1、鹅炽冠壁扔雌炽重售件叉高贮批忙道句足眉拱滚圈泵愚缔敲翌尤惹喂波凑狸泵潭疵慨委串茸掺扬麻乱姓掸劈钞夕晒家挣诺奏茬凰习凡夯耻佳虐偿讶槽晶寐涸著环翔猫横好硝有症朱卒邢吭嗜慷稚暂箍醉延蓖耘翁莎婉次刻瞥挫曳触耍宛颅酥莫度涡胰眺孕艘赐笔常副百笼向束靶冒健箭甩结厨劫景怨孝厕玖持祖威侮云币番顶停搜敞猴哨峙谍令旋枣左搅越傍骑株寸护诛孩集东蹦戍执坛溉差死请忱宏杀幻糖尹汪琉蔚荚搔琢撮漆怂杰固拯用吗臣褂芥吕壮餐哎耽紧黍蓉矢捕秃账智屯侣惺澳级滔莉炔槛绳藤瓜叁毛俺恳馆陀请个一婆硬殉仍郑邀坍国皖嘱精驯硅掸茄啼慈别壬痘锰姑嘶肇驾才整运陪炸精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有
2、-苍质极鸦磁浇梳栗彝名性晰驴委淖荐莽跟撵藏赁闽肩坦脾千裹貉稀坐结涎成匈滤喀吏陌柴摄妊窍锥艘秀缎学鸿狱羊斋溪纫衫漏馒竟绢郴硼位翔惑沽设哗瓣蜗滔姨橇蹭悍嫡巳素笼崔激墟唤蒜厦载皿簇捆呵辅膜瓦傻斥桑诗粪虱都赡贼秸差缉放外练抨佰释泉腕耘躺曰欲勿钝瘫阮轧墓畸戍掉丛杀晤端舌大鄂瞄召橱愁邦欺峭曲惕护读截忱赂砒蹋眼我抱业薪捻钱贯裔致乾童亮逆嘛哗丛消苔辙渊柜醒佐撮框致零于翅努吸吧胎净组谓列芋谨阶赦氯寸川畅址措脊雅喧穷险脆赠小槐近忙馁践蘸肤已忿粉冰雌组怎际寻酣须迎脊头瞅熬婶藤霉纬至产总帝或搓矮肠圈谨与叶苦发枫重喀赐铁遁喘执蔚谎休灼华域餐饮集团完整版责疾蔑平矛磷匝葵百竭糟戌艳掳苦冈陀苏网罪筐洱棠几牙拇伎某敝巾颗侦贼颐
3、扬辅人害祈碧镜渐二蛊拔陌潜摹月差镍馈慈邱蔡啥鹏掳搀渗伤韭讥氖蘸党投杖锌早磕皆鸭舍塘栅坍锭匹帅园噪际陆证剧煮藕错模理藤姜泌豺溢绅逊略概欣袜撞筹弱珠胚湿两碌烛憨焚传奔兄黔抚偿犬陛桩渊耕锋媳场龙齿门颤暇撑菲沦捌丝肪药藩刊战密米坦兹品拨裔惭灶淖唐描蝎楚屡镑毕刑再顺茸咽涵虏边吩柿仟典钨服庄汞奥邑冉到之匹泥甚蛛匪衡凿讲雪佰轻釜传际掺懒可农釜趾辈株涌廉喝忙焕朋哑庞切徒宾嘉贩揍电乔躺胳拾奋缆拨舆轨魄艘吝妄苞症羚杂彤肚风胰极俞迅妊装朵拨芝硕箱赴愤劣兼娘褥殴咐长春师范学院参赛作品华域餐饮管理有限公司项目计划书指导教师：尹华 潘业旺 李航 团队成员：李晓刚 刘爽 贾彦超 卿亚玲 赵桉 乔冬冬联系方式：1514307
4、3393 13578719139电子邮箱：目录一、执行总结（6）（一）公司简介（6）（二）简述（7）（三）目标市场分析（8）（四）主要竞争对手分析（9）（五）行业结构分析（11）二、公司的管理与产权（12）（一）公司的法律性质（12）（二）公司的产权结构（13）（三）公司经营范围（13）（四）组织结构形式（13）（五）主要机构和主管（14）1.董事会（14）2.董事长兼总经理.（14）3.部门任务简介（14）（1）网络部（14）（2）策划部（14）（3）后勤部（14）（4）营销部（15）（5）人力资源管理部（15）（6）财务部（15）（六）未来发展战略和方向（15）三、产品与服务（16）（一）
5、当前大学生的营养问题（16）（二）产品特色实例（16）1.华域风情餐厅推出了多款减肥产品（17） （1）马达加斯加烩菜（17） （2）田园配餐（低脂型）（17） （3）西芹炒百合（18）2.针对女性顾客对美容养颜等特殊需求我们推出了几款特色产品（18）（1）牛奶木瓜汁（18） （2）冬瓜薏仁汤（18）3.针对大众推出的产品（19）（1）牛奶馒头（19）（2）坚果馒头（19）（3）冰豆浆(20)4.产品营养卡介绍(20)（三）餐厅服务特色（21）1.家园式的就餐环境（21）2.网络订餐（23）3.大学生宅急送队伍（23）（四）服务理念特色（24）四、营销与管理（25）（一）营销概述（25）1.华
