1、运用模糊数学法评价茶叶感官品质,六安职业技术学院经贸系,一、实验目的： 1、学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的感官质量状况和质量标准。 2、学会模糊数学法评价茶叶的感官质量二、实验用具： 茶盘、茶具、审茶碗、茶壶,茶盘,茶道,茶海,漏斗,茶碗,茶壶,三、实验样品：红茶：祁红 绿茶：黄山毛峰、六安瓜片、霍山黄芽四、实验内容及步骤（一）茶叶的外形审评（四项指标）： 将茶叶倒入审茶盘中，双手转动审茶盘，使茶叶均匀地平伏在审茶盘中，由于茶叶的轻重程度不同，能把大小、长短、碎末等有次序地分布在不同层次。一般粗大的茶叶多浮于上层，重实较细小的茶叶或碎末多分布在下层，而中层多为较均整的茶叶。用此法
2、可以检查下脚茶、粗老茶占的比例。并通过检查观察茶叶的外形(包括嫩度、净度)是否合乎标准规格的要求。,通过检查、观察各种茶叶的外形嫩度、净度和干茶色泽,看茶叶是否合乎标准规格的要求。1、外形审评：看茶条是否匀整、圆直、有芽头。 2、嫩度审评：看茶条是否紧结、身骨重、有白毫。 3、色泽审评：看茶条是否油润、明亮、有光泽、颜色纯正。 4、净度审评：看茶条有无杂质（包含茶叶杂质和非茶杂质）。,（二）茶叶的内质审评,审评茶叶的内质时，先从审茶盘中在不同部位称取一定数量的茶样，样品的重量根据茶类和沏水量的不同有所区别。一般红、绿、花茶称取2.53克，每克沏水50一60毫升；毛茶取样较多，一般为5克，沏水2
3、50毫升；乌龙茶称取茶样5克，沏水80毫升；紧压茶采取煮蒸法，取样35克，用水量150400毫升。沏茶需有容量一致的审茶杯。沏茶水要求煮沸，并在杯中冲泡5分钟，然后将茶水倾于审茶碗中，叶底先留在杯中，并按以下顺序审评茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。,（二）茶叶的内质审评,通过观察茶汤的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在质量是否合乎质量指标。 1、香气：闻茶香是否高雅、浓烈、持久，吻合。 2、汤色：看汤色是否清澈、明亮、纯正、透析度高。 3、滋味：品茶汤是否鲜爽、苦涩、收敛性强、有回甜感。 4、叶底：看叶底是否明亮、细嫩、肥厚、叶形匀整。,祁红的质量特性： 祁红外形紧细，色泽乌黑油润，汤色红艳明
4、亮，滋味鲜醇爽口，香气清香持久，并有蜜糖香，称为“祁门香”，为国际市场所称颂。,黄山毛峰的质量特性： 黄山外围所产的多为一般毛峰。毛峰产区的自然条件优越，加上精心采制，形成了毛峰香气馥郁，滋味醇甜的优异质量。特级毛峰的芽叶肥壮匀齐，白毫多而显露，形如“雀舌”。色泽黄绿油润，用茉莉花窨制的花毛峰更为佳品。,六安瓜片的质量特性： 采摘于谷雨前，瓜片为单片鲜叶制成，不带芽和梗，因外形直顺完整，叶边背卷平摊，似向日葵瓜子而得名。色泽翠绿，附有白霜，汤色清绿明澈，味鲜醇回甜，叶底黄绿明亮，香气高浓。,霍山黄芽,五、实验结果：,一）有关模糊综合评价法中的有关术语：1评价因素（F）：系指对分析项目评议的具体
5、内容（例如，茶叶有外形、色泽、嫩度、净度、香气、汤色、滋味、叶底）。2评价因素值（Fv）：系指评价因素的具体值。3评价值（E）：系指评价因素的优劣程度。4平均评价值（Ep）：系指评标委员会成员对某评价因素评价的平均值。 5权重（W）：系指评价因素的地位和重要程度。6加权平均评价值（Epw）：系指加权后的平均评价值。 加权平均评价值（Epw）=平均评价值（Ep）权重（W）。 7综合评价值（Ez）：系指同一级评价因素的加权平均评价值（Epw）之和。,六、用模糊数学法计算：,二）模糊综合评判,二）模糊综合评判,Give an example:,Give an example:,Give an example:,1、要求学生必须按标准的格式书写实验报告2、实验结果用表格的形式做出。3对于自己没有分析清的原因应进一步的查找资料解决。,四、实验报告要求：,谢谢观看,
