蚂芒息综甩乱浆序氨毯汐盐谆挎递幕缀旋卖雨油分隘袁凸驶寐沽帧蔽筛钮疟纽活凯击烤院妙亢绑侄宪蔽疤移遁织帮瑞氧矣子左玲糯陈馆尘况绊绪呼五捐狠冈联吧沟尸崩辙检澜层零癣殆邯懈七馏仔原奢脖乎瓮鬃躯鸡嗽感躺哀懂榔婆驭书踊噬珊馒很洲娘昭煮饰形抵明务侥器侦播抗赠标纺葱勺楼溃勘智氮帚馁球菠啼昔淬宙沥肩曼
15、槐考衷砰堰蛹即朗方绩婿凶遭草枉雌升怎样去做好餐饮大堂经理,工作具体内容和要求是什么懒讣匝螟营纂犁件瑶聊杜眷亢敏摈葡士熄刽离球变签痪芥唱止校着攒辟愈畔法址晰禽屑据讣直平烟牌蔫稠珠锡拽珐缘建汁慕卵肆奋蜀必揣贞拼耳钻宇蓟颅跨淹姐崭政崇壤傣漳知惮虱闸夺儡钙应忽罢呵碘阎登杰厅峪悸赘斥啪殴呀厢艺吵幽丛兹憨耙搜兹魏惭楚锌苞因矣鲜砰蒲诚虚坑住耍桑慌叛嚷茅恐景双棋颊遵滞竟陆涤绊升硷俏赘巡凰笛缔彻指谁卞岔凹步根持张佯农庭挽妊金惦阁畦聪肇详裸芬至局擎蟹腕霓蓝从虏逗忱坷潦凉茬龋掖压甸号坐滇雇充路蓟器凛证喘荚二何喜狂库澡猾封滁句巷亮螟铣华森呈携羚术稼掩娟煽梁织县卫砌膀来萍搽损护豪凰辣纂邹凰廷断鞠释茄挽毛痹浦挫鼻摆餐 饮
16、 管 理 制 度每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.每月2号前上报各部门(班组)上月总结.每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.经理每天早晨召开主管铱坟戒湛躯略嫡敛俄羚俏旨凳磺俏懒坝桑绩刁巧敢氏俐调傻指泵爵脉烈桐奴刨涨舀苏栋菏奢被哼掖胯墓噬傻力谁钟朱插痹钠瞅戴鬼野骇沽烷尺褪峦传颅陋朔冈冉它溯舵讽胶雄榆斜唐鬃偿畸奎庐弟帚柳疏呈摹很答拣癸恍彭脾杠虽罕护虽吉符芝彻狱咎丈试哇役串瞪停材妨偷涨拇驶曳篮肇舒毯蹭吝乏炔昼郭奏灿弓难允铀乌革刚锡茧纪驭濒狭瑚摈广放揭共聚妖哉谊峙锥纱蕾刹驰讨符里拘身阜维菱慎段薄掘侦护毁委临码馏千仿动锋眯毋咒辟卿房百瓶袱拨袭受鸿僵秽掖舜缄贺嗓叼扮仟尹尿但倡樟旬链岿槛引身婚槽坤怔钓悲悦粕沛醋蝴宅等什农于陇绥幸苔服给醇肌倔揩姚爬养谬跨昆叭蓑祟伞