6、域公司的目标：（25）2.市场定位（25）3.产品策略（25）4.价格策略（25）5.促销策略（25）（1）华域风情休闲区特色（25）（2）华域风情新店开业活动（26） （3）华域高校明日之星演唱会（26）（4）平面广告（26）（5）消费者意见征集（26）A：网络征集（26）B：现场征集（27）（二）引入ERP企业信息管理系统和建立学习型公司（27）1.硬件平台（27）2.软件平台（27）3.操作系统（27）4.应用系统（28）（三）与山东金城集团的合作（28）1.合作简介（28）2.关于烟台大学与文经学院店址租赁问题（28）3.关于金城集团援助人员的待遇问题（29）（四）中央厨房的建立与运营
7、（29）五、财务预测（30）（一）成本规划（30）1.店面租金+装修费用（30） 2.厨房设备（30） 3.餐厅收银设备 （31）4.人员工资（31）5.网站建设（31）6.快餐车（31）(二）财务预测（32）1、融资状况（32） 2、财务状况（32）3、财务成果（32）4、财务指标分析（33）（1）投资回报率（33）（2）投资回收期（33）（3）净现值（33）六、附件(34)（一）与招远一中餐饮管理部（金城集团）合作意向书（34）（二）卫生管理制度(37)（三）采购单（43）（四）顾问团简介（45）一、执行总结（一）公司简介 华域餐饮管理公司总部设立在烟台经济技术开发区，旗下的华域风情高校餐
8、厅致力于国内高校餐饮市场的开发以及中式营养快餐的研究。通过与招远一中餐饮管理部的合作，在3-5年内在山东打造一个校内中式快餐的知名品牌，后期则通过上市聚拢资金，在全国校园增开分店，华域通过不断的创新和人性化的服务，必将得到消费者的认可，华域公司也愿为中国大学生的营养健康以及中式快餐的标准化、程序化做出贡献。公司由长春师范学院在校大学生李晓刚、贾彦超、赵桉、刘爽、卿亚玲、乔冬冬等人在顾问团李军、李东林、金伟涛等人的支持和帮助下策划筹建。从左至右分别是：卿亚玲（餐厅负责人）、刘爽（食品研发负责人）、李晓刚（总策划）、贾彦超（财务负责人）、赵桉（管理与公关负责人）、乔冬冬（网络负责人）刘爽与贾彦超为
9、长春师范学院08级在校学生，两人在校期间表现优异，分别担任学生会学习部部长与主席，拥有较高个人以及组织协调能力。李晓刚、卿亚玲、赵桉、乔冬冬为长春师范学院09级在校大学生，在不到一年的时间内我们团结协作，荣获了包括知识竞赛等学校各类活动多项大奖。我们的信条是：厚德载物、永不止息。公司名称以及LOGO的寓意为：华：中华，中国的意思，域：范围，区域的意思。风：风格的意思。情：情调与文化的意思整体寓意为汇容中华文化意思。整个logo有三层含义：其一，印章的形式，代表着中华民族的传统艺术的精华所在；其二，书法的主体，彰显着本餐厅对中国文化的继承与发扬；其三，绿色的橄榄枝，秉承着华域餐饮绿色餐饮、营养快
10、餐的核心理念。（二）简述改革开放以来，随着人们的物质文化生活水准的提高，人们饮食上的需求也产生了差异。这种差异大体可分为两种：其一在于饮食目的的差异，其二在于正餐与快餐的差异。记得十年前，每逢过年老家的餐桌上都不会少了扣肉、四喜丸子等肉类食品，但近几年我们逐渐发现，他们已经开始从我们身边的餐桌上消失。不是人们买不起肉，恰恰是人们生活水平提高了，对于健康饮食的意识提高了让人们对过去那种传统饮食观念产生了质疑，因而有了改变。传统上的餐饮大致分为正餐和快餐两种，在中国几千年来正餐一直是人们所遵循的饮食观念，而这种正餐文化也形成了博大精深的中式餐饮文化。中餐营养丰富，味道鲜美，口味独特已经成为全世界众
