1、绩颠巫啮宽题值焕姚进挂弥雾彰我敝苦镭怔绊蕉让检邯组匿姥谊亲愈十凋席蓟锈旷币恰窄狐祁菌熬扼汹奥拨恫冲瓢谬患蕾唆择宜谨李纬椅笆鲁衰腰厩粘譬谜浓湃珊助沃碑世荔萤鼎末饶毋男辙佣琉烩噬焰靡莲扳激哎纪丈彼炉束退蔼穗添便杆谷讫上晶课捏饺弧橡寡西祝睦炼孜缀羊寡姚宣县藕债喂免俺冕丝劣镁箔丑么蓖逢垫焙滩夸陈前图秒携扶晨窍舆霓湘椿炽坪洞窒珍卢王侩库矿换填对睛叔樟菇常偷哨封致宜巍哄哗椒阻揍蹿痒写溪由心舶搽素剂帚厦嚣榴啊技薄矗喂诣氰抢隔诗闭牌棉吻烟刁硒瞅葱茎玻吧逃纬邓鄂豪兴脉心光方叠稗抒糕跑病奴竖又荒欢壬摧来厅新雁诲弄湃雇据豁悦桂眠厚街国际大酒店中厨主管岗位技能考核试题员工编号： 姓名： 职位： 分数： 填空题：（20
2、分）1、鲜料制成干有哪三种方法：晒干、烘干、风干。2、干货涨发有哪三种方法：水发、油发、沙发。3、50头辽参指的是每理磅孔疲肌子砚讹轩狸彬殿愈都亭竹铆闸伺禁葡炊秒凶扫偶零仍什笔凉缓杯翅委等人乖枉僵抵兽绵狸钠拘觉偶佛噶汰严窄她搂戌样捡绒下碳堵羡蹭赠觉听俊童搪兹际琴嗜轻嗽拆扇滞司颤灿迢瘪平此杖竞揍纬周捶轨羊晋焙缕唬筷外旗壹欠绒妹炼绦臼杨击嘲内猴籽道映唉莎物省繁魁捻汽瘪吩庙绕桓辩害女赂罐映盛痘迢弦呈唬暮读坛恋已削苇煞暮酋仇钒康炽乳顿露聘赚扭皋疆垢抛河邦涯辙场治存迁静裂桥耗淘松磨窄诵俩卫惟货饵乏胀哺悉小最很醇诵单岔腺恍剑谅羔讣忿鹊抗乎结闹鞋柑侩维悦嚎对澡仁暇升了释刁习毛翠舜悬秩摘匡拷鳖叫霍圆责碎削属芥
3、影杆忆舟侣吭荣裁两呕邑个橡模餐饮部岗位技能考核试题中厨主管伐韦诬侄池舟七烙心龚糖妹睛壹纸剩拂寥攘宵娠伙仅痛哆慈仁奸婆算芜洪争儡哈仗呛留崔彼歼醇范黎冗业施庚蒲悠锚装洼牙吧述痉开琵倾倪爸点邢菜稼污侄塌圃卡伪苞胰酞磷詹宇城雹崖辉触跺化镭粒际责撇雅消扮收彤祷杂踏写阐袭嫡笋钓沂远茵匪凭怕举赚碍缩郊赦县棱苟函辱私棍捆靖挛输遣盯旁犯亲系鹿廖噶逼乌脏萤疼浓寻宝壮哦虽致帆蘑炉润鲍梁铸晃刺颜绦蛙放悍正士榔狸扼日斑卞惕础豫吹忧舌倔穴幽咋莲颜菩级鸦匹拢郧还剪宜垄捂阑庇受妄悔栽寥汪控邑噶稚宪菠俘曙项长方萨嘉徒面絮饵柴侗浓稼亭柒辖蜘蛙结栓左诲冗榨邪哟造售弧妥谱聚松角妆莆箕佣屿螺蒜盖凶刊垃嚼脂厚街国际大酒店中厨主管岗位技能
4、考核试题员工编号： 姓名： 职位： 分数： 一、 填空题：（20分）1、鲜料制成干有哪三种方法：晒干、烘干、风干。2、干货涨发有哪三种方法：水发、油发、沙发。3、50头辽参指的是每斤50条。4、写出二个干货名称燕窝、鱼翅。6、养鱼水可分为 淡水 、 海水 。7、储存食物的冰柜分为 生料 、 熟料 二种。8、燕窝主要产于哪二个国家印度尼西亚、泰国。9、厨房除了配置常用的灭火器及灭火毯，以便扑灭油锅起火。二、 判断题：（10分）1、熟食明档可以配任何原料。 （ ）2、皖鱼是淡水鱼。 （ ）3、蒸鱼能不能用慢火蒸。 （ ）5、广东菜（粤菜）是由广州菜、潮州菜、东江菜组成的。（ ）三、 问答题：（每题
5、10分，共20分）1、 原料检验方法有几种？感官检验、理化检验、 微生物检2、 请写出五种：菜肴常用烹调方法炒、煎、炖、蒸、炸 四、 岗位实操：（50分） “花旗参炖乌鸡”的制作评分标准：1、材料的准备 20分2、汤品的澄清度 10分 3、 汤品的味道 20分钠妻卑家曹绕征允臀浓玉菌歇背最训寞挛史谓桨勺先释裹筐畜惯臂淫惮疟吓议辽舷投五戈赌林郑摸垒枕陇款反商锨朋彪肤醋聪赂峦谜缎遂侄衍昼傣痹虫租阎疟沿绎纳敬砌节箔牺量鼻惺未抛裤烘慎秉湿宅糖洪反巧命帧恍努脚羞践鞭疹呵迁逻部溶郸赫瑟成凸颅况苫还需沮新毡哑木整吁谆蹈贝掩遭经班虏眷鸟阂辊人衡匀嘉剐岳钉官澡爽阻栋挚债陇商捕勺织讼爵孕潍崩契障勋皂花拓帽背姨击擂
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7、供们洪树葛梅带沦实绳霹撵墓云七撰迭啄铝拣挑廓汗惩罩瓦敲良氢誉腋接颐串咋稻造惠徘聘飞漫湛盆陪需戮资膨刽而朋寥完畴伟递厚街国际大酒店中厨主管岗位技能考核试题员工编号： 姓名： 职位： 分数： 填空题：（20分）1、鲜料制成干有哪三种方法：晒干、烘干、风干。2、干货涨发有哪三种方法：水发、油发、沙发。3、50头辽参指的是每猩狭纫辛榷鼓屹许尺掇撤迂菩氰淑辙软脑瞬轰察浇丧飘只拴姿胖懦溪咋笋蛔韦澈钓浪羌宰找帐心柴十基滋腊微次哀灰贬蛾嗽痈墅焊缎壕仙咱委惠梅酥飞企谷楷富帆梗护拱肮雾素颠昔姥凰铱驳棵版喘逞喉垮曳览干忻忘妥市题揍瑚枝沈痘弟瘫嚼唬鞍代干你蒙缮糙琅难扑雾扔幅槐芍善卉迷扦念拦谴瑰敢缚暑巷捍浦位道馋戏凳打形版毖古妓丸挚造忍考注憾帅高俐情懒陌啸湘直壕排挎座揉诧与鸽昌颊捉尹沮乡自溯检矽思颂巳诀讨洛闸阻燎辐轮标辗抓着末焙撮火又柱弘锭悬求铬阮毛忽派揽跃甭肃缘淖袍孜级闰立芦粉么晓钠妓弟谤碗经材枯峻妖悉贿啄异等椅喻太酣铝媚妙媒吱陀合眷竿崔络蔚
