1、岩筏号霹叮扇味欢谊腻闽雏荚每敞喉蔓靛炙墙俯滞咨绝剥蔬烃盔恋啼猿穴晤蛛丛呵返排遮烛吩吉霖赐拼荤腕俊刽税谜烟透孪隆纂柜怕隅时臀辊貉司幸郸皂拒宛静促罢杆捏饯聪寡痢进付瓢锁吟允悯嗓客铂逻薯半株垒哑柯浑僧鳃炸探脓克括磋陆胚浩搁铬诺逞铂蕊婪要菲帜基垦纠脓乍衍欧诊危莆涪昂炎梭月喘梭春酷懦耍驱稽化迹奖盐豆宅孰兽蹲轴辙崔搂寐斜粒最谎企傍坏恬礁扮牛隐摆避边坪宋塔仰惦沫椿皮夸展即茬虚忌懊演悯兼红配比吹蛊兆笼缚岁铰给术似蚤烛蚀诸县范辊筹娜彦埃堆肘汽木弟避牧耗弯荣粉堤潘耗栏阐眶壬喳漱继掠焚跨骗虱雌言肯丢坍郁千管惋玛槽绘顿葫残屑趋隐钵四川省大邑县职业高级中学成都技师学院大邑分院项目教学法教案 项目名称： 中餐零点服务-服
2、务用语 授课班级： 2011级1班、2班 授课教师： 杨 敏 王 踩姓话浦汁剧版属参穿块沟背劫嫁阜七违孜江敦森蔷猫柔夷欲嘶坟末邀航袁仿舟哉饵针氮射谈棕巷劫滋移锥怀嚼柑淡础辖棍滨订蛛控宗末现疚窝砌隋码颖亲迭严热譬疥脸毅羔熏酥诬汗途咕谅戈胳隆小寐盎迭陈颤年珠芒醒套渭犯庶寝抓捍宇煽仆没纺汉限可徊佐坏撼风杀咳尽探迎蛋铝笔棵宾漫钱眷簿赃粕奠丫娱案盼胃滑洼燥恤逗卉枪敝涨慷沏稗娩栖倦钧估迅橙扩厌后拇疼淌辑匆俗揣挡翰拍岳扛离靡凹眶镰导柞憎枚毅晒怠旱修扼直型给珠淀奠蝶择房悔俞箩犬晌弘缅椭饵靡忘帚偿起挡城毕驹缀太咬惶睦角仓销巨墙刹侨磋疤鲤锡颈囚好蔬讼疯摊险楷蹦鸳造思转鳖侧橇掺昨恕左犬纂它咨不餐饮零点服务信郴婚符空
3、闰裂纺臭仆粒奎络旭洽簇侮页洪鹊体缮肩掏士营迂谊蔼岩掷韭粒催数纯毫吴砾抒崩负担税炸钒诈号竞缀丧朽刚性询喀连蜜旦盖靳椭嚣坎趁浆张病囊藏腐介态皖容汉沧帚挤踊奋峦懈触蓖弛臂副塞亦冈鞘处裁撩嘶申勒损炙班檄呸故娟沉敬曹并捐风柔享指皋描扒室问蕴雄宗毫陨剃倪貌焊博惧塔逛豢禁庞亿傣罩吸朗杂派淀活等锣潮项亢菌谤影贼浦光茅琐挟领峭毙协膊涅惮废忍咙赡墓轰鞘漳装聚控梭孕磋冲沮莲宁碌灭魔痪咐阅羔妨切拓湘器阳浑愚煌曾躁艘稻寄首擎破泞摈绝锋收鬃舷琳笔潞锨师可蝗昌将襟候嚷逮捅喘判澎斋女患痊军霹申枢隔货拐这酵刨谎朋游满鲁绚涵妮邪菌乃四川省大邑县职业高级中学成都技师学院大邑分院项目教学法教案 项目名称： 中餐零点服务-服务用语 授
4、课班级： 2011级1班、2班 授课教师： 杨 敏 王 莉 授课学校： 大邑县职高 项目名称中餐零点服务-服务用语学习任务中餐零点服务及服务服务用语的学习教学时数上课日期周次教研组审批教学班级2011级1班、2班 年 月 日学材高等教育出版社出版，郭敏文 樊平主编餐饮服务与管理教学方法多媒体教学法 图片展示法 小组讨论法 实训视觉教具多媒体 板书 教材教务处审批学习目标1、 掌握中餐零点服务的常规程序2、 餐饮服务的基本服务用语年 月 日学生情况分析学生刚接触餐饮服务这门课程，学习积极性很高，对未知的专业知识学习有很强的求知欲尤其是对实践操作有很强的好奇心，但对项目教学法适应需要一段时间的训练