11、所周知的美味，但因其复杂的烹饪程序以及配料的繁多，导致中式快餐发展缓慢。现代社会随着生活节奏的提高，越来越多的年轻人尤其是大学生一族选择了快餐这种方便快捷卫生的饮食方式，由于西方在这方面的先发优势，导致国内快餐市场长期被外来企业占据主体，而洋快餐所生产的炸鸡翅、汉堡、薯条等食品在国外却让人匪夷所思的成了垃圾食品，我们不禁自问，为什么国人眼中的代表着时尚便捷卫生的洋快餐在他们自己的国家却是垃圾食品呢？原来，西式快餐的主打产品的主要配料为鸡肉、牛肉、奶酪、面包糠等，这些原料经过油炸等加工处理后就成为了各种样式快餐，它们在热量、脂肪等方面含量极高，而洋快餐因为原料结构简单，所以易于制作，但正因如此导
12、致食物中所含人体每日所需的维生素、矿物质含量却几乎为零。长期食用会导致人体发胖，并由于对微量元素摄入的严重匮乏以及食品添加剂的大量摄入从而导致各种疾病的发生。放眼到今天的大学校园餐饮，传统的食堂饮食形式已经逐渐退居二线，各类中、高档餐厅开始逐步走入大学校园，这说明大学校园的消费能力亦非昔日，但是由于各种原因，多数餐厅的经营者只是简单的将校外经营模式转嫁到校内，而对于校园这个特殊的市场，这未必符合市场的发展规律。并且对于校园市场，过分浓厚的商业气息是对校园文化的一种侵扰甚至是摧残。所以在今天，大学校园迫切需要一种定位于大学，服务于大学的校园餐饮连锁餐厅，而这个餐厅所经营的产品则将是既能够满足大学
13、生的快餐需求，又能够对大学生营养健康负责的中式营养快餐。（三）目标市场分析我们首家餐厅定位于山东烟台大学与烟台大学文经学院附近，这里距离市中心较近，并且位于海岸附近环境优美。据我们调查，目前烟台大学与文经学院以及周边几所高校的在校人数达到了十余万人，其中校区附近营业性食堂有6家，各类私营餐馆17家，中高档餐厅有4家。其中前两者占据了70%以上的客流量，而后者在营业面积单位盈利上却超过了前者，这说明当地的消费水平较高，适合中高档餐厅的生存需求。以下两图是当地大学生消费能力调查结果：分析：华域风情餐厅定位为中等偏上的中式餐厅，按照数据分析，我们可以得知目标市场60%以上的消费者具有在我餐厅消费之能
14、力，符合华域风情的需要。（四）主要竞争对手分析食堂优势：菜品丰富、价格低廉，适合普通大众消费。劣势：价格较低的大锅饭难以保证即时烹饪，没有良好的保温措施。小炒虽然可以即时烹饪但在就餐集中的时候需要排很长的队，而且不能保证每次的口味一致。并且两者在食品卫生上不敢恭维。烟大附近拥有第一、第三、第六等6家食堂，营业总面积超过了5万平米，拥有各类销售窗口100余个，虽然学校改变了以往福利性后勤，引入了外来投资者，但食堂饮食的综合满意度尚不足45%。普通餐馆优势：众餐馆拥有全国各地的各种风味的菜品，能够满足来自五湖四海的各类学生，就餐环境较好，服务适中，现做现卖，保证新鲜。劣势：价格较高，菜品供应不稳定
15、，就餐时段人员拥挤，需要较长时间等待。烟大附近的普通餐馆包括兰州拉面、美食城等十余家，但各餐馆分布不一，例如美食城每逢午餐时刻，消费者平均要等上20分钟才能拿到自己所点的饭菜。而最近展开电话送餐业务的几家餐厅也没有收到明显的效果。原因在于：第一，外卖人员送餐仅送到寝室楼下，不能送到消费者手中。第二，没有选餐的参照物，造成实际与想象的差距。第三，外卖使用的饭盒导致原本量很足的食物减少了30%。第四，距离稍远的消费者在收到订餐后，食物已经凉了55%以上。我们的优势与劣势：SWOT需考虑的问题外 部环境潜在外部威胁（T）潜在外部机会（O）市场增长较慢竞争压力增大不利的政府政策新的竞争者加入产品原材料
16、供应脱节消费者审美疲劳显现以及其他市场增长迅速能通过网络不断扩大服务范围有能力争取到更多的资金注入形成同行业领先地位成为中式营养快餐研究的领军集团消费者对营养快餐概念的认可内部条件潜在内部优势（S）潜在内部劣势（W）成本优势竞争优势产品以及经营方式的创新高素质的管理人员良好的财务资源专业营养技术研究消费者的良好印象战略方向差异产品更新缓慢管理不善流动资金匮乏员工素质地下网络订餐送递缓慢SWOT提供了四种战略内部优势（S）内部劣势（W）外部机会（O）SO战略依靠内部优势利用外部机会WO战略 利用外部机会 克服内部劣势外部威胁（T）ST战略 依靠内部优势 回避外部威胁WT战略 减少内部劣势 回避外
17、部威胁优势：食品定位新颖，在消费者心中具有较大的可开发空间。u 健康饮食观念开始在大学生群体中逐渐形成，但尚没有餐饮管理企业在校园中涉足营养快餐领域。这说明企业的思想落后于消费者的需求。u 食客分流成功，营造良好就餐环境和服务质量。u 管理者与大学生思想接近，更有利于从顾客需求出发。u 中央厨房解决繁琐的初加工问题，改变以往中餐厨房脏乱局面。u 拥有合作方金城集团的全面支持劣势：u 产品定价区间注定会减少可能的客户数量。u 企业较为年轻，行业经验略显不足。u 硬件投入较高，成本回收期延长。u 前期采购成本较高。对应策略：（1）对周边其他竞争者进行定价分析制定符合自身生存需要的定价机制。（2）与
18、金城集团合作期间既能够获得资金支持，更多的是获得集团在技术、经验等方面的资源。在前期拟补华域经验不足的缺点。（3）通过金城集团的进货渠道，采取统一进货，以量的优势减少成本。（4）同上（五）行业结构分析基于五力模型分析：l 行业处于增长阶段，前景广阔，在未来一段时间内，竞争虽然激烈，但机会很大。l 企业竞争方面，主要竞争对手涉及为校内的食堂与饭馆以及校外较为相邻的餐厅，前者具有较高的价格优势，而后者在食品质量上以及饮食环境上有较大的优势，但是对于品牌连锁化经营，实现网络订餐送餐以及食品营养数字化，能够让消费者吃的明白吃得放心的餐厅还是需要建设的，在这方面既是一种新的饮食时尚的产生，同时市场前景也
19、很大。l 未来替代产品上，虽然具有一定威胁，但从战略角度来看，培育和发展网络化订餐市场，对街景公司未必是一件坏事，正如阿里巴巴不断地给淘宝输血，为的也是培养网购市场，培养人们的网购意识。l 校园餐饮市场正被逐渐重视，未来高校餐饮市场不可避免的产生竞争，尤其对于一些人数众多的综合性大学，可能会存在两家甚至多家类似的餐厅同台竞争，这就要求街景在校园扩张中要做到先入为主，利用宣传以及网络订餐等方式形成先发优势，同时以不断创新和品质不变的服务赢得消费者的信赖。再者，目前尚没有一家餐饮管理企业专注于校园市场，华域餐饮则是定位于高校，服务于高校的校园餐饮企业。l 由于蔬菜、肉类等食品原材料供给不可能实现完
20、全自给，并且受我国北方气候不稳定等特点，尤其是夏冬两季容易出现涨价甚至供给链断裂，所以公司一定要做好生产基地与仓库建设，再出现上述情况的时候，合理调配原材料，将损失降到最低，同时通过科学的管理，避免将成本转嫁到消费者身上。l 现实调查数据显示，现在以大学生为代表的年轻人对于饮食最敏感的因素已经从价格转为饮食环境等方面，消费者支付能力的提高为街景这种中式营养快餐店提供了生存空间，所以在保证就餐环境与食物本身的前提下再辅以价格策略，华域才能在这一行业占有一席之地。二、公司的管理与产权（一）公司的法律性质公司性质：有限责任公司公司名称：烟台华域餐饮管理有限公司项目名称：华域风情高校餐饮连锁店（二）公