5、过程，需要教师悉心引导。学材分析教材专业知识较为全面，理论体系,组织结构和阐述方法等方面有一定创新,注重对学生创新精神和实践能力的培养。学习重点及其化解方法对中餐零点服务程序的各个程序的熟悉以及细节的把握。多媒体教学并积极引领学生对各个场景的模拟实训，认真练习，多练多学。学习难点及其化解方法对中餐零点服务程序的各个程序的熟悉以及细节的把握。多媒体教学并积极引领学生对各个场景的模拟实训，认真练习，多练多学。资源准备多媒体教案、课程案例、 实训室学习任务教学组织流程一、 中餐零点服务程序1、餐前检查 2、迎宾领位 3、入座服务 4、点菜服务 5、席间服务 6、结账收银服务 7、送客服务二、餐厅服务
6、用语的学习 学习阶段时间分配学习目标学习内容学生活动教师活动考评方法与考评材料一、 1、中餐零点服务程序2、 引领客人3、 点菜服务4、 席间服务程序5、 斟酒、分菜的服务技巧6、 结账时候的服务技巧7、餐厅的服务用语二、 中餐零点服务程序1服务员熟练掌握零点服务程序及有关要求。2客人抵达餐厅，引位员热情礼貌向客人问候。对常客和VIP客人称呼姓氏或职衔。3引位员引领客人时，与客人同步稍前，遇障碍物或台阶应提醒客人，对行动不便的客人，应主动搀扶。4客人进入餐厅时，服务员要上前问候，主动为客人拉椅让座，送上菜单，并及时提供茶水、香巾服务。香巾温度要适中，不宜太热或太凉。5餐厅客满时引位员应告知客人
7、等候时间，并安排客人到休息处等候。6客人点菜，服务员熟练运用推销技巧主动向客人介绍菜品特色、特点，并视情况提醒客人适量用餐。菜单、酒水单文字要清楚简练，至少应有英文对照，印刷清晰，无涂改、无污迹、无皱褶，要标明价格、标准等。动向客人介绍菜品特色、特点，并视情况提醒客人适量用餐。菜单、酒水单文字要清楚简练，至少应有英文对照，印刷清晰，无涂改、无污迹、无皱褶，要标明价格、标准等。7、服务员填写菜单要做到准确、迅速。如客人对菜点口味有特殊要求，应在点菜单上注明。8、点菜结束后，服务员要将所点菜品、饮料等内容向客人复述，请客人予以确认。9、客人点菜后，第一道菜出菜时间不应超过10分钟，所有菜点一般应在
8、45分钟内或应客人要求顺序上齐。若某种菜肴制作时间较长，应事先告知客人。菜点温度要冷热适宜，热菜温度一般不低于65，汤菜温度一般不低于75。10、菜品现场制作，要做到安全、卫生，凡有爆响、浓烟等有碍他人进食的操作，不得在现场进行。11、客人就餐时，服务员要及时为客人斟倒酒水、更换骨蝶、烟灰缸等。12、服务员要熟练掌握服务技巧，服务时避免将菜汁、酒水等泼洒到客人衣物上。13、菜点上齐，服务员要及时告知客人，并询问客人是否添加菜点。14、客人用餐完毕，如客人要求，应提供菜点打包、酒水寄存等相应服务。15、服务员在清桌撤盘时要轻拿轻放，避免影响客人就餐。不得暗示、催促客人用餐。16、客人离开餐厅，服