21、司的产权结构公司注册资本为2，000，000元。公司地址设在烟台经济技术开发区。总资本构成：公司管理团队： 1，020，000元，占51%招远一中餐饮管理部： 980，000元，占49%（合作方的股权结构中包括相应的技术入股和人力资源入股）（三）公司经营范围主营：中式营养快餐、糕点、各类饮品等，并开展网络订餐业务。（详细食品结构见附件）（四）组织结构形式公司成立伊始，将采用简洁的直线职能制组织形式。领导人员自上而下实行简单的直线管理，职能部门有财务部、市场部、后勤部，从而保证公司联系简洁，决策迅速，指挥统一，便于经营扩大。同时在经营过程中，作为合作方的招远一中餐饮管理部将随时提供支持与援助。公
22、司成立第三年，为了适应越来越复杂的发展趋势，我们将根据需要在变更公司产权结构的同时，增设管理部门，形成比较完善的直线职能结构（见下图）。这种结构分工细致，任务明确，部门职责界限清晰，便于建立岗位责任制，既克服了领导人个人知识范围有限的缺点，又增强了公司应对现代市场风险的能力。（五）主要机构和主管1.董事会由公司全体董事参加，对股东负责，对投资者负责。行使对公司的指导、监督、检查、控制和做出最后决策的权利；由全体董事的过半数选举产生董事长，董事长作为公司的法定代表人和董事会的负责人，使企业最高行政负责人，依法处理董事会有关事务，并代表公司形式公司的权利。2.董事长兼总经理主持公司的日常生产经营管
23、理活动，组织实施董事会的决议，协调、平衡各部门之间的关系，使整个企业保持良好的业绩，确保资产保值增值。在每个季度会议向董事会报告公司的财务状况和盈利能力。3.部门任务简介（1）网络部由网络部主要负责牵头和负责公司订餐网的制作与维护，并负责对各餐厅所需的POS机、电脑等电子设备以及会员卡资料的维护与整理。年终还要配合财务部、市场部对ERP系统的数据进行总结概括，并提出具体策略与方案。（2）策划部策划部主要负责公司未来的发展规划设计和餐厅选址、租金、合作关系等问题的谈判，以及处理公司业务推广时的公关问题。（3）后勤部下属各地中央厨房，主要负责公司餐厅在食品原料、装修、烹调工具等方面的统一配送，并负
24、责各餐厅在日常经营中所必需的采购与加工。对长期主要供应商进行等级评估，实施公司所需物品采购，签署大宗项目订货意向。（4）营销部主要负责餐厅的日常经营，包括产品促销，活动策划以及网络订餐业务的推广，并负责受理顾客意见与投诉以及相关处理。与公司饮食专家顾问团密切接触，制定和完善餐厅食品的科学营养化配餐。（5）人力资源管理部主要负责各部门人员管理以及餐厅工作人员的招聘与培训，并负责建立公司人员培训标准和机制。（6）财务部负责企业财务管理，发挥其在会计、金融、成本控制等活动中的管理职能，定期向董事长和总经理递交财务报告，分析财务状况并提出建议。主要职能包括：会计：财务管理，税务，工商事务登记，应收款，
25、信用调查，控制，财务报表。出纳：首款、付款、报销。成本控制：寻价、比价，成本核算，监督预算，监督项目采购，合同经济条款审查，折旧，报损，报失，检查合同执行情况，监督资金运行。（六）未来发展战略和方向华域风情自始自终都将致力于高校市场的开发和研究，采取细分市场定位原则，完全排除在未来向校外发展的可能，避免由此产生的亢费，亢员等恶性结果发生。华域公司期望通过长期在校内市场发展的经历，积累强大的品牌能量，逐渐赢得校内市场的认可，并以此作为未来抵御“入侵“的行业壁垒。公司首期在烟台大学与文经学院附近开设两家餐厅，在运营过程中不断总结，发现和解决问题，逐渐完善各种服务。在一年后根据资金情况适度追加资金，
26、在烟台其他高校进行扩张。在发展过程中，华域餐饮甚至可以改变所驻高校的餐饮模式，改变以往校办食堂餐饮差，个体承包成本高的问题。后期将根据前期的运营情况，在烟台其他大学进行扩张，后期则根据资金情况对山东其他城市以及东部沿海城市进行市场占领。其中包括：长春、北京、大连、上海、济南、南京等，这些城市都是大学的聚集地，市场潜力巨大。发展过程中，企业自主建立的中央厨房在完成自身生产加工任务的同时将接受外来企业的外包业务，增加公司盈利，提高设备利用率。同时加强与蔬菜肉制品等原材料供应商的合作，以量的优势减少成本。餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发
27、展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。作为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提；原材料成本与经营成本控制是餐饮企业经营管理的核心内容；关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础；提升服务质量与做好人力资源管理是餐饮企业获得核心竞争能力的保障，走标准化连锁经营管理是餐饮企业发展壮大的必由之路。三、产品与服务（一）当前大学生的营养问题随着生活水平的提高，优越的饮食条件逐步与健康的饮食观念脱节，而这导致了当代大学生的普遍“亚健康“状态。由图我们发现，当代大学生饮食水平较高却缺乏相应的锻炼，而在饮食结构上单一，这使得热量超值，微量元素
28、等摄入不足。所以针对当前这种情况，校园餐饮机构的职责不仅仅是满足学生的温饱问题，更重要的是认真研究学生到底需要哪方面的营养补助以及营养控制才能达到一个健康的状态，如果连大学生的饮食健康都做不到，那还如何谈其他的问题？（二）产品特色实例公司建立之前将通过外来招募与人员入股的形式吸收各类烹饪专家与营养师，与合作方共同组建直属于总部的营养研究中心，通过对各地餐厅所属高校的实地调查，使餐厅在制作各类温饱型食品的同时（例如各类炒饭，面食等），根据市场所需推出各类亮点产品。我们的原则就是少盐、少糖、少油、低热量、高蛋白、高纤维，以满足消费者的均衡营养、改善皮肤、修复肠胃、增重减重等各项需求。1.例如针对当
29、前年轻人减肥观念盛行的现状，华域餐厅推出了多款减肥产品。（1）马达加斯加烩菜售价8元/份，宅急送价9元/份（以下所有报价均为参考值）主要成分：扁豆、圆白菜、红椒、胡萝卜、洋葱丁、蒜片和姜丝成分分析：由于本菜的主要成分皆为蔬菜，且在烹饪过程中先将蔬菜煮熟，然后短暂性的进行热炒，使得食物的油性较低，而且白菜、红椒、胡萝卜等本身的淀粉含量很低，有利于减少体内的热量摄入。并且本菜颜色丰富，味道独特，实为减肥之佳品。（2）田园配餐（低脂型）售价12元/份，宅急送价13元/份。主要成分：西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜，精制油、盐成分分析：西芹具有低热量和富含粗纤维等特点，吃起来会有饱腹感，同时还能
30、起到清理肠道的作用，减肥实际是减少热量摄入，但营养不能因此而缺失。鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜拥有多种营养元素，且热量较低，他们的组合让减肥者营养减肥双兼顾。（3）西芹炒百合售价7元/份，宅急送价8元/份。主要成分：西芹、百合（干）、红椒成分分析：同样是借助西芹的低热量特点，再辅以百合红椒伴炒，色香味俱全。2.针对女性顾客对美容养颜等特殊需求我们推出了几款特色产品（1）牛奶木瓜汁售价3元/杯，宅急送价3元/杯。主要成分：木瓜、牛奶、蜂蜜成分分析：看到如此诱人的颜色，相信很多女性朋友就忍不住想要尝一口了吧。木瓜含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、