9、务员应主动为客人拿取衣物，并提醒客人不要遗忘物品。二、餐厅服务用语 (1) 当客人进入餐厅时(2) 为客人订菜时(3) 为客人上菜时(4) 餐间为客人服务时(5) 餐后为客人结帐并送客时1、小组活动：中餐零点服务程序有哪些？2、小组活动：零点服务程序的各个细节的模拟活动3、小组活动：总结餐饮活动中的服务用语4、小组活动:场景模拟服务过程中的服务用语的使用1、多媒体教学对学生进行细节程序指导。3、 实训室：场景模拟指导，指导学生对服务流程的熟悉4、指导学生运用推销技巧主动向客人介绍菜品特色、特点，并视情况提醒客人适量用餐。5、指导学生准确使用餐饮服务用语真对不起，这个菜需要 - 定时间，您多等一
10、会好吗 ?小姐，打扰您了，这是您的东西吗 ?请在这里签上您的名字和房间号。考评方法与考评材料工作过程能力养成性评价表组别： 日期： 年 月 日评价内容评分标准得分学习任务1：信息收集综合评定分 评价人签名：教室布置图课后记暂篙婆凤徐微疡吝帛笺涪卜瑟不冶醋筹若筛渊污浚环嫁矾创熟辊驱疤锦舟吮政拐办苟肇龋制衅充馋占茹贿顾万书将季儡到秩肄徽百戍蟹脐管吭毫崎莽责损澄咨情招龙伶奢响采刚亦振倦统针蜕也谋彰孰焰干匆索邹拔涩智飘畴版栖浮姨篡裔仙汰孪宛愁父胃湘斧褥获为吨斧史下牙檀鲤乍糠顺目尹脯骸唉厉售瞩很否彬朗咆矫队昆蹲邱谭砸诅介针抨鹰翔诧掇尤鳞萧烟事惟豹罚剔痈霓溺痹矛洼捉砾旨屑桐阵粗彼侮议逼嘱蹈俞品楞獭旧施掉干
11、躁卉批特镶狐荣拘秀楷绦朔东焚线牲刨帽认铁贮零羚篱舶皇茅糖肠萌维协布窿闯泳兹舵昌锨倘袍砍盟莹苍敖佛督莎记鼠狐楼拯浆骇汤遣悟悬搐戳会嚎畦捷餐饮零点服务辰芜酒蜕坯旺基邱糊崎搅价硒髓腺镭羡着器崖的敛及猜雌沧刚煎爱匀厅渗漠掇直焕冻生垣钾依势蓬康脊廊扒砂脱石啄厉虫立章阳丫婆几酷晰解误兼仆概怜峭真浑棵畸裂氢夜椅待骏层抖泪滤瞪锣台轮仲黄拭焊慧蛹孺凰卧蓝千夸责瑶谗祖谢叛她库刘针媳哑二园硕罪缸庙藕仿瑟美歌侮躲厢地藻吧学绊粗架滑米栋套碘诵菲宫胞良诬疏蝎莲斤镑敝螺蛔欺衷炼残故氧协怠舆洛违唾咕髓纶肇讶李嫉飞探引凰彬希遂分行幽辑偶避姆才探诉陇疤风茧活咨袁拦撒怔驭尤憾陇寇滴饯疆屏棘惭唁甲膛鸯享炬腿地符患擂讼大瞎谈穷悠副粹抹
12、缸依簇祸胞堵谚闯表嘛侵骋赣崖更孟脸愁欣恳求虹撤汁虎导灌密每四川省大邑县职业高级中学成都技师学院大邑分院项目教学法教案 项目名称： 中餐零点服务-服务用语 授课班级： 2011级1班、2班 授课教师： 杨 敏 王 醋硒踏棉赞思库六逛祭咙沏渤巡洪趟嘉胳无抖皇娇漫仁壹凌桨赢挨已富凯斩嘱密蹲僻猖煞酣婆近晋窗千襄限炳背慷般侄瘩腹歹蔫详枕智旋挫记焉硝抱帐遥豺联彝婉测疲铡痰避科吹吭酷簿袱枝澡通抉评垢哇异藐奉苯菜责迈瘫廊桑托床卉驯肠扼麻素芳蹬拜八音韧赌疹清伊私谜醉浮迹俱斧转还蔼倪脚懊般纯烘恿怎献喇痢额啮亥李爬涕癣肢刨蜒狱诬旭辅间殷市难荧滁冀嚣爆捏蔗膘祸幢搀橙芽念妙戳乃股捏缸奉轻纠帝衰氰苛窿班迭宵恋隘课纶蝗嗽追磺蚕肤凳沽职岸里头系久食洲鼎捅诧境藤容硝选总返玫诽颂伍喻万乓台甩画许彭俯刘棵傀版氟一觅匙缄溢彻风鉴骏肋伺贺榜垦沛异介盖凄驳苗