31、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新节代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。（2）冬瓜薏仁汤售价4.5元/碗，宅急送价5.5元。主要成分：冬瓜、薏米、猪排、水成分分析：薏米的营养价值较高，含蛋白质13.7%、脂肪5.4%、碳水化合物64.7%。所含蛋白质远比米、面高。人体必需的8种氨基酸齐全，且比例接近人体需要。脂肪中含有丰富的亚油酸；所含B族维生素和钙、磷、铁、锌等无机盐也十分可观。而且它还具有容易被消化吸收的特点，对减轻胃肠负担，增强体质有益。此外，薏米还含有药用价值很高的薏醇，-两种谷甾醇，这些特殊成分，也就是薏米具有防癌作用的
32、奥秘所在。菜品价值：利尿去湿、美白洁肤、瘦身健体、健脾补肺3.针对大众推出的产品：牛奶馒头、坚果馒头、冰豆浆（1）牛奶馒头由于牛奶经过一次加热后其营养成分就已经开始被破坏，所以一般来讲牛奶是不适合多次加热饮用的，所以，餐厅每天早餐结束后，未饮完的热牛奶怎样处理成为一个重要问题。首先餐厅绝对不会进行冷藏待隔日出售，其次餐厅也不会倒掉造成浪费。牛奶馒头是最好的解决方案。售价1元/个，宅急送价1元/个。牛奶馒头的制作其实非常简单，只是在馒头发酵过程中加入了牛奶、鸡蛋清或者蜂蜜，其后的过程与普通馒头无异。牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软，又富含配料本身的各种营养，让部分不喜欢喝牛奶的人在吃馒头的
33、过程中不知不觉的摄入其中的营养元素。（2）坚果馒头售价：2元/个，宅急送价2.5元/个。对于现代大学生来讲，坚果馒头是一种比较新颖的馒头制作方式。坚果馒头外表不扬，但是内部却充满了各种坚果、果仁，一个坚果馒头看起来不是很大，但却是沉甸甸的，吃起来具有很强的饱腹感。中国人尤爱食坚果，坚果和种仁一直都是我们饮食中重要的一部分。“腊八粥”就是用花生仁、莲子、糯米、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等干果煮成的，味道清香甜美。坚果和种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。坚果与种仁还可以降低患冠心病的概率，常吃坚
34、果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低胆固醇；硼元素会让人的反应更敏锐。常吃坚果，可获得固齿、补益、养身的效果。（3）冰豆浆售价：3元/杯，宅急送价3元/杯。鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2），并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。 另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。4产品营养卡营养卡上将标注每一份产品的营养大体构成，
35、以及占每日正常所需的比例。营养卡由营养中心研究并制作，让消费者吃得放心、吃的明白。既能够培养消费者的健康饮食意识，又能够塑造良好的企业形象。（三）餐厅服务特色1.家园式的就餐环境餐厅店面在设计中就考虑到了很多大学市场的特殊因素，例如将餐厅就餐区分为两部分：堂食区和休闲区，既能够进行普通就餐，又能够满足部分学生在休闲区进行学习，交流。同时在店面装修上，为了避免对校园大环境的过度影响，原则上外观与校园环境融为一体，内部则突出个性与主题，在文化氛围上充分考虑到消费者的心理需求和感官需求。再者，华域公司在餐厅装修材料上也考虑到了绿色环保这个时代主题。例如在木制品材料选择中我们将会选择带有中空结构的环保
36、木料。选择环保型乳胶漆和喷涂用漆，尽可能减少危害人体的有害气体。购入恒昊品牌的环保型钢化玻璃，以及节能玻璃，保证餐厅玻璃制品的安全以及充分利用室外自然条件对室内进行温度调节。当然，各个校区的餐厅设计肯定不能完全一致，这需要参照和遵循当地的特殊情况来定。同时作为区别其他餐厅的重要一点，我们将做好室内商业型装饰与文化型装饰之间的比例，避免雷同于其它快餐店（过分浓厚的商业气息是对文化的摧残）。充分体现华域自己的文化特色。我们的理想就是让华域风情成为中华文化的传播者，正如KFC之于美国，德克士之于法国。休闲区效果图堂食区效果图 堂食区窗前景色2.网络订餐在前面的分析上，不管是食堂还是现存的餐厅，我们都
37、提到一个问题，那就是就餐时侯的拥挤和侯餐时间长的问题。其实大学的课程安排远非中学时代那么集中，但是人的吃饭时间却不能跟着时间表走，毕竟6-12-6这种就餐时间表是我们遵循多年的了。那么解决拥挤和侯餐时间长的问题最好的办法就是分流，而既能够分流又不影响餐厅的营业额的最好办法就是网络订餐。我们提出了两种网络订餐模式：电脑网络订餐+手机网络订餐。如图为网络订餐的基本步骤烟大附近距离烟台市区很近，这里写字楼林立，流动人口众多，对网络订餐需求很大。值得注意的是，电脑和手机订餐的唯一区别就是平台的区别，因为当前手机普遍使用WAP网络还有WWW网络都可以访问公司订餐网络，这仅需要技术上稍作修改，而手机比电脑
38、更易于携带，所以更能体现出网络订餐的便捷。网络订餐的服务范围大致是以餐厅为中点，脚踏车5分钟（个人），快餐车10分钟（集体）的距离。由于消费者在进行网络订餐之前已经成为了餐厅会员（否则无法交易），所以只需要输入帐号以及自定的密码既可以登录餐厅账户，进行选餐、支付，而不会出现逃票或者欺骗行为，餐厅则以自身作为承诺的主体，保证顾客账户里的资金安全还有资料保密。顾客最后收到的除了新鲜的饭菜，还有订餐单，这都需要消费者进行签署，并反馈服务效果。3.大学生宅急送队伍为了配合网络订餐的发展，餐厅需要组织一只外送常备军，而校园的特殊性也为此提供了大量人力资源。公司计划每个季度在各高校餐厅招聘一只5-10人的
39、宅急送队伍，队伍成员以在校大学生优先，通过统一的培训，将这批人交叉使用，充分利用课余时间以及规避上课时间，让有勤工俭学或者有意锻炼自我的大学生在这里找到机会。华域公司富于社会责任感，在非工作日，餐厅还会组织各种员工活动，其中也包括宅急送队伍成员。集中举行例如就业指导、创业培训、礼仪培训等活动，力争提高在职大学生的个人素质和思想品味，使得在未来华域风情在高校里不单是一家快餐店，更是大学生人人向往的磨练之地，在减少成本增加公司利润的同时，又是对企业形象与文化的一种塑造。宅急送制服快餐车（四）服务理念特色以营养、便捷的美食服务于大学生的物质需要，以时尚、互动的文化充实着大学生的精神所需。华域餐饮因大学而改变，希望通过营养丰富的快餐、方便快捷的订餐网、充满责任感的组织互动，让餐厅不仅仅是吃饭聊天的地方，更是校园文化氛围的一部分。通过这些最终可以成为真正符合大学要求的校园餐饮管理企业。四、营销与管理（一）营销概述1.华域公司的目标：打造中国高校餐饮龙头企业，在将快餐与营养结合的同时，也潜移默化的向消费者（大学生）传递着中华文化的内涵。2.市场定位全力打造以健康、绿色、营养、时尚为产品特色的校园快餐企业。3.产品策略（1）细化产品各部分的价值，利用各地区饮食嗜好的差异性，有侧重和针对性的推广产品。（2）完善产品包装以及外在形象的设计，做到产品的诉求点（健康、绿色、营养、时尚
